Kako soliti gljive pod prešom na vruće i hladne načine
Đumbir po prirodi ima puno vitamina i minerala. Osim toga, ova vrsta spada u 1. kategoriju jestivih, što znači da se mogu jesti sirove, bez ikakve prerade. Velika većina gljivara cijeni takve prednosti kod šafrana i smatra ih univerzalnim gljivama. Dakle, oni se nose s bilo kojim postupkom obrade za zimu: kiseli krastavci, kiseli krastavci, sušenje, zamrzavanje. Od šafrana gljive pripremite ukusne prve i druge jela.
Ako govorimo o soljenju šafranskih gljiva pod tiskom, tada će u ovom slučaju kvaliteta hladnog zalogaja ovisiti o nekoliko čimbenika. Na primjer, treba pažljivo pripremiti gljive i spremnik za soljenje, kao i pravilno izračunati broj začina. Osim toga, radni komad se mora pravilno skladištiti kako se ne bi pokvarili.
sadržaj
Pravila za soljenje gljiva šafrana pod pritiskom
Soliti gljive šafrana pod prešom znači hladne i tople metode. Prvo je soljenje sirovih voćnih tijela koja su tek očišćena i isprana. A za drugu opciju preliminarno vrenje proizvoda provodi se 10 minuta. Za soljenje ukusnih i zdravih gljiva pod ugnjetavanjem trebate slijediti sljedeća pravila:
Sortirajte voćna tijela, ostavljajući samo cijele i jake primjerke. Idealni su za pripremu hladnih zalogaja.
Odrežite donje dijelove nogu ili ih potpuno uklonite. Ovaj dio plodnih tijela može se sačuvati odvojeno ili se može kombinirati sa šeširima.
Uzmite četkicu za zube ili kuhinjsku spužvicu i obrišite svaku kopiju, posebno obraćajući pažnju na jako zaprljana područja.
Žetvu gljiva temeljito isperite, a zatim kuhajte 10 minuta u vodi s prstohvatom limunske kiseline. Podsjetimo da se kuhanje treba provoditi samo vrućim načinom soljenja.
Kako kisele gljive pod pritiskom: priprema jela
Prije nego što naučite kako kisele gljive pod pritiskom, pripremite i jela:
- Spremnik temeljito isperite otopinom od vode, sode i soli.
- Ulijte kipuću vodu i stavite na toplo mjesto da se osuši. Za soljenje šampinjonskih gljiva pod ugnjetavanjem možete koristiti samo nekovinska posuđa. Najčešće je to drvena bačva, emajlirana tava (kanta), kao i staklene staklenke.
- Pripremite krpu od gaze koja bi trebala prekriti radni dio, temeljito ga oprati i osušiti.
- Drveni krug ili bilo koji drugi ravni (na primjer, tanjur) također treba isprati kipućom vodom i osušiti.
- Pripremite tlačenje: kamen, cigla, boca ili staklena posuda napunjena vodom. Ako se koristi kamen ili opeka, tada se mora oprati fiziološkom otopinom, osušiti i zamotati u čistu krpu.
Kako soliti gljive pod tiskom kod kuće
Kako samostalno soliti gljive pod pritiskom kod kuće? Sljedeći koraci pomoći će čak i početnicima kućanicama da se nose s ovim ključnim postupkom:
- Nakon čišćenja i vrenja (vrućom metodom) gljive se stavljaju u spremnik za kiselo uklanjanje.
- Prije toga, na dnu posuđa formira se "jastuk" od čistih listova ribizle, trešnje, grožđa, hrena ili hrasta.
- Između slojeva plodnih tijela raspoređuju se sol, začini i začini. Obično je za 1 kg gljiva dovoljno uzeti 40-50 g stolne ili morske soli bez ikakvih dodataka. Začini mogu biti bilo koji: svježi ili sušeni kopar, mješavina zrna papra, češnjak, korijen hrena, lovorov list, klinčići, sjemenke senfa, muškatni oraščić, korijander itd. Međutim, ne treba pretjerivati i stavljati puno začina. Gljive šafrana same su vrlo ukusne i mirisne, stoga ne trebaju puno začina.
- Pokrijte radni komad svježim lišćem trešnje, ribizle, hrasta itd.
- Pokrijte čistom krpom ili gazom, postavite ravninu i postavite teret. Gljive se podmiruju pod prešom i izlučuju aromatični sok.
- Izvadite posudu s obratkom u hladnu sobu.
Slane šafrane gljive: koliko dana držati gljive pod pritiskom
Nakon što je užina u podrumu, podrumu ili bilo kojoj drugoj hladnoj prostoriji, trebalo bi proći neko vrijeme za daljnje soljenje. Kako odrediti koliko vam je potrebno da držite gljive pod pritiskom? Budući da ova vrsta plodnih tijela nema gorčine, potrebno je nekoliko dana kiselog ukiseljavanja. Nakon 2 dana gljive se slegnu na dno i puste sok. Ovaj postupak treba pratiti, jer dodijeljena tekućina treba u potpunosti pokriti gljive. Ako se to ne opazi, preporučuje se da nedostajuću količinu tekućine napunite hladnom kuhanom vodom.
Konkretno, odgovor na pitanje koliko dana soliti gljive pod prešom ovisit će o načinu soljenja. Kod hladne metode 7-10 dana je dovoljno da se gljive kuhaju, a s vrućom metodom 3-4 dana. Nakon određenog vremena, šafranovo mlijeko se može prenijeti iz uobičajenog jela u sterilizirane staklene staklenke, napuniti slanom vodom i zatvoriti najlonskim poklopcima.
Što učiniti ako su gljive pod prešom plijesni?
Postoje slučajevi kada se u žetvi gljiva pojavljuje plijesan. Mnoge domaćice počinju brinuti, videći ovu neugodnu osobinu. Što se preporučuje učiniti ako su gljive plijesni pod prešom? Prije svega, trebali biste procijeniti "razmjere tragedije" i vidjeti koliko se plijesni proširilo na komadu. Ako se nalazi samo na površini, tada morate ukloniti gornji sloj gljiva i odbaciti. Zatim operite gazu, krug operite i stavite u otopinu sode.
Da biste spriječili pojavu plijesni, preporučuje se krug isprati svaka 2-3 dana i zalijevati ga toplom slanom vodom, a zatim isperite kipućom vodom.
Osim toga, vrlo je važno pridržavati se uvjeta skladištenja grickalica. Dakle, temperatura u sobi ne smije prelaziti + 7 °. Inače će se u grickalici početi razvijati bakterije i formirat će se plijesan.
Slijedom svih navedenih savjeta svaka će domaćica moći kvalitativno soliti gljive pod prešom.
