Kako pripremiti gljive za zimu kod kuće

Pravilna zimska berba pruža obitelji vrijedan proteinski proizvod s visokom hranjivom vrijednošću. Postoje različiti načini branja gljiva za zimu i većina ih je detaljno opisana na ovoj stranici. Prije nego što pripremite gljive kod kuće, morate temeljito razumjeti postojeću tehnologiju i ni u kojem slučaju ne prekršiti je. To je prepun neugodnih posljedica po zdravlje i dobrobit. Stoga pažljivo proučite pitanje kako pripremiti gljive za zimske gljive i slijedite sve savjete dane u ovom članku.

Berba gljiva gljiva za zimu započinje pravilnim prikupljanjem sirovina u šumi. To treba učiniti isključivo po suhom, hladnom vremenu. Tako možete dobiti čiste i suhe sirovine. Dalje, pogledajte pripremu gljiva za zimu u receptima s fotografijama koje prikazuju sve tehnološke aspekte prerade sirovina. Odaberite odgovarajuću metodu i nastavite.

Recepti za branje bijelih i crnih gljiva za zimu u bankama

Postoje tri načina za žetvu gljiva za zimu u bankama: hladno, suho i vruće. Stanovnici ruralnih područja često koriste hladne i suhe metode, a stanovnici vruće metode.

Hladna priprema crnih gljiva za zimu u staklenkama je fermentacija, jer konzervans u njoj nije sol, već mliječna kiselina koja nastaje tijekom fermentacije. Hladno-slane gljive ne dosežu pripravnost prije jednog i pol do dva mjeseca, ali su ukusnije i bolje se skladište od vruće slanih gljiva. Recepti za branje bijelih gljiva za zimu bez prestanka uključuju termičku obradu sirovina s naknadnom sterilizacijom. Stoga se čuvaju mnogo duže.

Berba zimskih gljiva na vrući način razlikuje se činjenicom da su gljive spremne za upotrebu za nekoliko dana, ali su mekane i ne podnose dugotrajno skladištenje. U gradovima u kojima ne postoje uvjeti za hladno soljenje, poželjna je ova metoda.

Pogledajte videozapis koji ilustrira postupak kuhanja zime za čarape za zimu.

Recepti za hladnu berbu za zimu

Svi recepti za pripremu gljiva za zimu na hladan način preporučuju se za početak odabira jakih, nešumarnih i nezrelih gljiva, odrezati cijelo ili djelomično korijenje, isprati hladnom vodom. Sve gljive prelijte hladnom vodom i stavite na dan u hladnu prostoriju, a zatim ocijedite vodu, isperite gljive čistom vodom i položite u kadu u slojevima, svaki sloj prelijte solju. U sol možete dodati malo papra, lovorov list i kopar. Zatvorite kadu napunjenu gljivama drvenim krugom, stavite mali teret na vrh. Gljive su pogodne za hranu najranije 40–45 dana nakon soljenja.

Topli zimski recepti

Za 1 kg gljiva:

• 40-50 g soli
• 1-2 lovorova lišća
• 3 kom. biber i klinčić.

Recepti za branje suhih grudi za zimski vrući način

Berba suhih gljiva za zimu na vrući način najpouzdanija je i najjednostavnija metoda skladištenja gljiva za buduću upotrebu. Pri sušenju poboljšava se okus gljiva. Pri sušenju dojke zadržavaju svoje vrijedne hranjive osobine. U svim receptima za berbu suhih gljiva za zimu savjetuje se odabir samo zdravih, jakih primjeraka bez crvotočina. Gljive se očiste od krhotina ili obrišu vlažnom krpom, ali se ne peru. Noga ne smije biti dulja od 2-3 cm. Izrezane noge se također suše, a tanke noge se režu po dužini, a debele se razrezuju u krugove od 2-3 cm.

Uvjeti sušenja utječu na okus gljiva. Mogu se sušiti na zraku, u posebnim pećnicama, sušilicama, pećnicama, električnim pećnicama, na suncu, u ruskoj pećnici. Prvo se gljive suše na temperaturi 40-50 ° C 3-4 sata, a zatim se suše na temperaturi od 60-70 ° C.

