Soljenje russule na vruće, hladno i suho

Naše su šume bogate gljivama, a u jesen berači gljiva kreću u pravi "lov". Ljetovice, smeđi bobice, šafran gljive i gljive svinjetine su ukusne jestive sorte. Ali oni se ne nalaze svugdje, ali Russula je prilično uobičajena gljiva. No, problem je: gljive se moraju pravilno prerađivati ​​kako bi ostavile rezerve za zimu. Bolje ih je soliti - u limenkama ili bačvama. Iz ovog članka naučit ćete kako pravilno i lako soliti russulu za zimu. Svaki je recept dobar na svoj način, pa pročitajte, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa i nastavite dalje.

Za početak, treba napomenuti da postoje tri vrste soljenja: vruće, hladno i suho. Ako imate gorke gljive, onda je za njih pogodan hladni krastavčić. Ova je metoda najduža jer ove šumske proizvode trebate namočiti nekoliko dana.

Ako se gorčina osjeća samo malo, tada je vruća opcija dobra - u ovom slučaju gljive se kuhaju ili samo natapaju nekoliko sati u kipućoj vodi.

Za nimalo gorke primjerke, prikladna je suha metoda soljenja - ovo je najbrža i najlakša opcija. Ova je tehnika namijenjena onima koji muče pitanje kako najbolje soliti russulu, kako bi jeli odmah. Takve gljive mogu se koristiti za prženje ili pečenje već sljedećeg dana.

Recept za vruću slanu russulu s ljutom paprom

Za ovaj topli recept trebat će vam:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 100 g.
• Velika mahuna ljute paprike (ili 50 g mljevene crvene boje).
• Lovorov list - 7 kom.
• Čista voda - 2-3 litre.

Za početak, vrijedno je dobro oprati prikupljeno. Bolje je ukloniti filmove s kapaka - bez njih će se veleposlanica duže pohraniti i lijepo će jesti - neće se ništa miješati.

Oprane gljive potrebno je uliti toplom vodom i solju (oko 50 g) 2-3 sata. Voda bi ih trebala potpuno prekriti. Bolje je to učiniti u visokoj uskoj posudi.

Recept za soljenje russule na tako vruć način uključuje umetanje šumskih delicija u staklene staklenke. Stoga ih vrijedi oprati i sterilizirati unaprijed.

Nakon što prođu 2-3 sata, gljive dobro isperite i počnite ih slagati u staklenke s poklopcima prema dolje. Svaki „sloj“ pospite solju (50 g trebalo bi biti dovoljno za cijeli kilogram), stavite lovorov list i malo papra. Ako imate mahune, trebali biste se riješiti sjemenki i rezati ih na male komade.

Prelijte kipuću vodu preko slojeva, a limenke pažljivo valjajte. Zamotajte limenke i stavite poklopce na toplo, suho mjesto. Kad se čaša potpuno ohladila - limenke možete odnijeti u podrum ili na balkon. Moguće je takvo soljenje za mjesec dana.

Ako niste naišli na najgori primjerke, ali volite pikantne - soljenje tako oštrih ružama kod kuće je ono što trebate u vašem slučaju.

Kako ukusno ukiseliti rusulu s ptičjom trešnjom

Zanimljiv recept - gljive se ispostave kao malo slatke, ali za gozbu - to je to.

• Russula - 1 kg.
• Trešnja (bobice) - 50 g. Možete uzeti i borovnicu ili slatku borovnicu.
• Peppercorns - 60 g.
• Sol - 150 g.
• Filtrirana voda.

Ova metoda kuhanja odnosi se na miješanu hladno-vruću verziju soljenja. Odnosno, sakupljene primjerke potrebno je dobro oprati i filmove ukloniti, a zatim natopiti 24 sata u hladnoj slanoj vodi. Nakon 12 sati vodu treba promijeniti.

Ako ne znate koliko je neobično i ukusno soljenje Russule, ovaj je recept za vas. Nakon što ste namočili šumski usjev, trebate ga staviti u sterilizirane staklenke s poklopcima prema dolje. Svaki sloj mora biti posut solju (50 g po kilogramu glavnog proizvoda). Također u staklenke treba napuniti ptičje trešnje (ili druge bobice) i crni papar s graškom (ako uzmete zemlju, bit će malo začinjen). Prelijte kipuću vodu preko ambasadora.

Banke namotajte, ostavite da se ohlade, čuvajte na hladnom mjestu najmanje mjesec dana prije jela.

