Recepti za pravljenje hrskavih gljiva za zimu

Od raznih radnih predmeta koje domaćice pokušavaju raditi u ljeto i jesen, hrskave grudi zauzimaju mjesto vođe. Ljubitelji grickalica priznaju da su slane grudi jedan od najpopularnijih zalogaja. Čak i ako se smatraju uvjetno jestivim gljivama, bogat okus gljiva, kao i njihova zapanjujuća šumska aroma, nikoga neće ostaviti ravnodušnim za svečanim stolom.

Postoji mnogo recepata za pravljenje hrskavih grudi metodom soljenja, ali imaju jedno zajedničko: da bi gljive bile ukusne, moraju proći ispravnu početnu obradu.

Zašto se gljive ne drobe i kako gljive riješiti gorčine?

Dosta je lako očistiti grudi mliječnog soka koji im daje gorčinu:

• Ljepljive šumske krhotine uklanjaju se iz gljiva, film se uklanja sa šešira, pogotovo ako se radi o crnim grudima, donji dio nogu je odrezan ili su u potpunosti uklonjeni. Noge ne treba bacati: možete kuhati prva jela, umake ili ih samo pržiti.
• Crva ili trula mjesta se režu nožem i stavljaju u veliku posudu.
• Ulijte hladnu vodu, poklopite i zgnječite teretom kako gljive ne dođu u dodir sa zrakom i ne potamne.
• Ostavite 2-3 dana i 3-4 puta dnevno promijenite vodu u gljivama.
• Nakon namakanja grudi se opere nekoliko puta hladnom vodom i tada započinje proces soljenja. Soljenje se može odvijati sa ili bez prethodnog vrenja.

Ponekad domaćice primijete da se nakon soljenja muffini ne drobe, zašto se to događa? Možda ste počeli kušati gljive prije vremena. Dajte im još nekoliko dana i vidjet ćete da je predjelo nevjerojatno hrskavo i izvrsno je ukusno.

Kako soliti kisele krastavce da bi se drobili, pokazat će recepti s postupnim opisom. Grickalice pripremljene putem ovih opcija mogu se pohraniti ne samo u podrum, već i u smočnicu.

Kako soliti kisele krastavce za mrvicu: klasični recept

Klasični recept za kisele hrskave grudi uvijek se prenosi s generacije na generaciju. Ako ga ne poznajete, onda to možete napisati u svoju kuharsku knjigu, nećete požaliti! Jednostavno je napraviti gljive, ali koliko će zabave imati ove zime!

• 2 kg natopljenog mlijeka;
• 4 luka;
• 7 režnja češnjaka;
• 4 žlice. l. sol;
• 3-5 lovorovih lišća;
• 10 graška bijelog papra.

Hrskave grudi pripremljene za zimu prema klasičnom receptu su aromatične i bit će dostojna zalogaja na vašem stolu.

Kako kuhati hrskave bijele grudi za zimu

Da biste pripremili hrskave bijele gljive, ne morate dugo biti u kuhinji. Recept je prilično jednostavan, čak će se i početnica domaćica nositi s njim.

• 5 kg natopljenog mlijeka;
• 200 g soli;
• 10 češnja češnjaka;
• 10 kom. lovorov list i grašak od crnog papra;
• 15 suncobrana;
• lišće crne ribizle.

Upotrijebite detaljni opis da biste pripremili recept za hrskave gljive za zimu.

1. Namočene 2 dana, bijele grudi se isperu, a krupni primjerci izrezuju na komade.
2. Dno emajlirane tave prekriveno je lišćem crne ribizle.
3. Sipati tanki sloj soli i raširiti grudi, šešire.
4. Začinite solju, nasječenim češnjakom, crnim paprom i lovorovim listom.
5. Posljednji sloj trebao bi biti kišobran od soli i kopra, nakon čega je masa prekrivena lišćem ribizle.
6. Pritisnite ga s teretom, pokrijte gazom i izvadite 10 dana u hladnu prostoriju.
7. Prebacite gljive u sterilne staklenke, zgnječite i prelijte slaninom iz tave
8. Zatvorite s najlonskim pokrivačima i opet izvucite u podrum.

Kako crne gljive napraviti hrskave

Recept za hrskave crne grudi priprema se jednako brzo, iako je postupak namakanja duži, jer traje i do 5 dana.

• 3 kg natopljenog mlijeka;
• 150 g soli;
• 10 listova crnog ribiza i trešnje;
• 10-12 češnja češnjaka;
• ½ dijela korijena hrena;
• 4 lovorova lišća;
• 5 suncobrana od kopra.

Kako napraviti gljive hrskave u ovom receptu, pokazat će korak po korak.

