Soljenje jesenskih gljiva: recepti za zimu

Jesenske gljive najpopularniji su predstavnici vrste u gljivarskom kraljevstvu. Pred beračima gljiva pruža se predivna prilika za kuhanje mnogih zanimljivih jela s ovih plodnih tijela. Soliti jesenske gljive - ono što vam treba za pravu rusku užinu! Savršeno nadopunjuje svakodnevni i blagdanski jelovnik bilo koje obitelji.

Mnogi iskusni berači gljiva slažu se da su jesenski agrumi pogodni za kiselo uklanjanje. Zaista ispadaju vrlo mirisno i hrskavo. Uz to, jesenske gljive spadaju u 3. kategoriju jestivih, što znači da se mogu soliti na hladan način bez prethodnog kuhanja. Većina domaćica više puta koristi ovu metodu obrade kako bi zimi ugodile svojim obiteljima i gostima. Ništa manje popularan je i vrući sol, u kojem plodna tijela prolaze toplinsku obradu. U ovom ćete članku pronaći 5 recepata za soljenje jesenskih gljiva kod kuće.

Recept za hladno grickanje od gljiva

Budući da hladna metoda soljenja jesenskih gljiva ne podrazumijeva prethodno kuhanje, treba obratiti posebnu pozornost na njihovo čišćenje i sortiranje. Za to bi trebalo pregledati svako plodno tijelo i odabrati samo mlade, jake primjerke. Nakon toga, bolje ih je namočiti 6-7 sati u slanoj vodi, a zatim temeljito isprati pod slavinom.

Ako koristite hladno soljenje, onda je bolje nositi ga u drvenim bačvama, emajliranim ili keramičkim posudama. Potom se već gotovo gotov zalogaj može odložiti u staklene staklenke.

• Pripremljene medene gljive;
• sol;
• Listovi ribizle ili trešnje;
• Jezgre crnog papra;
• Lovorov list.

Kako soliti jesenske gljive na hladan način?

Nekoliko dana kasnije, grickalica se može prebaciti u staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima i iznijeti u hladnu sobu na čuvanje.

Kako soliti jesenske gljive meda za zimski vrući način

Vruće kiselo gljive meda smatra se složenijim od hladnog, ali njegov okus vrijedi takvog napora. Prije nego što naučite kako soliti jesenske gljive za zimu, morate se upoznati s čime se sastoji preliminarna obrada. Nakon čišćenja i pranja, plodna tijela treba napuniti slanom vodom (1 žličica na 1 litru vode) i kuhati 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.Zatim stavite dodatak za fil, isperite ispod slavine i ostavite neko vrijeme, tako da čaša ima višak tekućine.

• Med gljive - 4 kg;
• Sol - 200 g;
• Kopar (svjež, kišobrani ili sjemenke) - po ukusu;
• Crni papar - 30-35 graška;
• Lovorov list - 7 kom .;
• Češnjak - 4-5 klinčića.

Donosimo vam pažnju postupnim opisom koji će pokazati kako soliti jesenske gljive na vrući način.

1. Kao što je već spomenuto, prvi korak je oguliti i kuhati gljive.
2. Zatim uzimamo posuđe u kojem će se odvijati soljenje i širimo sve gore navedene sastojke.
3. Na dnu distribuiramo lovorov list, sjeckani češnjak zajedno s koparima, kao i zrna crnog papra.
4. Zatim gljive stavite na "jastuk" začina slojem od oko 5-7 cm i pospite solju.
5. Na sličan način položimo nekoliko slojeva dok ne nestane mjesta u spremniku ili dok sama plodna tijela ne završe. Ne zaboravite svaki sloj preliti sa svim gore navedenim začinima.
6. Radni pokrivač prekrivamo ubrusom ili gazom, pokrijemo pločicom odgovarajuće veličine i stavimo teret.
7. Predjelo šaljemo na tamno mjesto na sol tijekom 1,5 mjeseca.

