Kako sušiti šampinjone od gljiva kod kuće

Prije sušenja šampinjona od gljiva, trebate se upoznati sa svim dostupnim metodama. Možete odabrati odgovarajuću metodu žetve bobica, uspoređujući raspoložive mogućnosti i preporuke metode sušenja. Ova stranica opisuje kako sušiti gljive svinjetine kod kuće pomoću posebne sušilice ili na limu za pečenje u pećnici. Predstavljene su metode pripreme gljiva za ovu metodu berbe: oprati, nasjeckati, raspasti. Obratite pažnju na opis kako sušiti gljive porubina u sušilici, kako pripremiti sirovine i kako kontrolirati temperaturu. Predloženi recepti i stručni savjeti pomoći će vam da učinite sve kako treba i nabavite izvrsne sušene gljive visoke razine kvalitete. U međuvremenu, pogledajte kako sušiti gljive svinjetine na fotografiji, koja predstavlja mogućnosti za rezanje sirovina i njegov izgled.

Berba svinjskih gljiva za zimsko sušenje

Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon berbe, gljive izblijede, izgube svježinu i sočnost i postanu nepodobne za konzumaciju. Stoga se gljive trebaju koristiti samo nekoliko sati nakon sakupljanja za konzumaciju nakon odgovarajuće toplinske obrade ili njihove prerade u otpornu hranu, tj. Konzerviranu. Berba svinjskih gljiva za zimu sušenjem koristi se ako gljiva ima veliki broj gljiva.

Kod kuće se gljive skupljaju za buduću upotrebu sušenjem, kiselom soli, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Kad se gljive osuše, iz njih se uklanja do 76% dostupne vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti.

Sušenje je najlakši način za branje gljiva za budućnost. Pravilno sušene gljive čuvaju se dugo vremena bez gubitka ukusa i mirisa. I po hranjivoj vrijednosti su im inferiorni od slanih i kiselih. Prije sušenja gljive treba dobro očistiti od krhotina. Ne mogu se oprati ili navlažiti vodom - to će smanjiti kvalitetu gljiva, izgubit će aromu i neće se dobro osušiti. Tijekom čišćenja, stare i crvene gljive treba odbaciti. Mnoge domaćice misle da će tijekom sušenja crvi ostaviti gljive, ali to nije tako. Najbolje je sušiti gljive na posebnim uređajima - sita, sita, mreža.

Glavni uvjet sušenja gljiva je da zrak mora dolaziti sa svih strana, a tada će vlaga iz gljiva ravnomjerno izaći. Vrlo je važno odrediti kada se gljiva suši. Pravilno osušena gljiva ne drobi se, lagano se savija, lomi se s naporom. Podsušena gljiva lako se savija, na dodir je vlažna, a presušena gljiva lako se drobi.

Dobro sušene gljive po okusu i aromi slične svježim. Nakon sušenja, oko 10% vlažne mase ostaje u gljivama.Osušene gljive treba čuvati na temperaturi od plus 7-10 ° C i niskoj vlažnosti, jer u protivnom mogu postati plijesni. Treba imati na umu da oni vrlo lako upijaju mirise, pa se ne mogu pohraniti pored mirisnih tvari.

Ako imate kuću na selu, a spasili ste rusku peć, onda je to najbolja opcija za branje gljiva u sušenom obliku. Ali gljive možete sušiti u plinskoj pećnici i na vrhu, ako imate posebnu rešetku za sušenje. Ako sušite gljive u ruskoj pećnici ili u pećnici, pridržavajte se sljedećih pravila: gljive pripremljene za sušenje postavljaju se sa šeširima na žičane police ili su nanizane na igle za pletenje poput roštilja. Igle za pletenje trebaju biti postavljene na nosače tako da gljive ne dodiruju površinu peći ili ognjišta pećnice.

Treba ih staviti na sušenje kad temperatura dosegne 60–70 ° S. Na višoj temperaturi ne preporučuje se sušenje jer gljive mogu postati previše pržene i crne.

Na temperaturama nižim od 50 ° C suše se vrlo sporo, usisavaju i propadaju. Tijekom sušenja vrlo je važno osigurati uklanjanje vlage koja isparava iz gljiva.

