Recepti i metode za kuhanje svinjskih gljiva za zimu
sadržaj
Kuhanje šampinjona od gljiva za zimu bez octa
Berba gljiva za zimu započinje, obično u kolovozu. Od davnina su korištene dvije metode berbe - sušenje i soljenje. Potom su ovim metodama dodane druge metode - kiselost, konzerviranje pod utjecajem visoke temperature i uz pojavu modernih hladnjaka za kućanstvo - duboko zamrzavanje. Kao rezultat kuhanja svinjskih gljiva za zimu bez octa, mijenja se kemijski sastav gljiva, proizvod stječe nova svojstva okusa.
Porcini gljive se slane (metoda 1).
komponente:
- 1 kanta ćevapa
- 1,5 šalice soli
Mlade korice namočite u kipuću vodu, pustite da prokuha 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohladi.
Ostavite da se osuše na istim sitoma, nekoliko puta prevrćući.
Zatim gljive stavite u staklenke sa šeširima prema gore, svaki red prelijte solju, prekrijte suhim krugom, na vrh stavite kamen.
Nakon nekoliko dana, ako je staklenka nepotpuna, dodajte svježe gljive, prelijte rastopljenim, jedva zagrijanim uljem, a najbolje je vezati mjehurić.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Prije upotrebe, gljive namočite 1 sat u hladnu vodu (a ako se dulje slane, onda ih možete namočiti cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda.
Na taj način pripremljene gljive gotovo se ne razlikuju po ukusu od svježih, pogotovo ako se kuhaju u juhi s prahom od gljiva svinjskog mesa.
Porcini gljive se slane (metoda 2).
Uzmite svježe ubrane jesenske gljive, stavite ih u lonac, posolite i ostavite stajati jedan dan, često miješajući. Zatim izlijte dobiveni sok u tavu, filtrirajući kroz sito, zagrijte ovaj sok na štednjaku tako da postane jedva topao, pa na njega ponovno ulijte gljive. Sutradan opet ocijedite sok, zagrijte ga na malo višu temperaturu nego prvi put i ponovo prelijte gljive. Treći dan zagrijte iscijeđeni sok tako da bude prilično vruće, na njih prelijte gljive i ostavite 3 dana. Zatim skuhajte gljive sa sokom. Kad se ohlade, stavite u staklenku, lonac ili hrastovu kantu sa šeširićima prema gore, ulijte istu slanu otopinu, a odozgo otopljeno, ali teško toplo ulje i vežite u mjehurić. Prije upotrebe gljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim je zajedno s vodom stavite na štednjak, zagrijte i ocijedite.Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.
Recepti za kuhanje prženih šampinjona od gljiva za zimu
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
sastojci:
- 1 kg gljiva
- 0,5 tsp limunska kiselina
- 5 žlica. l. sol
- 2 žlice. l. biljno ulje
- začini po ukusu
Koristeći ove recepte za kuhanje prženih gljiva svinjskih gljiva za zimu, prvo ih morate blanširati 3 minute, a zatim ih prepolovite i pržite u ulju. Na dno staklenke stavite začine po ukusu i gljive u ulje. Prokuhajte vodu sa soli i limunskom kiselinom i prelijte gljive. Pokrijte i ohladite.
Pržene gljive zamrznite.
komponente:
- svježe ubrane svinjetine
- sol
- biljno ulje
Oguljene gljive se operu u vodi, isjeku na komade, preliju kipućom slanom vodom i kuhaju 15 minuta. Zatim se napregnute gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se gljive ohlade i stave se u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; zrak se istiskuje iz vreća. Gljive se spremaju u zamrzivač. Prije upotrebe sadržaj pakiranja (smrznutih gljiva) izrezan je na nekoliko dijelova i posložen u zagrijanu tavu.
Smrznute pržene gljive zauzet će znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive.
Porcini gljive kiseli.
Vrijeme kuhanja: 1 sat
sastojci:
- 1 kg gljiva
- 0,5 l vode
- 2 žlice. l. šećer
- 3 kom lovorov list 3 kom. mirisna i
- 10 kom grašak crni papar
- 4 žlice. l. sol
- 5 žlica. l. 6% octa
- 1 luk
Skuhajte gljive. Čim potonu na dno - spremni su. Odbacite šampinjone u kolač, izlijte juhu u drugu tavu. Dodajte mu sol, začine i začine. Dovedite do vrenja. Izvadite lovorov list iz tave i ulijte ocat. Vratite gljive u marinadu i kuhajte 5-10 minuta, uz miješanje gljiva i uklanjanje rezultirajuće pjene. Prebacite gljive u pripremljeni staklenku preliven kipućom vodom, na čije dno stavite tanko narezane kolutiće luka. Gljive prelijte marinadom i zatvorite poklopac.
Ceps u konzervi.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 40 minuta
sastojci:
- 1 kg gljiva
- 2 žlice. l. sol
- 2 žlice. l. 6% octa
- 5 kom. klinčići i paprike
- 1 litra vode
- 2 lovorova lista
- 3 češnja češnjaka
Oprane gljive prelijte slanom vodom i kuhajte sat vremena, uklanjajući pjenu prorezanom žlicom. Zatim isperite gljive i ocijedite vodu. Za marinadu pomiješajte začine, osim češnjaka, i kuhajte 3 minute. Dodajte gljive i kuhajte još pola sata. Klinčić češnjaka stavite u staklenke, stavite gljive, prelijte marinadom i valjajte obloge.
Recepti za pravljenje kavijara od svinjskih gljiva za zimu
Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta
U većini recepata za pripremu kavijara od svinjskih gljiva za zimu, temelji se na sljedećem sastavu proizvoda:
- 1 kg gljiva
- 1 luk
- 3 češnja češnjaka
- papar po ukusu
- 5 žlica. l. sol
- 2 rajčice
- 50 ml votke
Za pripremu kavijara od svinjskih gljiva za zimu, kuhane gljive kuhane pola sata u slanoj vodi, ohladiti i samljeti u blenderu. Spasserovat povrće, kombinirati s gljivama i začinima. Pirjajte 40 minuta. U pripremljeni kavijar ulijte 50 ml votke, stavite u staklenke, sterilizirajte i razvaljajte.
Kavijar od svježih svinjskih gljiva.
sastojci:
- gljive - 200-300 g
- luk - 1-2 kom.
- biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
- papar
- sol
Gljive ogulite, operite, narežite na kriške i kuhajte oko sat vremena, a zatim ocijedite vodu, ohladite i prođite kroz mlin za meso. Dodajte luk pržen u biljnom ulju i dobro promiješajte. Kavijar se može odmah koristiti ili staviti u banke za dugoročno skladištenje.
Ječam u ulju.
Vrijeme kuhanja: 40 min
sastojci:
- 3 kg gljiva
- 3 žlice. l. sol
- kopar i paprika po ukusu
- 0,5 l vode
- 0,5 l biljnog ulja
Gljive operite, prepolovite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Složite u banke, na vrh stavite kišobrane i paprike. Trećinu napunite uljem, ostatak volumena slanom otopinom soli. Sterilizirajte staklenke 40 minuta, zatvorite poklopce i ostavite da se ohlade.
Pogledajte najbolje recepte za kuhanje šampinjona od gljiva za zimu na videu koji pokazuje sve korake u procesu kuhanja.
