Toplo i hladno soljenje za zimu

Zimsko soljenje omiljeni je način očuvanja gljiva u mnogim domaćinstvima. Uvijek je poželjno soliti grudi za zimu na vrući način, jer tijekom toplinske obrade uništava se većina patogene bakterijske mikroflore. Ali što se tiče ukusa, soljenje grudi na hladan način za zimu ima izvanredne konkurentske prednosti zbog prisutnosti tvrđave i mrvice. Ova stranica opisuje sve načine nabave. Možete odabrati recept za kisele gljive za zimu u skladu s preferencijama ukusa svih članova obitelji. Možete i raznovrsiti mogućnosti tradicionalnih zalogaja s novim mogućnostima kuhanja. Predstavlja recepte za kisele gljive za zimu sa fotografijama koje vam omogućuju da zamislite kako će izgledati konačni rezultat.

Recept za hladno soljenje za zimu na hladan način (uz video)

Prije soljenja gljiva gljiva za zimu stavite začine na dno posuđa - lišće crne ribizle ili lovorov list, češnjak, kopar, list hrena, a po želji i sveži začin, klinčiće itd. Na začine stavite gljive nogama gore u slojevima od 5 do 8 cm, od kojih je svaki posut solju. Prema ovom receptu, za soljenje gljiva za zimu na hladan način kod kuće uzimamo 3% soli po masi gljiva. Dodaje se i 2 g lovorovog lista i 1 g papra na 10 kg gljiva. Gljive su prekrivene čistom platnenom krpom, a zatim poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac s ručkom prema dolje i sl.), Na koji se stavlja ugnjetavanje - kamen koji je prethodno očišćen i opran kipućom vodom ili prokuhan. Bolje je zamotati kamen čistom gazom.

Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, vapnenac i lako raspadati kamenje.

Nakon 2-3 dana, višak salamela koji se pojavio isušuje se i dodaje se nova porcija gljiva. Taj se postupak ponavlja sve dok prestane taloženje gljivica i spremnici se maksimalno napune. Ako se nakon 3-4 dana krastavac ne pojavi iznad gljiva, ugnjetavanje se povećava.

Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu, povremeno (barem jednom svaka dva tjedna) perejući drvenu tetivu i mijenjajući ubrus. Hladno soljenje možete napraviti na malo drugačiji način: na začine stavite gljive sa svojim šeširima prema gore (a ne dolje) u debljini od 8-10 cm (a ne 5-8), pospite solju, zatim opet stavite začine, a na njih - gljive i sol. Stoga napunite cijeli spremnik u slojevima. Nakon toga se tamo ulije hladna kuhana voda, posuđe prekriju drvenim krugom koji ulazi u nju, a na vrh se stavlja ugnjetavanje.

Kad se gljive malo slegnu, stisnute, spremnik se nadopunjuje svježim gljivama, čvrsto začepljuje i stavlja u glečer, gdje se svaki tjedan trese, ljušti ili valja (na primjer bačve) kako bi se rastopina ravnomjerno rasporedila.Posebno su oprezni da spremnik ne procuri, a gljive se ne izlažu slanoj otopini i ne smrzavaju na hladnoći. Kao što znate, gljive bez slane otopine crne, plijesni i od smrzavanja postaju mršave, ukusne i brzo propadaju.

Kad se solju na hladan način, grudi se mogu jesti za 30-40 dana.

Pogledajte kako se namaže grudi na hladan način za zimu na videu u kojem su prikazani svi koraci.

Recepti za vruće soljenje za zimu na vrući način (uz video)

Recepti za vruće soljenje za zimu koriste se prilikom branja ovih gljiva za budućnost. Prema receptima za kisele gljive za zimu, grudi, očišćene od legla, natopljene (u prisustvu gorkog mliječnog soka), isprane dijele se na noge (slane se posebno) i šešire. Veliki šeširi, ako se slane zajedno s malim, izrezuju se na 2-3 dijela. Potom se voda ulije u emajlirane posude (0,5 šalica na 1 kg gljiva), doda se sol i stavi na vatru. Kad voda proključa, gljive se spuste u nju i kuhaju, lagano miješajući da se ne izgori. U procesu ključanja pažljivo se ukloni pjena s gljive žlicom, a zatim se stavljaju začini. Za 1 kg pripremljenih gljiva potrošite:

• 2 žlice soli
• 2-3 lovorova lišća
• 2-3 lista crnog ribiza
• 4–5 lišća trešnje
• 3 graška crnog papra
• 3 pupoljka klinčića
• 5 g kopra.

