Recepti za krastavce za gljive (uz video)

Svaka iskusna domaćica ima tajnu kako kuhati ukusnu i zdravu konzerviranu hranu. Možete saznati kako napraviti marinadu za gljive prema svim pravilima na ovoj stranici. Postoji klasična opcija. U njemu se priprema marinada za gljive pomoću octa ili esencije. Ali postoje i druge vrste konzervansa. Zahvaljujući njima, marinada za grudi za zimu može se pripremiti bez octene kiseline. To je posebno vrijedno za one ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i zbog toga su kontraindicirani u korištenju određenih proizvoda. Odaberite odgovarajući recept za marinadu za gljive i pripremite mirisne i ukusne pripravke za zimu.

Marinada za kuhane gljive

Marinada za ulijevanje kuhanih gljiva priprema se na sljedeći način. U tavu se ulije 0,5 litara vode, na vrh noža stavite 2 žličice soli, 1 žličicu šećera, 6 graška papra, 1 lovorov list, 1 klinčić, 1 g cimeta i limunske kiseline. Sve se to kuha 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim se ohladi i doda 1/3 šalice 8% octa. Marinada za gljive spremna je, ali morate je odmah upotrijebiti, ne smije se čuvati u otvorenom obliku.

Marinada za gljive na 1 litru vode

Morate znati kako se priprema osnovna marinada za gljive na 1 litru vode: upravo će ovaj izgled pomoći da ne pogriješite sa solju i šećerom. U emajliranu tavu ulijte 1 litru vode, dodajte 2 žlice. žlice soli, 1/3 staklene čaše 8% octa, zagrijte i tamo spustite 1 kg prethodno pripremljenih sirovih gljiva. Ne treba se bojati da marinada neće pokriti sve gljive, jer kada se zagrijavaju, oni će izlučiti sok i bit će potpuno uronjeni u marinadu. Čim tekućina proključa, trebate smanjiti toplinu i kuhati, lagano miješajući.

Pjenu treba ukloniti žlicom prorezom.

Nakon što je marinada u potpunosti očišćena od pjene, dodaju se začini (2 lovorova lista, 2 klinčića, 5 graška mirisa, 1 g cimeta i zvjezdanog anisa), kao i limunska kiselina (na vrhu noža). Zatim dodajte 1 žličicu šećera.

Kako kuhati marinadu za gljive za zimu

Prije pripreme marinade za gljive za zimu, uzimamo: na 1 litru vode 3 žličice esencije octa idu 1 licenu čašu stolnog octa (tada 1 šalica manje vode), 2 žlice šećera, 4 žličice soli, 3 lovorova lista, 6 graška papra, 3 klinčića, malo cimet. Marinada mora nužno prekriti gljive da se ne formira plijesan. Vrh s biljnim uljem. Ako u staklenku počne plijesan, kuhajte gljive, prelijte svježom marinadom. Marinade i kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu.

Druga verzija marinade.

marinada:

• voda 3 litre
• ocat esencija 1 žličica,
• grašak 1/2 žličice,
• 1/2 žlice soli
• kopar.

Skuhajte marinadu. U marinadi bacite gljive nasjeckane na kockice i kuhajte dok se ne slegnu na dno.Bacite stari kopar (kad sjeme sazri na njemu), vidljivo je deblo sa žlicom sjemenki i prokuhajte. Izlijte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite PLASTIC poklopcima, prethodno opranim kipućom vodom. Čuvajte na donjim policama hladnjaka.

Još jedan recept za marinadu od gljiva.Za marinadu:

• stolni ocat - 2 šalice
• sol - 30 g
• šećer - 3-5 tsp.,
• sveži začin - 5 graška,
• lovorov list - 3-5 kom.,
• klinčići - 3-5 kom.

Vodu prokuhajte s ocatom, dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, cimet, klinčić. Nakon što marinada proključa, stavite gljive u nju i kuhajte dok ne postanu mekane. Zatim ohladite marinadu, prebacite u staklene staklenke, prelijte tankim slojem biljnog ulja.

Crna marinada

Sastav marinade za crne grudi na 2 kg gljiva: voda - 0,5 l, maslinovo ulje - 100 ml, limun - 1 kom., Mljeveni crni papar po ukusu, lovorov list po ukusu.