Recept za russulu za zimu u bankama: kisele gljive s cilantrom

Općenito, možete eksperimentirati i dodavati bilje po svojoj želji. Ili zamijenite cilantro (ako vam se ne sviđa) s peršinom ili bosiljkom. No, klasični recept za soljenje začinjenih gljiva, russula bilje je ovaj.

Trebat će vam:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 100 g.
• Kopar - 20 g.
• Cilantro - 10 g.
• Tarragon - 5 g.
• Balzam od metvice ili limuna (lišće) - 5 g.
• Suncokretovo ulje - 50 g.
• Češnjak - 50 g (5 češnja ili mljeveni češnjak - isti je začinski i mirisan).
• Čista voda.

Klasični recept za slanu rusulu za zimu

Za klasični recept trebat će vam:

• Gljive - 5 kg.
• Sol - 300 g.
• Češnjak - 3 glave.
• Kopar - 150 g.
• Listovi mirisa (hren, ribizla) - 5-7 kom.
• Voda.

Priprema russule prema ovom receptu za soljenje ne daje nimalo bitno nov i neobičan ukus - to je samo dobar krastavac, koji je ukusno jesti s pire krumpirom ili grickalicom na alkoholu.

Ovo je hladan način. Gljive morate dobro isprati, ukloniti filmove s kapica, a zatim namočiti u hladnoj vodi 2-3 dana. Svakih 12 sati trebate ocijediti vodu, isperite russulu i očistiti je. Proces je dug, ali tako potpuno uklanjate svu gorčinu.

U ovoj izvedbi ne koriste se limenke, već velika posuda ili bačva. Na dno gljive s kapama dolje stavite u nekoliko slojeva. Na vrh stavite lišće, kopar (cijele grane), prekrijte solju i prelijte hladnom vodom.

Recept za soljenje bačvi od russula gljiva za zimu prilično je složen i višesatni. Pored toga, morate izračunati hoćete li imati mjesto za spremanje tave ili bačve. Zbog toga nije prikladan za sve.

Bačva ili tava moraju se pokriti i ostaviti 1,5 mjeseci da se proizvod dobro marinira. Otprilike jednom tjedno trebate provjeriti razinu vode i, ako je potrebno, u posudu dodati malo zasoljene tekućine. Voda bi trebala potpuno prekriti krastavce.

Kad istekne rok trajanja, proizvod se može izvaditi i razvaljati u sterilizirane staklenke kako bi se učinilo prikladnijim za čuvanje zimi.

Slana russula sa sjemenkama kumine

Russula, koja se priprema po ovom receptu soljenje u staklenkama za zimu, savršena je za grickalice s rakijom i votkom. Njihov žestok okus u kombinaciji je s jakim alkoholom. Da biste ih pripremili trebat će vam:

• Gljive - 1 kg.
• Sol - 50 g.
• Sjemenke kumine - 20 g.
• Listovi hrasta - 30 g (15 kom.).
• Peppercorns - 50 g.
• Voda.

Za početak - pripremna faza: pranje, čišćenje od filmova. Zatim trebate držati šumsku berbu u vrućoj vodi s malom količinom soli 10-12 sati.

U sterilne staklenke položite oprani i natopljeni proizvod u slojevima. To trebate učiniti s kapcima prema dolje i ravnomjerno posipati svaki sloj solju, paprom, sjemenkama kumine i prebaciti preko hrastovih lišća.

Kad staklenku u potpunosti natopite, napunite je vrućom vodom i razvaljajte. Priprema russule prema ovom receptu za kiselost u staklenki omogućuje im da se jedu nakon 2-3 tjedna, budući da su natopljeni vrućom vodom i preliveni kipućom vodom. Ako niste dobili gorke primjerke, a ionako ste je namočili, onda će krastavica biti gotova i ranije - za 1-2 tjedna. Ali naravno, ako odstoje nekoliko mjeseci, hrast će dati sve nijanse okusa, a kiseli krastavci postaju uistinu začinjeni. Upravo se taj začin tako dobro kombinira s votkom i konjakom.

Kako brzo kuhati slanu rusulu u ulju

Ova je opcija pogodna za one koji ne vole čekati, jer postoje takve gljive za nekoliko dana. Jedino: recept za pravljenje takve slane russule za zimu nije jeftin, jer se u staklenku ne dodaje voda, već ulje, pa ako ste navikli namazati do 10 kg, to će biti neisplativo. Ali vrijedi pokušati napraviti barem litru staklenke - ispada da je zaista ukusna i nježna.

