Sušenje: kuhanje gljiva kod kuće

Najlakši i najpovoljniji način prerade gljiva je sušenje. Kod kuće, provoditi ga uopće nije teško, samo se morate sjetiti nekoliko jednostavnih pravila. Osušene gljive za kuhanje ukusnih ukusnih jela od njih se čuvaju prilično dugo, dok se okus i hranjive osobine praktički ne gube.

Ne preporučuje se sušenje gljiva kod kuće, koje imaju gorak okus: mliječne gljive, valui, lactarios, trevushki. Za obradu su pogodni samo snažni, svježi i ne-crveni šumski darovi.

Na ovoj stranici ćete naučiti o pripremi gljiva za sušenje, što učiniti sa sušenim gljivama i koliko ih se može pohraniti. Primit ćete i preporuke kako pravilno sušiti gljive kod kuće.

Priprema gljiva za sušenje u kući

Prije sušenja gljiva, pranje ih se ne preporučuje. Prvo, gljive se moraju očistiti od krhotina i obrisati vlažnom krpom. Veliki treba izrezati na nekoliko dijelova, odrezati nogu od kape. Male se obično suše cijele. Da biste izbjegli kontaminaciju, bolje je sušiti gljive na posebnom uređaju: mreža, žičani stalak, niz na iglama za pletenje ili konac. U današnje vrijeme sve su češći električni sušilici koji su vrlo prikladni za branje proizvoda.

Kako sušiti gljive kod kuće

Gljive je najbolje sušiti na suncu. Kad su potpuno suhe i prozračene, treba ih staviti u krpenu vrećicu ili posebnu posudu. Ne preporučuje se sušenje gljiva u kuhinji, jer se mogu pokvariti stranim, ponekad vrlo jakim mirisima.

Gljive trebate sušiti na suncu po sunčanom, suhom vremenu i tek nakon toga ih kroz fino sito staviti na lim za pečenje, osušiti preostale krupne čestice u njemu i ponovno samljeti, jer njegova probavljivost izravno ovisi o veličini čestica praha.

Što kuhati od suhih gljiva: gljiva u prahu

Za pravljenje gljiva u prahu često se koriste sušene gljive. Izrađuje se od onih plodova koji u suhom obliku imaju jaku aromu i ugodan okus. Najčešće su to svinjske gljive. Možete uzeti više vrsta odjednom. Mljeveni su u mlinu paprike ili mlincu za kavu ili jednostavno mljeveni u metalnoj ili porculanskoj žbuci. Nakon toga prah gljiva mora se prosijati.

U kuhanju je takav prah pogodan za pripremu laganog pire gljiva, kao začin za jela od borschta, juhe, umaka, ribe, mesa i povrća. Prije upotrebe praha od gljiva razrijedi se s malom količinom tople vode i ostavi da nabubri 30 minuta, a zatim se dobivena masa doda u jelo i kuha oko 15 minuta.

Što učiniti sa sušenim gljivama: priprema ekstrakta

Ako ne znate što se još može pripremiti od suhih gljiva, preporučuje se napraviti ekstrakt gljiva. Ima ugodan okus i aromu gljive, koristi se kao dodatak aromatiziranju jelima od ribe i mesa, juhama, varivima i umacima. Za njegovu pripremu prikladne su gljive koje nemaju gorak okus, ali snažnog mirisa: gljive, gljive, gljive kamenica, gljive, gljive, gljive boletus. Gljive se moraju temeljito oprati i oguliti, zatim rezati i proći kroz mlin za meso.Ta se masa kuha u vlastitom soku oko 30 minuta na laganoj vatri, sok od gljiva filtrira se kroz steriliziranu gazu. Potom se masa gljiva ponovo stavi u tavu, sjedini s malom količinom vode i još jednom digne, da se napokon ostavi sav sok, koji opet treba procijediti.

Tako prikupljeni sok od gljiva se slani i kuha na laganoj vatri u velikoj loncu bez poklopca dok dio vode ne nestane i juha se ne zgusne poput sirupa. Dok je ekstrakt vruć, izlije se u male sterilizirane staklenke, čvrsto zatvori i brzo ohladi. U tom stanju može se čuvati oko 2-3 godine. Prije upotrebe, ekstrakt se mora razrijediti vodom.