Recepti za ljute krastavce (uz video)

Obrada gljiva sakupljenih u šumi može se provesti na različite načine: soljenje, kiselo meso, smrzavanje, prženje u masnoći itd. vruće kiseli je najsigurniji način za sprečavanje infekcije. Ispravno odabrani recept za vruće kiselo curanje sačuvat će svu hranjivu vrijednost proizvoda i pružiti mu izvrsna organoleptička svojstva. Na ovoj stranici možete saznati sve što trebate o kiselom vrućem kruhu kod kuće: pripremi, preradi, berbi u staklenke za zimu, upotrebi octa kao konzervansa i još mnogo toga.

Vrući ljuti kiseli krastavci

Za 1 kg grudi uzima se:

• sol 0,5 tbsp. žlice,
• ocat - 0,5 šalica,
• lovorov list - 1 list,
• paprike, klinčići i cimet 0,1 g svaki,
• kopar - 2-3 g.

Osnovno ukiseljenje vrućih gljiva vrši se na sljedeći način: pripremljene gljive stavljaju se u drugar, nekoliko puta uranjaju u kantu hladne vode, ostave da se ocijede, a zatim odmah prokuhaju u marinadi.

U posudu nalijte vodu (0,5 šalica na 1 kg pripremljenih gljiva), dodajte ocat i sol, a zatim stavite pripremljene gljive i započnite kuhati. Kad voda proključa, potrebno je ukloniti pjenu i kuhati još 20-25 minuta, štoviše, za jednolično kuhanje, pažljivo miješajte cijelo vrijeme. Pjena koja se formira na površini uklanja se žlicom s prorezom. Tijekom kuhanja gljive same luče sok i prekrivaju se tekućinom.

Kad su gljive gotove (slažite se na dno), stavite začine (lovorov list, papar, klinčiće, cimet, kopar), 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, pa ponovo dovedite do vrenja i odmah ravnomjerno pakirajte u pripremljeno, zagrijano nekoliko limenki.

Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu.

Kante se napune tik ispod vrha vrata i prekriju kapcima. Potom se stavljaju u posudu s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije, koja se provodi pri laganoj vatri pola sata.

Još jedno vruće kiselo gljive

• 1 kg
• 25 g soli
• 30 ml 9% octa
• 0,3-0,4 g limunske kiseline,
• 2 lovorova lista
• 4 zrna papra,
• 4 pupoljka klinčića.

Mlade gljive obrezuju korijenje. Šešire isperite, namočite u kipuću vodu na 5 minuta, isperite ih u filcu za kuhanje, ponovo ih isperite tekućom vodom, prebacite u posuđe, prelijte s malo slane otopine (1 kg gljiva, 100 ml slane otopine) 2% koncentracije (980 ml vode, 20 g soli ), limunska kiselina. U procesu kuhanja uklonite pjenu i lagano promiješajte. Prije kuhanja stavite začine i ulijte 9% ocat. Gotove gotove gljive prebacite u staklenke zajedno s marinadom.

Vruće kiselo zelje za zimu

Vrući kruh možete uspješno marinirati za zimu, za to je važno pravilno pripremiti banke. Temeljito se isperu soda, steriliziraju vrućom parom.Pripremljene gljive polože se u fil, stavi se nekoliko puta u kantu hladne vode, ostavi da se ocijedi, nakon čega se gljive polože u emajl posudu i kuhaju u slanoj vodi (50 g soli i 2 g limunske kiseline stavi se na 1 litru vode). Pjena koja se formira tijekom kuhanja uklanja se žlicom s prorezom. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Postavljaju se u filcu za odvijanje kako bi se odvojila tekućina, stavili u staklenke i prelili vrućom marinadom.

Marinada se priprema na sljedeći način. U emajliranu tavu sipaju se dvije čaše vode, dodaje se čajna žlica soli, 10 g šećera, 6 zrna papra, 1 g cimeta i klinčića, 3 g limunske kiseline, zagrijava do vrenja, doda se 5 žlica 6% stolnog octa, smjesa se vrati do vrenja. Nakon toga se vruća marinada izlije u staklenke, koje se napune tik ispod vrha vrata, prekriju pripremljenim poklopcima i, uz lagano kuhanje, voda se sterilizira 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive se odmah natapaju i stavljaju na hladno.

Još jedan recept za ljute kisele krastavce

• 1 kg gljiva
• 60–70 ml vode,
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 6 graška papra,
• 3 lovorova lista,
• 3 pupoljka klinčića,
• 1 g limunske kiseline.

U posudu za kuhanje ulijte malo vode, dodajte sol, 9% octa, zagrijte do vrenja i spustite pripremljene gljive. Kada se zagrijavaju, gljive će početi lučiti sok i sve će biti prekriveno tekućinom. Čim smjesa proključa, smanjite vatru i, pažljivim miješanjem, nastavite kuhati. Pažljivom žlicom pažljivo uklonite pjenu koja se formira na površini. Kad se prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu (da sačuvate boju gljiva). Trajanje kuhanja u marinadi: šeširi - 8-10 minuta, korijenje - 15-20 minuta, gljive - 25-30 minuta. Kuhanje završite kad gljive počnu padati na dno, a marinada posvijetli. Vrlo je važno uhvatiti trenutak spremnosti gljiva, jer prekuhane gljive mogu postati kisele, a prekuhane gljive postaju mršavije i gube na vrijednosti. Spremne gljive stavite u staklenke brzo, prelijte vrućom marinadom. Čuvajte na hladnom mjestu, prekrivajući staklenke plastičnim poklopcima.

