Vruće slane šafrane gljive: popularni načini

Kod kuće vruće soljenje šampinjonskih gljiva zauzima jedno od vodećih mjesta. Njegova je osobitost u preliminarnom vrenju voća, što vam, zauzvrat, omogućava da u kratkom vremenu dovedete grickalicu u spremno stanje.

Svaka brižna domaćica jasno zna s kojim je jelima moguće pokriti svečanu i svakodnevnu gozbu kako bi se uvijek obradovala rodbina i gosti. S tim u vezi soljenje gljiva jedna je od glavnih priprema za zimsko razdoblje.

Slane gljive sirove ili kuhane, svaka domaćica odlučuje pojedinačno. Mnogi pronalaze sredinu u tom pitanju, soljući dio gljiva na hladan način, a dio - na vruć način. Ovaj članak predstavlja 6 recepata koji opisuju točno vruće soljenje šafraninih gljiva za zimu.

Čišćenje gljiva od šafrana prije kiselog ukiseljenja

Prije soljenja gljiva, morate slijediti jednostavna pravila za njihovo razvrstavanje i čišćenje:

• Odaberite cijele primjerke malih i srednjih veličina za soljenje, bolje je staviti velike i lomljene gljive u drugi postupak obrade, gdje izgled neće biti važan. Može biti prženje, kuhanje, kavijar gljiva, itd.
• Uklonite tvrde noge nožem i obrišite šešire kuhinjskom spužvom ili starom četkicom za zube.
• Temeljito isperite voćna tijela i stavite kuhati, ulijte u emajliranu posudu s vodom i dodajte 2 konzervansa - sol i limunsku kiselinu. 1 čl. l. soli i ¾ žličice limunska kiselina.
• Gljive kuhajte na srednje jakoj vatri, redovito uklanjajući dobivenu pjenu. Proces toplinske obrade obično traje 10-15 minuta. Savjet: kada se gljive tijekom kuhanja potpuno slegnu na dno, tada se kuhaju.
• Vodu prokuhajte kroz fil, a gljive ostavite da se ocijede.

Vruće slane šafran gljive kod kuće: klasični recept s videom

Klasični recept koji opisuje vrući način soljenja šampinjonskih gljiva za zimu jedan je od najpopularnijih. Takav veleposlanik koriste oni koji ne vole eksperimentirati, preferira provjerene metode za pripremu gljiva. Dakle, za 2,5 kg svježih gljiva uzmite ove dodatne sastojke:

• Sol - 2-2,5 tbsp. l .;
• Listovi ribizle - 15 kom .;
• Lovorovi listovi i onoliko suhih pupova klinčića - 3 kom .;
• Crni (grašak) papar - 20 kom.

Recept za soljenje gljiva šafrana na vrući način možete pogledati na videu.

Jednostavan recept za soljenje gljiva šafrana na vrući način u staklenkama

Postupak vruće soljenja šafran gljiva za zimu također se provodi u bankama. Ovaj postupak je prilično jednostavan, osim toga, omogućuje povećanje roka trajanja radnog predmeta do 10-12 mjeseci. Veleposlanik 3 kg šafranovog mlijeka ide uz dodatak takvih začina i začina:

• Lišće trešnje i / ili ribizle;
• Sol - 3-4 žlice. l. (s klizačem);
• Sušeni kopar - 1 tsp;
• Voda - 2 žlice;
• Crne paprike - 20-25 kom.

Postupak branja šampinjonskih gljiva u staklenkama vrućim soljenjem vidi se iz recepta koji za praktičnost ima detaljni opis.

1. Lišće trešnje i / ili listove trešnje dobro isperite i osušite.
2. Nakon čišćenja i toplinske obrade, šafranovo mlijeko stavite u uobičajenu posudu.
3. U 2 žlice. toplom vodom razrijedite sol i ulijte u gljive.
4. Dodajte papar i sušeni kopar, dobro izmiješajte.
5. Poklopac ili obrnuti tanjur, stavite ugnjetavanje na vrh.
6. Nakon 3-4 sata, infuziranu masu raspodijelite u sterilizirane staklenke i prelijte dobivenu slanu otopinu.
7. U svaki stavite nekoliko komada svježeg lišća.
8. Zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
9. Nakon nekoliko dana, možete započeti degustaciju grickalica.

Vruće slane šafrane gljive u hrastovoj bačvi

Vruće soljenje šafraninih gljiva u hrastovoj bačvi daje predjelu laganu drvenastu aromu. Ručak, večera ili bilo koji praznik bit će posebni ako se takve ukusne gljive pojave na njezinom stolu. Veleposlanik 5 kg svježih šafranskih gljiva zahtijeva sljedeće začine i začine:

• Sol - 200 g;
• Crni papar (grašak) - 30-40 kom .;
• Lovorov list i klinčići - 4 kom .;
• Svježi kopar - 1 srednja hrpa (sitno sjeckani);
• Listovi hrasta, ribizle ili grožđa.

