Kako kisele gljive: recept s fotografijama kiselih gljiva i video

Na bilo kojem stolu kisele gljive ukusna su grickalica. Svaka ljubavnica ima svoj recept za kisele gljive, ali postoje suptilnosti i tajne koje pomažu da gljive budu hrskave i ukusne. Nudimo vam da saznate sve potrebne informacije o kuhanju kiselih gljiva kako biste uvijek mogli iznenaditi goste i članove obitelji neobičnim jelom. Svi recepti za kuhanje kiselih gljiva na ovoj stranici testirani su i zajamčeno omogućuju stvaranje izvrsnog predjela iz konzervi. Pročitajte o tome kako kušati gljive kod kuće koristeći različite setove začina. Pogledajte kako kisele gljive u receptima s fotografijama i upotrijebite sve ove podatke u obavljanju svog domaćinstva.

Prije kiselog gljiva kod kuće, odaberite recept, proučite izgled proizvoda i usporedite ga s ukusnim željama vaše obitelji.

Kako kisele gljive gljive?

• 1 kg gljiva
• 1 glava češnjaka
• začini po ukusu
• 1,5 l vode
• 0,5 kg soli
• 0,5 L 3% octa

Kako kisele gljive - opisano kasnije u receptu:

Hrskave kisele gljive

Da biste dobili hrskavi kiseli teret, morate uzeti sljedeće proizvode:

• 1 kg gljiva
• 1 glava češnjaka
• 0,1 kg soli
• lovorov list i mirisan
• papar po ukusu

priprema

1. 1. Stavite oprane grudi u slanu vodu na 8 sati.
2. 2. Prebacite u posudu ili kantu, izmjenjujući sloj gljiva sa slojem začina i soli. Pritisnite prema dolje.
3. 3. Za tjedan dana gljive će biti spremne. Stavite u banke.

Marinovka gruzdey kod kuće

Za kisele gljive kod kuće, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• 1 kg
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog octa
• 7 graška papra
• 1 lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Ulijte malo vode u posudu, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tamo potopite gljive.

Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu.Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.

Kuhanje završite čim gljive potonu na dno, a marinada posvijetli.

Kapule od gljiva kuhajte u vreloj marinadi 8–10 minuta, a noge gljiva 15–20 minuta.

Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite plastičnim poklopcima.

Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta.

Čuvajte na hladnom mjestu.

Brze kisele gljive

Pripremljene gljive - 10 kg; sol - 500 g.

Marinada ispuniti:

• esencija octa 80% - 30 g;
• lovorov list - 10 listova;
• sveži začin - 20 graška;
• klinčići - 15 pupoljaka;
• voda - 2 l.

Brzo ukiseljenje gljiva omogućuje vam da ih pojedete nakon 56-6 dana nakon konzerviranja. Đumbir i gljive blanširajte 2-3 minute, a zatim stavite u hladnu vodu dok se ne ohlade. Nakon toga gljive se polažu u bačvu u slojevima s dodatkom začina i soli. Voda se ne dodaje, jer same gljive proizvode slanu otopinu. Nakon takvog preliminarnog soljenja gljive se isperu u hladnoj vodi i preliju punjenjem marinadom.

Kako kisele hrskave gljive

• Gruzdy 2 kg

Za marinadu na 1 litru vode:

• 1 žlica. žlica 25% -tnog octa (u svakoj staklenki od pola litre)
• kopar, crna paprika, češnjak, lovorov list, gorke paprike - po ukusu
• 1 1/2 žlice. žlice soli

Prije branja hrskavih gljiva odaberite samo svježe, jake i cjelovite gljive, ako na šeširima postoji potamnjenje, odrežite ih.

Obavezno stavite oguljene i pripremljene gljive u emajliranu tavu, dodajte začine, prelijte kipućom vodom (1 šalica na 1 kg gljiva) i kuhajte 20 minuta. Tijekom kuhanja voda isparava, gljive puštaju sok. Na kraju kuhanja dodajte sol. Gotove gljive odbacite u drugar i pustite da voda proključa.

