Berba jesenskih gljiva za zimu: kućni recepti

S početkom sezone gljiva, svaka domaćica počinje razmišljati o tome koje pripreme se mogu napraviti od jesenskih gljiva za zimu. Postoji širok izbor mogućnosti: sušenje, zamrzavanje, kiselo meso, soljenje i prženje. Zimi se od takvih gljiva pripremaju ukusne juhe od pire, salate, umaci i variva, nadjev za pizze i pite. Ovaj članak sadrži najjednostavnije detaljne recepte za berbu jesenskih gljiva za zimu. Prateći ih, možete biti sigurni da će pripremljeni zalogaji i jela iz njih oduševiti vas i vašu obitelj tijekom cijele godine!

Soljenje jesenskih gljiva za zimu: kako soliti gljive vruće

Postoje samo dva načina kiselih gljiva: vruća i hladna. Ovu opciju kiselih jesenskih gljiva za zimu preferiraju oni koji ne vole kisele gljive, kojima se dodaje ocat. Kiselina gotovo u potpunosti uništava prirodni okus gljiva i njihovu šumsku aromu. Ali jednostavan postupak soljenja na vrući način kod kuće čini gljive s ukusnim prirodnim okusom.

• Jesenske gljive - 5 kg;
• Sol - 300 g;
• Luk - 300 g;
• Kopar (sjemenke) - 4 žlice. l .;
• Crni i aromatični začin - 20 graška;
• Lovorov list - 30 kom.

Da biste znali ispravno soliti jesenske gljive za zimu, predlažemo da slijedite detaljne upute.

Soljenje jesenskih gljiva za zimu: kako soliti gljive hladno

Soljenje jesenskih gljiva s medom u hladnoj sezoni još je jedna popularna opcija među beračima gljiva.

Njegova prednost je u tome što nije potrebno toplotno tretirati veliki broj gljiva. Međutim, konačni rezultat pripremljenog proizvoda može se okusiti tek nakon 1,5-2 mjeseca. Ako imate strpljenja, onda ćete se zimi počastiti izvrsnim jelom pripremljenim prema ovom receptu.

• Med gljive - 5 kg;
• Sol -150-200 g;
• Češnjak - 15 klinčića;
• Lovorov list - 10 kom .;
• Kopar (kišobrani) -7 kom .;
• Crni i aromatični začin - 5 graška;
• Hren (korijen) - 1 kom .;
• Listovi crnog ribiza - 30 kom.

Kako je vrijedno soliti jesenske gljive za zimu iznenaditi ukućane i goste nevjerojatno ukusnim zalogajem?

1. Nakon što su gljive očišćene i oprane, prelivaju se s puno vode.
2. Namakanje gljiva s medom traje 2-3 dana, dok nekoliko puta trebate promijeniti vodu.
3. Gljive se izvadi žlicom na tankoj mrežici ili žicama i ostave da se potpuno ocijede.
4. U pripremljeni emajlirani spremnik na dno stavite dio listova ribizle, kopra, češnjaka i soli.
5. Stavite debeli sloj gljiva meda, pospite solju i začinima, uključujući nasjeckani češnjak i naribani korijen hrena.
6. Posljednji sloj gljiva i začina prekrijte gazom i stavite pod ugnjetavanje da se gljive zgnječe.
7. Svaki tjedan trebate provjeriti gazu: ako je prekrivena plijesni, mora se oprati u slanoj vrućoj vodi i staviti ponovo.

Nakon dugog čekanja (2 mjeseca), pojest ćete ukusne hrskave gljive nevjerojatne arome. Koriste se kao dodatni sastojak u salatama, preljevima za pizze i samo kao neovisno jelo.

Kako kuhati svježe jesenske gljive za zimu s lukom

Ispada da se jesenske gljive kuhaju za zimu i prže.

Takva praznina može izgledati sjajno čak i na svečanoj gozbi. A bilo koji drugi dan možete ga kombinirati s prženim krumpirom i nahraniti cijelu obitelj ručkom ili večerom.

• Med gljive - 2 kg;
• Luk - 700 g;
• Rafinirano ulje - 200 ml;
• Sol - 1 tbsp. l .;
• Mljeveni crni papar - 1h. l.

Kako kuhati svježe jesenske gljive za zimu prženjem, tako da dobijete ukusan radni komad?