1. Izvadite noge s namočenih grudi (od njih možete napraviti juhu) i isperite hladnom vodom.
2. Skuhajte šešire u kipućoj vodi 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu, i bacijte u drugar.
3. Na dno emajlirane posude izlijte sol, položite sloj gljiva.
4. Na dojku izlijte sloj soli, dodajte naribani korijen hrena, lovorov list, nasjeckane češanj češnjaka i kopar.
5. Napunite spremnik, prebacujući svaki sloj gljiva sa svim začinima i začinima.
6. Vrh s lišćem trešnje i crne ribizle.
7. Pokrijte preokrenutom pločom, manjeg promjera emajlirane posude i pritisnite je teretom tako da gljive sjednu.
8. Ostavite u ovom položaju na hladnom mjestu 7-10 dana.
9. Prebacite gljive u sterilne staklenke, kondenzirajte i napunite slanom vodom.
10. Zatvorite uske najlonske prekrivače, iznesite ih u podrum ili stavite u smočnicu.

Kako kuhati hrskave prsa od češnjaka za zimu

Recept za hrskave gljive za zimu neopisiv je užitak. Takva poslastica oduševit će ne samo vaše voljene i goste koji su iznenada stigli.

• 2 kg natopljenog mlijeka;
• 100 g soli;
• 15 češnjaka češnjaka;
• 1 žlica. l. sjemenke kopra;
• 4 lovorova lišća;
• listovi ribizle i hrasta;
• 3 pupoljka klinčića.

Kako kuhati hrskave gljive za zimu, pokazat će detaljan detaljni opis postupka.

1. Nakon namakanja gljive kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta.
2. Isperite u hladnoj vodi i stavite na sito da se ocijedi.
3. Sipajte tanki sloj soli u sterilizirane staklenke i gljive složite kapicama prema dolje, tako da sloj ne pređe 6 cm.
4. Po vrhu pospite solju, dodajte klinčiće, sjemenke kopra, narezani češnjak, lovorov list.
5. Svaki sljedeći sloj pospite solju i istim začinima.
6. Protresti, zgnječiti rukama i staviti na vrh čisto lišće hrasta i ribizle.
7. Ponovno pritisnite premaz, pokrijte čistim papirnatim ručnikom i stavite jaram na vrh.
8. Nakon 3 dana izvadite limenke u podrum i povremeno ih pregledajte kako salamula potpuno prekriva gljive.
9. Nakon 10-12 dana izvadite teret i zatvorite ga uskim poklopcima.
10. Gljive će biti spremne za upotrebu za 20-30 dana.

Hrskave gljive s lišćem senfa i kupusa

Izrada hrskavih gljiva s senfom i lišćem kupusa prilično je stari recept poznat našim bakama. Isprobajte i on će postati vaš čip u čuvanju gljiva.

• 3 kg natopljenih gljiva;
• 5 listova bijelog kupusa;
• 200 g soli koja nije jodirana;
• 1 sek l. sjemenke senfa;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 hrpa svježeg kopra.

Kako kuhati hrskave gljive za zimu sami, pokazat će detaljni opis recepta.

1. Tako namočene grudi dobro isperete hladnom vodom i raširite na sito da se ocijede.
2. Na dno emajlirane tave ili plastične posude položite čiste listove kupusa.
3. Na njih se raspoređuje sloj gljiva i posipa solju.
4. Dalje, trebate položiti dio nasjeckanog češnjaka, posuti sjemenkama senfa i sjeckani kopar.
5. Svaki sloj pospite solju i začinima dok svi sastojci ne budu gotovi.
6. Pokrijte ravnim poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.
7. Ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana.
8. Nakon jednog dana gljive se temeljito miješaju rukama nekoliko puta dnevno.
9. Gljive se raspoređuju u sterilizirane staklenke, zbijaju i dodaju u sam vrat sokom koji se isticao nakon infuzije.
10. Zatvorite najlonske poklopce i čuvajte 30-40 dana u hladnjaku do potpunog kuhanja.

Kako inače možete kuhati hrskave gljive

Kako kuhati hrskave gljive da biste dobili “ubojitu” verziju grickalice uz čašu alkohola?

Budite sigurni: nitko od vaših gostiju neće biti ravnodušan prema jelu.

• 3 kg natopljenog mlijeka;
• 3 žlice. l. sol;
• 10 graška crnog papra;
• 5 graška papra;
• 6 češnja češnjaka;
• 3 pupoljka klinčića;
• 2 grane kopra;
• 5 listova ribizle i trešnje.

1. Natopljene gljive kuhajte u kipućoj vodi 20 minuta.
2. Izvadimo ga na sito i ostavimo da se potpuno ocijedi i ohladi.
3. Na dno steriliziranih limenki položite lišće ribizle i trešnje.
4. U zasebnoj posudi kombiniramo gljive, posipamo solju, dodamo polomljene grane kopra, pupoljke klinčića, papra i crni papar.
5. Pomiješajte i položite u sterilizirane staklenke, čvrsto, ali nježno drobeći gljive.
6. Napunite vrućom vodom i zatvorite poklopce kaprona.
7. Ostavimo ga u toploj sobi 2 dana, a zatim stavimo na police u podrumu.
8. Nakon 30-35 dana gljive su spremne za upotrebu.

Vrijedi reći da bez obzira koju metodu soljenja hrskavih grudi za zimu koju ste odabrali, svaka od njih ispada ukusna i mirisna, sposobna osvojiti ne samo vaše srce.