Gljive hladnog ukiseljenja: recepti za zimu

Slane gljive su izvanredne po tome što se kasnije mogu pržiti, pirjati, kisele, pripremati od njih prve jela i umake. Med gljive smatraju se posebno popularnima među beračima gljiva - najplodnijim gljivama koje rastu u velikim kolonijama. Hladno soljenje gljiva s medom jedna je od najboljih opcija za domaće konzerve, što vam omogućuje uštedu gljiva za zimu.

Svježe gljive nakon rezanja se ne čuvaju duže vrijeme, pa berači gljiva gotovo odmah sjedu za njihovu obradu. Ako ima puno gljiva, tada će trebati puno vremena za čišćenje. Međutim, krajnji rezultat će ugoditi vama i vašoj obitelji dugu zimu.

Mnogo je načina očuvanja gljiva, ali soljenje gljiva s medom za zimski hladni način pružit će ukusan, zdrav obrok koji će vam pomoći na odmoru i u postu.

Našim čitateljima nudimo nekoliko recepata za kuhanje gljiva s hladnim ukiseljenjem. Zahvaljujući njima, svaka domaćica moći će pravilno napraviti konzerviranje gljiva za zimu.

Soliranje gljiva s medom od kopra u staklenkama na hladan način

Nakon dugog prethodnog čišćenja gljiva, možete uzdahnuti s olakšanjem: sljedeći postupak vađenja gljiva s medom odvijat će se u bankama na hladan način, odnosno bez prethodnog kuhanja. Međutim, najprije morate gljive namočiti u velikim količinama vode 10-12 sati, a zatim ih pustite da se dobro ocijede.

• Med gljive - 4 kg;
• Sol - 1 tbsp .;
• Kišobrani - 10 kom .;
• Lovorov list - 6-8 kom .;
• Mljeveni crni papar - 10 kom .;
• Listovi ribizle i trešnje.

Hladno ukiseljenje gljiva vrši se u sljedećim fazama:

1. Na dno sterilizirane staklenke kapaciteta 3 l položite dio kišobrana, lovorovog lišća, ribizle i listova trešnje.
2. Sljedeći sloj su medene gljive, koje treba staviti sa šeširima i posipati solju i paprom.
3. Dakle, svaki sloj gljiva s medom treba posipati solju, pomaknuti kišobranima, paprom i lišćem.
4. Nakon što su sve gljive položene i posute solju i začinima, položite na vrh čistu krpu ili tikvicu, presavijenu u nekoliko slojeva, i zgnječite s ugnjetavanjem. Plastična boca vode može poslužiti kao ugnjetavanje. Polaganje puno začina ne preporučuje se, kako ne bi ometalo okus i aromu gljiva s medom.
5. Pod tlačenjem, gljive izlučuju sok i talože se, a zatim se u staklenku može dodati novi dio dok se spremnik ne napuni.

Hladno slane gljive s češnjakom i hrenom

Ovaj recept za soljenje gljiva na hladan način savršen je dodatak vašem svakodnevnom jelovniku. Ako u sezoni gljiva uzmete vremena za očuvanje gljiva s medom, tada ćete i vi i vaši gosti biti sretni odmoru.

• Med gljive - 3 kg;
• Sol - 150 g;
• Kriške češnjaka - 10 kom .;
• Korijen hrena (mljeven) - 30 g;
• Kopar (kišobrani) - 3 kom .;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Krumpir - 5 količina

Vizualni video soljenja gljiva na hladan način pomoći će svakoj domaćici da pravilno dovrši postupak pripreme gljiva:

Hladno slane gljive meda za zimu s klinčićima i sjemenkama kumine

Recept za gljive za zimu s hladnim kiselom krastavicom svidjet će se svim ljubiteljima slanih jela od gljiva. Međutim, za dobivanje visokokvalitetnih proizvoda mora biti ispunjeno nekoliko uvjeta:

1. emajlirana, drvena ili staklena posuda treba sterilizirati;
2. gljive bi trebale biti mlade, jake i netaknute.

• Med gljive - 2 kg;
• Sol - 100 g;
• Klinčić - 8-10 pupova;
• Sjemenke kumine - ½ žličice;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Listovi hrasta i trešnje - 8 kom.