1. Prije svega, trebate oguliti gljive i odrezati većinu nogu, isprati u puno vode.
2. Stavite u tavu s kipućom slanom vodom i kuhajte 20-25 minuta.
3. Nabavite prorezanu žlicu i stavite je na kuhinjski ručnik da se ocijedi.
4. Zagrijte suhu tavu, stavite gljive i pržite dok tekućina ne ispari.
5. Ulijte 2/3 ulja i pržite do zlatno smeđe boje.
6. U drugoj tavi u preostalom ulju pržite luk nasjeckan na kriške dok ne omekša.
7. Kombinirajte gljive i luk, sol, pospite mljevenom paprom, pomiješajte i pržite 15 minuta na laganoj vatri.
8. Raspodijelite u suhe sterilne staklenke, prelijte uljem iz tave i zavijte poklopce.
9. Ako nema dovoljno ulja, novu porciju zagrijte solju i sipajte u staklenke.
10. Nakon potpunog hlađenja izvadite gljive u podrum.

Kako zatvoriti jesenske gljive pržene paprikom za zimu

Recept za berbu jesenskih gljiva sa slatkom paprikom za zimu putem prženja svidjet će se cijelom vašem domaćinstvu. Isprobajte ovo predjelo samo jednom, od vas će se tražiti da ga stalno kuhate.

• Med gljive - 2 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• Luk - 500 g;
• Sol i papar - po ukusu;
• Rafinirano ulje;
• Peršinovo zelje.

Kako kuhati jesenske šumske gljive za zimu, detaljna uputstva pokazat će:

1. Gljive očistimo, odrežemo donji dio nogu i isperemo s puno vode.
2. Kuhajte 20-25 minuta, dok uklanjate pjenu s površine, stavite je u filcu za kuhanje da se ocijedi.
3. Dok gljive suše, ogulite luk i papriku, a zatim narežite na kockice i slamke.
4. U zasebnoj tavi pržite gljive 20 minuta, neprestano miješajući, da ne bi došlo do pečenja.
5. U drugoj tavi pržite povrće do zlatno smeđe boje i stavite gljive.
6. Sol i papar, nastavite pržiti 15 minuta i pospite nasjeckanim peršinom.
7. Promiješajte, isključite štednjak i ostavite da stoji 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.
8. Rasporedimo je u pripremljene staklenke, zatvorimo tijesnim plastičnim poklopcima, ohladimo i izvadimo u hladnu sobu.

Kako zamrznuti svježe jesenske gljive za zimu

U posljednje vrijeme mnoge domaćice za zimu smrzavaju jesenske gljive. Ova opcija branja gljiva sve više dobiva na popularnosti, jer ne treba puno vremena. Stoga se često može čuti sljedeće pitanje: kako zamrznuti svježe jesenske gljive svježe za zimu?

Za to se gljive moraju pravilno pripremiti i očistiti.U ovoj izvedbi gljive se ne mogu vlažiti do smrzavanja, tako da ne akumuliraju vodu.

1. Gljive se očiste vlažnom kuhinjskom spužvom i odrežu dno nogu.
2. Prekrijte splavove tankim slojem i stavite u zamrzivač, postavljajući maksimalni način zamrzavanja.
3. Nakon 2-2,5 sati, agarice meda izvade se iz zamrzivača, stave se u plastične vrećice od 400-600 g i ponovo se pošalju u zamrzivač, postavljajući uobičajeni način zamrzavanja.

Vrijedi napomenuti da gljive ne treba ponovno zamrzavati. Zato se savjetuje da se gljive pohranjuju u svaku vrećicu u takvoj količini da je dovoljno pripremiti jelo za dvije ili više porcija.

Zamrzavanje kuhanih jesenjih gljiva za zimu

Neke domaćice ne riskiraju zamrzavanje gljiva sa svježim medom, pa koriste drugi način - zamrzavanje kuhanih gljiva.

Kako kuhati jesenske gljive za zimu smrzavanjem?

• gljiva;
• sol;
• Limunska kiselina;
• Lovorov list i paprika.

Kako kuhati jesenske gljive za zimu, tako da prilikom odmrzavanja ne izgube hranjiva svojstva?

1. Med gljive očistimo od šumskih krhotina, odrežemo krajeve nogu i operemo u nekoliko voda.
2. Kuhajte u slanoj vodi uz dodatak 2 prstohvat limunske kiseline 20 minuta. Pri kuhanju možete dodati lovorov list i papriku kako bi šampinjoni dobili pikantan okus.
3. Bacaju se u fil za punjenje, kako bi se dobro ocijedio, a zatim polažu na kuhinjski ručnik da se osuši.
4. Raspodijelite odmah u plastične vrećice, pustite sav zrak i zavežite. Gljive možete staviti u uske slojeve u plastične posude i pokriti.
5. Spakirajte vrećice ili posude u zamrzivač i ostavite dok ne zatrebaju.

