Kako pohraniti mlijeko nakon soljenja na hladan način
Svi su prilično jednostavni i ne zahtijevaju nikakve posebne uvjete. Pročitajte savjete i primijenite ih u praksi. Obratite pažnju na tu činjenicu. Prije nego što gljive nakon soljenja pohranite na hladan način, sve upotrijebljene posude trebate prokuhati kipućom vodom, posebno što se tiče hrastovih i jarećih bačvi.
Kako čuvati mlijeko nakon hladnog soljenja
Slane gljive čuvajte na hladnom i dobro prozračenom mjestu. Najbolje je tamo održavati temperaturu od 5 do 6 ° C. Ne smije pasti ispod 0 ° C, inače će se gljive smrznuti, zgnječiti, izgubiti okus, a na temperaturama iznad 6 ° C usitniti i pokvariti. Prilikom spremanja slanih gljiva trebali biste redovito provjeravati jesu li prekrivene slanom vodom.
Prije spremanja gljiva nakon hladnog ukiseljavanja, mora se naučiti jedno pravilo: gljive uvijek trebaju biti u slanici, biti uronjene u njega, a ne plutati. Ako slana ispari, postane manje nego što je potrebno, tada se jelima s gljivama dodaje hladna kuhana voda. U slučaju plijesni, krug i tkanina se peru vrućom, malo zasoljenom vodom. Kalup sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrućom vodom.
Slane gljive najčešće se jedu kao međuobrok.
Izrađuju i nadjev za torte, hladna jela, kuhane gljive, juhe.
Sva ta raznolika jela vrlo su hranjiva i ukusna. Ako se slane gljive opere u nekoliko voda ili kuhaju u čistoj vodi ili mlijeku dok slanost ne nestane, imat će okus poput svježih. Nakon takve preliminarne pripreme prže se, koriste za juhe, slani luk itd. Slane grudi čuvaju se u staklenim posudama, emajliranim kantama, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika.
Žlice emajla treba provjeriti na čvrstoću cakline: stare kante sa pokvarenom caklinom nisu prikladne za spremanje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante apsolutno su neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem kiselina (tekućina iz gljiva) i tvori otrovne spojeve. Drveni pribor trebao bi biti nov ili se uvijek koristiti samo za pohranu gljiva.
Kiseli krastavci od slanih krastavaca ili kupusa nisu prikladni, jer gljive, ako se čuvaju u njima, stječu neobičan okus. U bačvama kišnice, gljive se brzo pokvare. Staklenke i boce za spremanje gljiva moraju biti zatvorene. Gljive koje ostaju u otvorenim bankama brzo će se pokvariti. Prije upotrebe posuđe treba temeljito oprati na sljedeći način: najmanje 8-10 sati treba držati u toploj vodi, zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (na 1 litru vode 1 žlica sode), isprati kipućom vodom ili kuhati u čistoj vodi (bez dodaci) 5-10 minuta, a zatim ocijedite vodu; Ne brisati ručnikom.Posuđe s gljivama odmah se pere i sprema pod poklopcem ili naopako u čistu, suhu sobu s dobrim pristupom zraku.
Drveni pribor treba imati dva poklopca: mali drveni krug koji se slobodno uklapa u spremnik, na koji je pritisnut kamen, i veći krug koji u potpunosti pokriva posuđe. Oba pokrova temeljito se očiste pijeskom i sodom vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga s ugnjetavanjem, stavite čist, gusti kuhani ubrus koji u potpunosti pokriva gljive. Čisto oprani kaldrma koristi se kao ugnjetavanje.
Oduševina metala umanjuje ukus i boju gljiva.
Staklene staklenke i boce čvrsto su zatvorene celofanom, pergamentom, gumama ili plastičnim gumama, plutama i metalnim poklopcima. Isperite celofan i pergament u kipućoj vodi. Gume i plute od plastike natapaju se 10–18 minuta u otopini sode, a zatim se isperu u kuhanoj vodi. Gumeni poklopci i plute temeljito se isperu gaziranom vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a potom na čistoj krpi daju vodu da se ocijedi. Metalni poklopci isperu se sodom vodom, ostave se u toj vodi 5-10 minuta, a zatim se nekoliko puta, promijenivši voda, ispere prokuhanom vodom i raširi na čistom krpom. Gljive treba čuvati u čistoj, hladnoj, tamnoj prostoriji. Najpovoljnija temperatura u sobi je od +1 do +4 ºS. Gljive se mogu dugo očuvati ako se mikroorganizmi unište ili im se uspori razvoj.
Kako čuvati slane crne gljive nakon soljenja
Prije nego što spremite slane crne muffine nakon soljenja, morate biti sigurni da su gljive potpuno spremne i fermentacijski proces zaustavljen. Crne salate nakon soljenja spremaju se na potpuno isti način kao i ostale dojke. Iako crna kvrga ne pripada malo poznatim jestivim gljivama, već slanim češnjakom i začinima, ni na koji način nije inferiorna, na primjer, žutoj kvržici. U fiziološkoj otopini gljiva stječe lijepu tamnu boju trešnje. Karakteristična karakteristika crnih grudi je da su u soljenju vrlo otporne, mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i ukusa.
