Recepti za kisele bijele gljive (sa fotografijom)

Kućna zaštita, pripremljena s ljubavlju u obilnim ljetnim i jesenskim danima, omogućava vam raznoliku prehranu obitelji zimi. Kisele bijele gljive omiljena su hrskava grickalica za vruća glavna jela.

Mogu se koristiti kao neovisno jelo. Bijele gljive, ukiseljene za zimu vruće ili hladno, savršeno se čuvaju i ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju. Na ovoj stranici možete pronaći prikladan recept za kisele bijele gljive pomoću raznih sastojaka i dodataka slanom vodom. Pogledajte recepte za kisele bijele gljive za zimu na fotografiji, pročitajte upute za njihovu pripremu i pokušajte konzerviranje kod kuće.

Recepti za kisele bijele gljive za zimu

Marinanje se temelji na konzervativnom učinku octene kiseline, koji inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiselost se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama. Slijedi niz različitih recepata za kiselo bijele gljive za zimu, među kojima možete pronaći prikladan način očuvanja šumskih darova.

Količina marinade u gljivama trebala bi biti 18-20% ukupne količine. Za to se uzima 1 šalica marinade na 1 kg svježih gljiva. Za kiselost gljiva trebate sortirati gljive, sortirati ih po vrsti i veličini, odrezati noge, skinuti kožu s maslacem, temeljito isprati, nekoliko puta mijenjati vodu. Ulijte svježe gljive u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu naseliti na dno, a juha će postati prozirna. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive s dekocijom prelijte u pripremljene sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, litre - 30 minuta. Na kraju sterilizacijske posude brzo se kotrljaju i ohlade.
Za 10 kg svježih gljiva - 1,5 l vode, 400 g kuhinjske soli, 3 g limunske ili vinske kiseline, lovorov list, cimet, klinčići, miris i ostali začini, 100 ml esencijalnog esencijalnog octa.

Kako ljuti bijele gljive na vrući način

Prije nego što bijele gljive naribate na vrući način, gljive skuhajte i umočite u već gotovu marinadu za kuhanje. Ovom metodom marinada je lakša, čistija i prozirnija, ali inferiornija od proizvoda pripremljenog na prvi način s obzirom na jačinu mirisa i okusa gljive. Sol se miješa do potpunog otapanja, otopina dovede do vrenja i pripremljene gljive se stave u kotao. Gljive se kuhaju na laganoj vatri i miješajući, istovremeno uklanjajući dobivenu pjenu. Pri kuhanju bijelih gljiva dodaje se limunska kiselina (3 g na 10 kg gljiva) koja im daje lijepu zlatnu nijansu.Otapanje gljiva na dnu i prozirnost slane otopine znak su njihove spremnosti.

Morate znati pravilno ukiseliti bijele gljive, na primjer, da biste dobili ukusne gljive 3-5 minuta prije kraja kuhanja, 80% -tna octena kiselina razrijeđena 2-3 puta, a začini se dodaju u brasno. Marinada treba pokriti gljive. Ako je soba suha, a limenke nisu dobro zatvorene, ponekad trebate dodati marinadu ili vodu tijekom zime. Obično kisele gljive čuvaju se u staklenkama s plastičnim poklopcem i drugim posudama koje ne oksidiraju. Da bi se zaštitili od plijesni odozgo, gljive se prelijeju kuhanim uljem. Umjesto octene kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali njezin je učinak na skladištenje gljiva mnogo slabiji.

Recepti za kisele bijele gljive za zimu u staklenki

Različiti recepti za pripremu bijelih kiselih gljiva za zimu omogućuju vam upotrebu vrućih i hladnih metoda izlijevanja.

Kisele bijele gljive za zimu možete kuhati u staklenki, za to će biti potrebno 1 kg bijelih gljiva.

Da biste popunili:

• 400 ml vode
• 1 žličica soli
• 6 graška crnog papra
• 3 kom. lovorov list
• klinčić cimeta
• zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šalice 9% stolnog octa

Recept za kisele bijele gljive za zimu s klasičnim rasporedom sastojaka:

• 1 kg bijele dojke
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog octa
• 7 graška papra
• 1 lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Ulijte malo vode u posudu, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tamo potopite gljive. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Kuhanje završite čim gljive potonu na dno, a marinada posvijetli. Šešir od gljiva kuhajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, gljive s medom - 25-30 minuta, a noge gljiva - 15-20 minuta. Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvajte na hladnom mjestu.

Da li je moguće kiseli bijeli kvržica?

Mnoge se domaćice pitaju je li moguće ukiseliti bijelu dojku kod kuće i dobiti izvrsnu opciju za užinu. Da možete. Za pripremu vrijedi uzeti:

• Pripremljene gljive - 10 kg
• sol - 500 g.

Marinada ispuniti:

• esencija octa 80% - 30 g
• lovorov list - 10 listova
• sveži začin - 20 graška
• klinčići - 15 pupoljaka
• voda - 2 l.

