Ceps recepti

Kuhanje šampinjona od gljiva sastavni je dio kulinarske obrade šumskih darova. Svaka iskusna domaćica ima poseban recept za kuhanje šampinjona s gljivama. A ako ga još nemate, odaberite na ovoj stranici. Ovdje možete naučiti o tome kako pravilno kuhati gljive od porcije, koji sastojci mogu sačuvati njihovu boju i prirodnu boju. Odvojena rasprava zaslužuje pitanje kako kuhati sušene gljive prije njihove daljnje uporabe. Pred namakanje u toploj vodi ili mlijeku omogućuje potpuno vraćanje ukusa i mirisa šumskih gljiva. Također preporučujemo da obratite pozornost na preporuke za kuhanje smrznutog boletusa - postoje određene suptilnosti koje neće dopustiti da se odmrznute sirovine pretvore u kašu bez oblika.

Kako kuhati gljive od porcije prije zamrzavanja

Najviša kvaliteta svih gljiva s pravom se naziva gljiva svinjetina, ili boletus. Mnogi berači gljiva tek tada svoj izlet u šumu smatraju uspješnim ako je u njihovoj košarici barem jedan mušar. Ova se gljiva naziva bijelom jer, za razliku od drugih gomoljastih gljiva, njezino meso pri lomljenju ne mijenja boju i ostaje bijelo i nakon kuhanja i nakon sušenja. Kuhanje šampinjona od gljiva prilično je jednostavan postupak, ako znate pravilno kuhati gljive.

Prije nego što kuhate svinjske gljive prije zamrzavanja, važno je znati koliko vremena treba proći. Kada se probave, gljive gube dio svojih svojstava. Prije kuhanja gljive trebate očistiti, isprati ih tekućom vodom i tek tada nastavite s postupkom kuhanja. Pripremljene gljive stavite u tavu s malom količinom vode. Voda treba biti slana. Sol se uzima u količini od 40 g na 1 kg gljiva. Nakon što voda proključa, počinje se puštati puno pjene koja se mora ukloniti žlicom. Signal za kraj kuhanja je spuštanje gljiva na dno tepsije. Glavna stvar je ne propustiti kraj procesa kuhanja, jer gljive postaju manje ukusne i nisu aromatične.

Koliko dugo kuhati šampinjone od gljiva

Jeleni su kuhani najmanje 30 minuta od početka vrenja. Juha nakon vrenja svinjskih gljiva može se koristiti za pravljenje juha od gljiva. Ne preporučuje se kuhanje nove porcije gljiva u korištenom juhu, jer će potamniti, a osim toga mogu biti i gorke. Koliko dugo kuhati gljive s porčinom - ovisi o njihovoj dobi i veličini, što su veće, duže traje kuhanje.

Kad kuhaju gljive, neke domaćice stavljaju veliki luk ili srebrni novčić u tavu. Mnogi će reći da je to ćud. U stvari, srebro uzima sve štetne tvari na sebe, a luk neutralizira sve štetne komponente koje se nalaze u gljivama. Uostalom, gljive apsorbiraju prilično veliku količinu štetnih tvari. Stoga se ne preporučuje branje gljiva sa strane ceste.Bolje je zaroniti u gustu šumu i tamo potražiti gljive.

Kako preraditi gljive od porcije prije kuhanja

Ako se koristi način vrućeg ukiseljenja, treba slijediti sljedeće upute. Morate znati kako gotove gljive prije kuhanja preraditi na takav način da zadrže maksimalnu hranjivu vrijednost. Najprije morate očistiti i isprati gljive, staviti ih u duboki lonac i uliti hladnu vodu, staviti na vatru velike snage i dovesti do vrenja. Zatim smanjite toplinu i pirjajte sadržaj posude dok ne skuha. Kuhane gljive potrebno je baciti u drugar.

Kad voda proključa, stavite ih sa šeširima u emajliranu zdjelu u slojevima do 5 cm debljine, začinite svaku solju i začinima. Sol se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva. Gljive na vrhu treba prekriti komadom čiste krpe, a zatim drvenim krugom i zdrobiti teretom. Gljive će biti spremne nakon 1,5-2 tjedna.

Ne brinite kada na ovaj način vidite plijesan na površini slanih gljiva.

Samo je treba povremeno uklanjati krpom umočenom u ocat. Istodobno, teret i drveni krug svaki put treba oprati u kipućoj vodi sa sodom, a tkaninu promijeniti.