Za sušenje na zraku gljive se režu na kriške, koje se zatim nanizaju na debele niti ili vrpce i suspendiraju u propuhu ispod nadstrešnice kako se snopovi ne dodiruju. Reznice se mogu iznijeti na čistu krpu i izlagati na suncu. Za sušenje u električnim i plinskim štednjacima koriste se lim za pečenje ili lim za pečenje na koje se gljive polažu u jednom sloju s glavama prema gore. Možete navući šešire na čelične šipke i položiti ih preko tave tako da se ne dodiruju. Vrata pećnice moraju biti zatvorena kako bi se spriječilo parenje. Temperatura zraka za sušenje održava se na razini od 45-50 ° C. Kad iz gljiva istječe voda, temperatura se podiže na 70 ° C. Gljive se suše za 8-12 sati.

Kako pripremiti suhe gljive za zimu

Bolje je sušiti gljive u ruskoj pećnici. Prije pripreme suhih gljiva za zimu, polažu se na lim za pečenje ili mreže sa šeširima prema gore i stavljaju u pećnicu 2-3 sata nakon vatre. Cijev i amortizer su ostavljeni otvoreni kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Gljive nanizane na metalne igle za pletenje i montirane na posebnim uređajima brzo se suše. Kombinirano sušenje koristi se i kada se gljive prvo suše u pećnici ili pećnici, a zatim suše na suncu. (u ovom slučaju posebno zadržavaju aromu) ili, obrnuto, prvo se suše na suncu, a zatim suše u peći ili pećnici.

Međutim, ovom metodom gubi se aroma. Pravilno osušene gljive malo se savijeju, razbiju, ali ne drobe. Gljive se čuvaju u zatvorenoj staklenoj posudi ili krpnim vrećicama. Osušene gljive mogu se čuvati godinama. Ali s vremenom gube okus. Suhe gljive su visoko higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne vanjske mirise. Ne smiju se skladištiti s drugim proizvodima.

Kako pripremiti gljive za zimu: recepti s videom

Također nudimo i druge recepte o tome kako pripremiti vruće mlijeko za zimu kod kuće.Metodom vrućeg soljenja otkačene i oprane grudi prvo se blanširaju, zatim presaviju na sito tako da čaša postane voda, a zatim stavite u posuđe pripremljene za soljenje, dodajte začine i pospite solju. Prije nego što pravilno pripremite gljive za zimu, morate odabrati odgovarajuću metodu i točno slijediti tehnologiju.

Za 10 kg gljiva:

• 300-400 g soli

Začini i začine:

• češnjak
• papar
• kopar
• list hrena
• list crne ribizle
• lovorov list
• pimen
• klinčići i drugi

Pogledajte kako pripremiti mlijeko za zimu na videu koji pokazuje cijeli postupak.

U pripremljene posude (emajlirana tava, bačva) s podignutim nogama stavite namočene gljive do vrha, prelijte solju u količini od 3-4% težine gljiva

po 10 kg

• 300-400 g soli

Začini i začine:

• češnjak
• papar
• kopar
• list hrena
• list crne ribizle
• lovorov list
• pimen
• klinčići i drugi

Stavite bačve na dno, na vrh i također prebacite gljive u sredinu s njima. Na vrh trebate staviti drveni krug i teret. Dok se gljive slažu u bačvu, možete staviti novi dio njih, posipajući ih solju i tako dalje, sve dok se spremnik ne napuni. Nakon toga grudi treba iznijeti na hladno mjesto. Ovim soljenjem grudi su spremne za upotrebu za 30-40 dana.

Berba kiselih krastavaca za zimu

Skupljeni krastavci za zimu temelje se na konzervativnom učinku octene kiseline koja inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiselost se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u hermetički zatvorenoj ambalaži. Sve gljive koje se koriste za kiselost trebaju biti svježe, jake, nezrele i bez trunke. Morate ih ukiseliti na dan sakupljanja.

Male gljive mogu se kuhati cijele, režući samo dno kralježnice. Šeširi i korijen bijelih gljiva mariniraju se odvojeno. Grudi temeljito i više puta isperite hladnom vodom, a zatim ih stavite na sito tako da staklena voda. U posudu nalijte vodu, ocat (najbolje emajliran), dodajte sol, šećer, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Umočite gljive u kipuću tekućinu, uklonite pjenu i dodajte začine za 10 minuta.

Kuhanje gljiva nastavlja se nakon kuhanja oko 25 minuta. Male gljive su spremne za 15-20 minuta. Obično kuhane gljive potonu na dno, a tekućina postaje prozirnija. Nakon kuhanja gljive ohladite i stavite u dobro oprane staklene staklenke, prekrijte staklenim papirom, vežite i čuvajte na hladnom mjestu.

