Obrada mednih gljiva kod kuće: priprema za kuhanje
Berači gljiva smatraju agarice meda vrlo ukusnim, nježnim i prilično svestranim plodnim tijelima. Mogu se pirjati, pržiti, marinirati, soliti, fermentirati, smrzavati i sušiti. Nijedna druga vrsta gljiva ne prolazi tako raznolike procese obrade. No, prije nego što su na našem stolu, gljive s medom prolaze kroz težak put čišćenja, toplinske obrade i drugih postupaka.
Priprema mednih gljiva za preradu važan je postupak o kojem će ovisiti kvaliteta i rok trajanja gotovog proizvoda. Prije nego što razmotrite svaku metodu za obradu gljiva gljiva odvojeno, morate se upoznati s nekim općim pravilima za njihovo čišćenje i razvrstavanje.
sadržaj
Faze primarne obrade gljiva s medom
Prije svega, valja napomenuti da sakupljene gljive ne mogu dugo biti svježe. Inače, mogu brzo izgubiti svoj okus i hranjiva svojstva. Uz to, ostavivši netaknutu košaru nakon dolaska iz šume, izgled svježih gljiva brzo će prestati biti prezentiran. Najvjerojatnije, sve što na kraju dobijete su pocrnjeli i ružni ostaci onoga što se nekada zvalo medene gljive. Posebno se ne podnosi dugotrajno skladištenje vlažnih gljiva koje su ubrane u kišnom vremenu. Stoga zaključak sam za sebe sugerira: sortiranje i čišćenje ove vrste plodnih tijela potrebno je odmah nakon dolaska iz šume.
Ali ako se iz nekog razloga to ne može učiniti, izvadite ih iz košarice, razvrstajte i stavite u sobu u novinama. U isto vrijeme, izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost, osim ako naravno nećete sušiti gljive. Zahvaljujući takvim akcijama, njihova se sigurnost povećava na 7-8 sati.
Primarna obrada gljiva s medom kod kuće uključuje nekoliko faza. Naravno, bilo bi pametno započeti s čišćenjem gljiva natrag u šumi, uklanjanjem vrlo onečišćenih mjesta nožem. U tom ćete slučaju uštedjeti vrijeme čišćenja u budućnosti i nećete povući toliko prljavštine kući. Iako se gljive s medom smatraju čistim gljivama, neke od njih imaju puno prljavštine. Sve ovisi o mjestu rasta plodnih tijela, kao i o vremenskim uvjetima pod kojima su sakupljana.
Po dolasku kući prvo je posložiti gljive i odbaciti sve gliste i truleži, ako ih ima. Gljive možete sortirati na sljedeći način: šaljemo mlade i čitave primjerke u jednu hrpu, a velike, slomljene i izrezane u drugu. Tada biste trebali uzeti nož i odrezati dno nogu. Ako na plodnom tijelu primijetite sitne mrlje truleži i crnila, nemojte žuriti da ih bacate.Samo presjecite ovo mjesto nožem, hvatajući značajan dio "zdravog" tijela. Osim toga, možete ukloniti pokvarenu nogu gljive, ostavljajući cijeli i lijep šešir. Također, ispod kape možete često susresti bube, ali to ne znači kvarenje. Uzmite nož i pažljivo uklonite gornji sloj zajedno s insektima. Zatim trebate odlučiti za koji postupak obrade želite koristiti gljive. Priprema plodnih tijela ovisit će o vašoj odluci.
Obrada mednih gljiva podrazumijeva sljedeće postupke: sušenje, kiselo lučenje, soljenje, prženje, zamrzavanje i konzerviranje. Dakle, male i cijele gljive izvrsne su za ukiseljenje i ukiseljenje. A nezaboravna plodna tijela mogu se izrezati na komade i staviti u sve druge procese. Razmotrimo sada pripremu za svaku metodu obrade gljiva s medom zasebno.
Priprema gljiva za konzerviranje za zimu
Konzervirane gljive savršeno nadopunjuju gotovo svako jelo na stolu. Važnu ulogu u pripremi gljiva za konzerviranje igra namakanje, kuhanje i sterilizacija posuđa. Kao što je već napomenuto, ružne, pokvarene i velike gljive idu u gljive u konzervi. Nakon početnog čišćenja gljive se moraju izrezati na kriške, staviti u duboku posudu i sipati vodu pomiješanu sa solju. Sastojci za otopinu uzimaju se iz izračuna: za 1 litru vode 1,5 tbsp. l. stolna ili prirodna morska sol. Nakon toga je potrebno ostaviti voćna tijela natopljena 1,5 sata. Tijekom tog vremena, sol će otvoriti pore gljiva i ukloniti suvišnu prljavštinu i pijesak s njega. Pored toga, ako su crvi prisutni u agaricima s medom, oni će se jednostavno pojaviti.