Zahvaljujući detaljnom receptu, soljenje gljiva od šafrana na vrući će se način odvijati bez posebnih troškova i vremena.

1. Prvi korak je napuniti bačvu vodom kako bi se provjerila curenja. Nakon 3 dana, voda se mora ocijediti, a unutarnji zidovi i krug oprati otopinom sode.
2. Zatim temeljito isperite bačvu i osušite na toplom, dobro prozračenom mjestu.
3. Šafranovo mlijeko nakon prethodne obrade, što uključuje čišćenje i kuhanje, uronjeno je u posudu na "jastuk" čistih hrastovih lišća.
4. Formiraju se slojevi visine 5-6 cm od kojih je svaki posut solju, nasjeckanim koprom, lovorovim listom, klinčićima i paprom.
5. Praznina je prekrivena hrastovim lišćem, na vrhu je postavljen drveni krug ili obrnuti tanjur s teretom.
6. Bačva se vadi u podrum na daljnje soljenje. Tijekom cijelog vremena skladištenja, radni komad se mora provjeriti na prisustvo slane otopine, koja bi trebala potpuno prekriti gljive. Slana kuhana voda može nadoknaditi nedostajuću količinu tekućine ako je nije dovoljna.

Metoda vrućeg soljenja šampinjonskih gljiva u slanoj otopini octa od hrane

Ova metoda vrućeg soljenja gljiva od šafranovog mlijeka vrši se u salamuri, kojoj se dodaje octena kiselina. Za sakupljanje 4 kg gljiva potrebno je uzeti:

• Sol - 4 žlice. l .;
• Voda - 1,5 L;
• Otopina 9% prehrambenog octa - 7 tbsp. l .;
• Crni papar (zrno) - 15 kom .;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Karanfili - 3 kom .;

Kako napraviti šampinjone od šafrana gljive s vinskim octom?

1. Kuhajte gljive dok ne omekša i ocijedite vodu.
2. Dodajte vodu iz recepta i dovedite do vrenja.
3. Pošaljite u masu papra, soli, lovorova lista i klinčića.
4. Kuhajte 5-7 minuta i dodajte ocat, kuhajte još 3 minute.
5. Raspodijelite radni dio u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i ohladite.
6. Odnesite u podrum ili stavite na jednu od polica hladnjaka.

Vruće slane šafrane gljive s češnjakom i hrenom

Posebno popularno kod kuće je soljenje šampinjonskih gljiva na vrući način s dodatkom češnjaka i hrena. Uz tako štedljiv zalogaj, nijedan obrok neće biti dosadan.

• Kuhano šafranovo mlijeko - 2 kg;
• Korijen hrena - 20 g;
• Češnjak - 5 klinčića ili više;
• Sol - 2 žlice. l .;
• Listovi hrena;
• Crni papar (grašak) - 10 kom.

Recept za soljenje gljiva od šafrana na vrući način podijeljen je u faze.

1. Kuhane gljive složene su u slojeve za ukiseljenje na "jastuku" čistih listova hrena.
2. Svaki sloj posipa se ribanim korijenom hrena, solju, kriškama češnjaka i paprom.
3. Nježno je stisnite rukama i prekrijte čistom gazom.
4. Na vrh se stavi poklopac ili obrnuta ploča, sve se pritisne teretom.
5. Izvadi se u podrum, a nakon 3-4 dana radni komad se može poslužiti do stola.

Jednostavno soljenje šampinjona gljive vruće pod ugnjetavanjem

Tradicionalno, jednostavno soljenje gljiva na vrući način prolazi pod ugnjetavanjem. Njegovu ulogu može igrati boca napunjena vodom ili glatki kamen umotan u nekoliko slojeva gaze. Za 3 kg glavnog proizvoda uzima se ukupno:

• Sol - 4 žlice. l .;
• Voda - 1,5 tbsp.

Recept za pripremu gljiva gljiva vrućim soljenjem podijeljen je u faze.

1. Kuhani glavni proizvod posipa se solju u posudi za soljenje.
2. Napuni se vodom, prekriva se poklopcem i stavi pod ugnjetavanje.
3. Iznese se u tamni podrum na daljnje čuvanje.
4. Po želji, za nekoliko dana gljive možete prebaciti u staklenke i preliti nastalom brasnom.
5. Zatvorite najlonskim poklopcima, vratite u podrum ili hladnjak.