Da biste to učinili, prilikom zatvaranja pećnice, zaklopku treba ostaviti otvorenu, po mogućnosti u gornjem dijelu, tako da vlažni zrak ima slobodan izlaz. Dimnjak na početku sušenja trebao bi biti zatvoren za dvije trećine ventila, jer se gljive suše, treba ih postepeno pokriti, čvrsto zatvoriti do kraja sušenja. U plinskoj pećnici vrata se također trebaju zatvoriti. Bolje je sušiti male i velike gljive odvojeno, jer se suše neravnomjerno. Ali ako se dogodilo da ih zajedno osušite, često ih okrenite i odvojite već osušene gljive. Prah od suhih gljiva. Za proizvodnju praha od gljiva možete koristiti iste gljive kao za sušenje. Prah se može koristiti za pravljenje umaka, juha, kavijara, tijekom kuhanja posipati jelima od mesa i ribe kako bi poboljšali okus i aromu.

Prije upotrebe prašak od gljiva pomiješa se s malom količinom tople vode i ostavi se 20-30 minuta da nabubri, zatim se doda hrani i kuha 10-15 minuta. Najbolji prah dobiva se iz šešira, ali ako ste gljive u potpunosti osušili, možete ih prosijati kroz sito. Preostali grubi prah možete ponovno osušiti i isprati. Što je prah finiji, to je bolji. Prašak od gljiva apsorbira vlagu vrlo lako i brzo se propada. Treba ga čuvati u zatvorenim staklenim posudama na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Prije sušenja gljive se režu na ploške, osuše, a zatim suše.

Načini sušenja gljiva s dizalicama

Nadalje nudi detaljno razmotriti sve načine sušenja gljiva gljiva kod kuće. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu sušilicu, električnu ili plinsku pećnicu i još mnogo toga.

Kako nasjeckati šampinjone od gljiva za sušenje

Kako gljive ne bi izgorjele i ne bi se zaprljale tijekom sušenja u ruskoj pećnici, nakon što se odmrznu, očistite ih od ugljena i pepela vlažnom vlažnom metlom. Nakon nekog vremena ispod se položi tanak sloj ražene slame, a gljive se polože na nju. Može se koristiti za sušenje i glačanje listova za pečenje (listova). Prekriveni su i slojem slame, na koji se gljive polažu kapama prema dolje da se ne dodiruju. Vrlo je važno znati kako rezati gljive porubine za sušenje u običnoj ruskoj pećnici. Obično su prerezani duž nogu i šešira na pola.

Bez slame, gljive izgaraju i stječu neugodan okus. Aparati se također koriste za sušenje gljiva u pećnici. Na primjer, gljive se provlače kroz sredinu šešira na tanke žičane konzerve ili igle za pletenje od nehrđajućeg čelika (ramrod), zabijene u drvene daske, koje se zatim postavljaju u pećnicu na rubu, u obliku zabatnih krovova. Gljive na iglama za pletenje suše se bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice mora se održavati između 40 i 60 ° C. Toplina ravnomjerno pokriva gljive na iglama za pletenje sa svih strana. Prvog dana gljive se samo osuše, drugog se (na istoj temperaturi) suše.

Istodobno, ne izgaraju, ne prljaju se, ne isušuju i samo malo gube miris. Postoji još jedan način. Tanke drvene igle za pletenje izrađuju se od 20 do 30 cm, a velike gljive nanizane su na duge igle za pletenje, male - na kratke. Donji krajevi igala zabiju se u kutiju suhog pijeska i stave u pećnicu. Male gljive se suše brže, velike - sporije; prema tome, prvi se uklanjaju iz pećnice, drugi kasnije. U isto vrijeme gljive ostaju čiste i ravnomjerno se suše.

Kako sušiti šampinjone od gljiva na niti

Kod kuće gljive možete sušiti preko vrućeg štednjaka, u blizini vrućeg zida ruske ili nizozemske pećnice, nanizanih na niti ili vrpce. Prije nego što pravilno sušite gljive svinjetine na struni, trebate ih očistiti od prljavštine, rezati i nanizati.

Gljive se izlijevaju na pocinčane mreže koje se stavljaju u komoru za sušenje i zakreću na vrtiću. Prvo se gljive suše na temperaturi od 37 do 50 ° C, zatim se podižu na 60 - 80 ° C i na kraju se suše. Vrijeme sušenja u posebnim sušilicama je 4-6 sati.

