Recepti za kisele gljive

Stol možete raznovrsiti delicijama gljiva u bilo koje doba godine. Pomoću postupka soljenja možete pripremiti iznenađujuće ukusnu i hranjivu konzerviranu hranu. Na ovoj su stranici opisane sve dostupne metode soljenja. Ovo su najprihvatljiviji i provjereni u praksi recepti za soljenje grudi, koji jamče kvalitetne i sigurne proizvode. Za kisele gljive možete koristiti razne posude: staklene staklenke, emajlirane široke posude, hrastove bačve itd. Soljenje grudi kod kuće treba biti u skladu s navedenom tehnologijom kako bi se eliminirao rizik od infekcije botulizmom.

Slano kuhano mlijeko

Za 1 kg gljiva - 2 žlice. l. sol, 1 lovorov list, 3 graška crnog papra, 3 kom. klinčića, 5 g kopra, 2 lista crnog ribizla.

Za kisele kuhane gljive, oguliti, sortirati, gljive. Isperite pripremljene gljive hladnom vodom. Ulijte 1/2 žlice u tavu. vode (po 1 kg gljiva), staviti sol i staviti na vatru. Kad voda proključa, stavite gljive, pa pažljivo uklonite pjenu, pa stavite papar, lovorov list, druge začine i kuhajte uz lagano miješanje, računajući od trenutka ključanja. Gljive su spremne kada se počnu naseliti na dno, a brasno postaje prozirno. Kuhane gljive nježno prokuhajte u širokoj posudi da se brzo ohlade. Ohlađene gljive s lugom prenesite u bačve ili konzerve i zatvorite. Slanica ne bi trebala biti veća od jedne petine težine gljiva. Gljive su spremne za jelo za 40–45 dana.

Osnovni recept za kiselo gljive

Slijedite osnovni recept za kiselo gljive gljive uzmite 1 kg gljiva - 50 g soli

Gljive treba staviti u hladnu vodu 5-6 sati.

Pripremljene gljive stavite u redove u bačve ili staklene staklenke i pospite solju. Nakon soljenja, gljive pokrijte drvenim krugom, koji slobodno ulazi u bačvu ili staklenku, i na to stavite teret. Kad se gljive slože, dodajte nove da napunite posuđe. Nakon punjenja posuđa, nakon otprilike 5-6 dana, provjerite ima li gljiva kiseli krastavac. Ako nema dovoljno slane otopine, potrebno je povećati opterećenje. Prije nego što su gljive gotove, treba proći 1–1,5 mjeseci.

Za 1 kg gljiva - 50 g soli

Još jedan način kiselih gljiva

Predlažemo da razmotrimo još jedan način vađenja gljiva grudi, koji će biti spreman za upotrebu nakon 30 dana.

10 kg gljiva, 500 g soli, 35-40 graška crnog papra, grašak, crni biber, lovorov list, klinčići.

Gljive se ispere mnogo puta hladnom vodom. Ulijte vodu u tavu brzinom od 1 žlice. po 1 kg gljiva, stavite sol, a nakon vrenja - gljive. Tijekom kuhanja, miješajući, dodajte začine i uklonite pjenu. Ako su gljive nasjeckane velike, treba ih kuhati malo više od 30 minuta, ako sitno - 15-20 minuta.Gotove gljive potopite na dno tave. Nakon hlađenja, gljive stavljamo u bačvu, posipajući začinima i laganim ugnjetavanjem zatvorimo krug.

Slane gljive možete kušati ne ranije od mjesec dana.

Ukusan recept za soljenje

Kako biste u praksi isprobali ovaj ukusni recept za soljenje grudica, trebali biste uzeti: 10 kg gljiva, 400 g soli, pavlake, lovorov list, kopar, češnjak.

Sve gljive prelijte hladnom vodom i stavite jedan dan na hladno mjesto. Zatim procijedimo vodu, pripremljene gljive isperemo čistom vodom i položimo u kadu u slojevima, svaki sloj prelijemo solju i začinima. Gljive se također drže pod ugnjetavanjem. Gljive se mogu jesti nakon 1,5 mjeseca.

Slane gljive gljive kod kuće

1 kg gljiva, 40–45 g soli.