Za 1 kg kruha:

• 100 g vode
• 100-125 g octa
• 1,5 tbsp. žlice soli
• 5 žlica. žlice šećera
• 2 lovorova lista
• 3-4 paprike
• 2 kom karanfil.

Količina marinade u grudima trebala bi biti 18-20% ukupnog volumena. Za to se uzima 1 čaša marinade na 1 kg svježeg kruha.

Kisele gljive za zimu

Za kiselost grudi moraju se sortirati, sortirati po vrsti i veličini, odrezati noge, skinuti kožu s maslacem, temeljito isprati, nekoliko puta mijenjati vodu. Ulijte svježe gljive u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu naseliti na dno, a juha će postati prozirna. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, prethodno je pomiješajte s juhom od gljiva. Vruće gljive s dekocijom prelijte u pripremljene sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, litre - 30 minuta. Nakon završetka sterilizacije staklenke brzo razvaljajte i ohladite.

Za 10 kg svježih grudi:

• 1,5 l vode
• 400 g soli
• 3 g limunske ili vinske kiseline
• lovorov list
• cimet
• karanfil
• sveži začin i ostali začini
• 100 ml esencijalnog esencijalnog octa.

Kako pripremiti crne gljive u staklenkama za zimu

Prije pripreme gljiva u staklenkama za zimu, kuhane ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke, tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke.Gljive prelijte ohlađenom marinadom, nalijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8-1 cm na vrh marinade, prekrijte staklenke pergamentnim papirom, vežite i čuvajte u hladnjaku.

Prije nego što pripremite crne gljive za zimu, trebate prokuhati marinadu, za koju 1 litru vodes:

• 3 žličice 80% -tnog octa ili 1 staklena čaša 6% -tnog octa (u ovom slučaju popijte 1 čašu manje vode)
• 2 žlice. žlice šećera
• 4 kašike soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška papra
• 3 pupoljka klinčića
• 3 komada cimeta.

Berba crnih grudi za zimu

Berba crnih gljiva za zimu započinje s pripremom sastojaka:

• 1 kg kuhanih grudi
• 4–5 g limunske kiseline
• 20-40 ml 9% octa
• 2-3 lovorova lišća
• 0,5 g cimeta
• 7-8 zrna crnog papra crnog papra
• češanj češnjaka.

Operite crne grudi u tekućoj vodi, a zatim blanširajte 3-5 minuta u kipućoj slanoj vodi (25 g soli na 1 litru vode), stalno uklanjajući pjenu. U posudu za kuhanje stavite blanširane gljive, dodajte 100 ml vode, začine i 2 žlice za svaki kilogram gljive. žlice 9% octa. Kuhajte na laganoj vatri dok se grudi ne slegnu na dno. Kuhajte gljive s tekućinom u staklenke, dodajte limunsku kiselinu. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte prokuhanu vodu u staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodenoj kupelji (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recepti za berbu crnih gljiva za zimu

Postoji stotine recepata za pripremu crnih gljiva za zimu, ali uzmimo one najvrijednije i najzanimljivije. Evo za ovo morate uzeti sljedeće sastojke:

• 1 kg
• 2 šalice vode
• 2-3 žličice soli
• češnja češnjaka

Mlade gljive iste veličine, ogulite, operite i kuhajte 5-10 minuta. Zatim ih ohladite u hladnoj vodi, malo procijedite, pustite da voda proključa i stavite u staklenke ili boce. Ulijte prokuhanu slanu vodu tako da u potpunosti prekriva gljive. Posude zatvorite, stavite u vodu i kuhajte 1 sat na temperaturi od 100 ° C.

Gljive u kiselom nadjevu.

Po litri staklenke:

• 1 kg pripremljenog mlijeka
• 1-2 lovorova lišća
• 1 žličica sjemenki bijelog senfa
• 4-5 graška papra
• 3-4 paprike
• 1 mali luk
• 1-2 komada korijena hrena
• 0,3 tsp sjemena kumine (neobavezno)

Da biste popunili:

• 1,5 šalice vode
• 0,5 šalica 6% crvenog octa 1 žličica grube soli

Prođite kroz grudi, isperite, očistite od krhotina, uklonite oštećena mjesta. Velike grudi izrezane na komade. Zatim gljive stavite u tavu i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi. Uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja žlicom na žulj. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Na dno pripremljenih limenki stavite začine, a zatim pripremljene gljive stavite u staklenku. Za pripremu punjenja izmjerena količina vode i soli zagrijava se na 80 ° C, dodaje se ocat i, pažljivo miješajući otopinu, do vrha napune staklenke s gljivama. Staklenke se pune 1,5 cm ispod vrata, nakon čega se steriliziraju 40 minuta ključanja na laganoj vatri, a zatim se kotrljaju.

