Kuhanje kiselog maslaca: recepti za zimu

Najčešće i najpopularnije gljive su mnogi gljivari koji se zovu oilyata. Od njih možete kuhati razna jela i pripreme: salate, juhe, julienne, umake, kavijar. Koriste se i kao nadjev za pite, pizze, palačinke i tartlete. Mnoge domaćice radije biraju maslac, jer niti jedan blagdan neće biti potpun bez ovog jela, posebno Nova godina.

Kako ukusno i pravilno marinirati maslac kod kuće

Kiseli leptiri se smatraju izvrsnim zalogajem i ukrasom bilo kojeg svečanog stola. Međutim, kako bi gosti okusili gljive, trebate znati kako pravilno kiseli maslac kod kuće.

Prije toplinske obrade, ulje mora biti predtretman, Iz svakog šešira gljive morate ukloniti masnu kožu, koja je prekrivena šumskim krhotinama: iglama, pijeskom, ostacima lišća i trave. U ovom slučaju je prikladno koristiti oštar nož, nježno odgurnuti kožu s ruba kapke i povući je prema sebi. Ako ne uklonite film, tada će jelo s gljivama biti gorko i utjecati na okus. A budući da je postupak čišćenja dugotrajan i dugotrajan, bolje je zatražiti pomoć obitelji.

Nakon najtežeg postupka, sve ostalo, uključujući kiseli krastavac, neće stvoriti poteškoće ni početnicima kućanicama. Prethodno očišćena i isprana ulja treba kuhati u emajl posudi sa slabom otopinom octa i soli. Često uklonite nastalu pjenu na površini i pričekajte da se gljive slegnu. Nakon otprilike 20-30 minuta kipuće ulje je spremno, potrebno ih je baciti u drugar i dobro isprati tekućom vodom.

Kad je ovaj postupak završen, kod kuće možete sigurno odabrati recept za ulje za kiselo ulje i krenuti na posao.

Postoje mnogi recepti o tome kako ispeći maslac kod kuće, ali postoje dvije glavne točke u ovom procesu. Pečenje se može obaviti na dva načina: prvi je hladan, drugi je vruć. Za prvo: gljive u staklenkama prelijemo kipućom marinadom. Za drugo: ulje se prokuha u marinadi sa svim začinima, a zatim prelije u staklenke. Međutim, u okusu praktički nema razlike.

Kako ukusno marinirati maslac kod kuće? Za masnoću su prikladni svi maslaci, ali i najmanje gljive su najukusnije. Stoga je prije kuhanja bolje sortirati ulje i podijeliti po veličini: sitne gljive izrezati cijele u jednoj staklenki, a velike - izrezati i zatvoriti u drugoj. Sam postupak treba izvesti samo u emajliranom ili staklenom posuđu.

Recept za kiseli maslac za zimu kod kuće

Kako kisele gljive maslaca kod kuće opisano je u ovom receptu.

Za 1,5 kg oguljenih i kuhanih ulja trebat će nam sljedeći sastojci:

• ocat 9% - 3 žlice. l .;
• rafinirano ulje - 70 ml;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• češnjak - 5 klinčića;
• lovorov list - 12 kom .;
• voda - 500 ml.

Za pripremu su nam potrebne samo 2, pola sterilizirane staklenke.

Pripremite marinadu od vode, soli, šećera i ulja: pomiješajte sve sastojke i pustite da prokuha.

Kuhani i nasjeckani maslac (ako su krupni) unesite u marinadu i pustite da kuha 15 minuta.

Nasjeckajte češnjak i protisnite u gljive, dodajte ocat, umočite lovorov list u marinadu, promiješajte.

Pustite gljive da kuhaju u marinadi 10 minuta.

Složite u limenke, razvaljajte metalne poklopce i zamotajte.

Potopite se u tom stanju 48 sati i odnesite u hladnu sobu.

Mariniranje maslaca kod kuće za zimu: korak po korak

Prema ovom receptu, postupak vađenja maslaca za zimu možete provesti bez ulja i češnjaka, koji ni na koji način ne pokvariti ukus vašeg radnog predmeta.

Pravi proizvodi i začini za kiseli krastavac:

• kuhani maslac - 2 kg;
• ocat - 120 g;
• voda - 1 tbsp .;
• šećer - 0,5 tbsp. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• klinčići - 4 grane;
• lovorov list - 5 kom .;
• grašak crni papar - 10 kom .;
• sveži začin - 5 kom.

Dakle, kako kiseli maslac za zimu u staklenkama zabilježen je u ovom detaljnom receptu.

U ovom receptu staklenke nije potrebno sterilizirati, glavna stvar je da se dobro operu. Staklenke ćemo odmah sterilizirati kiselim gljivama. Međutim, vijačne kape moraju se prethodno sterilizirati.

Ulijte vodu u emajliranu tavu (možete uzeti posudu od nehrđajućeg čelika), ulijte sve začine navedene u receptu (osim octa), prokuhajte i pustite da marinada kuha 5-7 minuta.

U kipuću salamu ubacite narezane gljive, dodajte ocat i kuhajte 10 minuta.

Pažljivo prelijte marinadu zajedno s uljima u staklenke i prekrijte poklopcima.

Stavite limenke u tavu s vodom, na čije dno stavite ručnik, i sterilizirajte 20 minuta.

Pokrijte poklopce, zamotajte u deku i ostavite 2 dana.

Ovaj recept za kiseli maslac za zimu u staklenkama sličan je prvom. Međutim, gljive su kiselije, jer imaju više octa. Stoga, evo amatera: kao što više volite.

Varijanta kiselog maslaca za zimu u staklenkama sa senfima

Sljedeća verzija kiselih ulja za zimu u staklenkama bit će pikantnija, budući da recept sadrži sjemenke češnjaka i senfa. To će jelu dati neobičan okus i aromu. Takva gredica ne stoji dugo - ulje se jede vrlo brzo.

Za 3 kg kuhanog ulja trebat će vam takvi proizvodi:

• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• ocat 6% - 100 ml;
• sjemenke senfa - 3 žlice. l. (bez vrha);
• češnja češnjaka - 20 kom .;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 8 kom .;
• sveži začin - 10 kom .;
• mljeveni crni papar - 1 tsp.

Pripremamo marinadu: u vruću vodu uvedemo sve ponuđene začine (češnjak narežemo na tanke kriške).

Ostavite da kuha 5 minuta, a izrezani narežite na male komadiće ulja.

Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri i neprestano miješajte.

Isključite štednjak i ostavite tavu s gljivama na sebi.

Mast se marinira oko 6 sati, nakon čega se trebaju staviti u plastične posude i staviti u hladnjak.

Je li moguće ukiseliti ovaj maslac u staklenkama i kako to učiniti?

Da biste to učinili, unaprijed sterilizirajte limenke, gljive prelijte marinadom, limenke stavite u lonac s toplom vodom i sterilizirajte 15 minuta.

Razvaljajte metalne obloge i preokrenite ih.

Zamotajte pokrivačem i ostavite da se u tom stanju hladi 2 dana.

Nakon potpunog hlađenja izvadite limenke u podrum.

Maslinovo maslo kod kuće: recept s videom

Prisutnost luka u marinadi daje jelu poseban okus i aromu. Marinada ispada otočna i začinjena, a povrće poprima okus gljiva.

Nudimo detaljni recept za ukiseljeni maslac kod kuće s videom koji možete pogledati u nastavku.

• ulje - 2 kg;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• luk - 3 kom .;
• voda - 700 ml;
• suha senf - 2 tsp;
• crni papar i grašak od paprika - po 5 zrna;
• lovorov list - 5 kom .;
• ocat 9% - 100 ml.

Prethodno prelijte kuhano ulje vodom, pustite da prokuha.

Ulijte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite da kuha 5 minuta.

Ulijte suhu senf i kuhajte s gljivama još 5 minuta.

U steriliziranu staklenu staklenku na dno stavite grašak od papra i crni papar, kao i lavrushku.

Izvadite gljive iz tave prorezanom žlicom i stavite ih u staklenke.

Oguljeni i nasjeckani luk stavite u marinadu, dodajte ocat i kuhajte 10 minuta.

Rasporedite luk u staklenke s gljivama, prelijte marinadom i stavite u tavu s vrućom vodom za naknadnu sterilizaciju.

Staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi.

Privijte poklopce, stavite ih ispod i ostavite da se potpuno ohlade.

Ohlađene staklenke odnesite u hladnu sobu, što će povećati rok trajanja vašeg radnog predmeta.

Kako kiseli gljive maslaca kod kuće s octenom kiselinom

Niste sigurni kako kisele gljive maslaca kod kuće? Predlažemo da se upoznate sa sljedećim receptom, a zatim hrabro stupite u njegovu pripremu.

