Metode soljenja svinjskih gljiva za zimu u bankama kod kuće

Slane gljive svinjetine mogu se koristiti u pripremi salata i hladnih predjela. Predloženi recepti za pripremu slanih gljiva od gljiva za zimu uključuju različite metode konzerviranja. To je prije svega vruća obrada uz prethodno kuhanje sirovina. Također možete kuhati slane gljive svinjetine u staklenkama za zimu pomoću metode hladnog konzerviranja. Koje god metode soljenja ćevapa bile odabrane za primjenu u kućnoj kuhinji, uvijek treba imati na umu da svi imaju različite preferencije okusa. Stoga možete varirati količinu soli, octa i drugih konzervansa. Najčešće, kiselo gljive svinja za zimu u bankama prati sterilizacija i hermetičko začepljivanje spremnika. Ako niste sigurni u apsolutnu čistoću gljiva, onda to ne biste trebali učiniti kako biste izbjegli rizik od infekcije botulizmom. Pročitajte kako se soljenje svinjskih gljiva provodi kod kuće i ispravno izradite ove pripravke.

Recepti o tome kako soliti bijelu gljivu za zimu kod kuće

Sve domaćice moraju znati soliti bijelu gljivu kod kuće, jer je ovo tradicionalni stari način očuvanja gljiva. Najjednostavnija metoda berbe temelji se na očuvanju učinka kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Šteta je samo što pod utjecajem soli hranjiva vrijednost gljiva opada i, u većoj mjeri nego kod ostalih metoda berbe, njihov se okus pogoršava. Gljive se slane na tri načina: suho, hladno i vruće. Svaka metoda primjenjiva je za određene vrste gljiva, uzimajući u obzir njihova svojstva. Bačve, limenke, pa čak i kante koriste se kao soljenje jela. Slijede recepti kako soliti bijelu gljivu za zimu na različite načine, vruće i hladno konzerviranje.

Hladno slane ćevape

Pravilno pripremljene slane gljive svinjskih gljiva prema receptu primjenom metode hladnog konzerviranja razlikuju se ukusu i izgledu.

Temperatura u sobi tijekom soljenja gljiva ne smije prelaziti 6-8 ° C, inače mogu postati kisela ili plijesni, ali ne smiju pasti ispod 0 ° C, jer je pri niskim temperaturama soljenje sporije. Ako se gljive smrznu, crne se i postaju ukusne. Najbolje je čuvati gljive spremne za upotrebu na temperaturi od 0-4 ° C. Slanica bi trebala u potpunosti pokriti gljive.

Ako je slani luk mali ili je procurio iz nekog razloga, gljive morate napuniti 10% -tnom otopinom soli u prokuhanoj vodi. U slučaju plijesni, uklonite ga sa zidova posude čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, i u toj otopini isperite drveni krug i tlačicu. Ako kadica nije puna, možete dodati gljive prikupljene kasnije. Treba ih očistiti, oprati, obrezati noge, zatim ukloniti salatu i gornji sloj lišća, gljive staviti na slane, kako je gore opisano, ponovo ih prekriti slojem lišća, tako da u potpunosti prekriju gljive, i ugnjetavanje vratiti na svoje mjesto.

Recept za hladno grickanje od gljiva

Ovaj recept za kiseljenje hladnim gljivama karakterizira činjenica da se sirovine ne peru prije kiselosti, već se pažljivo očiste od šumskih krhotina i obrišu vlažnom krpom. Nakon čišćenja stavljaju se u spremnik i posipaju solju (35-50 g soli na 1 kg gljiva). Kao i kod hladne metode, položene gljive su prekrivene drvenim krugom, stavljaju ugnjetavanje i pokrivaju spremnik čistom krpom. Nakon 1-2 dana daju sok.

Recepti s toplim slanim cepcima

Porcini gljive, nasoljene na vrući način, prvo ih treba prokuhati u čistoj slanoj vodi, a zatim pustite da voda proključa i ohladi se. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Porcini gljive kuhajte 10-15 minuta. Gljive, slane tople, pogodne za hranu nakon 10-15 dana. U ovoj se metodi gljive isperu, polože u posudu i blanširaju 5-7 minuta u kipućoj slanoj vodi. Potom se ćevapčići, soljeni prema vrućem receptu, odbace na sito i prelijeju hladnom vodom. Blanširati novu seriju gljiva u istoj tekućini je nemoguće - potamne.