U sterilizirane staklenke stavite kopar, crni papar, češnjak, lovorov list (1 list u staklenki) i gorke paprike. Tako da su nakon kuhanja gljive hrskave, ulijte po 1 žlicu u svaku staklenku od pola i po litre. žlica 25% -tnog octa.

Rasporedite gljive u pripremljene staklenke, prelijte vrućom brasnom i na vrh stavite 1 žličicu kuhanog vrućeg suncokretovog ulja. Razvaljajte staklenke, okrenite ih naopačke i pokrijte. Prokuhajte vodu za marinadu dodajući u nju sol.

Kako kiseli gljive ukusne kod kuće

Sastav proizvoda:

• 1 kg
• 1 lovorov list
• 1 žlica. l. sol
• 5 graška papra

Prije nego što gljive izvadite kod kuće ukusno, pažljivo proučite sljedeći algoritam djelovanja:

1. Odvojite noge od šešira. Skuhajte šešire u slanoj vodi. Isperite i osušite.
2. Složite u staklenke prema gore s šeširima naizmjence sa solju i začinima.
3. Ulijte 3 žlice. l. slanom vodom, u kojoj su se kuhale gljive, i pokriti poklopcima.

Hladna marinada

Sastojci za hladno kiselo uklanjanje su sljedeći proizvodi:

• 1 kg gljiva
• 200 ml biljnog ulja,
• 20 ml 9% octa
• 200 g mrkve
• 2 češnja češnjaka,
• 20 g korijena celera
• 20 g kopra,
• 20 g peršina,
• 15 g soli.

Način kuhanja.

Temeljito očistite i isperite gljive, a zatim ih osušite i pržite u vrlo vrućem ulju (100 ml).

Ohlađene pržene gljive ohladite. Ogulite češnjak.

Mrkvu operite i narežite na krugove, a zatim kuhajte dok se pola ne skuha u slanoj vodi.

Oprati zelje, nasjeckani korijen celera na trakice.

Prelijte preostalo ulje na dno pripremljene limenke i položite pržene gljive sloj po sloj prenoseći kriškama mrkve, nasjeckanim češnjakom, korijenom celera i sitno sjeckanim koprivom i peršinom.

U ulju preostalom nakon prženja gljiva dodajte ocat i sol, sve dovedite do vrenja, pa malo ohladite i prelijte u staklenke. Banke se valjaju. Nakon pregleda recepta, pitanje "Kako narezati gljive na hladan način" neće vam doći.

Kako ukusno i pravilno marinirati gljive na hladan način (uz video)

Prije nego što marinirate gljive, pripremite sljedeće sastojke:

10 kg gljiva, 200 g soli, začina (bilo kojih).

Za slanu otopinu:

• 2 l vode
• 30 ml esencije 70% octa
• 10 lovorovih lišća
• 20 graška papra,
• karanfil.

Kako kuhati ili kako vlastitim rukama hladiti kisele gljive na hladan način:

Prvo trebate soliti mlijeko. Da biste to učinili, operite gljive, stavite ih u emajliranu tavu s kipućom vodom i blanširajte 2-3 minute. Potom gljive bacite u drugar i spustite nekoliko minuta u hladnu vodu, a zatim ih prebacite u dobro opranu drvenu tavu, pospite solju i dodajte začinima. Ostavite neko vrijeme, da gljive daju sok. Nakon toga ih operite, prelijte marinadom, čvrsto zatvorite poklopcem i stavite u hladnu sobu.

Svakako pogledajte kako pravilno vjenčati muffine u videu, gdje je prikazan cijeli tehnološki proces.

Kako brzo kiseli gljive

Recept kako brzo ukiseliti gljive osmišljen je za 3 kg gljiva. Za pripremu marinade na 1 kg gljiva potrebno je

• 500 ml vode
• 50-60 ml 30% octene kiseline,
• 10 g soli
• 10-12 graška papra,
• 2-3 lovorova lišća,
• cimet,
• klinčić i muškatni oraščić po ukusu

Gljive je potrebno očistiti, podrezati noge, temeljito isprati hladnom vodom. Zatim kuhajte u lagano slanoj vodi 5 minuta, uklonite žlicom narezanog otpada, pustite da voda proključa.

Marinada se priprema na sljedeći način: octena kiselina se ulije u vodu, doda se sol, začini i dovede do vrenja. Pripremljene gljive umočite u kipuću marinadu, kuhajte nekoliko minuta, a zatim prebacite u staklenke i odmah valjajte.

Jednostavan recept za kisele gljive u staklenkama

Da biste koristili ovaj jednostavan recept za kisele gljive u staklenkama, morate uzeti:

• Težina 1kg
• 125g 8% octa
• 1 žlica. Ja soli
• 1 sat l šećera
• 5 graška papra
• 2 kom. cimet, klinčići, lovorov list
• Limunska kiselina na vrhu noža

U emajliranoj zdjeli pripremite otopinu na bazi 1 kg gljiva 125 g vode, 125 g 8% octa (nije esencijalno), 1 žlica. l. sol. Prelijte pripremljene gljive ovom otopinom i stavite na štednjak. Kad gljive prokuhaju, smanjite toplinu štednjaka i kuhajte, lagano miješajući, uklanjajući pjenu prorezanom žlicom. Čim pjena prestane da se formira, ulijte 1 tsp. granulirani šećer, dodajte 5 graška papra, 2 kom. cimet, klinčići, lovorov list i limunska kiselina na vrhu noža. Kad se gljive ohlade, zajedno s marinadom stavljate ih u čiste staklene staklenke.

Kako ukiseliti gljive u staklenku s gljivama na ulju

• Gljive - 2 kg
• Stolni ocat 6% - 1 l
• Biljno ulje - 1,5 l
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Klinčić - 5-6 pupova
• Sol po ukusu

Prije kiselih gljiva u staklenci, moraju se temeljito oguliti, preliti vodom i ocatom, solju i kuhati 10-15 minuta od trenutka ključanja. Zatim juhu ocijedite, gljive rasporedite u čiste staklene staklenke, na čije dno prvo stavljate začine, te ih prelijte vrućim biljnim uljem. Banke zatvorite poklopcima, ohladite i stavite na tamno mjesto na hladno. Rok trajanja do 6 mjeseci.

Kako možete pobrati gljive

Postoji nekoliko recepata kako marinirati gljive, a zatim nudimo jedan od najboljih po našem mišljenju.

• 1 kg pripremljenog mlijeka
• 1 litra vode
• 2 žlice. žlice grube soli 2 g limunske kiseline

Za marinadu:

• 2 šalice vode
• 1 žličica grube soli
• 1 žličica granuliranog šećera
• 6 graška papra
• mali komad cimeta
• 3-4 kom. karanfili
• 3 g limunske kiseline
• 5 žlica. žlice
• 6% stolni ocat

Gljive sortirajte, isperite, očistite od krhotina, uklonite oštećena područja. Velike gljive izrezane na komade. Zatim gljive stavite u tavu i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi. Uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja žlicom na žulj. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Tako pripremljene gljive bacite u fil za odvajanje tekućine, a zatim ih stavite u staklenke i prelijte prethodno pripremljenom marinadom.

Da biste pripremili marinadu, u šerpu ulijte vodu, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu i začine, zagrijte do vrenja, a zatim dodajte ocat i ponovo prokuhajte. Nakon toga, ulijte vruću marinadu u staklenke, odmah ispod vrha vrata, prekrijte ih pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta sa slabom kipućom vodom. Nakon sterilizacije, odmah posadite gljive. Sada znate kako kisele gljive gljive naribati.