• gljive - 2 kg;
• češnja češnjaka - 4 kom., (za svaku staklenku);
• šećer - 2,5 žlice. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• octena kiselina 70% - 1 žlica. l .;
• mljeveni crni papar - 2 tsp;
• lovorov list - 5 kom .;
• klinčići - 5 grana;
• muškatni oraščić - ½ žličice;
• voda - 1 l.

U sterilizirane staklenke od pola litre narežite češnjeve češnjaka na kriške.

Kuhano ulje unaprijed narežite na komade (ako su krupni), dodajte vodu, dodajte sol i šećer.

Sve dobro promiješajte i ostavite pirjati 10 minuta.

U vruću marinadu dodajte sve ostale sastojke predložene u receptu i pirjajte još 15 minuta na laganoj vatri.

Rasporedite gljive u staklenke s češnjakom i prelijte vrućom marinadom, ostavljajući 2 cm do ruba.

Zaklopite poklopce i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Odnesite u podrum ili ostavite u hladnjaku.

Ako namjeravate ostaviti radni dio u hladnjaku, onda je bolje zatvoriti limenke plastičnim poklopcima.

Mariniranje gljiva podmazanih limunskom kiselinom kod kuće

Umirivanje gljiva, masnih kiselina limunskom kiselinom, radnom će komadu pružiti potpuno drugačiji raspon okusa od marinade s ocatom - bit će nježnije i hrskavije.

• gljive - 2,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• limunska kiselina - 1 tsp;
• cimet - na vrhu noža;
• Lavrushka - 4 lišća;
• klinčići - 3 grane;
• sveži začin - 5 graška.

U vodi kombinirajte sve sastojke, osim limuna, ostavite da prokuha.

U marinadu stavite kuhani i sjeckani maslac.

Ostavite da masa kuha na laganoj vatri 15 minuta, isključite štednjak i u marinadu unesite limunsku kiselinu.

Dobro promiješajte i gljive s tekućinom rasporedite u staklenke.

Pokrijte i sterilizirajte u kipućoj vodi 30 minuta.

Izvadite limenke, razvaljajte i ostavite u sobi dok se ohladi.

U podrum treba izvaditi samo potpuno ohlađene limenke s prazninama.

Recept za brzo mariniranje maslaca kod kuće bez sterilizacije

Sljedeći recept brzog ukiseljenog maslaca kod kuće ne podrazumijeva uporabu postupka sterilizacije. To uključuje prethodno čišćenje gljiva, kuhanje u slanoj vodi i pripremu marinade sa soli, začinima, šećerom i esencijama octa. Pomoću ove metode vaše kisele gljive stajat će cijelu zimu, gotovo do novog usjeva gljiva.

• kuhani maslac - 2 kg;
• esencija octa - 1 žlica. l .;
• voda - 700 ml;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• korijander u žitaricama - 1 tsp;
• crni papar i slatki grašak - 4 kom .;
• Lavrushka - 4 lišća;
• klinčići - 3 grane.

Donesite vodu do vrenja, dodajte sve sastojke recepta (osim octa esencije) i ostavite da kuha 10 minuta.

Kuhani i isječeni maslac unaprijed rasporedite u sterilizirane staklene staklenke, a zatim prelijte vrućom marinadom.

Zatvorite plastičnim poklopcima ili namotajte u metal, ostavite da se ohladi.

Posude su najbolje staviti u hladnjak, na policu blizu zamrzivača.

Uvjeravamo vas da se ovaj recept priprema brzo, ne oduzimajući puno vašeg vremena.

Kako brzo marinirati maslac kod kuće (uz video)

Kako drugačije brzo marinirati maslac kod kuće? Pokušajte kuhati gljive na ovaj način i pogledajte što se događa na neobičan i ukusan način.

• masne gljive - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• ocat - 50 ml;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• cimet - ¼ žličica;
• sveži začin - 5 graška;
• Lavrushka - 3 lišća;
• Bilje Provansa - prstohvat.

Prokuhajte vodu propisanu na recept, dodajte sve sastojke recepta i kuhajte 5 minuta.

Ubacite prethodno kuhano i izrezano na kriške ulja, kuhajte na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno tave.

Pripremljene gljive rasporedite u sterilizirane staklene staklenke i prelijte marinadom do obruča.