Kako soliti gljive poriluk u tavi na hladan način (uz video)

Prije soljenja svinjskih gljiva u tavi, morate pravilno odabrati ovaj spremnik. Treba biti emajliran i dovoljno širok.

• Pripremljene gljive - 10 kg
• sol - 500 g

Ovo soljenje je za relativno slatke i sočne gljive. Prije soljenja ćevapa na hladan način potrebno ih je očistiti i rastaviti, izrezati nogu, staviti u posuđe, posipati solju, prekriti ubrusom, staviti krug i teret na vrh. Slane gljive, odvajajući svoj sok, primjetno kondenziraju. Dok se podmire, možete dodati svježa plemena, prelijevajući ih solju dok jela ne budu puna i prepadanje prestane.Gljive su spremne za jelo nakon 35 dana.

Pogledajte kako soliti ćevapčiće u videu koji pokazuje cijeli proces konzerviranja.

Kako kiseli krastavac ljuti

Za 10 kg kuhanih gljiva:

• 450-600 g soli
• češnjak
• luk
• hren
• peteljke pera ili kopra

Očišćene i oprane gljive kuhaju se u malo zasoljenoj vodi. Prije kiselih gljiva na vrući način ohladite ih hladnom vodom. Na sito puštaju vodu da se stegne. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješane sa solju, prekriju krpom i poklopcem s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana gljive se sležu i trebate dodati više gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više je soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenom.

Začini se stavljaju na dno posuđa ili se miješaju sa gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi.

Slanica treba u potpunosti pokriti gljive tijekom cijelog trajanja kako bi se spriječila pojava plijesni.

Ako je slani luk mali i ne prekriva gljive, dodajte ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzima se 50 g na 1 litru vode, tj. 2 žlice soli).

Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebali biste provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen je potisnut i tkanina se ispere iz plijesni u sode bikarboni i prokuha, unutarnji rub posuđa obriše se ubrusom namočenom otopinom soli ili octa.

Vruće kisele bijele gljive za zimu u staklenkama

Za kiseli krastavčić za zimu u staklenkama trebate uzeti sljedeće sastojke za 10 kg sirovina:

• 400–500 g soli (2–2,5 šalice)
• češnjak
• peršin
• hren
• stabljika kopra ili celera

Vruće soljenje bijelih gljiva za zimu započinje činjenicom da se oguljene i oprane gljive blanširaju: stavljaju na sito, obilno zalijevaju kipućom vodom, čuvaju par ili nakratko utapaju u kipuću vodu kako gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, napuni hladnom vodom ili zadrži u propuhu. Solite na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive pogodne su za konzumaciju.

Vruće kiselo gljive svinjetine kod kuće

Vruće soljenje svinjskih gljiva kod kuće započinje činjenicom da se stavljaju u posuđe i prelivaju hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s natopljenim gljivama stavljaju se na hladno, bolje je hladiti da se ne zakisele. Ovisno o vrsti gljive, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti pilingom. Porcini gljive se kuhaju u slanoj vodi 5-8 minuta, a zatim se slani na uobičajeni način. Voda se mora izliti nakon svakog ključanja ili propadanja. Nakon kuhanja gljiva, potrebno je dobro obrisati tavu suhom soli, temeljito oprati i obrisati suhom.

Recepti za ljute gljive s gljivama

sastojci:

• 1 kanta ćevapa
• 1,5 šalice soli

Svi recepti za kisele bijele gljive na vrući način započinju činjenicom da se preporučuje mlado gljive staviti u kipuću vodu, pustiti da prokuhaju 1-2 puta, staviti ih na sito i preliti hladnom vodom dok se ne ohlade. Ostavite da se osuše na istim sitoma, nekoliko puta prevrćući. Zatim gljive stavite u staklenke sa šeširima prema gore, svaki red prelijte solju, prekrite suhim krugom, stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana, ako je staklenka nepotpuna, dodajte svježe gljive, prelijte rastopljenim, jedva zagrijanim uljem, a najbolje je vezati mjehurić. Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Prije upotrebe, gljive namočite 1 sat u hladnu vodu (a ako ih već dugo slaite, onda ih možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Na taj način pripremljene gljive gotovo se ne razlikuju po ukusu od svježih, pogotovo ako se kuhaju u juhi s prahom od gljiva s dizalicama.

