Recepti za hladno soljenje

Široko korišteno hladno soljenje grudi popularna je metoda zbog posebne kvalitete dobivenih proizvoda. Postoje razne mogućnosti za pripremu takvih kiselih krastavaca. Na ovoj stranici nudimo recepte za soljenje dojki na hladan način s različitim rasporedom sastojaka uključenih u konzerviranje.

Rukovanje ambasadorom hladne dojke prema ovdje odabranom receptu vrlo je jednostavno. Sve je navedeno pouzdano i točno. Ako odaberete ispravan raspored sastojaka, količinu korištenog šećera i soli, dobit ćete ukusnu i hranjivu konzervaciju. Isprobajte hladnog ambasadora za zimu i uvjerite se sami. Imat ćete jedinstvenu užinu do bilo kojeg mesnog jela.

Hladni i bijeli slani crni slani recept

Za hladno soljenje prikladne su grudi, bijele i crne. Prema receptu za slane gljive s hladnim soljenjem, gljive namijenjene ukiseljenju treba sortirati, očistiti od smeća, preliti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata da se ljepljive čestice smeća i prljavštine navlaže. Potom kapice od gljiva treba isprati s prljavštine i temeljito isprati čistom vodom.

Prije polaganja crnih gljiva na hladnog veleposlanika, sloj soli treba sipati na dno spremnika. Na vrhu se stavljaju listovi crnog ribiza, trešnja i hrast, lišće i korijen hrena, stabljike kopra kako bi gljive dobile bolji okus i aromu. Noge gljiva režu se na udaljenosti od 0,5 cm od kape. Gljive čvrsto složite, s kapcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posipa solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak).

35-50 g soli na 1 kg svježih gljiva ili, prema starim standardima, 1,5–2 žlice. sol na kanti gljiva. Odozgo trebate pokriti gljive slojem ribizle, hrena, trešnje, lišća kopra kako biste ih zaštitili od plijesni, koji se mogu pojaviti na površini slane otopine. Zatim prekriju gljive drvenim krugom, stave ga teret i posudu prekriju čistom krpom.

Za ugnjetavanje je najbolje uzeti kamen koji se ne rastvara u salamuri. Ne koristite cigle, vapneno i dolomitno kamenje, metalne predmete od hrđe.

Ako nema prikladnog kamena, možete uzeti emajliranu tavu s netaknutom caklinom i napuniti je nečim teškim. Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da gljive istisnemo i istisnemo zrak iz njih, ali ne i zgnječimo ih. Nakon 1-2 dana gljive se talože i daju sok. Cijeli proces soljenja traje 1,5 do 2 mjeseca, tada se gljive mogu koristiti kao hrana.

Temperatura u sobi tijekom soljenja gljiva ne smije prelaziti 6–8 ° C, inače mogu postati kisela ili plijesni, ali također ne smiju pasti ispod 0 ° C, jer je na niskim temperaturama soljenje sporije. Ako se gljive smrznu, crne se i postaju ukusne. Najbolje je čuvati gotove gljive na temperaturi od 0–4 ° C. Slanica bi trebala u potpunosti pokriti gljive.

Ako je malo slane otopine ili je iz nekog razloga iscurilo, gljive morate napuniti 10% -tnom otopinom soli u prokuhanoj vodi. U slučaju plijesni uklonite ga sa zidova posude čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a također isperite drveni krug ovom otopinom i savijte je. Ako kadica nije puna, možete dodati gljive prikupljene kasnije. Potrebno ih je očistiti, oprati, obrezati noge, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj lišća, gljive položiti na vrh slanih, kako je gore opisano, ponovo ih prekriti slojem lišća tako da u potpunosti prekriju gljive, a ugnjetavanje vrate na svoje mjesto.

Hladno kiselo ukiseljenje

Hladno soljenje gljiva po 1 kanti gljive:

• 1,5 šalice soli.

Otopljeno mlijeko namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim položite u redove u drvenu posudu od ne Smolavog drveta, sipajući sol. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.

Hladno soljenje gljiva za zimu u bankama

Prije početka hladnog kiselog gljiva za zimu u bankama, nemojte vlažiti oprane male grudi, već ih nakon pranja ostavite da se osuše na sito. Zatim stavite u velike staklenke, posipane koparima, i lagano posipajte solju svaka 2 reda kruha. Po vrhu pospite sol i obložite listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

Recept za hladno soljenje mužjaka na Altaju

sastojci:

• 10 kg gljiva
• 400 g soli
• 35 g kopra (zelje)
• 18 g hrena (korijen)
• 40 g češnjaka
• 35–40 graška papra
• 10 lovorovih lišća.