Podsjetimo da gljive ne podnose opetovano smrzavanje, pa gljive stavite u porcijama.

Recept za konzerviranje jesenskih gljiva s medom za zimu

Kako kuhati jesenske gljive za zimu biranjem tako da napravite lijepe, osjetljive i ukusne gljive? Ova je opcija branja prikladna jer će za gotovo 24 sata plodna tijela biti spremna za upotrebu.

• Med gljive - 3 kg;
• Voda - 1 L;
• Sol - 1,5 tbsp. l .;
• Šećer - 2 žlice. l .;
• Ocat 9% - 3 žlice. l .;
• Karanfil - 3 pupoljaka;
• Lovorov list - 5 kom.

Imajte na umu da se očuvanje jesenskih gljiva za zimu događa strogo u steriliziranim staklenkama s uskim plastičnim poklopcima. Prilikom kiselosti, bolje je ne koristiti metalne poklopce.

1. Medne gljive očistite, odrežite većinu nogu i kuhajte 15 minuta.
2. Pripremite marinadu: u vodi kombinirajte sve začine i začine, osim octa, pustite da prokuha.
3. Iz vode odaberite gljive i stavite u kipuću marinadu. Kuhajte 20 minuta i ulijte u tanku struju octa.
4. Ostavite da kuha 5 minuta, stavite u staklenke i zatvorite.
5. Preokrenite je i zamotajte starom dekom, ostavite da se ohladi, a zatim je izvadite u hladnu tamnu sobu.

Kako pripremiti kisele jesenske gljive za zimu

Sigurno nikad niste probali kisele pržene gljive.

Kako na ovaj način pripremiti jesenske gljive za zimu? Za razliku od ostalih voćnih tijela, gljive s medom dobro podnose kulinarske manipulacije i ne kuhaju.

• Med gljive - 2 kg;
• Rafinirano ulje - 100 ml.

Za marinadu:

• Sol - ½ žlice. l .;
• Šećer - 1 žlica. l .;
• Ocat - 2 žlice. l.
• Voda -600 ml.

Ova je opcija prilično jednostavna, pa će čak i novakinja domaćica znati kako zatvoriti jesenske gljive gljive za zimu.

1. Nakon čišćenja, gljive se kuhaju u vodi 15 minuta i vade u kolaču.
2. Nakon isušivanja šalju se u tavu na prženje. Pržite na ulju do zlatno smeđe boje.
3. Marinada se priprema: u vrućoj vodi kombiniraju se sol, šećer i ocat, ostavi da se prokuha.
4. Pržene gljive prorezanom žlicom biraju se iz tave tako da ima manje ulja i unose u marinadu.
5. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri i položite u staklenke.
6. Oni su zatvoreni plastičnim poklopcima, ostavljeni da se ohlade i rashlade.

Kako sušiti jesenske gljive za zimu

Postoji mnogo recepata za pripremu jesenskih gljiva za zimu, ali najprirodnije je sušenje.

Koristile su ga naše prabake u drevnoj Rusiji, ali ni danas to nije izgubilo na važnosti. Međutim, u modernom svijetu postoji prekrasan pomoćnik za domaćice - električna sušilica.

Glavni sastojak potreban za sušenje su svježe, zdrave i čiste gljive.

Kako sušiti jesenske gljive zimi električnim sušilicom?

1. Vlažnom kuhinjskom spužvom očistimo voćna tijela od šumskih krhotina i odrežemo većinu nogu.
2. Izrežemo na rešetku sušilice tankim slojem i uključimo režim maksimalne snage uređaja 1-1,5 sati.
3. Za to vrijeme nekoliko puta izmjenjujemo gornju i donju rešetku.
4. Nakon dodijeljenog vremena, smanjujemo snagu i gljive sušimo 1 sat. Da biste to učinili, izlijte ih na gornji roštilj.
5. Gljive izvadimo iz sušilice, ostavimo da se ohlade i samo ih u hladnom stanju prelijemo u suhe staklene staklenke. Osušene gljive možete pohraniti i u papirnatu vrećicu.

Postoji još jedan način pohrane suhih gljiva, za koji malo tko zna: staviti gljive meda u posudu sa suhom hranom i staviti u zamrzivač. Ova će opcija pomoći u zaštiti tijela suhog voća od pojave moljaca.