Kako soliti šampinjone od gljiva: jednostavan recept s fotografijom

Prije soljenja svinjskih gljiva po jednostavnom receptu, morate uzeti svježe ubrane jesenske gljive, staviti ih u lonac, posoliti i ostaviti da odstoje jedan dan, često miješajući.Zatim izlijte dobiveni sok u tavu, filtrirajući kroz sito, zagrijte ovaj sok na štednjaku tako da postane jedva topao, pa na njega ponovno ulijte gljive. Sutradan opet ocijedite sok, zagrijte ga na malo višu temperaturu nego prvi put i ponovo prelijte gljive. Treći dan zagrijte iscijeđeni sok tako da bude prilično vruće, na njih prelijte gljive i ostavite 3 dana. Zatim skuhajte gljive sa sokom. Kad se ohlade, stavite u staklenku, lonac ili hrastovu kantu sa šeširićima prema gore, ulijte istu slanu otopinu i otopljeno, ali jedva toplo ulje, na vrh i vežite u mjehurić. Prije upotrebe gljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim je zajedno s vodom stavite na štednjak, zagrijte i ocijedite. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.

Pogledajte kako soliti gljive porcini u receptu s fotografijom na kojoj su prikazani svi koraci.

Cipe su slane pod ugnjetavanjem

Za kuhanje svinjskih gljiva, slanih pod ugnjetavanjem, morate uzeti sljedeće sastojke:

• 10 kg pripremljenih gljiva
• 500 g soli
• 20 g lovorova lista
• 6-8 g papra.

Gljive se ogulju, noge se narežu, kuhaju u slanoj vodi 15 minuta (od početka ključanja), zatim se peru hladnom vodom i bace u sito tako da se dobro osuše. Zatim ih stavljaju u posuđe naopako sa šeširima, sipaju sol i prebacuju začinima, prekrivaju ubrusom, krugom i stavljaju teret.

Kako soliti ceps vruće

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 1-2 lovorova lišća
• 2-3 lista crnog ribizla
• 20 g kopra
• 10 g peršina
• 1–2 češnja češnjaka
• crni papar grašak po ukusu
• 30 g soli.

Za slanu otopinu:

• 3 l vode
• 150 g soli.

Prije soljenja svinjskih gljiva vruće ih je potrebno oprati u nekoliko voda i očistiti od krhotina. Pripremite slanu otopinu otopljenom soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u brasno i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u drugar i ostavite da se ohlade. Gljive stavite u staklenku, posipajte solju i prebacite listove ribizle, lovorov list, kopar i peršin, češnjak i dodajte biber. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona i stavite je na hladno.

Nakon 30-35 dana gljive će biti spremne za upotrebu.

Kako kiseli krastavci hladno

sastojci:

• 1 kg svinjskih gljiva
• 2-3 lovorova lišća
• 150 g soli.

Mlade gljive poriluk možete soliti na hladan način. Prije kiselih gljiva na hladan način ih je potrebno dobro oprati i oguliti, zatim lagano osušiti i narezati na tanke kriške. Stavite u emajliranu posudu, posolite i ostavite 2-3 sata. Zatim prebacite u staklenku, čvrsto se drobeći dok se ne izdvoji sok, sipajte sol i pokrijte lovorovim lišćem. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Kako kisele gljive s porčinom ubijte u staklenku

sastojci:

• 1 kanta ćevapa
• 400 g soli
• volova mast ili mast

Prije kiselih krastavaca u staklenki, mlade gljive stavite u kipuću vodu, dovedite do vrenja. Zatim smanjite toplinu, gljive stavite nekoliko minuta i ponovo prokuhajte. Gljive bacite u fil za bijelo tijelo, isperite hladnom vodom, pustite da tekućina iscuri. Pripremljene gljive stavite u staklenke u slojevima (s poklopcima prema gore), posipajući solju. Stavite drveni ili plastični krug na vrh, pritisnite ga pritiskom prema dolje. Nakon nekoliko dana, ako se gljive previše slegnu, u staklenku dodajte svježe gljive (prethodno blanširane), pospite solju, prelijte toplim oksatom ili masti, zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

