Jednostavni recepti sa hladnim slanim šafranom

Kod kuće se soljenje gljiva šafrana provodi na hladan način, kao i suho i vruće. U prva dva slučaja gljive se ne kuhaju, već se beru sirove, uz sol i začine. Vruće soljenje uključuje preliminarnu toplinsku obradu.

Sve ove metode vrlo su popularne u kućnoj kuhinji. Treba napomenuti da se spremnost gljiva, soljenih na hladan i suh način, provjerava nakon 3-5 tjedana. Jelo isto predjelo pripremljeno je vrućim soljenjem, a zatim se prva degustacija može obaviti nakon 10 dana.

Ovaj članak pruža četiri jednostavna recepta za soljenje gljiva šafrana na hladan način.

Klasičan recept za soljenje šampinjona od šampinjona za zimu na hladan način (uz video)

Uz klasični recept za kisele gljive, nikada nećete imati pitanje koje predjelo staviti na blagdanski stol. Aroma i korisna svojstva plodnih tijela ostat će na maksimalnoj razini.

Prije nego što započnete hladnu metodu soljenja gljiva šafrana za zimu, morate pripremiti sastojke.

• Gljive - 5 kg;
• Listovi grožđa ili trešnje - 20 kom .;
• Sol (ne jodirana) - 5 žlica. l .;
• Lovorov list - 4 kom .;
• Crni papar (grašak) - 30 kom .;
• Kišobrani - 2-3 kom.

1. Na dno pripremljenog posuđa položite „jastuk“ od 1/2 dijela lišća, nakon što ste ih prelili kipućom vodom i osušili.
2. Đumbir pažljivo očistite, a zatim isperite u vodi.
3. Ostavite da se ocijedi od viška tekućine ili umočite u papirnate ručnike.
4. Oguljene gljive raspoređujemo na položeno lišće, čineći slojeve debljine 6-7 cm.
5. Ulijte sol, lovorov list, papar i kopar, a zatim prekrijte radni komad preostalim lišćem.
6. Pokrijte tanjurom ili poklopcem, čiji je promjer manji od promjera spremnika za soljenje.
7. Pod prešu stavimo radni komad, koji može biti kamen umotan u nekoliko slojeva gaze, ili boca vode.
8. Nakon otprilike 3-4 tjedna, kada su gljive spremne za upotrebu, možete ih prebaciti u sterilizirane staklenke, napuniti slanom vodom, zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati u podrumu.

Videozapis u nastavku pokazuje kako je soljenje šampinjona gljiva za zimu hladno.

Hladno slano šafranovo mlijeko u staklenkama

Hladno slano šafranovo mlijeko može se izvesti izravno u staklenim staklenkama. Na taj način možete olakšati svoj zadatak tijekom kuhanja, kao i povećati rok trajanja radnog predmeta do 1 godine.

• Pročišćene šafran gljive - 4 kg;
• Sol - 130 g;
• Klinčić - 5 kom .;
• Češnjak - 3 češnja;
• Svježi kopar - 1 mala hrpa.

Predstavljeni detaljni opis pokazat će kako pripremiti gljive šafrana koristeći obične konzerve umjesto velikih spremnika.

Recept za soljenje gljiva od šafrana kuhanog na hladan način u tavi nikoga ne može ostaviti ravnodušnim. I ispod čaše od četrdeset stupnjeva, takvo predjelo prvo napušta stol.

Recept hladnog slanog šafrana s hrastovim lišćem u tavi

• Crvenokosi - 5 kg;
• Sol - 200 g;
• Hrast lišće;
• Sjeme senfa - 1 žlica. l .;
• Crni papar - 40-50 graška.

Da biste proveli soljenje gljiva šafrana za zimski hladni način, koristite recept s detaljnim opisom.

1. Uzmite emajliranu tavu i isperite unutarnje zidove otopinom vode, sode i soli. Poklopac koji će pokriti radni komad također se mora temeljito oprati u ovoj otopini.
2. Osušite posudu i poklopac, a zatim možete nastaviti s postupkom soljenja.
3. Gljive treba temeljito očistiti i oprati, tako da sitne zrnca pijeska ne puknu na zubima kad jedu pripremljenu grickalicu.
4. Nakon što isušite višak tekućine, stavite ih sa šeširima, čineći slojeve od 5-6 cm.
5. Svaki sloj ravnomjerno pospite suhom soli, senfom i crnim paprom.
6. Pokrijte čistim hrastovim lišćem i na vrh stavite gazu.
7. Pokrijte, stavite na vrh ugnjetavanje i odnesite u podrum na daljnje soljenje.

Grickalicu možete spremati u tavi do 7 mjeseci.

Hladno slane šafrane gljive s hrenom i češnjakom

Soljenje gljiva s hrenom također se provodi na hladan način. Dodavanjem ovog sastojka, predjelo je suho i ukusno. Stupanj ozbiljnosti može se prilagoditi vašim željama.

• Gljive - 5 kg;
• Korijen hrena - 70 g ili po ukusu;
• Češnjak od češnjaka - 7-10 kom. ili po ukusu;
• Sol - 180 g;
• Lišće ribizle.

Hladno soljenje šafranskih gljiva kako slijedi:

1. Listove ribizle isperite sodom razrijedenom u vodi, isperite i osušite.
2. Đumbir očistite i isperite u hladnoj vodi.
3. Stavite u fil i stavite na stranu dok većina tekućine ne iscuri.
4. Listove ribizle stavite u posudu za ukiseljenje.
5. Tijela voća rasporedite u slojevima, posipajući svako solju, nasjeckanim češnjakom i korijem hrena, naribanim na sitnoj rerni.
6. Pokrijte radni komad čistom gazom i postavite teret.
7. Pošaljite posudu s obratkom u podrum na daljnje kuhanje.
8. Potrebno je povremeno provjeravati kako se oslobađa otopina soli. Ako je potrebno, nedostatak tekućine nadoknađuje se hladnom kuhanom vodom.