Kako brzo kisele gljive

Slijedi način brze kisele gljive kod kuće koristeći jednostavan set začina.

• 1 kg pripremljenih gljiva

Za marinadu:

• 0,5 šalice vode
• 0,5 tbsp. žlice grube soli
• 1 lovorov list
• 5-6 graška crnog papra
• 3-4 graška papra
• 3-4 kom. karanfili
• mali komad cimeta
• 1 žličica sjemenki kopra
• 1 žličica granuliranog šećera
• 0,5 šalica 6% crvenog grožđa octa
• 2 g limunske kiseline

Gljive sortirajte, isperite, očistite od krhotina, uklonite oštećena područja. Velike gljive izrezane na komade. Tako pripremljene gljive stavite u fil, isperite u hladnoj vodi, pustite da se ocijede, a zatim odmah skuhajte u marinadi.

Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu (0,5 šalica na 1 kg pripremljenih gljiva), dodajte ocat i sol, a zatim stavite pripremljene gljive. Kad voda proključa, uklonite pjenu i kuhajte još 20-25 minuta, miješajući. Uklonite pjenu s površine žlicom. Kad su gljive gotove (slažite se na dno), stavite začine, šećer, limunsku kiselinu, a zatim ponovo do vrenja i odmah ravnomjerno spakirajte u pripremljene staklene staklenke.Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu. Kante se napune tik ispod vrha vrata i prekriju kapcima. Potom se stavljaju u posudu s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije, koja se vrši na laganoj vatri 30 minuta. Odmah nakon sterilizacije, limenke se kotrljaju.

Kako kisele gljive: recept s ostalim gljivama

Ponekad želim kuhati Assorted. Da biste to učinili, prikladan je poseban recept kako kisele gljive s drugim gljivama..

• 1 kg gljiva, svinjetine, boletus, boletus, maslac
• 20 g soli
• 12 papričica
• 5 graška papra
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 60–70 ml esencije octa
• 1/2 žličice šećera
• 1-2 šalice vode
• 1 luk

Ogulite gljive, isperite u hladnoj vodi, stavite ih u drugar. Male gljive ostavite cijele, velike narežite na male komade. Gljive stavite u tavu s malo vode, pospite solju i zagrijte.

U dobivenom soku kuhajte gljive 5-10 minuta, zatim dodajte mirisni luk, luk i kuhajte još nekoliko minuta.

Prokuhajte marinadu od vode, šećera i octene kiseline, u nju umočite gljive, zajedno s začinima, kuhajte nekoliko minuta. Zatim vruću masu prebacite u staklenke i čvrsto zatvorite.

Kako kisele gljive u staklenkama

• 2 kg svježeg kruha
• sušeni kopar
• 20 graška crnog papra
• 15 karanfila
• 4 žlice. žlice soli
• 2 žlice. žlice šećera
• 4 žlice. žlice octa

Prije branja gljiva u bankama, isperite gljive, oslobođene od glavne stabljike, pokušavajući ne ostavljati vrlo duge noge. Šeširi prerezati na pola po dužini.

Gljive stavite u tavu, dodajte kopar, crni papar i klinčić. Ulijte vodu i stavite kuhati. Kad voda proključa, dodajte sol i granulirani šećer. Promiješati. Kad brasno opet prokuha, ulijte ocat.

Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Zatim maknite tavu s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se gljive ohlade, stavite ih u staklene staklenke zajedno sa koprom i začinima, malo umirući žlicom. Ulijte marinadu.

Pokrijte poklopcima i stavite na hladno mjesto. Nakon dva dana gljive su spremne za jelo.

Kisele gljive čuvaju se oko 1 mjesec.