Recepti za kisele šampinjone od gljiva kod kuće

sastojci:

• 1 kanta ćevapa
• 500 g soli
• lovorov list
• sveži začin po ukusu

Ovi recepti za kiseli šampinjoni od gljiva kod kuće omogućuju vam aromatično i začinjeno čuvanje. Ogulite gljive, narežite noge. Kuhane pripremljene gljive kuhajte u slanoj kipućoj vodi 15 minuta, odbacite u filcu za kolač, isperite hladnom vodom, pustite da tekućina iscuri.Gljive stavite u zdjelu u slojevima (naopako), posipajući solju i začinima. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite protiv tlačenja. Gljive će biti spremne za 7-10 dana.

Recepti o tome kako kisele gljive poriluk za zimu

sastojci:

• 10 kg svinjskih gljiva
• 600 g soli
• kopar
• lišće hrasta i ribizle
• sveži začin po ukusu

Prije kiselih krastavaca za zimu prema ovom receptu, trebate sipati sloj soli na dno bačve. Porcini gljive položite u slojevima (kapke dolje), posipajući solju, biljem, začinima. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite protiv ugnjetavanja. Nakon 7 dana, kada se gljive slegnu, ulijte malo oblikovanog brasna, dodajte svježe gljive. Ponovite postupak ponovo (tako da je bačva puna). Na gornji red stavite čiste listove kupusa. Cork bačva, staviti na led. Gljive će biti spremne za 1,5 do 2 mjeseca.

Porcini gljive začinjeno soljenje za zimu.

sastojci:

• 10 kg svinjskih gljiva
• 500 g soli
• lovorov list
• zmijina trava
• mažuran
• cimet
• karanfil
• sveži začin po ukusu

Porcini gljive ogulite, odrežite noge. Pripremljene gljive prelijte slanom vodom, dovedite do vrenja i kuhajte 15 minuta. Zatim se naslonite u fil zavijanje, isperite hladnom vodom, pustite da tekućina iscuri. Gljive stavite u emajliranu zdjelu u slojevima (naopako), posipajući solju i začinima. Stavite ravnu ploču na vrh i stisnite je s ugnjetavanjem. Gljive će biti spremne za 7 dana.

Blanširane slane šampinjone.

sastojci:

• 10 kg gljiva
• 500 g soli
• češnjak
• peršinov korijen
• hren
• kopar
• listovi hrasta
• crne ribizle i trešnje
• papar po ukusu

Oguljene i oprane gljive stavite u fil za umakanje i umočite u kipuću vodu 5-8 minuta. Zatim se brzo ohladiti, isprati hladnom vodom, pustiti da tekućina iscuri. Gljive stavite u posude u slojevima, dodajući češnjak, peršinov korijen, hren, kopar, listove hrasta, crnu ribizlu, trešnje, papriku i sol. Postavite malo opterećenja na vrh i držite na hladnom mjestu 7-10 dana.

Slane gljive s lukom

sastojci:

• 1 kanta gljiva
• 500 g soli
• 200 g luka
• crni papar po ukusu

Za kuhanje slanih gljiva s lukom, potrebno ih je kuhati 20 minuta, ohladiti u hladnoj vodi. Zatim osušite na sito, nasjeckajte, pospite mješavinom soli, papra i nasjeckanog luka. Temeljito promiješajte gljive i čvrsto položite u posudu za soljenje. Pokrijte krpom, iscijedite s ugnjetavanjem i ostavite 7 dana

Slane gljive gljiva s limunskom kiselinom.

sastojci:

• 10 kg gljiva
• 5 l vode
• 350 g soli
• 35 g limunske kiseline

Kapice gljiva blanširajte u slanoj kipućoj vodi 2 minute, stavite u fil za kolač, ohladite. Gljive stavite u pripremljena jela u slojevima, posipajući solju. Za salamulu dovedite vodu do vrenja, dodajte sol i limunsku kiselinu, ohladite. Gljive prelijte slanom vodom, staklenke prekrijte pergamentnim papirom i stavite na hladno mjesto.

Gljive će biti spremne za upotrebu za 20-30 dana.