Nakon određenog vremena, gljive stavite u fil za bijelo tijelo i isperite ih običnom vodom iz slavine. Ako ima puno plodnih tijela, isperite ih u malim obrocima. Inače će vam biti teško riješiti se medene agarice iz soli.
Zahvaljujući namakanju provodimo pripremu mednih gljiva za kuhanje, što će uslijediti. Gljive skuhajte u samo jednoj vodi. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u emajliranoj posudi (1 žlica. Tekućine na 1 kg meda gljive) i položite plodna tijela. Na vrh noža možete dodati prstohvat soli i limunske kiseline. Vrijeme vrenja ovisit će o dobi plodnih tijela. Tako je 15 minuta kuhanja dovoljno za mlade gljive, a 25 minuta za njihovu stariju "braću". Zatim ispustite vodu i proizvod ponovo isperite ispod slavine.
Konzerviranje takvih gljiva za zimu u obliku kavijara, salata i ostalih zalogaja bit će dobrodošao "gost" na vašem stolu. Med gljive dobro idu uz povrće: luk, mrkva, češnjak, rajčica, patlidžan, tikvice itd. Ovdje već trebate razmotriti vlastite sklonosti i ukuse svoje obitelji.
Međutim, neposredno prije konzerviranja, banke se moraju sterilizirati. Obično za takav postupak uzmite staklene staklenke od 0,5 i 1 litre. Spremnici se trebaju temeljito oprati s obje strane i zagrijati u kipućoj vodi oko 35-45 minuta. Pored toga, poklopci se također moraju kuhati najmanje 20 minuta.
Za dugoročno očuvanje, banke se opet steriliziraju, ali već s konzerviranjem. Na dnu velike posude s vodom ležala je tkanina presavijena 3-4 puta. Zatim stavljaju limenke s obratkom i pokrivaju vodom dok na vratu ostane 1,5-2 cm. Dovedite do vrenja i postavite vrijeme: za kante od 0,5 l - 25 minuta, a za 1 l - 35 minuta. Zatim razvaljajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Značajke pripreme gljiva s medom za ukiseljenje
Priprema gljiva za kiselost slična je konzerviranju, ali ima niz vlastitih karakteristika. Ne zaboravite da je za ovu metodu bolje koristiti male i mlade gljive, koje će u banci izgledati lijepo i ukusno.
Ispijanje i vrenje za ovaj postupak je obavezno. Nakon početnog čišćenja gljiva od prljavštine, možete prijeći na gornje korake. Za mlade primjerke vrijeme namakanja je oko 45 minuta, a vrijeme kuhanja 15 minuta.Nakon namakanja gljive isperite hladnom vodom. Isti postupak se mora ponoviti nakon vrenja. Zatim ih trebate staviti u drugar, tako da čaša bude višak tekućine. Ako ima puno plodnih tijela, tada se nakon vrenja mogu distribuirati na suho tkivo, pa će višak vlage brže odlaziti.
Prerada mednih gljiva za zimu kiselom se vrši na vruće i hladne načine. U prvom slučaju gljive se kuhaju izravno u marinadi, zatim se stavljaju u staklenke i valjaju. I u drugom slučaju, marinada se kuha odvojeno. Zatim se izlije u banke u kojima se već nalaze kuhane gljive. Za marinadu se koriste razni začini, od kojih su najpopularniji klinčići, zrno crnog papra, lišće peršina i cimeta. Obvezni sastojci kiselih gljiva su sol, šećer i ocat. Sve se to pomiješa s određenom količinom vode i kuha na laganoj vatri 7-10 minuta.
Mariniranje mednih gljiva uključuje i upotrebu steriliziranih limenki i poklopca. Ovaj se postupak odvija u vodenoj kupelji 10-15 minuta. Za to je također dostupna pećnica. Konzerve oprane soda ili sapunom za rublje šalju se u hladnu ili toplu pećnicu i postupno povećavaju temperaturu. Maksimalna temperatura ne smije biti veća od 150 ° C, a vrijeme zadržavanja limenki je 15 minuta. Ali kapci se mogu jednostavno spustiti 10 minuta u kipuću vodu.
Gotovi okreti se hlade na sobnoj temperaturi i iznose u podrum. Vrijeme namakanja agarica meda marinadom je u prosjeku 30-45 dana.
Priprema gljiva s medom za soljenje hladno i vruće
Soljenje plodnih tijela nešto se razlikuje od tradicionalnog kiselog ukiseljenja. U ovom slučaju priprema gljiva s medom za soljenje ovisit će o načinu samog postupka. Dakle, gljive možete soliti na hladan i vruć način. Za prvu se gljive kuhaju unaprijed, a za drugu - uopće se ne kuhaju. Međutim, zapamtite da su za metodu hladnog soljenja prikladne samo mlade i male gljive.
