Preraditi ulje za zimu kod kuće
Glavna poteškoća ovog postupka je početna faza - čišćenje. Potrebno je svakoj gljivi odrezati donji dio nogu, ukloniti masni film s kapka, posložiti travu, prljavštinu i isprati u vodi. Svježa ulja se dulje vrijeme ne preporučuju. Tada gube sva svoja korisna svojstva. Stoga ih je potrebno odmah obraditi, bez odgađanja. Sljedeća faza pripreme bit će kuhanje ulja u slanoj vodi 20 minuta. Na litru vode dodaje se 2 žlice. sol. Treba napomenuti da je sve postupke povezane s kuhanjem gljiva, potrebno je provesti samo koristeći emajlirana jela.
Pročišćavanje ulja: kisela kiselina
Glavna metoda prerade ulja kod kuće je postupak ukiseljenja. Možete marinirati cijele gljive, ali možete i odvojiti njihove dijelove: šeširi ili noge. Tradicionalno, cijele kisele mlade gljive smatraju se glavnom kiselom grickalicom.
Gljive su prethodno izvagane. Spremnik se napuni vodom (0,5 tbsp tekućine na 1 kg svježeg ulja). Zatim dodajte 1 žlicu. sol i ¼ čl. 9% octa. Nakon vrenja gljive se bacaju, a na laganoj vatri ostave se da kuhaju 15-20 minuta, pažljivo miješajući i po potrebi uklanjajući dobivenu pjenu. Ubrzo marinada postaje lagana, a ulje se taloži na dnu spremnika.
Za 3 minute prije završetka postupka dodajte:
- 2 žlice granulirani šećer;
- 6 žitarica papra;
- 2 klinčića;
- 2 lovorova lišća;
- prstohvat limunske kiseline.
Spremnik se izvadi iz štednjaka i ostavi da se ohladi. Zatim se ulje stavi u sterilizirane staklenke, prelije ohlađenom slanom vodom i zavrti.
Drugi način prerade ulja za zimu je sljedeći: Prethodno kuhane gljive bacite u drugar i rasporedite ih u sterilizirane staklenke. Ulijte hladnu marinadu u svaku staklenku.
Marinada: za 0,5 l vode dodajte:
- 2 žlice sol;
- 5-7 zrna papra;
- 3 lovorova lišća;
- 2 cijela klinčića.
Stavite brasno na štednjak i ostavite da pirja 30-35 minuta. Na kraju dodajte ¼ čl. 9% octena kiselina. Kad se marinada ohladi, prelijte ih u staklenke s gljivama.
Prženje i pirjanje na ulju
Konzerve za ulje koje nisu prošle "lijevanje" za ulogu ukiseljenih mogu se preraditi na drugi način - prženjem i pirjanjem. Bilo koje "nepredstavljive" gljive pogodne su za ovaj postupak: slomljeni, krivulje, ugrizane od šumskih životinja itd. Kao što vidite, ova metoda prerade maslaca s gljivama štedi prostor zamrzivača.
Ulje se očisti, dobro opere i kuha u vodi uz dodatak soli. Gljivice se odbacuju na sito i izlijevaju u tavu s biljnim uljem. Začinite solju, paprom ili drugim začinima po ukusu. Ako su gljive suhe, dodajte još malo ulja. Ulje treba pržiti na srednje jakoj vatri 35-40 minuta.Sve ovisi o veličini svake gljive i ukupnom volumenu koji ide u tavu. Kuhano jelo možete jesti odmah, ili ga možete koriti u staklenkama.
Hladan način za preradu ulja
Za 3 kg svježih gljiva trebat će vam:
- 150 g kamene soli;
- 7 listova crnog ribiza;
- 9 listova grožđa;
- 4-6 kišobrana kopra.
Leptire dijelimo po veličini. Najveći idu prema dnu, najmanji idu prema gore. Dno drvene bačve ili drugog pribora napunjeno je 45 g soli. Veliki maslac s debelim slojem stavite noge gore i zaspite 45 g soli. Dalje šaljemo nekoliko listova ribizle, grožđa i kopra. Dalje, sloj po sloj, raširite ulje u posudi i rasporedite preostalu sol zajedno s lišćem. Gljive prekrivamo gazom i stavljamo pod teret. Zatim ostavite na hladnom mjestu (ne višem od + 18 ° C) oko mjesec dana. Nakon isteka roka, možete uzeti prvi uzorak. Kuhana u vlastitom soku od maslate nevjerojatno je ukusna i aromatična. Međutim, prije upotrebe, pošaljite gljive 1,5-2 sata u vodu kako biste se riješili suvišne soli.
Drugi brzi način za kisele gljive je konzerviranje u staklenkama. Da biste to učinili, potrebni su vam takvi proizvodi: 1 kg ulja; 13 graška crnog papra; 1 litra vode; 6 lovorovih lišća; 3 češnja češnjaka; sjemenke sušenog kopra; 9 zrna papra; 2 žlice granulirani šećer; 3 klinčića.
Ulje se baci u posudu i kuha 20 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline na vrhu noža. Ovim postupkom ulje ulje osvjetljava, tako da dobivaju svijetlo smeđu boju. Bacite natrag u drugar i pustite da sva tekućina iscuri. Iscijeđeno ulje stavite u novu posudu i začinite sa svim začinima, dodajući 1 litru vode. Sav se sadržaj dovede do vrenja i kuha 5-7 minuta. Zatim se ravnomjerno izliju u staklenke i u svaku se doda 2 žličice. grožđa ocat. Zatvorite uske plastične navlake i pošaljite ih u podrum ili balkon.
Obrada ulja za zimu prema ovim receptima je najlakši postupak, ne zauzimajući značajnu količinu vremena i truda. Gljive su vrlo ukusne, začinjene i mirisne. Slični recepti za preradu ulja pomažu u stvaranju kulinarskih remek-djela za cijelu obitelj.
