Recept za kiseli red od topole za zimu
Iako se gljiva smatra uvjetno jestivom i ima gorčinu, odlikuje se ugodnom praškastom aromom. Topola rowovka pogodna je za jelo, od nje se pripremaju razna jela, ali prije kuhanja red riba treba namakati 2-3 dana. To se radi kako bi se uklonila gorčina iz gljivica.
Najukusniji topolovi redovi dobivaju se zahvaljujući soljenju. Upravo postupak soljenja čini ova plodna tijela zadivljujuće ukusnim i mirisnim. Kao što je gore spomenuto, nakon prethodnog čišćenja gljive se prelijevaju velikom količinom hladne vode i ostave 2-3 dana, neprestano mijenjajući tekućinu. Prije soljenja red topola kuha se u slanoj vodi 30-40 minuta, ovisno o veličini: što je veći, to duže traje.
Da biste se bolje nosili s gorčinom gljive, tijekom njenog kuhanja, vodu morate promijeniti 2 puta. Ponekad neke domaćice dodaju oguljeni luk izrezan na 2 polovice i prstohvat limunske kiseline.
Postoji nekoliko varijacija kiselih krastavaca: s začinom "na korejskom", čili paprom, češnjakom ili đumbirom. Ovaj pristup u potpunosti će sakriti gorčinu plodnih tijela.
Klasični recept za kiseli red od topola
Našim čitateljima nudimo klasični recept za kiseli slani ribarski topola koji će svojom sofisticiranošću iznenaditi ne samo vas već i vaše goste.
- Ryadovka - 2 kg;
- Voda - 3 žlice;
- Sol - 5 tbsp. l .;
- Crne paprike - 10 kom .;
- Lovorov list - 3 kom .;
- Karanfil - 6 cvatova;
- Kopar (kišobrani) - 5 kom .;
- Listovi crnog ribiza - 6 kom.
Soljenje zimskog topolovog reda treba provoditi u fazama.
Svježi redovi očiste se od šumskih krhotina: uklanjaju ostatke trave, lišća i odrežu donji dio nogu.Gljive se pere u vodi od pijeska, zemlje i prelijeju hladnom vodom 2-3 dana. Potopite veslanje, neprestano mijenjajući vodu.
Širite u tavu, prelijte hladnom vodom i kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
Dolijte vodu, dodajte novu i pustite da prokuha.Dodajte sol (za 1 kg gljiva uzmite 1 žlicu. L. soli), ogulite i narežite luk i kuhajte još 20 minuta.
Baciti natrag u drugar, ocijediti i položiti na kuhinjski ručnik da se osuši. Marinada: u tavi pomiješajte sve sastojke iz recepta i pustite da proključa.
Stavite redove u brasno, kuhajte 15 minuta i rasporedite u sterilizirane staklenke, a vrh prelijte vrucom slanom otopinom u kojoj su se kuhale i valjajte.
Okrenite naopako, zamotajte starom dekom i ostavite 24 sata dok se potpuno ne ohladi. Izvadite u podrum i nakon 40-45 dana veslanje se može staviti na stol.