Ako nema dovoljno marinade, učinite to opet, izračunavajući sastojke prema receptu.

Zatvorite uske kapke ili razvaljajte, ostavite da se ohlade i napravite u hladnoj sobi.

Video, kako kiseli maslac kod kuće, pogledajte u nastavku:

Hrskavi ukiseljeni recept za maslac

Predloženi recept za kiseli maslac kod kuće će se svidjeti ne samo vama i vašoj obitelji, već i gostima. Gljive su prilično hrskave, s izraženom aromom ulja i začinima.

• kuhani maslac - 1 kg;
• voda - 600 ml;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• ocat 9% - 3 žlice. l .;
• mljeveni korijander - 1 tsp;
• karanfil - 4 cvasti;
• Lavrushka - 3 lišća;
• zeleni bosiljak - 4 grane.

Ulijte kuhane gljive u slanu vruću vodu, pustite da prokuha i dodajte ocat.

Gljive stavite u čiste staklenke, dodajte sve začine opisane u receptu i prelijte vrućom marinadom.

Napunjene limenke stavite u posudu s vrućom vodom i nastavite s sterilizacijom 30 minuta.

Razvaljajte, preokrenite, zamotajte u pokrivač i ostavite da se potpuno ohladi.

Odnesite u podrum ili čuvajte u hladnjaku.

Kuhanje ukiseljenih ulja prema ovoj opciji neće vam biti naporno, ali zimi će se cijelo vaše kućanstvo svidjeti ukusu radnog predmeta. Tražit će da rade samo takva ulja.

Uljne gljive marinirane za zimu u staklenkama sa celerom i lukom

• kuhane gljive - 2 kg;
• luk - 4 kom .;
• celer - 1 hrpa;
• zvonasta paprika - 2 kom .;
• češanj češnjaka - 5 kom.

marinada:

• nerafinirano biljno ulje - 100 ml;
• šećer - 2,5 žlice. l .;
• ocat - 120 ml;
• sol - 1 žlica. l;
• voda - 1 l.

Kuhajte sve povrće: nasjeckani oguljeni luk narežite na tanke kolutove, nasjeckajte celer.

Sjemenke izvadite iz zrna paprike, operite i narežite na rezance, nasjeckajte češanj češnjaka na male kocke.

Pripremite marinadu: u vrućoj vodi kombinirajte ulje, ocat, granulirani šećer i sol.

Dovedite smjesu da prokuha na laganoj vatri.

U nju ubacite kuhani nasjeckani maslac, češnjak, luk, papriku i celer.

Ostavite da marinada s gljivama kuha 10 minuta.

Stavite u staklenke, prelijte marinadom do vrha, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite da se ohladi.

Za spremanje staklenki s gljivama u podrumu.

Ovaj recept za kisela ulja za zimu u staklenkama s povrćem savršen je za ukrašavanje svečanog stola, posebno za Novu godinu.

Uljne gljive ukiseljene za zimu s mrkvom

Za ovaj recept trebat će nam sljedeći proizvodi i začini:

• kuhani maslac - 1 kg;
• mrkva i luk - 2 kom .;
• voda - 500 ml;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• ocat 9% - 4 žlice. l .;
• limunska kiselina - ¼ tsp;
• karanfil - 4 cvasti;
• sveži začin - 3 kom .;
• Lavrushka - 5 lišća;
• mljevena paprika od limuna - 1/3 žlice

Mrkvu i luk ogulite, operite i narežite na kockice.

Stavite povrće u kolač i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.

Pripremite marinadu: sve začine stavite u deklariranu vodu prema receptu i ostavite da prokuha.

Ubacite blanširano povrće i prethodno kuhani maslac.

Ostavite da kuha na srednje jakoj vatri 10 minuta, probajte sol i dodajte ako je potrebno.

Napunite sterilizirane staklenke s gljivama i marinadom do vrha.

Zatvorite uske plastične poklopce i ostavite da se potpuno ohlade.

Odnesite u podrum na dugoročno spremanje.

Vrijedi reći da je kiseli krastav najlakši i najpouzdaniji način pripreme ulja za zimu. Svaka domaćica odabire opciju koja je primjereno njoj i njezinoj obitelji. Međutim, glavni cilj bilo kojeg kuhara je očuvanje gljiva za dugu zimu kako bi oduševili svoje ukućane i goste izvrsnim jelima od maslaca.