Soljenje meda gljive za zimu, pripremljeno na hladan način, provodi se u fazama:

1. Gljive očišćene od onečišćenja pere se i širi na sito da se ocijede.
2. Na dnu posude rasporedite lišće trešnje i hrasta, posute solju.
3. Slijedi sloj gljiva s medom, posložen šeširima, posut solju, sjemenkama kumine, klinčićima i lovorovim listom.
4. Na sličan način rasporedite sljedeće slojeve plodnih tijela i začina.
5. Posljednji sloj su sol, trešnja i lišće hrasta.
6. Drveni krug ili ravna ploča postavljeni su na vrh, prekriveni gazom, a ugnjetavanje se postavlja na vrh. Promjer kruga trebao bi biti manji od kapaciteta gljiva.

Med gljive možete konzumirati već 25-30 dana nakon soljenja.

Slane medene gljive pripremljene hladnim soljenjem

U ovoj izvedbi jesenske gljive pogodne su za soljenje na hladan način. Za njih je najbolje uzeti drvene kade, ali možete koristiti i staklene staklenke.

• Med gljive - 4 kg;
• Sol - 150-180 g;
• Sjemenke senfa - 1,5 tbsp. l .;
• Listovi hrena;
• Crne paprike - 15 količina

Slane medene gljive, pripremljene metodom hladnog soljenja, bit će ukras bilo kojeg blagdanskog stola.

1. Medene gljive se očiste od zagađenja, operu se pod slavinom i preliju hladnom vodom za namakanje 9-11 sati.
2. Izvadimo je iz vode i pustimo da gljive malo ocijede.
3. Na dnu bačve širimo lišće hrena i raspoređujemo sloj gljiva s medom.
4. Ulijte tanki sloj soli, pospite sjemenkama senfa i crnim paprom.
5. Tako širimo sva plodna tijela, začine i začine.
6. Posljednji sloj trebao bi biti sol, kao i sjemenke senfa.
7. Pokrivamo gazom, stavimo preokrenu ploču na gljive i pritisnemo dolje s teretom.
8. Ako se nakon 3-4 dana slanica ne uzdigne iznad mednih gljiva, u to dodajemo hladnu slanu otopinu (1 žlica. 1 litra soli na 1 litru vode). Slanica treba biti 1-1,5 cm viša iznad gaze.

Nakon 30 dana, gljive s medom bit će spremne za upotrebu. Gotove gljive mogu se položiti u staklene staklenke, napuniti slanom vodom i prekriti plastičnim poklopcima. Med gljive treba čuvati u hladnoj prostoriji ili u hladnjaku.

Hladne kisele gljive s lukom

Za ovu opciju, solite gljive gljive na hladan način, izgled konoplje je savršen. Ova metoda je prilično jednostavna, tako da se čak i novak hostesa može nositi s njom.

• Med gljive - 3 kg;
• Luk - 500 g;
• Sol - 100-130 g;
• Luk i crni grašak - 7 kom .;
• Lovorov list - 6 t .;
• Kopar (kišobrani) - 5 kom.

Soliranje gljiva konoplje na hladan način uz dodatak luka pomoći će da se dobije izvrstan zalogaj uz očuvanje okusa i mirisa gljiva.

1. Gljive očistimo i isperemo u velikoj količini vode, na primjer, u kanti ili posudi.
2. Na dno emajlirane tave sipajte tanki sloj soli, dio luka i kišobrana izrezane na pola prstena.
3. Sve gljive raspoređujemo u tavu, svaki sloj premještamo sa soli, koprom i paprom.
4. Posljednji sloj gljiva s medom treba posipati solju i nasjeckanim lukom.
5. Kad su svi proizvodi gotovi, pokrijte gljive tanjurom ili poklopcem, manjom tavom.
6. Pokrivamo se čistom krpom, pritisnemo teretom i odnesemo u podrum.

Temperatura tijekom skladištenja gljiva s medom ne smije prelaziti + 10 ° C, inače će se pogoršati. Uz to, budite sigurni da se gljive u potpunosti nalaze u salamuri.Ako voda ispari, dodajte hladno prokuhanu, malo zasoljenu vodu.