Prerada gljiva od šafrana za zimu: recepti za ukusne zalogaje

Za ljubitelje mlijeka od šafrana, "tihi lov" zauzimaju svoje dostojno mjesto u gljivarskom "kraljevstvu". Ova voćna tijela nisu samo ugodna za prikupljanje, jer uzgajaju se u velikim skupinama, već i pripremaju razna jela od njih. Obrada gljiva s gljivama učinit će ukusne pripreme za dugu zimu. Takvi zalogaji uvijek će vas podsjećati na tople jesenske dane.

Iskusni berači gljiva uvijek se dive ukusnim, nježnim i svestranim plodnim tijelima. Činjenica je da nijedna vrsta nije podvrgnuta tako brojnim metodama obrade kao gljive.

Postupak pripreme šafranskih gljiva za preradu

Imajte na umu da je priprema šafraninih gljiva za preradu prilično važan proces. Kvaliteta izrada i njihov rok trajanja ovisit će o njima. Uzimajući u obzir svaku pojedinačnu metodu, važno je najprije znati neka pravila za prethodno čišćenje.

Prije nego što se šafran gljive pojave na stolu kao međuobrok ili glavno jelo, moraju proći ne samo čišćenje od onečišćenja, već i toplinsku obradu.

Prerada gljiva od šafranovog mlijeka kod kuće podijeljena je u faze, a priprema je prva od njih. Dakle, bolje je započeti s čišćenjem odmah u šumi tijekom sakupljanja, uklanjajući onečišćena područja nožem iz svakog uzorka. Vjerujte mi, ovo će uštedjeti vrijeme kad dođete kući.

Dalje, svaka gospodarica trebala bi odlučiti o receptima za obradu gljiva s gljivama. Daljnja priprema plodnih tijela za zimu ovisit će o odabranim mogućnostima.

Obrada šafranovih gljiva za skladištenje podrazumijeva postupke očuvanja: ukiseljenje, kiseli krastavci, ukiseljenje, prženje, kavijar gljiva, itd. Na primjer, mali i cijeli primjerci gljiva izvrsni su za ukiseljenje i ukiseljenje. Voćna tijela besprijekornog izgleda izrezana su na komade i dopuštena drugim procesima obrade. Nudimo vam da se upoznate s pojedinačnim receptima za preradu šampinjona od gljiva za zimu.

Načini za preradu šampinjona gljive za zimu: hladno, vruće i brzo

Svaki kulinar koristi metode prerade šampinjona gljive, prikladnije za njihov ukus. Soljenje je najčešći način berbe gljiva za zimu. Nudimo najbolje opcije za soljenje gljiva šafrana - hladno, vruće i brzo.

Hladan način.

Uz hladnu metodu prerade gljiva šafrana za zimu, plodna tijela ne kuhaju, već se jednostavno podvrgavaju primarnoj obradi i pranju u hladnoj vodi.

Zatim se raspodjeljuju u emajliranoj, drvenoj ili staklenoj posudi u slojevima, prelijevaju solju, lovorovim listom, graškom crnog papra i drugim začinima.

Pritisnut pritiskom i ostavljen 2 tjedna.Za to vrijeme, potrebno je nekoliko puta isprati jaram i vidjeti da slanica u potpunosti prekriva gljive.

Vrući način.

Vrućom metodom prerade gljiva šafrana za zimu, gljive se nakon čišćenja kuhaju 15 minuta u slanoj vodi.

Odbacuju se na žičanom postolju i nakon potpunog isušivanja raspoređuju u slojevima, posipajući ih smjesom soli, češnjaka, lovorovim listom i biberom.

Pokrijte gazim ubrusom ili platnenom krpom, pokrijte vrh ugnjetavanjem.

Nakon 5-7 dana gljive su spremne za upotrebu.

Brzi put.

Ova opcija obrade šafranskih gljiva omogućuje kušanje plodnih tijela nakon 4-5 sati.

1. Mlade gljive nakon prethodnog čišćenja i pranja u tekućoj vodi ostavljaju se na rešetki za odvod.
2. Složite u duboku emajliranu zdjelu s otvorenim šeširima.
3. Na svaki primjerak gljive dodaju malo soli u konzervans.
4. Gnječeni su ugnjetavanjem i ostavljeni nekoliko sati.
5. Čim gljive puste crvenkasti sok, mogu se jesti.

Prema riječima nekih domaćica, gljive soljene na ovaj način imaju malo gorčine. Međutim, ovo jelu daje samo posebnu pikantnost.

Recikliranje kapu od mlijeka od šafrana za zimu

> Recikliranje šampinjonskih gljiva za zimu uključuje još jednu opciju kiselog ukiseljavanja. Taj postupak traje od 2 do 3 tjedna, ovisno o veličini gljiva, međutim, okus i aroma jela je jednostavno nevjerojatna.

1. Za postupak fermentacije uzimaju se samo kapice šafranskih gljiva, koje ne smiju prelaziti 6-7 cm u promjeru.
2. Nakon prethodnog čišćenja i pranja, gljive se blanširaju u kipućoj vodi 2-3 minute.
3. Naslonite se na rešetku i ostavite da se potpuno ocijedi.
4. Postavljaju se u staklene staklenke i izlijevaju ulijevanjem.
5. Punjenje: za 1 kg plodnih tijela uzmite 1 žlicu. l. ne jodirana sol, ½ žlice. l. šećer, 1 žlica. l. sirutka ili kiselo mlijeko.
6. Pokrivaju staklenke gazinskim ubrusom i stavljaju teret na vrh. Gljive se moraju potpuno napuniti da bi dobro fermentirale.

Obrada šafraninih gljiva za skladištenje kiselom kiselinom

Recept za obradu šampinjona od šampinjona kiselog ukusa uključuje kuhanje voćnih tijela u marinadi (vruća metoda) ili odvojeno (hladno). Kao konzervans uzima se ocat ili limunska kiselina.

1. Pripremljene gljive kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta.
2. Voda se odvodi, ulije svježa i sol, uvode se šećer, začini i začini, uključujući i odabrani konzervans.
3. Kuhajte u marinadi 20 minuta, rasporedite u sterilizirane staklene staklenke i zatvorite uskim najlonskim kapama.
4. U hladnoj metodi odvojeno kuhane gljive rasporedite u staklenke i prelijte kipućom marinadom.

Prerada gljiva šafrana za zimu: pržene gljive u ulju

Pržene gljive također se mogu sačuvati za dugi rok trajanja. Prerada gljiva šafrana u ulju je izvrsna opcija za branje zimi.

1. Oguljena i oprana voćna tijela narežite na komade i rasporedite na suhu tavu.
2. Pržite dok tekućina ne ispari i ulijte veliku količinu ulja tako da gljive doslovno plutaju u njoj.
3. Pržite na srednje jakoj vatri 25-30 minuta uz stalno miješanje.
4. Doda se sol malo, promiješa i vruće distribuira u sterilizirane staklenke.
5. Zatvorite uske najlonske poklopce, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak.