Recepti za zimske kisele gljive s ocatom
Ova stranica nudi razne recepte za kisele gljive s ocatom. Među njima je većina kuhana vruća u staklenim staklenkama. Mogu se lako pohraniti u hladnjaku u gradskom stanu do sljedećeg ljeta. Ali sigurnosna pravila moraju se poštovati u vezi s rizikom od obolijevanja od botulizma.
sadržaj
Je li moguće marinirati kruh s ocatom
Odgovor na pitanje da li je moguće kisele gljive s ocatom može biti samo potvrdan. Ovo su divne gljive za sličan način konzerviranja. Kiselost se temelji na konzervativnom učinku octene kiseline koji inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiselost se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u hermetički zatvorenoj ambalaži.
Kisele gljive: recept s ocatom
Ovaj recept za kisele gljive s ocatom osnovni je i može se malo izmijeniti. Marinada se izlije u emajliranu tavu, stavi na vatru, dovede do vrenja i tamo se spusti pripremljene gljive. Kad gljive prokuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući dobivenu pjenu.
Za marinadu na 1 kg uzetih svježih prsa:
- 1 žlica soli
- 200 g 6% -tne otopine jestive octene kiseline.
Kad se u kipućoj marinadi prestane oblikovati pjena, u tavu se dodaju začini. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i brzo ohladiti marinadom, prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Potom se gljive prebace u staklene staklenke i preliju marinadom u kojoj su se kuhale. Banke su zatvorene plastičnim poklopcima ili pergamentom i pohranjene na hladnom mjestu. Za 1 kg uzetih svježih prsa:
- 1 žličica granuliranog šećera
- 5 graška papra
- 2 kom klinčiće i onoliko cimeta
- malo zvjezdanog anisa
- lovorov list
- 0,5 g limunske kiseline radi očuvanja prirodne boje gljiva.
Vruće marinirane gljive s ocatom
Da bi se kisele gljive s ocatom kuhale na vrući način, gljive se kuhaju u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok se ne skuhaju. Zatim se bace u sito, ohlade, stave u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom. Banke su zatvorene poklopcima i pohranjene na hladnom mjestu. Za pripremu marinade na 1 kg svježih gljiva trebate:
- 0,4 l vode
- 1 žličica soli
- 6 graška papra
- 3 kom. lovorov list, klinčići, cimet, malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline.
Smjesa se mora kuhati u emajliranoj tavi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladila, dodajte 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva. Kisele gljive čuvaju se na temperaturi od oko 8 ° C.Oni se mogu koristiti kao hrana 25-30 dana nakon ukiseljenja. Ako se plijesan pojavio u staklenkama, gljive treba baciti u sito ili drugo kolo, oprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane staklenke i opet preliti marinadom.
Recept za vruće kisele štruce od octa
Gljive skuhajte u blago zasoljenoj vodi (2 žlice. Žlice soli na 1 litru vode). Uklonite pjenu koja se formira tijekom kuhanja žlicom na žulj. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u drugar za odvajanje tekućine, stavite ih u staklenke i prelijte unaprijed pripremljenom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 g punjenja marinadom). Kako biste skuhali marinadu prema ovom receptu vrućih kiselih gljiva s ocatom, u emajliranoj zdjeli pomiješajte:
- 400 ml vode
- 1 žličica soli
- 6 papričica
- 3 komada lovorova lista, cimet, klinčić, zvjezdasti anis i 3 g limunske kiseline
Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim je malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga, ulijte vruću marinadu u staklenke, napunite ih tik ispod vrha vrata, prekrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta slabom kipućom vodom.
Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Zimske kisele gljive s receptom octa
komponente:
- Kuhane grudi - 5 kg
- Luk - 7–8 kom.
- Stolni ocat - 1 L
- Voda - 1,5 L
- Allspice - 2 žličice
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Sol i šećer - 10 žličica svaka
Recept za kisele zimske gljive s ocatom:
Ogulite, isperite i kuhajte gljive u blago zasoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive stisnite pod teretom.
Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno.
Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, dovedite do vrenja.
Gljive stavite u kipuću brasno i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama i brasno i dovedite do vrenja.
Vruće gljive prebacite u posuđe za kiselo kuhanje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale.
Posude čvrsto zatvorite, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih izvadite na hladno.
Ako se na površini pojavi plijesan, mora se prikupiti i odbaciti, a plijesni gljive oprati kipućom vodom i kuhati marinadom 10 minuta, dodati malo octa, staviti do vrenja i prenijeti u suhu čistu posudu, gljive preliti vrućom marinadom.
Stavite na hladno mjesto.
Da spriječite plijesan na vrhu marinade, možete pažljivo uliti sloj kuhanog biljnog ulja.
Kisele gljive s ocatom
komponente:
- Mlade male gljive - 5 kg
- Biljno ulje - 0,6 L
- Stolni ocat - 2,5 šalice
- Mljeveni crni papar -3-4 žličice
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Sol po ukusu
Da bi se kuhale gljive marinirane ocatom, gljive se moraju oguliti, temeljito oprati i osušiti na zraku. U tavu dodajte biljno ulje, dovedite do vrenja, gljive stavite u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke, ravnomjerno ih prelijte uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine. Limenke stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka ključanja vode. Nakon tog vremena izvadite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Ustima staklenke prekrijte s nekoliko slojeva pergamentnog papira i vežite ih uzice. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.
