Kako pravilno obraditi grmlje nakon berbe
sadržaj
Načini prerade svinjskih gljiva prije kuhanja
U Rusiji se svinjetine smatraju najvrjednijim u kuhanju. Odlikuje ga gusta bijela kaša koja tijekom toplinske obrade neće promijeniti boju. Jela od svježih svinjskih gljiva imaju poseban ukus, a sušene gljive ove vrste, za razliku od svih ostalih, su najviše mirisne. Preporučuje se dodavanje prvim jelima, umacima i nadjevima od pita. Prije upotrebe, sušene gljive se isperu vodom i namoče u čistu hladnu vodu, a zatim kuhaju dok se ne skuhaju. Tek tada se izrezuju na komade i dodaju ostalim sastojcima.
Postoji jednostavan način obrade mladunaca, dostupan je svakoj domaćici, sastoji se od sljedećih operacija. Obrada svinjskih gljiva prije kuhanja započinje uklanjanjem krhotina (prianjajući trakice trave i insekata), uklanjanjem zatamnjenih ili oštećenih područja. Kapice gljiva čiste se nožem noževima od nehrđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se ažurira, uklanjajući najviše onečišćen dio. Ako su gljive iz šume jako onečišćene, natapaju se u vodi i drobe se teretom za potpuno uronjenje. Nakon 10–20 min, šeširi se lako isperu sa ljepljive trave i lišća. Ne ostavljajte gljive u vodi duže vrijeme, jer će ih aktivno apsorbirati, što će negativno utjecati na njihov okus i aromu, učiniti da kapci budu krhki. Zatim se gljive isperu čistom tekućom vodom. Posebna se pažnja posvećuje pranju donje površine gljiva, koja je spužvasta ili lamelarna i zbog toga je najosjetljivija na onečišćenje. Potom se gljive ostave u filcu za kolač ili sito za odvod tekućine. Za pripremu jela gljive se režu na različite načine (kriške, kriške, slamke, kockice, štapići) ili se sjeckaju u mljeveno meso pomoću mlinca za meso ili blendera. Usput, jela s nasjeckanim gljivama se bolje apsorbiraju.
Kako preraditi gljive s prasetinama prije prženja
Predlažemo da naučite kako preraditi gljive s prasetinama prije prženja i tijekom pripreme ostalih jela bez kuhanja.Prvi i najvažniji zahtjev pri obradi gljiva je temeljit izgled, jer mogu biti vrlo prljavi i začepljeni pijeskom. Gljive treba obrađivati samo mlade, sasvim zdrave, ne crvene, s rezanim korijenjem, bez ostataka, iglica, lišća, zemlje i samo svježe ubrane. Ako je malo gljiva, prije svega je potrebno odvojiti gljive, koje se mogu pržiti svježe, od gljiva koje zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu.
Preporučljivo je čak i veličine gljiva. Igle, lišće, mahovina i ostali šumski krhotine čiste se širokom mekom četkom, pamučnim brisom ili mekom krpom. Smeće koje šteti glatkom šeširu gljive istrlja se nožem. Iz gljiva koje ne zahtijevaju toplinsku obradu, smeće se odstranjuje posebno pažljivo, čišćenje nabora četkom. Oštrim nožem od nehrđajućeg čelika izrezuju se sva zatamnjena i omekšana mjesta, kao i oni dijelovi koji su oštećeni šumskim štetočinama. U starim gljivama izrezan je cevasti dio kapka. Viskozna noga je odsječena u cjelini. Operite i namočite gljive što je manje moguće. Gljive koje se koriste za prženje ili sušenje ne peru.
Oprane gljive stavljaju se u hladnu vodu i obično se natapaju 2-6 sati. Osušene gljive namočite se kako biste obnovili vlagu u njima. Voda u kojoj su bili natopljeni koristi se kao hrana. Oprane veće gljive narežite na komade. Koprive se konzumiraju zajedno s nogama. Da bi kuhano jelo ili konzervirana hrana bili ljepši, noge gljive pripremaju se odvojeno.
Poklopac gljive pažljivo je izrezan na nekoliko identičnih dijelova. Noga gljiva izrezana je na tanke krugove. Svrha kuhanja gljiva je smanjiti ili potpuno ukloniti gorak okus ili otrovnost. Ali smanjuje hranjivu vrijednost gljiva i slabi njihov okus i aromu. Bobice se kuhaju 15-30 minuta u velikoj količini vode. Ulijte juhu. Postoje dva načina: dovesti vodu do vrenja (dodati 1 žlicu soli na 1 litru vode), gljive umočiti u kipuću vodu, stajati 5-15 minuta i prebaciti u hladnu vodu. Ili se gljive namoče u hladnu slanu vodu, brzo dovedu do vrenja. Nakon vrenja posuđe se uklanja s vatre i gljive se ostave da se ohlade u istoj vodi ili uliju čistu vodu. Nakon što se voda ocijedi, gljive se prebacuju u krpnu vrećicu ili na sito, tako da čaša postane voda. Ne sušiti stiskanjem, uklanjaju se mnoge vrijedne tvari.