Gljive blanširajte 2-3 minute, a zatim stavite u hladnu vodu dok se ne ohlade. Nakon toga gljive se polažu u bačvu u slojevima s dodatkom začina i soli. Voda se ne dodaje, jer same gljive proizvode slanu otopinu. Nakon takvog preliminarnog soljenja gljive se isperu u hladnoj vodi i preliju punjenjem marinadom.

Kako kuhati kisele bijele gljive?

Prije nego što kuhate kisele bijele gljive kod kuće, morate uzeti sljedeće komponente:

• Kuvane gljive - 5 kg
• Luk - 7–8 kom.
• Stolni ocat - 1 L
• Voda - 1,5 L
• Allspice - 2 žličice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mljeveni cimet - 0,5 žličice
• Sol i šećer - 10 žličica svaka

Ogulite, isperite i kuhajte gljive u blago zasoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive stisnite pod teretom. Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno.

Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, dovedite do vrenja.Gljive stavite u kipuću brasno i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama i brasno i dovedite do vrenja. Vruće gljive prebacite u posuđe za kiselo kuhanje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Posude čvrsto zatvorite, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih uklonite na hladno mjesto. Ako se na površini pojavi plijesan, mora se sakupiti i odbaciti, a plijesni gljive oprati kipućom vodom i kuhati marinadom 10 minuta, dodati malo octa, staviti do vrenja i staviti u suhu čistu posudu, gljive preliti vrućom marinadom. Stavite na hladno mjesto.

Da spriječite plijesan na vrhu marinade, možete pažljivo uliti sloj kuhanog biljnog ulja.

Recept za ukiseljenje bijelih utega za zimu

Postoje razni recepti kako kiseli bijele gljive za zimu, ali sljedeća metoda ruši sve rekorde zbog svog neobičnog ukusa. Da biste pripremili bijele grudi sterilizirane u slatko-kiselom punjenju, morat ćete uzeti sljedeće proizvode.

Ulivanje (na 1 kg gljiva):

• voda - 350 ml
• 8% octa - 150 ml
• sol - Južni C / 2 žlice. žlice)
• šećer - 30 g (1,5 žlice)
• Začini i aditivi (za litru limenke)
• 1 lovorov list
• 1 žličica sjemenki žute senfa
• pimen
• 3-4 paprike crnog papra
• Luk, hren, mrkva po ukusu

Gljive se steriliziraju najkasnije 24 sata nakon berbe. Gljive, koje bi trebalo očistiti u šumi, kod kuće se opere nekoliko puta hladnom vodom. Male gljive ostaju netaknute, samo se noge režu, a velike se režu na 2 ili 4 dijela. Kuhane gljive kuhajte 5-7 minuta (ovisno o tvrdoći) u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline ili 8% octa da gljive izbijele), zatim potopljeni su u hladnu vodu, ohlađeni i nakon sušenja položeni u čiste staklenke. Gljive se posipaju začinima i dodacima i prelivaju vrućim ulijevanjem (voda sa šećerom i solju zagrijava se do vrenja, doda se ocat i ponovno prokuha; ulijevanje s ocatom se ne kuha, tako da ocat ne ispari), tako da se sve gljive u potpunosti poplave. Banke se odmah zatvaraju, postavljaju u spremnik za sterilizaciju s vrućom vodom i steriliziraju. Sterilizacija se vrši na temperaturi od 95 ° C: staklenke s volumenom od 0,7-1 do 40 minuta, staklenke s volumenom 0,5 l - 30 minuta.

Na kraju sterilizacije, banke se odmah hlade.

Kako marinirati svinjske gljive kod kuće

Prije kiselih gljiva s povrćem s povrćem, morate kuhati sljedeće namirnice:

• Gljive - 10 kg
• krastavci - 10 kg
• rajčica (mala) - 10 kg
• cvjetača - 5 kg
• grah - 3 kg
• grašak - 3 kg
• mrkva - 3 kg
• 9% octa - 10 l
• sol - 400 g
• crni papar - 100 g
• muškatni oraščić - 30 g
• klinčići - 100 g
• šećer - 150 g

Prije kiselih bijelih gljiva kod kuće, dovedite vodu do vrenja, otopite sol, šećer, dodajte ocat, papar, muškatni oraščić, klinčić i odmah uklonite s vatre. Gljive očistite, isperite tekućom hladnom vodom. Krastavce i rajčice temeljito isperite. Karfiol se podijeli na male dijelove, uroni u kipuću slanu vodu i kuha 10 minuta, a zatim se odmah ohladi u hladnoj vodi. Mrkvu, grah, grašak skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju i procijedite. Stavite pripremljene ohlađene proizvode u slojevima u staklenke, prelijte vrućom marinadom pripremljenom ranije i stavite na pohranu na hladno mjesto. Za dugoročno skladištenje, sterilizirajte limenke 60 minuta na temperaturi od 100 ° C, valjajte poklopce i stavite na hladno mjesto za skladištenje.