Enciklopedija gljiva
Nazivi gljiva po abecednom redu: B D D E F W i K L M H oh P P C T X C B W

Slane šafrane gljive u drvenoj bačvi

Kobasice u bačvi smatraju se jednim od najukusnijih zalogaja za zimu. Recepti takvih pripravaka provjereni su vremenom, što znači da su vrlo popularni na stolovima mnogih ruskih obitelji. Moram reći da gljive pripremljene u drvenim jelima imaju osebujan okus, koji mnogi vole mnogo više od konzervi.

Budući da šafran gljive spada u 1. kategoriju jestivih vrsta, nije im potrebno namakanje i prethodno kuhanje. Dovoljno ih je očistiti od prljavštine i ljepljivih krhotina, odrezati krajeve nogu i temeljito isprati u zakiseljenoj vodi. Za soljenje je bolje odabrati male i jake primjerke koji će na stolu izgledati lijepo i uredno.

Budući da je ovo drvena bačva, prvo što treba učiniti je napuniti je vodom i ostaviti 10-12 sati.To će pomoći da se utvrdi postoje li pukotine kroz koje tekućina može proći. Nakon toga vodu je potrebno ocijediti i preliti preko unutarnjih zidova kipućom vodom. Tada je preporučljivo posudu staviti na sunce, tako da je potpuno suha.

Kako soliti gljive za zimu u bačvi na hladan način

Soliti gljive šafrana u bačvi bit će prilično jednostavno. Moram reći da za ovu mogućnost obrade trebate uzimati manje začina. Hladnom metodom soljenja gljive se mogu staviti na stol već 12 dana.

  • Crvenokosi - 7 kg;
  • Sol (ne jodirana) - 280-300 g;
  • Listovi ribizle;
  • Lovorov list - 15 kom .;
  • Crni papar (grašak) - 70-80 kom.

Kako na hladan način ubrati gljive u bačvi? Podsjetimo da hladna metoda uključuje soljenje sirovih plodnih tijela bez ikakve toplinske obrade.

Na dno bačve stavite „jastuk“ listova ribizle, stavite 10-15 graška crnog papra, par lovorovih listova i prelijte oko 40-50 g soli, a vrh premažite 6 centimetara slojem oguljenih gljiva (kapke dolje) i ponovite postupak sa začinima.


Na ovaj način stavite sve gljive i začine, a vrh prekrijte slojem listova ribizle.


Pokrijte poklopcem ili krpom, stavite na vrh ugnjetavanja. Nosač odnesite u hladnu prostoriju, a s vremena na vrijeme provjerite ima li tečnosti. Gljive će se taložiti i izlučiti veliku količinu soka, što bi ih trebalo potpuno prekriti, Prostor koji nije ispunjen dodijeljenim sokom može se preliti hladnom kuhanom vodom.


Kako na vruć način naribati gljive u bačvi i kako ih prebaciti u staklenke

Đumbir u bačvi također se može soliti na vrući način, odnosno uz prethodno kuhanje. U ovom slučaju grickalica može biti spremna za 4 dana kiselog ukusa.

  • Glavni proizvod je 6 kg;
  • Sol - 200 g;
  • Svježi kopar - 3 grozda;
  • Listovi hrasta / trešnje;
  • Crni i aromatični začin - 20 zrna;
  • Lovorov list i klinčići - po 6.
  1. Nakon čišćenja, šafranovo mlijeko treba kuhati u vodi s dodatkom prstohvat limunske kiseline (radi očuvanja boje). Ako je gljive odjednom nemoguće skuhati, tada ih trebate podijeliti u porcije. Vrijeme toplinske obrade gljiva sa šafranom je oko 7-10 minuta.
  2. Nakon ključanja, ocijedite vodu, a gljive prebacite u drugar, tako da je čaša tekuća.
  3. Listove hrastove i / ili trešnje ostavite kipućom vodom i osušite.
  4. U pripremljenu bačvu položite lišće, dio soli, začine i sjeckani kopar.
  5. Po vrhu rasporedite sloj gljiva i opet stavite dio začina.
  6. Na ovaj način dovršite sva plodna tijela i začine.
  7. Pokrijte i stavite teret, na primjer, 3-litarsku posudu s vodom.
  8. Odnesite u podrum ili podrum na daljnje soljenje 4-7 dana.

Nakon određenog vremena, gljive iz bačve možete prebaciti u banke, kako to učiniti?

  1. Čistim rukama promiješajte masu u bačvu i pažljivo stavite u sterilizirane staklenke.
  2. Ulijte preostalu slanu otopinu u svaku i zatvorite kapronske kapke.
  3. Odnesite ga u podrum ili ostavite u hladnjaku.

Slane šafrane gljive u bačvi s češnjakom i hrenom

Kako se inače preporučuje soliti gljive za zimu u bačvi? Na primjer, možete dodati listove češnjaka i hrena, što će voćnim tijelima dati pikantnost i pikantnost.

  • Crvenokosi - 5 kg;
  • Češnjak - 12-15 klinčića;
  • Sol - 180-200 g;
  • Listovi hrena;
  • Lovorov list - 10 kom .;
  • Sjemenke kopra 1,5-2 žlice. l.

Kako soliti gljive u bačvi s lišćem češnjaka i hrenom?

  1. Ogulite češanj češnjaka i narežite na 3-4 dijela, operite lišće hrena, osušite i narežite rukom.
  2. U bačvu za ukiseljenje uronite svježe oguljene gljive, a na vrh stavite sve ostale sastojke s popisa, uključujući češnjak i lišće hrena.
  3. Sve dobro promiješajte, pokrijte ubrusom i poklopcem.
  4. Odozgo uspostavite tlačenje tako da započne proces pritiska na plodna tijela. Pod pritiskom i interakcijom sa soli, gljive počinju lučiti sok, što je potrebno za daljnje skladištenje radnog dijela.
  5. Odlazite u podrum na 10 dana, nakon čega grickalicu možete kušati.
komentari:
Dodajte komentar:

Vaša e-pošta neće biti objavljena. Obavezna polja su označena *

Jestive gljive

jela

Reference knjiga