Recept za kisele jesenske gljive u staklenkama

Mnoge novakinje mogu biti zainteresirane za jesenske gljive u staklenkama? Moram reći da se ova metoda smatra jednom od najlakših, posebno ako u svom domu nemate drvenu kadu ili veliku emajliranu posudu.

• Kuhane gljive s medom - 2 kg;
• Sol - 4 žlice. l. (s klizačem);
• Kišobrani - 4-6 kom .;
• Lovorov list - 4 kom .;
• Češnjak - 3-4 češnja;
• Voda - 800 ml;
• Listovi ribizle / trešnje - 15-17 kom.

U ovom ćemo slučaju opet upotrijebiti vruću metodu, a korak po korak recept će pokazati kako soliti jesenske gljive u staklenkama.

• Prvo pripremite brasno: pomiješajte u tavi s vodom sve začine i lišće razrezano na komade.
• Dodajte nasjeckani češnjak i palite vatru na štednjaku.
• Dovedite do vrenja i raširite voćna tijela, kuhajte 5-7 minuta.
• Radni dio raspoređujemo u sterilizirane staklenke i zatvaramo tijesnim plastičnim poklopcima, koji se moraju unaprijed prokuhati.
• Izvadimo grickalicu iz gljiva u podrum ili je ostavimo u hladnjaku.

Soliti jesenske gljive limunskom kiselinom

Vrlo zanimljiv način koji će vam pomoći da se gljive brzo riješe i pripreme za zimu. Osim minimalnog niza sastojaka, vrijedi obratiti pažnju i na konačni rezultat obratka, koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Radi praktičnosti, soljenje jesenskih gljiva odvija se u bankama.

• Med gljive (kuhajte 10 minuta) - 3,5 kg;
• Pročišćena voda - 2 l;
• Sol - 100-150 g;
• Limunska kiselina - 10-15 g.

Zahvaljujući detaljnom receptu naučit ćete kako soliti jesenske gljive limunskom kiselinom.

1. Gljive se polažu u pripremljene sterilizirane staklenke u slojevima, prelijevajući svaki sloj solju.
2. Odložite i pripremite slanu vodu.
3. Donesite vodu s limunskom kiselinom do vrenja i napunite ih staklenkama gljiva.
4. Umjesto poklopca, vrhovi limenki prekriveni su pergamentnim papirom, a vrat je vezan niti ili elastike.
5. Izvađaju se na hladnom mjestu ili ostave za čuvanje u hladnjaku.

Slane jesenske gljive s lukom

Soliranje jesenskih gljiva za zimu s lukom je također brzo i jednostavno. Budite spremni da će vas gosti sigurno pitati za recept za ovo prazno.

• Med gljive - 5 kg;
• Sol - 250 g;
• Luk - 2-3 srednje glave;
• Lovorov list - 10 kom .;
• Klinčić - 3-4 kom .;
• Crni papar (grašak) - 50-60 kom .;
• Kopar - 50 g.

1. Gljive treba očistiti od prljavštine i prljavštine, odrezati donji dio nogu i staviti kuhati u slanoj vodi 20 minuta.
2. Ocijedite juhu i isperite gljive ispod slavine. Zatim ih privremeno ostavite u filcu za dodavanje vlage i ohladite.
3. U čistu suhu posudu prvo stavite određenu količinu začina i začina: lovorov list, sjeckani luk s koparima i papar.
4. Zatim rasporedite sloj meda agarice debljine oko 4 prsta, ponovo pospite začinima i solju.
5. Sloj za slojem, ponavljajte postupak dok plodna tijela i začini ne završe.
6. Odaberite ploču koja će biti promjera manjeg od promjera samog spremnika i pokrijte je obratkom.Međutim, gljive prethodno prekrijte krpom ili ubrusom.
7. Stavite teret na tanjur i ostavite ga da odstoji 2-3 tjedna.