Trebat će vam:

• Russula - 1 kg.
• Češnjak - pola glave.
• Krumpir - 50 g.
• Lovorovi listovi - 8 kom.
• Kopar (kišobrani) - 3-4 kom.
• Sol - 50 g.
• Suncokretovo ulje (bolje rafinirano, nema tako bogat okus).

Šumski usjev potrebno je natopiti u hladnoj slanoj vodi 2-3 sata. Zatim je ocijedite i kuhajte u čistoj vodi bez dodataka 20-30 minuta.

Zbog toga što se proizvod kuha, ovaj se recept za slanu rususu naziva brzo - u kuhanom obliku se slani izvadi u samo par dana i može se jesti gotovo odmah.

Zatim gljive stavite u staklenku sa šeširima. To se mora učiniti u slojevima. Svaki sloj treba posipati solju, biberom, staviti na sloj kišobran od kopra i par listova lovora. Ne stavljajte punu limenku - samo morate doći do takozvane "vješalice za kapute" - mjesta gdje se limenka počinje naglo sužavati. Kad se proizvod zatvori, ulijte rafinirano ulje malo više od razine gljiva. Razvaljajte limenke.

Pitanje kako ukusno i brzo soliti russulu riješeno je. No, bolje je ne koristiti ulje iz konzerve više puta - ono može ostaviti gorčinu i "mlijeko" u njemu, što mu daje neugodan okus. Stoga je prije posluživanja krastavce odbaciti u štapić.

Kako soliti slanu rusulu s lišćem trešnje kod kuće

Također prilično začinjena opcija s laganim voćnim okusom. Okus dobro ide uz slatko vino ili domaće likere.

Trebat će vam:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 80 g.
• Višnje lišće - 10 kom.
• Klinčići (u vrećicama) - 20 g.
• Tarragon (sušen) - 10 g.
• Čista filtrirana voda.

Da biste shvatili kako ispravno soliti svježe ubrani russulu kod kuće prema ovom receptu, ne treba vam puno iskustva u berbi gljiva. Recept je sličan načinu ukiseljenja krastavca ili rajčice. Samo s razlikom što Russula treba kuhati.

Očišćeni i operite prikupljeni russula. Nakon toga, namočite ih u hladnoj slanoj vodi nekoliko sati. Nakon toga, isperite, napunite čistom vodom bez aditiva i stavite kuhati pola sata na jakoj vatri. Pjenu treba ukloniti. Kad gljive padnu na dno, dodajte začine i kuhajte još 5-10 minuta na laganoj vatri. Trebate spakirati gljive sa začinima na banke, preliti slanom vodom i valjati.

Ako se pitate kako je najbolje soliti russulu za zimu u bankama, onda je odgovor jednostavan - trebate koristiti limenke od pola litre. Povoljno se čuvaju u hladnjaku ili na ostakljenom balkonu, najpristupačniji su u gradovima, a krastavce iz pola litre obitelj može pojesti za par dana, tako da ne stagniraju na otvorenom u hladnjaku.

Kako soliti slane gljive russule s đumbirom za zimu

Ovo je vrlo zanimljiva verzija klasičnog recepta - ispada malo oštro. Trebat će vam:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 80 g.
• Šećer - 1 tsp.
• Osušeni češnjak - 2 žlice.
• Sušeni đumbir - 2 žlice.
• Lovorovi listovi - 5-7 kom.
• Voda.

Ako tražite recept kako soliti začinjene Russula gljive za zimu, nećete naći bolju opciju.

Potopite šumski usjev u vrućoj vodi 3-4 sata. Ako imate vrlo velike primjerke, treba ih prerezati na pola. Gljive kuhajte 20 minuta na jakoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu. Potom ih odbacite u fil za bijelo, izlijte u veliku posudu, dodajte sol, šećer, češnjak i đumbir. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha na toplom mjestu sat vremena. Zatim spakirajte u staklenke sa začinima, na dno svake staklenke stavite lovorov list. Ulijte vruću vodu i razvaljajte.

Ova metoda soljenja ukusnih rususa pripada vrućem, tako da takve kisele krastavce možete jesti samo 1-2 tjedna nakon što ga skuhate.

Kako brzo soliti zelenu russulu s pečenjem jesti odmah

Vrlo neobičan način soljenja. Ali zbog činjenice da je proizvod pržen u ulju, upija maksimalno začine bilja i začina. Osim toga, ovaj se recept odnosi i na brze - možete ih jesti gotovo odmah nakon soljenja ili ih možete čuvati nekoliko mjeseci.