Recepti za sušenje svinjskih gljiva za zimu na suncu

U vrućim, oblačnim danima gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, gljive probodite iglom kroz sredinu nogu i šešire, nanizajte ih (prvo velike, a zatim manje) od 50 ili više komada na jake niti, nakon čega ih objesite na stalke na suncu na udaljenosti jedan od drugog i držite ih dok se potpuno ne uvenu.

Prema receptu za sušenje svinjskih gljiva za zimu na suncu, možete koristiti i posebno izrađene podmornice s metalnim šipkama (ramrods), na njima gljive gljive. Nakon što su gljive postavili na sunčano mjesto, prekriveni su gazom kako bi ih zaštitili od prašine i muha. Gljive dovoljno sušene na suncu stavljaju se u suhu sobu. Ista je stvar kada se pojavi oblačno vrijeme, a vlažnost zraka poveća.

Sušenje šampinjona od gljiva na limu za pečenje u električnoj pećnici

Sušenje šampinjona od gljiva u pećnici na limu za pečenje može se kombinirati s prethodnom obradom na suncu ili preko vrućeg štednjaka. Nakon toga gljive se suše u ruskoj pećnici, pećnici ili preko vruće peći. Najbolje sušene gljive dobivaju se kada njihova toplinska obrada prođe kroz dvije faze. Prvo, pripremljene gljive izlažu se relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata.

Istodobno, oni se slijevaju zbog isparavanja znatnog dijela površinske vlage. Zatim se sušenje stabljika u električnoj pećnici nastavlja na višoj temperaturi - 70–80 ° C, što se ne smije prelaziti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a bobice se također crne. Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60 ° C, to jest na laganoj vatri. Tijekom sušenja mora se osigurati stalna opskrba gljivama svježim zrakom i uklanjanje vlage koju izlučuju, pri čemu se cijev i prigušivač ruske peći, vrata pećnice ne otvaraju. Upotreba raznih uređaja (sito, daska ili kutija s pijeskom s vertikalno postavljenim iglama za pletenje itd.) Omogućuje ne samo izbjegavanje onečišćenja, već i poboljšanje uvjeta sušenja gljiva, jer grijani zrak struji oko njih sa svih strana.

Kako sušiti šampinjone od gljiva u plinskoj pećnici

Prije sušenja šampinjona od gljiva u plinskoj pećnici, potrebno ih je očistiti, položiti na lim za pečenje, listove ili nanizati na igle za pletenje. U ovom slučaju gljive ne bi trebale biti u dodiru jedna s drugom. Ispitivanje različitih načina sušenja pokazalo je da je prirodno sušenje bolje ne koristiti zbog njegovog trajanja, velikih gubitaka hranjivih sastojaka. Prije ispravnog sušenja svinjskih gljiva u pećnici, prvo ih treba staviti u pećnicu, zagrijanu na 45 ° C.

Nakon što se površina gljiva osuši, povećajte temperaturu na 75–80 ° C. Trajanje sušenja i sušenja gljiva ne može se točno odrediti. Ako su poklopci i tanjuri gljiva iste veličine, istodobno se suše. Suhe gljive treba ukloniti, a ostatak sušiti, povremeno ih okrećući.

Kako sušiti šampinjone od gljiva u električnoj sušilici

Gljive se mogu sušiti i u sušilicama povrća. Prije pravilnog sušenja čepova u električnoj sušilici stavljaju se na sito ili vrpcanu mrežicu (nehrđajući čelik) slojem 3-4 cm, suše se 2,5-3 sata na temperaturi 40-45 ° C, a zatim se suše na temperaturi 60 –70 ° C (mrvice i ubodi - na temperaturi 50–55 ° C). Osušeni proizvod ne smije biti više od 17% vlage. Prinos suhih gljiva je 10-12% mase svježih.

Kako pripremiti šampinjone od gljiva za sušenje

Prije pripreme svinjskih gljiva za sušenje, morate odabrati šešire mladog bobica i nasjeckati na grozdove breze. Donje krajeve uboda uronite u kapke, gdje se ulije trećina čaše mlijeka. Stavite gljive u prethodno zagrijanu rusku pećnicu. Isparavanjem, mlijeko daje bijelim gljivama jedinstven osjetljiv okus i prekrasnu zlatnu boju. Stanovnici grada mogu ovako sušiti gljive u plinskoj pećnici na laganoj vatri.

Pogledajte kako sušiti šampinjone od gljiva u pećnici u videu, koji pokazuje osnovnu tehnologiju pripreme za ovaj postupak berbe.