Pogledajte kako soljenje grudi zimi zagrijava na videu u kojem su prikazani svi koraci.

Soljenje gljiva kod kuće za zimu

Sastojci za soljenje kod kuće za zimu su proizvodi poput:

• 1 kanta gljiva
• 1,5 šalice soli.

Otopljeno mlijeko namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim položite u redove u drvenu posudu od ne Smolavog drveta, sipajući sol. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.

Recepti za kisele gljive gljive za zimu u bankama

Oprane male grudi ne mokri, već ih nakon pranja ostavite da se osuše na sito. Potom ih prema receptu za kisele gljive za zimu stavite u staklenke u velike posude, pospite koparima, i svaka 2 reda gljiva lagano pospite solju. Po vrhu pospite sol i obložite listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

Kiselost soli u staklenkama za zimu na Altajima daje neobičan okus.

sastojci:

• 10 kg gljiva
• 400 g soli
• 35 g kopra (zelje)
• 18 g hrena (korijen)
• 40 g češnjaka
• 35–40 graška papra
• 10 lovorovih lišća.

Gljive se razvrstavaju i očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, prožetu začinima i solju. Gljive su prekrivene ubrusom, stavljene tlačni krug i teret. Bačvu možete prijaviti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga.

Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje.

30-40 dana nakon soljenja, gljive su spremne za upotrebu.

Kuhane gljive za kiselo kuhanje u staklenkama za zimu u kuhanom obliku.

sastojci:

• 10 kg kuhanih gljiva
• 450-600 g soli
• češnjak
• luk
• hren
• peteljke pera ili kopra

Očišćene i oprane gljive kuhaju se u malo zasoljenoj vodi. Ohladite u hladnoj vodi. Na sito puštaju vodu da se stegne.Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješane sa solju, prekriju krpom i poklopcem s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana gljive se sležu i morate dodati više gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više je soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenom. Začini se stavljaju na dno posuđa ili se miješaju sa gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi. Slanica treba u potpunosti pokriti gljive tijekom cijelog trajanja kako bi se spriječila pojava plijesni. Ako je slani luk mali i ne prekriva gljive, dodajte ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzima se 50 g na 1 litru vode, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebali biste provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen je potisnut i tkanina se ispere iz plijesni u sode bikarboni i prokuha, unutarnji rub posuđa obriše se ubrusom namočenom u otopini soli

Korak po korak recept za ljute kisele krastavce za zimu

Sastojci za vruće soljenje grudi za zimu su proizvodi poput:

• 10 kg sirovih gljiva
• 400–500 g soli (2–2,5 šalice)
• češnjak
• peršin
• hren
• stabljika kopra ili celera

Korak po korak recept za soljenje grudi za zimu uključuje sljedeće korake: oguljene i oprane blanširane gljive: stavljaju se na sito, obilno zalijevaju kipućom vodom, čuvaju par ili nakratko utapaju u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, napuni hladnom vodom ili zadrži u propuhu. Solite na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive pogodne su za konzumaciju.

Soljenje natopljenog i prokuhanog mlijeka

Mnoge gljive imaju gorak, oštar ili neugodan okus i miris. Ti se nedostaci otklanjaju ako gljive namočite u vodi 2-3 dana ili dobro prokuhate. Gljive se stavljaju u posudu i napune hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s namočenim gljivama stavljaju se na hladno, bolje je hladiti da se ne zakisele. Vrijeme namakanja od 1 do 3 dana. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti pilingom. Gljive s postojanim neugodnim okusom i mirisom moraju se kuhati. Gljive, namočene u kipuću vodu i kuhajte 5 do 30 minuta. Voda se mora izliti nakon svakog ključanja ili propadanja. Nakon kuhanja gljiva, koru dobro obrišite suhom soli, temeljito operite i obrišite suhom.