Kako preraditi stapke za zamrzavanje za zimu
Za zamrzavanje se biraju mlade, nježne gljive. Prije nego što bijelu gljivu obradite za zimu, očistite je krutom četkom s vanjske strane i između ploča. Tvrda i tamna mjesta nogu su izrezana, gljive se režu na pola zajedno. Stavite 200 g gljiva i pržite 2 minute u 1 žličici ulja u tavi na srednjem zagrijavanju, okrećući se da ispari sok. Gljive skuhajte, brzo ohladite i zamrznite u vrećice. Čuvati do 12 mjeseci na temperaturi od -18 ° C. Porcini gljive najbolje je izrezati na sirove kriške i smrznuti, a zatim pakirati i čuvati u zamrzivaču do 4 mjeseca. Smrznute gljive kuhajte na isti način kao i svježe gljive, npr. Brzo ih pržite na maslacu prethodno zagrijanom do smeđe boje i dodajte začine.
Ovo su glavne točke kako obrađivati stapke za zamrzavanje metodom šok-izloženosti hladnoći u kućnom zamrzivaču.
Obrada gljiva prije sušenja
Gljive namijenjene sušenju ne smiju se oprati, prvo ih treba očistiti nožem od prljavštine, mahovine i lišća, izrezati oštećena i vlažna mjesta i obrisati čistim, vlažnim pamučnim ručnikom. Zatim velike gljive narežite na nekoliko komada, tako da svaki takav komad ima dio šešira i nogu. Za ravnomjerno sušenje svi komadi moraju biti iste veličine. Za obradu mladunaca prije sušenja navlače se na oštre žice i suše na otvorenom u hladu ili na suncu.Gljive možete osušiti tako da ih razmažete u tankom sloju na pladnjeve za pečenje, stolove, pladnjeve, unaprijed obložene čistim papirom ili pamučnom krpom. U prirodnim uvjetima gljive se obično suše 2-3 dana i noću ih treba iznijeti u sobu.
Ako za to vrijeme gljive još uvijek nisu mrtve, tada se mogu sušiti u pećnicama ili pećnicama. U nepovoljnom vremenu gljive se odmah mogu sušiti u pećnicama ili pećnicama. Istodobno, gljive ne bi trebale doći u dodir s metalnim limom za pečenje, jer od toga potamne. Listovi za pečenje moraju biti obloženi pamučnom krpom ili čistim papirom. Gljive se stavljaju u pećnicu ili pećnicu, zagrijavaju se na temperaturu od 40–45 stupnjeva i suše 3-4 sata, lagano otvarajući vrata. Zatim se temperatura podigne na 70 stupnjeva i osuši se dok ne bude spremna. Gljive se smatraju potpuno osušenim ako, pritisnute na šešire, ne emitiraju vlagu, elastične su, ne drobe se i ne lome se. Za pravljenje gljiva u prahu mogu se koristiti sušene gljive. Suhe gljive su vrlo higroskopne, pa ih je najbolje čuvati u staklenim, hermetički zatvorenim staklenkama u tamnim, suhim prostorijama.
Kako preraditi gljive s prasetinama za prženje
Sljedeće opisuje kako prerađivati gljive svinjetine prije prženja i potom ih uvaljati u limenke za skladištenje nekoliko mjeseci. U međuvremenu, kod kuće, često uz soljenje, kiseli krastavci, kiseli krastavci, gljive konzervirane pržene, pirjane u vlastitom soku, kao i kuhane u blago zasoljenoj ili zakiseljenoj (limunska kiselina, ocat) vodi, nakon čega se banke valjaju. U takvim je slučajevima potrebno sterilizirati limenke barem prije nego što ih valjate u kipućoj slanoj vodi (400 g soli na 1 litru vode), jer je njezina vrelište iznad 100 ° C.
Takva konzervirana hrana neposredno prije upotrebe mora se kuhati najmanje 30 minuta, računajući od trenutka ključanja.
Da biste to učinili, gljive, zajedno s juhom, položeni su iz limenke u tavu, sipali malo hladne vode (za vrenje) i stavili na vatru.
Nakon 25 minuta ključanja (ne ranije), možete okusiti gljive i juhu. Za to vrijeme, botulin toksin, ako ga ima, već se uništava. Uz nedostatak soli, dodaju se gljive, s viškom se dodaje voda. Ako je potrebno, juha se zakiseli i dodaju se začini - lovorov list, kopar, papra. Nakon što prokuhaju još 5 minuta, gljive se ohlade i poslužuju na stolu. Mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 2 dana. Ovu metodu prerade gljiva u konzervi odobrili su mikrobiolozi i sanitarni liječnici. Ipak, domaće hermetičko zatvaranje gljiva je nepoželjno. To može biti prihvatljivo za kisele gljive, i to u jedinom slučaju: kada kiselost marinade nije niža od 1,6%. U takvom okruženju ne dolazi do razvoja spora i reprodukcije štapa botulizma, a posljedično, i stvaranje opasnog botulinskog toksina. Slane gljive treba čuvati samo na slobodnom zraku.