Hladna metoda uključuje temeljitiju pripremu od vruće. Dakle, gljive nakon početnog čišćenja moraju se 2 sata namočiti u slanoj vodi, a potom isprati. Pored toga, gljive s medom najprije treba izvagati kako bi se pravilno izračunala količina konzervansa za soljenje. Za 1 kg svježih gljiva potrebno je 40 g krupne soli. Za vruću metodu soljenja dovoljno je samo isprati gljive u vodi i kuhati 15 minuta. Medne gljive slojene su po slojevima, naizmjenično sa solju, svježim listovima trešnje, ribizle, hrasta, hrena, klinčića, kišobranima, češnjakom i ostalim sastojcima. Ipak, ne pretjerujte sa začinima kako ne bi ugušili okus i aromu gljiva.
Gljive se slabe pod ugnjetavanjem u bačvama, bankama, emajliranim kantama ili tavama, kao i u velikim keramičkim posudama. Priprema mednih gljiva za obradu ovim metodama podrazumijeva i upotrebu čistih posuđa, koja se najprije moraju preliti kipućom vodom i sušiti prirodnim putem.
Pravilna priprema gljiva za prženje
Priprema mednih gljiva za prženje započinje tradicionalnim čišćenjem i sortiranjem. Moram reći da za ovaj postupak možete sigurno koristiti slomljene, velike i podrezane gljive. Međutim, prije nego što ih treba izrezati na velike trake ili kocke. Zatim ih treba oprati pod vodom ili natopiti 40 minuta, ako postoje velika onečišćenja. Zatim se plodna tijela moraju prenijeti u tavu s kipućom slanom vodom (na 1 kg meda gljive: 2 žlice vode + 1 žličica soli). Prokuhajte 10-15 minuta i stavite u fil za dodavanje viška tekućine.
Moram reći da pravilna priprema mednih gljiva za prženje ne podrazumijeva uvijek prethodno kuhanje. Mnoge se domaćice zadovoljavaju samo natapanjem, a zatim ga odmah razmažu na zagrijanoj tavi. Međutim, krajnje je nepoželjno provoditi takav postupak s velikim i starim gljivama.
Prije prženja dodajte malu količinu biljnog ulja u tavu. Vrijeme prženja je od 15 do 25 minuta.Možete dodati sitno sjeckani luk i kiselo vrhnje, a zatim pirjati gljive još 5 minuta.
Tajne pravilne pripreme gljiva za zamrzavanje
Priprema gljiva s medom za preradu također uključuje postupak zamrzavanja. Ovo je vrlo učinkovit način pripreme gljiva, omogućavajući vam da cijelu zimu pokvarite dom ukusnim i aromatičnim jelima. Smrznute gljive meda zadržavaju ukusna i hranjiva svojstva. Uz to, takve gljive ostaju uistinu mirisne, mirisne po cijeloj kući u jesenskoj šumi. Zamrzavanje se smatra najlakšim načinom pripreme gljiva za zimu.
Evo nekoliko tajni kako pravilno pripremiti gljive za zamrzavanje. Moram reći da u ovom slučaju trebate uzimati samo jake mlade gljive koje nemaju znakove oštećenja. Mali primjerci smrznuti su cijeli, a veliki izrezani na komade. Naravno, plodna tijela podvrgavaju se obveznom čišćenju krhotina i prljavštine.
Gljive meda možete zamrznuti sirove, ali ovdje morate biti oprezni. Činjenica je da je u ovom slučaju bolje ne oprati ih, već koristiti običnu suhu kuhinjsku spužvu. Samo obrišite šešire svakog plodnog tijela i nožem uklonite jaku prljavštinu. U ekstremnim slučajevima proizvod možete isprati pod tekućom vodom i staviti ga na suhu krpu da se osuši.
Zanimljivo je da svježe smrznute gljive još dugo neće izgubiti svoj netaknuti izgled. Da, i možete ih kuhati na isti način kao i svježe ubrana plodna tijela.
Nakon početnog čišćenja, agarice s medom moraju se raširiti na površini za posipanje, prethodno obloženu pergamentnim papirom ili ljepljivim filmom. Potom je stavite u zamrzivač, postavite temperaturu na što je moguće hladniju temperaturu i detektirajte 1 sat. Za to vrijeme gljive meda će se uhvatiti, što će im spriječiti da se dalje spoje u jednu neprekidnu kvržicu. Nakon toga se postavi standardna temperatura, gljive se izvade i već napokon polože u vreće ili plastične posude.
Kuhane gljive s medom također se mogu zamrznuti, ali tada ih je potrebno natopiti 20 minuta u slanoj vodi. Vrijeme ključanja je najmanje 10 minuta. Nakon toga, gljive s medom prebacujemo se na drugaricu, tako da čaša ima višak tekućine. Postupak se zatim odvija prema načelu spomenutom u prethodnom stavku.
Kao što vidite, priprema gljiva s medom za kuhanje uključuje određena pravila. Znajući ih, svaka će domaćica moći kuhati najukusnija i najzdravija jela od gljiva.