Gljive u vlastitom soku.

sastojci:

• 1 kg
• 20 g (1 žlica) soli.

Male gljive ostaju netaknute, veće se režu, ali ne sjeckaju.

U velikim gljivama šešir se može izrezati na kockice, a noga u tanke krugove. Oguljene, oprane i nasjeckane gljive stavljaju se u posudu za kuhanje, čije se dno navlaži vodom, dodaje se sol i gljive se zagrijavaju dok se iz njih ne pusti sok i gljive ne postanu mekane. Da bi gljive bile ukusnije, kuhaju se na tihoj temperaturi (90–95 ° C) 10–20 minuta. Nakon kuhanja gljive se stavljaju u vruće čiste staklenke i napune se istim sokom od gljive gljive, tako da su gljive potpuno prekrivene tekućinom. Limenke se odmah hermetički zatvore i brzo ohlade. Ako su staklenke oštećene tijekom skladištenja (otvorili su se poklopci, pojavili su se mjehurići), sterilizaciju treba ponoviti.Da biste to učinili, slabo zatvorene limenke stavljaju se u vruću vodu (istu temperaturu kao i limenke) i kuhaju na temperaturi od + 100 ° C - kante od pola litre 1 sat, litre ili veće - 1,5 sat, trolitarske - 2 sata. Nakon 2-3 dana, banke se opet kuhaju 30 minuta.

Kako inače možete nabaviti gljive za budućnost

Postoji mnogo recepata. Nudimo vam da naučite kako nabaviti mlijeko za buduću upotrebu prema receptima koji nemaju analogiju s rodbinom i susjedima. Možete eksperimentirati i stvarati vlastite izglede i metode obrade sirovina.

Pečene gljive.

sastojci:

• 1 kg gljiva (3 l)
• 330 g maslaca
• 20 g (3 žličice) soli.

Svježe gljive se očiste, brzo se isperu hladnom vodom, ostave da se ocijede i narezaju na vodu. U posudi za kuhanje ugrijte ulje, stavite gljive, dodajte sol, poklopite i kuhajte gljive uz lagano kuhanje 45-50 minuta. Zatim se prže bez poklopca dok ispareni sok ne ispari i ulje ne postane prozirno. Vruće gljive premjestite u male (za jednokratnu upotrebu) sterilizirane staklenke. Na vrh premažite rastopljenim maslacem koji gljive treba prekriti slojem iznad najmanje 1 cm. Staklenke se odmah hermetički zatvore i ohlade. Pod utjecajem svjetlosti, masti se razgrađuju, pa biste trebali koristiti tamne limenke i gljive čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Naravno, umjesto maslaca možete koristiti rastopljeni svinjski luk, biljnu mast, biljno ulje itd., Ali maslac daje gljivama poseban okus.

Slane kuhane crne gljive.

Ogulite gljive sa smeća, isperite, kuhajte u blago zasoljenoj vodi 20-30 minuta, ocijedite juhu. Operite gljive hladnom vodom, odbacite je u fil, ostavite da se voda ocijedi. Zatim položite u zdjelu, dodajte sol i pokrijte drvenim krugom s ugnjetavanjem. Kao začin možete koristiti češnjak, luk, hren, pekmez ili kopar. Gljive soljene na ovaj način mogu se jesti za 6-8 dana.

sastojci:

• 1 kg kuhanih crnih kruhova
• 2 žlice. žlice soli.

Sa slanim crnim muffinima, šeširi postaju ljubičaste ili trešnje crvenkaste boje. Poslužite na malom tanjuru izrezanu na velike komade šeširiće, zalijevajte suncokretovim ili lanenim uljem.

Gljive posute solju.

• 10 kg oguljenih tvrdih gljiva
• 150-200 g soli

Oguljene gljive narežite na tanke ploške, složite na žičani stalak i ostavite da se malo osuše. Zatim ih pomiješajte sa solju tako da se dobro zasolje (na loše zasoljenim mjestima mogu se razmnožavati opasne bakterije koje uzrokuju teško trovanje), ali se nisu pokvarile. Suhe, čiste limenke napunite gljivama tako da među njima nema zračnih mjehurića, sipajte tanki sloj soli. Banke trebaju biti prekrivene poklopcima ili pergamentom, koje treba navlažiti na vrhu.