Staklenke za vruće ukiseljenje

800 g kuhanih gljiva, 200 ml punjenja marinadom.

Za ljute gljive stavite u staklenke, pripremljene gljive stavite u slanu vodu (940 ml vode, 60 g soli), bacite ih u drugar, stavite u posudu, prelijte prethodno kuhanom i ohlađenom marinadom (830 ml vode, 25 g soli, 145 ml 9% ocat, 6 zrna crnog papra i papra, 4 pupoljka klinčića, 1 g cimeta, 2 g limunske kiseline).

Napunjene staklenke pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu, pazite da gljive uvijek budu prekrivene marinadom. Nepasterizirane gljive čuvaju se vrlo kratko vrijeme.

Da bi se produžio rok trajanja, moraju se sterilizirati. Pripremite nadjev od vrućeg kiselog krastavca: ulijte vodu u posuđe, dodajte začine i limunsku kiselinu, kuhajte 20-30 minuta, dodajte 9% octa. Vruće (90–95 ° C) punjenje marinade sipajte gljive. Sterilizirati na 100 ° C: staklenke kapaciteta 0,5 l - 25 minuta, 1 l - 35 minuta.

Vruće kisele bijele gljive

• 1 kg bijelih grudi,
• 40-50 g soli,
• 0,3-0,4 g limunske kiseline,
• 30 ml 9% octa
• 3 lovorova lista,
• 6 zrna papra i gorki crni papar.

Za bijele gljive na vrući način gljive temeljito isperite pod tekućom vodom.

U mladim grudima odrežite korijenje 1-2 cm od šešira. Dobro isperite, stavite u posuđe (korijenje i šešire odvojeno), dodajte malo vode i soli, kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu. Kad juha postane prozirna, dodajte začine, limunsku kiselinu i 9% ocat. Kuhanje se smatra dovršenim kad se gljive slegnu na dno, slani luk postane čist i proziran. Prelijte pripremljene gljive s marinadom u staklenke i prelijte vrućom marinadom.

Vruće kisele crne gljive

Za kisele crne gljive na vrući način pripremit ćemo sljedeće sastojke:

• 1 kg crnih grudi
• 100 ml vode
• 50 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog octa
• 10 graška papra
• 5 lovorovih lišća
• 5 komada klinčića
• 2 g limunske kiseline

Vruće mariniranje octa

Za 10 kg. svježi kruh:

• 1,5 litre vode
• 400 g kuhinjske soli
• 3 g. Limunska ili vinska kiselina,
• lovorov list
• cimet,
• klinčić,
• sveži začin i ostali začini
• 100 ml esencija jela od octa (ili octa razrijeđenog vodom).

Da biste ljute gljive ocijedili ocatom, gljive morate sortirati, sortirati po veličini, izrezati noge, temeljito isprati, nekoliko puta mijenjati vodu. Ulijte svježe gljive u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu naseliti na dno, a juha će postati prozirna. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, prethodno je pomiješajte s juhom od gljiva. Vruće gljive s dekocijom prelijte u pripremljene sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre * 25 minuta, litra 30 minuta. Na kraju sterilizacijske posude brzo se kotrljaju i ohlade. Spremite radne dijelove na hladnom mjestu.

Ostali recepti za vruće kisele krastavce

Postoje i druge metode i recepti za kiselo gljive kod kuće pomoću vruće obrade. Jednostavno im moramo reći o njima. Dakle, upoznajte se.

Vruće kisele krastavce

1 kg gljiva, 150 ml vode, 150 ml 9% -tnog octa, 30 g soli, 10 g šećera, 5 graška paprika, 2 pupa klinčića, 1 g cimeta, 1 lovorov list.

Izrežite donji dio korijena odabranih gljiva, prokuhajte u slanoj vodi (980 ml vode, 100 g soli), odbacite u fil, stavite u kipuću marinadu, kuhajte 20-25 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte šećer i začine. Prelijte pripremljene gljive zajedno s vrućom marinadom u zagrijane limenke.

Da bi se produžio rok trajanja, moraju se sterilizirati. Pripremite nadjev od vrućeg kiselog krastavca: ulijte vodu u posuđe, dodajte začine i limunsku kiselinu, kuhajte 20-30 minuta, dodajte 9% octa. Vruće (90–95 ° C) punjenje marinade sipajte gljive. Sterilizirati na 100 ° C: staklenke kapaciteta 0,5 l - 25 minuta, 1 l - 35 minuta.

Vruće kiselo meso kod kuće

• 1 kg gljiva;
• 2 čaše vode;
• 70 g 30% octene kiseline;
• 3 žličice soli;
• 20 graška crnog papra;
• 10 graška paprike;
• 2 lovorova lišća;
• 2 luka;
• 1 mrkva

Za kiselost odaberite male gljive ili narežite na veće komade. Ogulite gljive, isperite hladnom vodom i stavite na sito, pustite da voda proključa. Zatim kuhajte gljive u maloj količini vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. U drugoj posudi prokuhajte vodu (nekoliko minuta) zajedno sa začinima i narezanim lukom i mrkvom, dodajte ocat na kraju cijelog kuhanja. Potopite malo osušene gljive u marinadu i kuhajte 4-5 minuta.

Prebacite gljive u staklenke, prelijte vrućom marinadom, tako da su gljive potpuno prekrivene marinadom. Posude se odmah zatvore i ohlade.

Pogledajte vruće uklanjanje kiselih krastavaca na vrući način, što korak po korak ilustrira sve potrebne radnje: