Kako soliti i ukiseliti gljive da gljive ne potamne

Crvenokose su jedno od najpopularnijih plodnih tijela koje rastu u Rusiji od sredine kolovoza do kraja listopada. Imajući karakterističnu boju narančastocrvene ili žuto-ružičaste tonove, ove gljive rastu u velikim skupinama u borovim i miješanim šumama. Crvenokose su se oduvijek smatrale vrijednim prehrambenim proizvodom koji sadrži zdrave proteine ​​i minerale. Uz to ih tijelo lako apsorbira i blagotvorno utječu na probavni sustav. Posebno često gljive vegetarijanci koriste kao glavni izvor proteinske hrane.

Iako se gljive kuhaju na različite načine, od kojih su najpopularniji soljenje i ukiseljenje. No tijekom obrade mogu se pojaviti neki problemi - gljive postaju tamne. Predlažemo da se upoznate s informacijama zašto gljive mijenjaju boju i što učiniti kako gljive ne potamne?

Zašto slane gljive kisele tamne boje?

Soljenje šumske delicije vrši se na dva načina - vruće i hladno. Prva opcija uključuje duži postupak kuhanja, jer se temelji na preliminarnoj toplinskoj obradi proizvoda.

Glavna prednost soljenja je u tome što za njega možete uzeti gljive bilo koje veličine, pa čak i prikupljene u različite dane. Ali imajte na umu da to može izazvati tamne krastavce u slanim gljivama. Uistinu, neke su gljive duže vrijeme bile u zraku, a proces oksidacije trajao je duže, a druge svježe ubrane. Kad se plodna tijela spoje i slane, slana nerijetko poprima tamnu boju. Stoga neke domaćice još uvijek vole soliti gljive šafrana, tako da se u jednoj posudi nalaze gljive sakupljene istog dana.

Sad o metodi hladnog ukiseljenja: Izvrsno je za dugoročno očuvanje radnog dijela. Pored toga, pomaže u očuvanju svih vitamina i mikronutrijenata u konačnom proizvodu. Međutim, čak i ovdje slanica sa slanim gljivama može postati tamne boje. Zašto se ova situacija dogodila i kako to može popraviti?

Hladna metoda soljenja je vrlo privlačna za mnoge kuhare, jer nema postupak toplinske obrade. Razlog zašto u slanim šafranim gljivama salama postaje tamna može biti njihov izgled. Na primjer, tijela voća smreke i borova čak i kad se režu, mijenjaju boju i postaju tamna. Kad se gljive zasolje, ne može se izbjeći potamnjenje i tekućina u kojoj se nalaze postaje odgovarajuća boja. Ali to ni u kojem slučaju ne bi trebalo uznemiriti, jer je potamnjenje prirodan proces tijekom soljenja.

Šafrana kisela ljuska također može potamniti zbog činjenice da je skladištenje radnog predmeta bilo nepravilno. Ako su gljive bile pohranjene u podrumu na temperaturama iznad + 12 ° C, gljive ne mogu samo potamniti, već i postati kisele. Tada je njihova upotreba u hrani strogo zabranjena.Slane gljive čuvajte na temperaturi od + 7 + 10 ° C u dobro prozračenoj i tamnoj prostoriji.

Kako kisele gljive da ne potamne, a trebate li namočiti gljive?

Svaka početnica domaćica želi znati kako soliti gljive da ne potamne. S tim u vezi postavlja se pitanje namakanja: vrijedi li provesti sličan postupak za kapice od šafranovog mlijeka? Ispada da ovaj postupak može utjecati i na promjenu boje slane otopine u konačnom proizvodu. Ako bi se tijela voća sakupljala s ceste, namakanje bi bilo korisno za uklanjanje štetnih tvari iz njih, ali ne više od sat vremena. Važno je zapamtiti da produljeni kontakt kamelije s vodom negativno utječe na oblik šešira, a zatim dovodi do potamnjenja slane vode u prazno.

Najbolja opcija bilo bi ne namakanje gljiva šafrana, već jednostavno pranje u velikoj količini hladne vode. Za mnoge početnike kuhare, njihove iskusnije kolege savjetuju čišćenje gljiva vlažnom kuhinjskom spužvicom ili četkicom za zube srednje tvrdoće.

Kako soliti gljive da ne potamne, a rezultat je zapanjujuće ukusno jelo za blagdanske gozbe? Ako trebate obraditi veliki broj plodnih tijela, tada se cijela masa već oguljenih gljiva uroni u hladnu vodu, dodaju se nejodirana sol i limunska kiselina. Voda treba biti malo zasoljena i s kiselošću. Uz to, gljive treba slomiti teretom tako da su prekrivene vodom, a ne na suncu. Čim se gljive oljušte, odmah ih započinje slanjem.

Što treba učiniti prije ukiseljenja da gljive ne potamne?

Postoji još jedan popularan način berbe gljiva za zimu - to je kisela krastavica. Kako kisele gljive da ne potamne u bankama?

Vrijedi napomenuti da kisele gljive mogu savršeno zadržati sav svoj okus. No, kako salamu od šafrana ne potamni, morate paziti na sve proporcije začina i začina navedene u receptu. Previše njih u marinadi može dovesti do njenog potamnjenja. Staklenke s kiselim gljivama čuvajte na hladnom i dobro prozračenom mjestu pri temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C. Visoka temperatura tijekom skladištenja dovodi do kvarenja proizvoda, što im neće dopustiti da jedu.

Da biste spriječili zamračenje slane vode u šafran gljivama, morate slijediti neka pravila:

• Gljive sakupljajte samo po sunčanom i suhom vremenu;
• Izbjegavajte dugotrajno skladištenje svježih plodnih tijela;
• Isperite gljive samo u hladnoj vodi koristeći sol i limunsku kiselinu;
• Pripremite i čuvajte gljive šafrana samo u emajliranom, staklenom i drvenom priboru.

Kako kuhati gljive tako da ne potamne?

Prije kiselog ukiseljavanja ili ukiseljenja trebate znati pravilno kuhati gljive kako ne bi potamnele. Kad prokuha, trebate dodati vodu i dodati limunsku kiselinu. Osim toga, morate osigurati da su gljive potpuno u vodi i da ne dolaze u kontakt s zrakom.

Staklenke s gljivama treba zatvoriti samo tijesnim poklopcima kaprona, jer se metal brzo oksidira, a slanica potamni. Osim toga, ako se limenke nalaze u svijetloj sobi dulje vrijeme, to može uzrokovati zamračenje slane otopine.