Kako kuhati svježe bijele gljive

komponente:

• 5 kg svinjskih gljiva
• 250-300 g soli
• luk
• češnjak
• kopar zelje
• hren korijen po ukusu

Prije ispravnog kuhanja svježih svinjskih gljiva, potrebno ih je oguliti, oprati tekućom vodom, pustiti da se ocijede, staviti u posudu s emajlom i kuhati u blago zasoljenoj vodi 2-3 sata (ovisno o sorti gljiva, dulje kuhajte gorke gljive). Zatim gljive ohladite u hladnoj vodi, odložite šešire u drvenu bačvu (kadu) ili staklenu staklenku širokog vrata, svaki sloj prelijte nasjeckanim lukom, solju, pomiješanom s sjeckanim češnjakom, koprom i korijem hrena. Gljive treba postavljati pažljivo kako ne bi narušili integritet. Na dno posude i na vrh stavite više soli. Na vrh gljive stavite poklopac i postavite opterećenje srednje težine. Gljive će biti spremne za upotrebu za 7-10 dana. Pazite da kiseli krastavac u potpunosti pokriva gljive. Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte zasoljenu kuhanu vodu (50 g soli na 1 litru vode). Kad se pojavi plijesan, poklopac isperite i savijte u vodi s sodom i kuhajte te uklonite kalup.

Boja svinjskih gljiva tijekom kuhanja

Za salamuri (na 1 litru vode):

• 40 g soli

Ogulite gljive, isperite. Male gljive mogu se ostaviti cijele, a velike izrezati na 2–4 ​​dijela. Ulijte vodu, dovedite do vrenja, skupite pjenu. Ulijte sol i kuhajte najmanje 1 sat. Vruće gljive s lugom stavite u sterilizirane staklenke i razvaljajte poklopce. Preokrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi. Boja svinjskih gljiva tijekom kuhanja može se promijeniti na tamniju ili svjetliju stranu.

Možete spremiti u smočnicu ili podrum. Takve gljive moraju se kuhati u puno vode prije upotrebe kako bi se uklonili suvišne soli. Nakon toga mogu se pržiti, pirjati, dodavati juhi, borsch-u, jelima od povrća itd. Možete ih koristiti kao neovisnu grickalicu, začinjenu limunovim sokom, biljnim uljem, dodajući luk i češnjak.

Ako gljive porcini promijene boju tijekom kuhanja

Za 10 kg svježih svinjskih gljiva:

• voda - 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencijalni prehrambeni ocat - 100 ml
• lovorov list
• cimet
• karanfil
• pimen
• muškatni oraščić i ostali začini

Za kiselost gljiva morate sortirati gljive, sortirati ih po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, nekoliko puta mijenjati vodu. Potom svježe gljive ulijte u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu naseliti na dno, a juha će postati prozirna.

Ako gljiva svinjetine tijekom kuhanja promijeni boju, tada morate promijeniti vodu i ponovo je prokuhati.

Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva.Vruće gljive s dekocijom prelijte u pripremljene sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 30 minuta, litre - 40 minuta. Na kraju sterilizacijske posude brzo se kotrljaju i ohlade.

Kako kuhati smrznute gljive svinjetine

komponente:

• Voda - 120 ml
• 6% stolni ocat - 1 šalica
• Porcini smrznute gljive - 2 kg
• Cimet - 1 kriška
• Karanfil - 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Crne paprike - 4 kom.
• Šećer = pijesak - 2 žličice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Prije kuhanja smrznutih svinjskih gljiva sortirajte ih i preradite, isperite. Pripremite tavu, u nju ulijte ocat, vodu, dodajte sol. Staviti na vatru i dovesti do vrenja. Ulijte gljive u kipuću tekućinu i ponovo je prokuhajte. Smanjite toplinu i nastavite sa sadržajem posude za kuhanje. Uklonite nastalu pjenu s vremena na vrijeme. Nakon što pričekate trenutak kada se pjena prestaje pojavljivati, ulijte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vrijeme kuhanja ćevapa od trenutka ključanja, 20-25 minuta. Gljive su spremne ako su dovoljno mekane. Potrebno je maknuti tavu s vatre, staviti gljive na jelo i ohladiti. Zatim ih rasporedite u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Banke su stavljene u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.

Kako kuhati sušene šampinjone od gljiva

Prije kuhanja suhih gljiva gljiva, moraju se sortirati, očistiti od lišća, zemlje, mahovine. Oštećena mjesta su izrezana. Operite, ocijedite, nasjeckajte. U emajliranu tavu ulijte 0,5 šalice vode, dodajte 1 žličicu soli i 2 g limunske kiseline (na osnovi 1 kg gljiva). Stavite tavu na vatru, dovedite vodu do vrenja, stavite pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dodajući u pola porcije drugu čašu vode. U procesu kuhanja uklonite pjenu prorezom žlicom.