Hladan način kiselog kopra za zimu

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 25 g sjemenki kopra
• 40 g soli.

Žličice namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (20 g soli i 1 žličica limunske kiseline u 1 litri vode). U procesu namakanja vodu treba mijenjati 4–5 puta. Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s glavama prema dolje. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posipati solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena gljive se sležu, odozgo će se moći prijavljivati ​​nove gljive, također ih posipati solju slojem po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci ima malo slane otopine, potrebno je povećati ugnjetavanje. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu, nakon 1-1,5 mjeseci bit će spremne za upotrebu.

Vruće soljenje suhih grudi za zimu

Sljedeći sastojci potrebni su za soljenje suhih grudi vrućih za zimu:

• 1 kg suhe težine
• 5 lovorovih lišća
• 3 češnja češnjaka
• 15 g sjemenki kopra
• 5–6 graška crnog papra
• 60 g soli.

Prije soljenja suhih prsa za zimu pripremite, namočene i oguljene gljive 5 minuta u kipućoj slanoj vodi s limunskom kiselinom (20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline u 1 litri vode). Gljive izvadite žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade.Na dno staklenke pripremljene za ukiseljenje stavite dio lovorovog lišća, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, nalijte sol, položite gljive, posolite svaki sloj i naizmjenično s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrite gazom, pokrijte krugom s teretom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite je na hladno.

Recepti za zimsko soljenje

Slijede i predloženi recepti za soljenje kruha za zimu pomoću različitih rasporeda proizvoda.

Gljive s lukom

sastojci:

• 1 kanta gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Operite grudi, namočite ih 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite potlačeno na vrhu i držite na hladnom mjestu 1,5 do 2 mjeseca.

Mali knedle

sastojci:

• 1 kanta malog tereta
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male grudi, temeljito isperite, ali nemojte ih namakati. Osušite na žicama regala. U velike staklenke stavite pripremljene gljive u slojevima, posipajući koparima i solju. Vrh solju, obložite lišćem kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Potopite se na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci. Prije upotrebe namočite gljive.

Gljive hrena

sastojci:

• 10 kg
• 400 g soli
• češnjak
• korijen hrena
• kopar
• lovorov list
• sveži začin po ukusu

Ogulite gljive, narežite noge. Tako pripremljene gljive potopite u hladnu vodu 2-4 dana. Vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Zatim gljive izbacite u drugar, pustite da tekućina iscuri. Gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i kopra. Pritisnite gornji dio tereta s teretom. Ako tijekom dana ne nastane slana otopina, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u spremnik (nakon soljenja volumen gljiva smanjit će se za otprilike trećinu). Gljive će biti spremne za upotrebu 20-25 dana nakon stavljanja posljednje serije.

Gljive su nestašne

sastojci:

• 1 kg
• 50 g soli
• lovorov list
• sjemenke kopra
• crni papar po ukusu

Gljive namočite u hladnoj vodi 7–8 sati, a zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, ulijte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Buke ohladite u salamuri i stavite ih u slojeve sterilizirane staklenke, posipajući solju, sjemenkama kopra i paprom. Banke su zatvorene poklopcem i spremljene u podrum ili hladnjak.

Gljive će biti spremne za upotrebu za 10 dana.

Začinjene grudi

sastojci:

• 1 kg
• 50 g soli
• češnjak
• kopar
• listovi ribizle i trešnje
• lovorov list
• karanfil
• crni papar po ukusu

Gljive namočite u hladnoj vodi 7–8 sati, a zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, ulijte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Gljive ohladite u salamuri. Na dno steriliziranih limenki stavite češnjak, klinčiće, papar. Zatim stavite ohlađene gljive. Na vrh u svaku staklenku stavite kopar, lišće ribizle, trešnje i 1 žlica. l. sol. Gljive prelijte slanom vodom i staklenke zatvorite poklopcima. Čuvati u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za upotrebu za 10 dana.

Postupak branja soli za zimu pogledajte na videu, gdje su prikazani svi koraci.