Slane juneće gljive s češnjakom i maslacem

Da biste kuhali bijele slane gljive s uljem i češnjakom, trebate uzeti sljedeće sastojke:

• 1 kg gljiva
• 100 g soli
• češnjak
• kopar
• peršin
• listovi crnog ribiza i trešnje
• lišće hrena
• papar po ukusu

Gljive isperite, osušite, velike izrežite na komade. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Na dno tave stavite nekoliko listova hrena, crnog ribiza i višnje, a zatim šampinjone premažite gljivama, pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Dakle, položite sve gljive, posipajući slojevima soli i papra. Nakon što napunite tavu, stavite ravan tanjur na vrh i stisnite ga s ugnjetavanjem. Stavite na hladno mjesto 2 tjedna.

Slane gljive gljiva (metoda 1).

U metodi vrućeg soljenja, gljive koje su ubrane i oprane prvo treba blanširati, zatim ih baciti u sito kako bi se napravila staklena voda, zatim staviti u jela pripremljena za soljenje, dodati začine i posipati solju. Za 10 kg gljiva:

• 300-400 g soli

Začini i začine:

• češnjak
• papar
• kopar
• list hrena
• list crne ribizle
• lovorov list
• pimen
• klinčići i drugi

Slane gljive svinja (metoda 2).

U pripremljene posude (emajlirana tava, bačva) stavite natopljene gljive sa podignutim nogama, ulijte sol u količini od 3-4 mas.% Gljiva, tj. 10 kg gljiva:

• 300-400 g soli

Začini i začine:

• češnjak
• papar
• kopar
• list hrena
• list crne ribizle
• lovorov list
• pimen
• klinčići i drugi

stavite na dno bačve, na vrh i također prebacite gljive u sredinu. Na vrh trebate staviti drveni krug i teret. Dok se gljive slažu u bačvu, možete staviti novi dio njih, posipajući ih solju i tako dalje, sve dok se spremnik ne napuni. Nakon toga gljive se moraju iznijeti na hladno mjesto. Hladnom metodom soljenja gljive koje su ubrane trebalo je namočiti 2-3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući ih mnogo puta da uklone mliječni sok. U ovom trenutku gljive treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer na toplini mogu fermentirati i kiseti. Za 10 kg gljiva:

• 300-400 g soli

Začini i začine:

• češnjak
• papar
• kopar
• list hrena
• list crne ribizle
• lovorov list
• pimen
• klinčići i drugi

Porcini gljive su slane.

komponente:

• Kuvane gljive - 5 kg
• Zeleni kopar - 50 g
• Lovorov list -8-10 kom.
• Peppercorns - 30 g
• Listovi crnog ribiza - 150 g
• Sol - 500 g

Ogulite, isperite i kuhajte svježe ubrane gljive u blago zasoljenoj vodi dok ne omekša. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dnu i prestankom pjenjenja, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, staviti gljive u platnenu vrećicu i staviti pod teret da se potpuno ukloni tekućina. Depresivne gljive slojevito položite u zdjelu za soljenje, prelivši svaki sloj solju i promiješajte začinima. Na vrh stavite preostale listove crne ribizle, zatim čistu lanenu salvetu, na nju - drveni krug i teret. Tako da gornji sloj nije prekriven plijesnom, mora se preliti hladnom slanom vodom. Gljive mogu izdržati 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je donijeti na hladno mjesto. Nakon otprilike mjesec i pol dana, gljive će biti spremne za upotrebu.

Gljive su slane.

komponente:

• Gljive - 5 kg
• Sol - 250 g
• Allspice - 1 žličica
• Zeleni kopar - 1 hrpa

Ogulite gljive, odvojite kapke od nogu i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Zatim isperite gljive pod mlazom hladne vode, stavite na sito i pustite da voda proključa. Položite šešire i noge u slojevima za ukiseljenje, svaki sloj šešira s nogama prelijte solju i paprom i prebacite ih zelenilom. Pokrijte lanenim ubrusom, drvenim krugom i stavite teret, držite ga u sobi 2-3 dana i stavite u hladnu sobu.

Porcini gljive vruće slane u Oryol.

komponente:

• 1 kg gljiva
• 2 žlice. žlice soli
• 5 graška papra
• 7 graška crnog papra
• mljevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crnog ribiza

Prije soljenja namočite gljive u slanoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u blago zasoljenoj vodi 5-8 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Položite u posude u slojevima, pospite solju i pomiješajte sa začinima, lišćem crne ribizle i stabljikama kopra.