Ogulite gljive, dobro isperite, nasjeckajte. Ulijte marinadu od vode, maslinovog ili suncokretovog ulja, limunovog soka i začina. Kuhajte dok mekane gljive, dok ne ostane dovoljno vode tako da pokrije samo gljive. Takve gljive mogu se poslužiti i kao vruća grickalica.

Druga opcija kuhanja:

• šećer - 10 g
• limunska kiselina - 2 g,
• 5% octa - 250 ml,
• sveži začin - 6 graška,
• lovorov list - 1 kom.,
• cimet - 1 g.

Za pripremu marinade: u emajliranu tavu ulijte 1 litru vode, dodajte sol i ocat. Stavite tavu na vatru, dovedite marinadu do vrenja, filtrirajte kroz 4 sloja gaze i u nju umočite gljive. Kuhajte uz lagano kuhanje dok ne omekša, kada se gljive slegnu na dno, a marinada opet postane prozirna.

Dodajte začine prema receptu i ponovo prokuhajte. Spakirajte u suhe grijane limenke, napunite ih 1 cm ispod vrha. Poklopite i stavite na sterilizaciju. Zaveži se.

Vruća paprika za kruh

Vruća marinada za grudi uključuje sljedeće sastojke:

• voda - 400 g
• sol - 10 g
• šećer - 10 g
• sveži začin - 6 graška,
• klinčići - 2 kom.,
• cimet - 1 g,
• limunska kiselina - 3 g,
• 5% stolni ocat - 100 g.

Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer, dovedite do vrenja, filtrirajte kroz 4 sloja gaze, ponovo do vrenja, dodajte začine, limunsku kiselinu i 5% stolni ocat. Začini se mogu položiti na dno staklenke, a na njih staviti gljive. Sterilizirajte i razvaljajte gljive punjene marinijom od ključanja.

Suha marinada

Da biste pripremili marinadu za suhe grudi, morate uzeti:

• sol - 3 žličice,
• papar - 8 graška,
• lovorov list - 12 kom.,
• 30% octena kiselina - 70 g,
• šećer - pola žličice,
• voda - 2 čaše.

Tijekom kuhanja, muffini izdvajaju sok, koji se može koristiti kao tekućina za marinadu. Dodajte mu octenu kiselinu i kuhajte s gljivama 5 minuta. Vruću marinadu s šafranim gljivama prebacite u prethodno zagrijanu staklenku i odmah zatvorite. Rezultirajuća marinada odlikuje se tamnom bojom, ali gljive u njoj dobro zadržavaju svoju hranjivu vrijednost.

Ukusna marinada za kruh

• Voda - 1 L
• sol - 2 žlice,
• šećer - 2 žlice. žlice,
• lovorov list - 2 kom.,
• biber - 6 kom.,
• paprikaš - 6 kom.,
• klinčići - 6 kom.,
• češnjak - 1 češanj,
• ocat (esencija 70%) - 1 žlica za desert.

Ukusna marinada za kruh ispostavit će se ako joj dodate prethodno sitno sjeckani češnjak. Ulijte kipuću vodu u posudu - 1 litra. Dodajte sol, šećer, češnjak, narezane na začine, začine. Ulijte žlicu esencije octa. Kuhajte gljive u salamuri oko 15 minuta, isključite i prebacite u staklenku vruću. Marinada bi trebala malo pokriti gljive, ostaci marinade mogu se sipati. Nakon hlađenja staklenku premjestite u hladnjak. Možete jesti sljedeći dan.

Marinada za kisele gljive u staklenkama

Prije nego što položite gljive na dno spremnika (staklenku), morate sipati sloj soli. Na vrhu se stavljaju listovi crnog ribiza, trešnja i hrast, lišće i korijen hrena, stabljike kopra kako bi gljive dobile bolji okus i aromu. Noge gljiva režu se na udaljenosti od 0,5 cm od kape.Gljive čvrsto složite, s kapcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posipa solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak). U kantu gljiva uzmite 35-50 g soli na kilogram svježih gljiva, ili, prema starim standardima, jednu i pol do dvije čaše soli. Odozgo trebate pokriti gljive slojem lišća ribizle, hrena, trešnje, kopra, kako biste ih zaštitili od plijesni, koji se mogu pojaviti na površini slane otopine. Zatim se gljive prekriju drvenim krugom, na njega se stavlja teret (ugnjetavanje, ugnjetavanje) i posuda se prekriva čistom krpom.

