Recepti za pravljenje žuto-smeđih redova
Kako soliti žuto-smeđu veslanje
Posebno ukusne gljive dobivaju se u slanom obliku. Nije teško soliti žuto-smeđe redove, međutim, za početnu obradu bit će potrebno strpljenje i snaga.
- 3 kg redova;
- 4 žlice. l. sol;
- 5 kom. lovorov list;
- 8 češnjaka češnjaka;
- 10 graška crnog papra;
- 2 suncobrana.
Redovi se očiste od šumskih krhotina, odrežu se donji dio nogu i napune velikim količinama vode. Dodajte 2-3 žlice. l. sol i ostavite 2-3 dana. Istovremeno se voda nekoliko puta mijenja u hladniju kako voćna tijela ne bi postala kisela.
Na dno sterilizirane staklene staklenke sipa se sloj soli i mali dio svih ostalih začina (češnjak narežite na kriške).
Zatim namočene nizove namazati solju i posipati solju i začinima.
Svaki sloj gljiva ne smije biti veći od 5-6 cm. Začinjeni su solju, češnjakom, paprom, lovorovim listom i koprom.
Staklenke s gljivama napunite do samog vrha i pritisnite prema dolje da ne bude praznina.
Vrh slojem soli, pokrijte gazom i zatvorite tijesnim poklopcem.
Nakon 25-30 dana slano je veslanje spremno za upotrebu.
Mariniranje žuto-smeđih redova
Redovi su, unatoč svojoj nepopularnosti, vrlo korisni za ljudsko tijelo. Sadrže mangan, cink i bakar, kao i vitamine skupine B. Priprema žuto-smeđeg veslanja postupkom ukiseljenja čuva ove korisne tvari.
- Veslanje od 2 kg;
- 6 žlica. l. ocat 9%;
- 2 žlice. l. sol;
- 3 žlice. l. šećer;
- 500 ml vode;
- 5 graška crnog i papra;
- 4 lovorova lišća;
- 5 češnja češnjaka.
- Otpad očišćen od šumskih krhotina temeljito se ispere hladnom vodom i kuha 40 minuta u slanoj vodi uz dodatak prstohvat limunske kiseline.
- Izvade se žlicom u žbuku, opere se ispod slavine i uroni u kipuću vodu na 5 minuta da se blanšira.
- Raspodijelite u sterilne staklenke, a u međuvremenu pripremite marinadu.
- Sol, šećer, paprika, lovorov list, kockice češnjaka i ocat pomiješaju se u vodi.
- Kuhajte 5 minuta, filtrirajte i prelijte u staklenke.
- Zatvaraju ga tijesnim poklopcima i nakon hlađenja izvlače ga u podrum.
Prženje žuto-smeđih redova
Prženje gljiva potpuno je jednostavan postupak, pogotovo jer recept za žuto-smeđe veslanje ne zahtijeva skupe sastojke. Međutim, vi i vaše kućanstvo možete uživati u nevjerojatnom ukusu i aromi jela.
- 1 kg redova;
- 300 g luka;
- 150 ml biljnog ulja;
- 300 g kiselog vrhnja;
- 1 žličica paprika;
- 1/3 žlice mljeveni crni papar;
- 50 g sjeckanog peršina;
- Sol po ukusu.
- Ogulite redove, odrežite vrh nogu, isperite i narežite na komade.
- Kuhajte u slanoj vodi 15 minuta, redovito uklanjajući pjenu s površine.
- Ocijedite, ulijte novu porciju i kuhajte još 30 minuta.
- Dok se vesla kuha, ogulite luk, izrezujte ga na pola prstena i pržite dok ne omekša na laganoj vatri.
- Kuhane gljive bacite u drugar, ocijedite i pržite u zasebnoj tavi 30 minuta.
- Pomiješajte s lukom, solju, dodajte papar i papriku, pomiješajte.
- Pržite 10 minuta na laganoj vatri i ulijte kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje je bolje pobijediti s 1 tbsp. l. brašno da se ne uvija.
- Nastavite pirjati 10 minuta.
- Prije posluživanja, pržene rezance pospite nasjeckanim peršinom.