Soljenje gljiva gljiva kod kuće treba započeti prethodno namočenjem u hladnoj slanoj vodi (980 ml vode, 20 g soli) 1-2 dana u hladnoj prostoriji, mijenjajući vodu najmanje dva puta dnevno. Na dno posude stavite sloj soli (bačve, lonci, staklenke), zatim gljive s kapicama dolje, debljine ne više od 6 cm. Svaki sloj gljive pospite solju i začinima. Nakon što napunite spremnik, pokrijte gornji sloj krpom, stavite drveni krug i tlačite ga (dobro opran granitni kamen). Nekoliko dana kasnije gljive će se podmiriti. Slobodni volumen napunite svježim gljivama. Nakon drugog punjenja, izdržati 5-6 dana i provjeriti ima li dovoljno glanca u gljivama. Ako nije dovoljno, opterećenje treba povećati. Potopite gljive dok gorčina u potpunosti ne nestane.

Recept za domaće soljenje

1 kg kuhanih gljiva, 45-50 g soli, začini po ukusu.

Prema ovom receptu za ukiseljenje grudi kod kuće, pripremljene gljive trebate natopiti 24 sata u hladnoj slanoj vodi (970 ml vode, 30 g soli), dvaput mijenjati. Zatim isperite gljive, kuhajte 5 minuta, naslonite u drugar, ohladite. Pri polaganju u posude posipajte solju. Na dno posude i na vrh gljive stavite ribizlu i začine.

Soliti u staklenki

Za kiselo mlijeko u staklenkama, odabrane gljive potrebno je namočiti 2 - 3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući ih mnogo puta kako bi se uklonio mliječni sok. U ovom trenutku gljive treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer na toplini mogu fermentirati i kiseti. Namočene gljive položite do rubova u pripremljene staklenke s podignutim nogama, prelijte solju u količini od 3-4 mas.% Gljiva, tj. 10 kg. gljive 300 - 400 g soli.

Začini i začine: češnjak, papar, kopar, list hrena, list crne ribizle, lovorov list, paprika, klinčiće i stavite na dno staklenke, vrh, a gljive prebacite u sredinu.

Na vrh trebate staviti drveni krug i teret. Dok se gljive slažu u staklenku, možete ih složiti novi dio, posipajući ih solju i tako dalje, sve dok se spremnik ne napuni. Nakon toga gljive se moraju iznijeti na hladno mjesto.

Kako ukusno kiseli gljive u bačvi

Postoji mnogo načina da se ukusno slane gljive okusi, a pakiranje u ovom procesu igra ulogu prve violine. Na primjer, u hrastovoj bačvi gljive su uvijek sočne, hrskave i mirisne. Gljive temeljito operite i namočite u hladnoj, po mogućnosti tekućoj vodi. Vrijeme namakanja grudi je 2-3 dana.

U čiste, oguljene bačve, na dno stavite sol i začine, a zatim gljive stavite u redove, s kapcima prema dolje, sipajući sol i začine.

Napunjenu bačvu zatvorite krugom ugnjetavanja. Nakon 2-3 dana, kada gljive daju sok i slegnu, začine stavite na stranu i dodajte bačvu novoj šarži gljive istim redoslijedom dok se ne napuni. Odbacite višak rastvora, ali gornji sloj gljiva trebao bi biti ispod slane otopine.

Kako usitniti slane gljive pravilno i ukusno

Za 10 kg sirovih gljiva, od 450 do 600 g soli (2-3 šalice).

Eto, sada postoji upute kako pravilno i ukusno kisele gljive: detaljno je opisano što za to treba učiniti. Za čišćenje gljiva prikupljenih po suhom vremenu isperite sve oštećene dijelove.Ostavite da se ocijedi vodom i slojevima, svaki sloj prelijte solju, stavite u velike staklenke ili bačvu. Dno napunite solju, gljive (s kapama prema dolje) stavite slojem od 5-6 cm i opet pospite solju. Pospite gornji sloj sa više zasićene soli, pokrijte čistim ubrusom i na njega stavite drveni krug s ugnjetavanjem. Za nekoliko dana gljive će se podmiriti. Dodajte novu porciju gljiva ili napunite gljivama, prethodno soljenim u drugoj maloj zdjeli. Rezultirajuću brasno ne smije se sipati, već je koristiti zajedno s gljivama ili čak i bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima. Gljive tako izmućene na taj način se izlučuju i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.

Šalica kiselih krastavaca u staklenkama

Za 10 kg kuhanih gljiva, 450–600 g soli (češnjak, luk, hren, pehtrak ili kopriva).

Ovaj recept za kiselo gljive u gljivama u staklenkama omogućuje vam da ih koristite za hranu nakon tjedan dana. Očišćene i oprane gljive skuhajte u blago zasoljenoj vodi. Ohladite u hladnoj vodi. Na sito za odvod vode. Zatim gljive stavite u staklenku, miješajući sa solju, pokrijte krpom i poklopcem s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana gljive se sležu i morate dodati više gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više je soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenom. Začini stavite na dno posuđa ili pomiješajte s gljivama. Nakon tjedan dana gljive će biti upotrebljive.

Slanica treba u potpunosti pokriti gljive tijekom cijelog trajanja kako bi se spriječila pojava plijesni. Ako je slani luk mali i ne prekriva gljive, dodajte ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzima se 50 g na 1 litru vode, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebali biste provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen je potisnut i tkanina se ispere iz plijesni u sode bikarboni i prokuha, unutarnji rub posuđa obriše se ubrusom namočenom otopinom soli ili octa.

Postepeno soljenje

Za 10 kg sirovih gljiva, 400–500 g soli (2–2,5 šalice), (češnjak, peršin, hren, stabljika kopra ili celera).

Razmislite o postupnom soljenju grudi, tako da čak i neiskusne domaćice mogu kuhati ovaj nevjerojatni hranjivi međuobrok. Blanširane oguljene i oprane grudi: stavite na sito, na njega prelijte puno kipuće vode, držite na pari ili kratko pustite u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladite, prelijte hladnom vodom ili držite na propuhu.

Na dno bačve stavite gljive sa kapama i pomiješajte sa solju i svim začinima. Pokrijte ručnikom i na tlačenje stavite poklopac. Nakon nekoliko dana gljive se sležu i dodaju više gljiva s odgovarajućom količinom soli. Nakon 7 dana blanširane gljive pogodne su za konzumaciju.

Kako namazati salate brzo i ukusno

Znate li kako brzo i jednostavno soliti grudi koristeći za to najjednostavnije sastojke? Tajna je vrlo jednostavna. Namočite gljive 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Za to vrijeme dva puta promijenite vodu. Operite gljive i kuhajte 5 minuta. Nakon kuhanja ostavite gljive da se ohlade i stavite u posuđe, sipajući sol brzinom od 45-50 g na 1 kg gljiva. Na dno posuđa i na vrh gljive stavite lišće i začine crne ribeze.

Gljive gljive gljive u staklenkama

Za kisele gljive gljive u staklenkama uzmite: 1 kg kuhanih gljiva, 50 g soli, začine po ukusu.

1. Gljive očistite od zemlje, lišća i iglica tijekom dana u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), dvaput promijenite. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Položite u staklenke u slojevima, pospite solju i premjestite sa začinima, lišćem hrena i crnom ribizlom.

2. Položite lišće na vrh gljiva. Pokrijte gazom i stavite pod lagano tlačenje, tako da nakon jednog dana gljive uronite u salamuru. Ako nema ronjenja, povećajte opterećenje.

7 recepata: „Kako okusiti slane gljive u staklenkama“

Nudimo još 7 recepata, „Kako ukusno naribati gljive u teglicama“: svi se razlikuju po jednostavnoj upotrebi kod kuće.

Prvi recept.

1 kg gljiva, 200 g soli, češnjaka, peršina, hrena, stabljike kopra ili celera.

Blanširane oguljene i oprane gljive: stavite na sito, na njega prelijte puno kipuće vode, zadržite par ili kratko vrijeme spustite u kipuću vodu kako gljive postanu elastične, a ne krhke. Zatim se brzo ohladite, prelijte hladnom vodom ili držite na propuhu. Na dno limenke stavite naopako sol, začin i gljive. Pokrijte gazom, pokrijte ugnjetavanjem na njoj. Već nakon 3-4 dana blanširane gljive se slane i pogodne su za konzumaciju.

Drugi recept.

Sastojci:

• 1 kg
• 5 lovorovih lišća
• 3 češnja češnjaka,
• 15 g sjemenki kopra,
• 5–6 graška crnog papra,
• 60 g soli.

Način kuhanja. Umočite pripremljene, namočene i oguljene grudi 5 minuta u kipuću slanu vodu s limunskom kiselinom (20 g soli i ½ žličice limunske kiseline u 1 litri vode). Gljive izvadite žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade.