Marinada za soljenje gljiva u bankama trebala bi potpuno pokriti gljive. Ako nema dovoljno slane otopine ili je iz nekog razloga iscurila, gljive trebate napuniti 10% -tnom otopinom soli u prokuhanoj vodi. U slučaju plijesni uklonite ga sa zidova spremnika čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a također isperite drveni krug i tlačenje u ovoj otopini.

Bijela marinada

• Sol - 1 tbsp. žlica
• voda - 2 čaše
• 30% octena kiselina - 70 g,
• sveži začin - 15 graška,
• lovorov list - 2 kom.,
• mali luk - 10 kom.,
• klinčići - 2 kom.,
• šećer - pola žličice.

Marinadu za bijele grudi treba prokuhati iz vode, začina i luka - zadnji ulijte ocat. Začinite marinadom, umočite gljive u nju i kuhajte još 5 minuta. Vruće gljive rasporedite s lukom u bankama i nastavite kuhati marinadu za veću tvrđavu. Zatim kipuće gljive ulijte u kipuću marinadu, zatvorite staklenke.

Marinada za kruh bez octa

Za izradu marinade za gljive bez octa uzima se 1 žlica soli, 1-2 žlice šećera, 10 graška papra, 5 kom. Na 1 kg gljiva. klinčića, 2 lovorova lista, 1-2 luka, pola mrkve, 2 čaše vode.

Marinada se kuha dok povrće ne bude spremno. Pred kraj kuhanja dodaju se cijeđene gljive i kuhaju još 5-10 minuta. Kad su gljive kuhane, prebacuju se u staklenke, preliju vrućom marinadom, čvrsto začepe, ohlade i stave na hladno mjesto za čuvanje.

Oguljena marinada

Sastav marinade za slane grudi:

• 400 g soli
• 35 g kopra (zelenila),
• 18 g hrena (korijen),
• 40 g češnjaka
• 35–40 graška paprika,
• 10 lovorovih lišća.

Gljive se razvrstavaju i očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, prožetu začinima i solju. Gljive su prekrivene ubrusom, stavljene tlačni krug i teret.

Bačvu možete prijaviti s novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu.

Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje.

Oguljena marinada

Vrlo je važno da gljive ne solite: sol ne smije biti veća od 5% soli. Veća koncentracija soli u marinadi za soljenje grudi nepovoljno utječe na proces fermentacije: u koncentraciji od 10% fermentacija se usporava, a u koncentraciji od 20% potpuno se zaustavlja.

Turzija (kiseli krastavac) od gljiva priprema se na sljedeći način. Oguljene i oprane gljive blanširaju se i stavljaju u prikladnu posudu, svaki red posipaju solju i šećerom - za 10 kg gljiva trebate uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim napunite vodom.

Fermentacija traje 14–15 dana pri temperaturi 15–18 ° C. Tijekom tog razdoblja, spremnik s gljivama uvijek bi trebao biti pun. Nakon fermentacije gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Marinada za soljenje gljiva za zimu

U pripremljene posuđe (emajlirana tava, bačva) stavite natopljene gljive s podignutim nogama, ulijte sol u količini od 3-4 mas.% Gljiva, to jest 300-400 g soli na 10 kg gljiva. Začini i začini u marinadi za kisele gljive za zimu: češnjak, papar, kopar, list hrena, list crne ribizle, lovorov list, paprika, klinčić itd. Stavite na dno bačve, na vrh, i prebacite ih u sredinu gljiva. Na vrh trebate staviti drveni krug i teret.

Dok se gljive slažu u bačvu, možete staviti novi dio njih, zalijevajući ih solju i tako dalje, sve dok se spremnik ne napuni. Nakon toga gljive se moraju iznijeti na hladno mjesto.Ovim soljenjem grudi su spremne - za 30-40 dana. Rasporedite gljive u staklenke i čuvajte u hladnoj sobi.

Pogledajte kako pripremiti marinadu za gljive u videu, gdje su sve radnje jasno prikazane.