Kako kuhati sušene šampinjone od gljiva

Prije nego što zakuhate sušene gljive svinjetine do kraja, potrebno ih je izvaditi iz tave s pomorandrom. Ostavite da se tekućina ocijedi i prođe kroz mlin za meso, pa stavite pod prešu. Pomiješajte sok prikupljen nakon vrenja i prešanja, filtrirajte kroz flanelanu salvetu, ocijedite u emajliranoj tavi i, neprestano miješajući, kuhajte do polovice prvotne količine. Kuhanu vruću masu stavite u male staklenke kapaciteta oko 200 g, prekrijte pripremljenim poklopcima. Stavite staklenke u posudu s vodom zagrijanom na 70 stupnjeva i sterilizirajte 30 minuta uz lagano vrenje. Nakon sterilizacije, odmah razvaljajte, provjerite da li curi ne propuštaju, poklopce stavite da se ohlade.

Kako kuhati gljive od porcije za zimu

komponente:

• svježe ubrane svinjetine
• sol
• limunska kiselina

Prije kuhanja svinjskih gljiva za zimu pere se vodom, izrezuje na komade, ulije u kipuću slanu i malo zakiseljenu vodu te kuha oko 5 minuta. Filtrirane gljive ohladite u tavi sa hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive slože u jednom sloju na foliju i smrznu na temperaturi od –20 ° C. Smrznute gljive stavljaju se u plastične vrećice u obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu i istiskuju zrak iz vrećica. Gljive se čuvaju u zamrzivaču, prije upotrebe smrznute gljive se ne odmrzavaju, već se odmah urone u kipuću vodu. Ova metoda prerade gljiva ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. To treba imati na umu, inače je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive trebate prebaciti u drugu. Ova metoda prerade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Kako kuhati šampinjone od gljiva svježi za zamrzavanje

komponente:

• svježe ubrane svinjetine
• sol
• biljno ulje

Prije kuhanja mladunaca svježih za zamrzavanje, operu se vodom, izrezuju na komade, preliju kipućom slanom vodom i kuhaju 15 minuta.Zatim se napregnute gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se gljive ohlade i stave se u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; zrak se istiskuje iz vreća. Gljive se spremaju u zamrzivač. Prije upotrebe sadržaj pakiranja (smrznutih gljiva) izrezan je na nekoliko dijelova i stavljen u zagrijanu tavu. Smrznute pržene gljive zauzet će znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive. Ova metoda prerade gljiva, poput prethodne, ne predviđa ponovljeno smrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive trebate prebaciti u drugu.

Ova metoda obrade gljiva nije primjenjiva u slučaju nestanka struje.

Kako kuhati sušene šampinjone od gljiva

Za dvije boce od 700 ml širokog grla:

• 250 g suhih šampinjona
• 1 litra suncokretovog ulja

Prije kuhanja suhih gljiva svinjetine, stavite ih u boce, dodajte ulje i zatvorite. Rok trajanja - 8 mjeseci na temperaturi 1–20 ° C. Da bi jeli gljive, iscijedite, operite. Prokuhajte u maloj količini vode, sitno nasjeckajte nakon kuhanja. Gljive i juha pogodni su za rižoto od gljiva, gulaš i pečenje. Ulje procijedite kroz cjedilo za čaj. Skuhajte salate i kasike krumpira. Primjer: sirovi krumpir narežite na krugove, operite, osušite ubrusom, pomiješajte s gljivičnim uljem, solju i paprom. U pećnici pecite 20 minuta ispod poklopca, a zatim 20 minuta bez nje na temperaturi od 200 ° C.

Kako kuhati gljive od porcije prije prženja

sastojci:

• 1 kg svinjskih gljiva
• 350 g maslaca
• 3 žličice, sol

Smislit ćemo kako kuhati šampinjone od gljiva prije prženja, što treba učiniti da ih preradimo. Ogulite svježe, svježe ubrane gljive, brzo isperite hladnom vodom, pustite da se voda ocijedi i narežite na šipke ili kriške. U posudi za kuhanje zagrijte ulje, u njega stavite gljive, dodajte sol. Pokrijte posudu i kuhajte gljive na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim pržite bez poklopca dok sok iz gljiva ne ispari i ulje ne postane bistro. Vruće gljive prebacite u male, jednokratne limenke, prethodno sterilizirane u kipućoj vodi. Na vrh premažite rastopljenim maslacem, koji bi gljive trebao prekriti slojem od najmanje 1 cm. Kante se odmah zatvore i ohlade. Zbog činjenice da se masti razgrađuju pod utjecajem svjetlosti, treba koristiti tamne staklenke ili boce, a gljive treba čuvati u tamnoj, suhoj, hladnoj prostoriji. Umjesto maslaca možete koristiti rastopljenu svinjsku masnoću, biljnu mast, biljno ulje, ali maslac daje gljivama posebno ugodan okus.

Pažljivo pogledajte kako kuhati gljive od porcije u videozapisu koji pokazuje svu tehnologiju kulinarske obrade.