Trebat će vam:

• Russula - 1 kg.
• Peršin - 20 g.
• Osušeni češnjak - 50 g (pola glave će biti potrebno sirovo).
• Sol - 50 g.
• Ocat - 50 ml.
• Mljeveni crni papar - 50 g.
• Voda.
• Suncokretovo ulje.

Prije nego što skuhate ove slane russule, morate odlučiti hoćete li ih namakati. Pokušajte krišku gljive po ukusu - ako nije jako gorka, ne morate je natopiti - lagana gorčina preuzet će ulje. Ako je vrlo gorak - potopite ga 2-3 sata u vrućoj vodi.

Dalje, šumski usjev narežite kriškama i pržite na laganoj vatri 7-10 minuta. Potrebno je postići zlatnu koru. Ali budite oprezni: gljive su lomljive i raspadaju se, tako da male mrvice mogu izgorjeti. Miješajte stalno, ali vrlo pažljivo. Maknite s vatre i položite na papirnati ručnik kako biste uklonili suvišno ulje. Prebacite u zdjelu, pospite začinima i ostavite da se kuha nekoliko sati.

Ako ne znate kako najbolje kiseli zelenu rusulu, takav recept za pečenje dobro će djelovati. Okus ove sorte nježniji je od močvare ili žute boje, pa će se nakon prženja i boravka u začinima moći otvoriti što je više moguće. Kuhati zelenu sortu ne vrijedi - sav okus otići će u vodu.

Nakon što je proizvod dobro natopljen začinima, spakirajte ga u staklenke, na vrh stavite sitno sjeckani peršin i ulijte ocat (50 g na 1 kg gljiva). Ulijte vruću vodu i razvaljajte limenke. Krastavci će biti spremni za 1-2 tjedna. Mogu se čuvati do šest mjeseci.

Kako inače mogu soliti russulu za zimu u bankama: recept s fotografijama po korak

Ako vam se svidjelo soljenje šumske russule prema klasičnom receptu, ali nemate potrebne posude ili nemate toliko vremena za natapanje i slanje u bačvi, pokušajte sličnu opciju u staklenkama. Ispada da okus nije lošiji, a kuha se mnogo brže. Najduža faza je namakanje. Ali ako natopite vruću vodu, bit će brže.

Trebat će vam:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 50 g.
• Lovorov list - 5 kom.
• Peppercorns - 30 g.
• Kišobrani kopra - 3-4 kom.
• Češnjak - pola glave.

Da biste bili jasniji, pogledajte detaljne fotografije ovog recepta za pravljenje slane russule.

1. Operite gljive i ako osjetite gorčinu, namočite u vrućoj vodi.
2. Rasporedite ih u slojevima s kapama dolje u staklenim staklenkama, svaki sloj prelijte solju i paprom te prebacite lovorom i češnjakom.
3. Stavite kišobrane gore.
4. Ulijte vruću vodu tako da u potpunosti prekriva gljive.
5. Staklenke razvaljajte, zamotajte i čuvajte najviše 1-2 mjeseca.

Kako soliti Russula suhu kod kuće: recept s fotografijama i videozapisima

Ako ne znate pravilno soliti sirovu russulu kako bi zadržali maksimalan okus, koristite ovu opciju.

Trebat će vam:

• Russula - 1 kg.
• Sol - 250 g.
• Kopar (sjeme) - 50 g.

Pogledajte korak po korak recept s fotografijama kako soliti Russulu.

U suhom soljenju postoji nekoliko točaka koje se ni u kojem slučaju ne mogu prekršiti. Prvo, šumsku berbu nije potrebno oprati. Potrebno je ukloniti filmove iz šešira, očistiti nečistoću s noža nožem, obrisati cijelu površinu lagano vlažnom krpom. Ako se brinete da bi prljavština mogla ostati - velika količina soli to neutralizira, a zatim sipate sok.

1. Za početak, gljive stavite na dno velikog tanjura naopako. Ako dobijete mnogo slojeva - svaki pospite smjesom soli i sjemenki kopra.
2. Zatim poklopite spremnik čistom krpom.
3. U vrećici stavite ugnjetavanje - kamen, ciglu ili nekoliko kilograma žitarica.
4. Russula počinju lučiti sok. Probija se kroz tkaninu.
5. Nakon 1-2 tjedna, kiseli krastavac je spreman. Sok se mora ocijediti.

Ako još uvijek niste shvatili sve sitnice kako soliti russulu kod kuće, pogledajte videozapis u nastavku - na njemu je sve ispričano i detaljno prikazano.