Na dno staklenke pripremljene za ukiseljenje stavite dio lovorovog lišća, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, nalijte sol, položite gljive, posolite svaki sloj i naizmjenično s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrite gazom, pokrijte krugom s teretom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite je na hladno.

Treći recept.1 kg gljiva, 25 g sjemenki kopra, 40 g soli.

Način kuhanja. Kašu namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (20 g soli i 1 žličica limunske kiseline u 1 litri vode). U procesu namakanja voda se mora mijenjati četiri do pet puta. Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s glavama prema dolje. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posipati solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena gljive će se slegnuti, odozgo će se moći prijaviti nove gljive, također prelijevajući ih solju slojem po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci bude malo slane otopine, potrebno je povećati ugnjetavanje. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu, nakon 1-1,5 mjeseci bit će spremne za upotrebu.

Četvrti recept.

Na dno posuđa stavite začine - lišće crne ribizle ili lovorov list, češnjak, kopar, list hrena, a po želji i sveži začin, klinčiće itd. Na začine stavite gljive nogama gore u slojevima od 5-8 cm, od kojih svaki posuto solju.

Odozgo pokrijte gljive čistom platnenom krpom, a zatim poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac drškom dolje i sl.), Na koji ćete staviti ugnjetavanje - kamen koji je prethodno očišćen i oguljen kipućom vodom ili prokuhan. Bolje je zamotati kamen čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, vapnenac i lako lomljivo kamenje.

Nakon 2-3 dana, ocijedite višak brasna koji se pojavi i dodajte novu porciju gljiva. Ponavljajte ovaj postupak sve dok ne prestane taloženje gljiva i spremnici se maksimalno napune. Ako se nakon 3-4 dana krastavac ne pojavi iznad gljiva, savijat će se kako bi se povećao. Slane gljive čuvajte na hladnom mjestu, povremeno (barem jednom svaka dva tjedna) perući drvenu mahunu i mijenjajući ubrus.

Peti recept.Za 1 kg pripremljenih gljiva potrošite:

• 2 žlice soli,
• 2-3 lovorova lišća,
• 2-3 lista crnog ribiza,
• 4–5 listova trešnje, 3 graška crnog papra,
• 3 pupoljka klinčića i 5 g kopra.

Kuhajte gljive oko 5-10 minuta. Gljive su spremne kada se počnu naseliti na dno i slani luk postaje proziran. Kuhane gljive pažljivo stavite u široku posudu tako da se brzo ohlade, a zatim ih, zajedno sa brasnom, prebacite u bačve ili staklenke i poklopite. Slanica ne smije biti veća od 1/5 mase gljiva.

Gljive su gotove za jelo, spremne za 40–45 dana.

Šesti recept.

Za 1 kantu gljiva uzmite 1,5 šalice soli.

Otopljeno mlijeko namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim položite u redove u drvenu posudu od ne Smolavog drveta, sipajući sol. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom. Tako će mliječne gljive biti spremne za 40 dana.

Sedmi recept.

10 kg gljiva, 400 g soli, 35 g kopra (zelenila), 18 g hrena (korijen), 40 g češnjaka, 35–40 graška papra, 10 lovorovih listova.

Gljive se razvrstavaju i očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, prožetu začinima i solju. Gljive su prekrivene ubrusom, stavljene tlačni krug i teret.

Bačvu možete prijaviti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu.

Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. 30-40 dana nakon soljenja, gljive su spremne za upotrebu.

Recept za kiselo gljive "Shaggy dosts"

• 1 kg kuhanih grudi
• 50 g soli
• lišće hrena
• lišće crne ribizle
• začini po ukusu

Ovaj recept za kisele gljive nazvan "prhta prsa" odlikuje se originalnim izgledom gotovog jela. Savjetujemo vam da pokušate.

Kako kušati slane gljive

Gljive namočite u slanoj vodi 3 dana.

Kuhajte 5 minuta. Natopljene i kuhane gljive stavite u posuđe s kapama obloženim, prelijevajući svaki sloj solju i začinima.

Sloj položenih gljiva ne smije biti deblji od 6 cm.

Pogledajte kako je ukusno soliti gljive u videu, koji korak po korak prikazuje cijelu tehnologiju konzerviranja ovog proizvoda kod kuće.