Prema receptu za hladno soljenje gljiva, gljive se sortiraju i očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, prožetu začinima i solju. Gljive su prekrivene ubrusom, stavljene tlačni krug i teret. Bačvu možete prijaviti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. 30-40 dana nakon soljenja, gljive su spremne za upotrebu.

Crne gljive za hladno soljenje za zimu

Sastojci za hladno soljenje crnih grudi za zimu su proizvodi poput:

• 1 kg crnih grudi
• 25 g sjemenki kopra
• 40 g soli.

Bijeli grumen hladnog soljenja

sastojci:

• 1 kg
• 5 lovorovih lišća
• 3 češnja češnjaka
• 15 g sjemenki kopra
• 5–6 graška crnog papra
• 60 g soli.

Umočite pripremljene, namočene i oguljene grudi 5 minuta u kipuću slanu vodu s limunskom kiselinom (20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline u 1 litri vode). Gljive izvadite žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za ukiseljenje stavite dio lovorovog lišća, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, nalijte sol, položite gljive, posolite svaki sloj i naizmjenično s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrite gazom, pokrijte krugom s teretom. Nakon tjedan dana bijela hrpa hladnog soljenja je spremna, u ovom trenutku morate zatvoriti staklenku poklopcem i staviti je na hladno mjesto.

Recept za hladno soljenje crnih gljiva

Za 1 kg crnih grudi:

• 50 g grube soli
• 5-6 češnjaka češnjaka
• 2-3 grane kopra s kišobranima
• 5-6 lišća trešnje
• 4-5 listova crnog ribiza
• 1-2 lista hrena
• 1 žličica sjemena kumine (neobavezno)

Recept za hladno soljenje crnih gljiva pogodan je za gljive za koje nije potrebno prethodno kuhanje.

Operite, očistite, namočite grudi i namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svakih 5-6 sati, umjesto toga gljive možete 1 dan namočiti u slanoj i zakiseljenoj vodi (na bazi 10 g soli i 2 g limunske kiseline po 1 l vode). Kod namakanja gljiva u otopini soli i limunske kiseline otopinu treba mijenjati najmanje dva puta dnevno. Umjesto namakanja, gljive se mogu blanširati u kipućoj vodi (10 g soli na 1 litru vode). Grudi treba blanširati 5-6 minuta, a opterećenje 15-20 minuta. Nakon blanširanja gljive treba ohladiti pod tekućom vodom i ostaviti ih da se ocijede. Pripremljene gljive slojevito se polažu u bačvu ili veliku staklenu teglu s pločicama prema dolje. Dno posude je posuto solju. Slojevi gljiva posuti solju i začinima. Posuđe do vrha posuđe prekrijte pamučnom krpom, stavite lagano ugnjetanje i nakon 1-2 dana izvadite na hladno mjesto. Nakon 5-6 dana potrebno je provjeriti količinu slane otopine. Ako to nije dovoljno, potrebno je povećati opterećenje ili dodati otopinu soli brzinom od 2 žličice soli na 1 litru vode. Za potpuni završetak soljenja potrebno je 1-1,5 mjeseci. Gljive treba čuvati na temperaturi ne nižoj od 1 i ne višoj od 7 ° C.

Slane kuhane grudi.

sastojci:

• 10 kg kuhanih gljiva
• 450-600 g soli
• stabljike češnjaka, luka, hrena, pehtrana ili kopra

Očišćene i oprane gljive kuhaju se u malo zasoljenoj vodi. Ohladite u hladnoj vodi. Na sito puštaju vodu da se stegne. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješane sa solju, prekriju krpom i poklopcem s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana gljive se sležu i morate dodati više gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više je soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenom. Začini se stavljaju na dno posuđa ili se miješaju sa gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi. Slanica treba u potpunosti pokriti gljive tijekom cijelog trajanja kako bi se spriječila pojava plijesni. Ako je slani luk mali i ne prekriva gljive, dodajte ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzima se 50 g na 1 litru vode, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebali biste provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen je potisnut i tkanina se ispere iz plijesni u sode bikarboni i prokuha, unutarnji rub posuđa obriše se ubrusom namočenom otopinom soli ili octa.

Hladni ambasador u bankama

Sastojci za staklenke za hladno soljenje u staklenkama uključuju sljedeće proizvode:

• 10 kg sirovog mlijeka
• 400–500 g soli (2–2,5 šalice)
• stabljike češnjaka, peršina, hrena, kopra ili celera

Oguljene i oprane gljive blanširaju se: kad se stave na sito, na nju prelijte puno kipuće vode, držite na pari ili kratko potopite u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, napuni hladnom vodom ili zadrži u propuhu. Solite na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive pogodne su za konzumaciju.

Pogledajte kako se hladni veleposlanik drži u videu, koji pokazuje svu tehnologiju.