Kako kiseli šampinjoni gljive

Prije kiselih gljiva, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• gljive - 5 kg,
• voda - 3 l
• sol - 50 g

Za marinadu:

• stolni ocat - 2 šalice
• sol - 30 g
• šećer - 3-5 tsp.,
• sveži začin - 5 graška,
• lovorov list - 3-5 kom.,
• klinčići - 3-5 kom.

Poredajte svježe male gljive i temeljito isperite u hladnoj vodi. Dodajte sol i gljive u kipuću vodu, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Zatim pažljivo odaberite gljive žlicom i isperite hladnom vodom.Za marinadu prokuhajte vodu s ocatom, dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, cimet, klinčić. Nakon što marinada proključa, stavite gljive u nju i kuhajte dok ne postanu mekane. Zatim ohladite marinadu, prebacite u staklene staklenke, prelijte tankim slojem biljnog ulja.

Kako kisele slane gljive

Prije kiselih slanih gljiva trebat će vam proizvodi poput:

• gljive - 2-3 kg,
• sol - 200 g.

Za marinadu:

• sol - 300 g
• esencija octa - 20-30 g,
• lovorov list - 20 kom.,
• crni paprikaš - 10 graška.

Poredati gljive. Ogulite travu i grančice. Temeljito isperite hladnom vodom. Velike gljive narežite na male kockice, a male ostavite cijele. Kuhajte gljive u slanoj vodi 25-30 minuta, računajući od trenutka ključanja. Zasebno pripremite marinadu, kipuću vodu sa začinima 20-25 minuta. Zatim ocijedite vodu u kojoj su se kuhale gljive, prelijte marinadom i kuhajte 40 minuta. Potom marinadu prelijte u drugu posudu, a gljive stavite u prethodno steriliziranu staklenku, prelijte kipućom marinadom i čvrsto začepite poklopac. Sjetite se recepta i znat ćete kako pravilno kisele gljive.

Kako oguliti suhe gljive

• 1 kg suhih gljiva
• 1-2 lovorova lišća
• 1 žličica sjemenki bijelog senfa
• 4-5 graška papra
• 3-4 paprike
• 1 mali luk
• 1-2 komada korijena hrena
• 0,3 tsp sjemena kumine (neobavezno)

Da biste popunili:

• 1,5 šalice vode
• 0,5 šalica 6% crvenog octa 1 žličica grube soli

Prije branja suhih gljiva pažljivo ih razvrstajte. Velike gljive izrezane na komade. Zatim sušene gljive stavite u tavu i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi. Uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja žlicom na žulj. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Na dno pripremljenih limenki stavite začine, a zatim pripremljene gljive stavite u staklenku. Za pripremu punjenja izmjerena količina vode i soli zagrijava se na 80 ° C, dodaje se ocat i, pažljivo miješajući otopinu, do vrha napune staklenke s gljivama. Staklenke se pune 1,5 cm ispod vrata, nakon čega se steriliziraju kuhanjem na laganoj vatri 40 minuta, a zatim se kotrljaju.

Kako marinirati gruddi: recepti sa fotografijama

Recepti s fotografijama koji se nalaze dalje na ovoj stranici pomoći će vam da naučite kako kisele gljive.

Prvi recept.

sastojci:

• Gruzdy - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• sveži začin (grašak) - 5 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• esencija octa (70 posto) - 20 ml.

Način kuhanja:

Prethodno namočene i grubo narezane grudi, ulijte 1 litru vode, dodajte joj 10 g soli, stavite na vatru, dovedite do vrenja i, uklonivši dobivenu pjenu, kuhajte 20 minuta.

Uklonite grudi, isperite, pričekajte da voda potpuno iscuri iz njih.

Pripremite marinadu od 1 litre vode, preostale soli, stavite papar, klinčiće, lovorove listove u tavu kad prokuha.

Umočite gljive u marinadu, kuhajte 15 minuta.

Ulijte esenciju, promiješajte, maknite s vatre i odmah raširite grudi u prethodno pripremljenim steriliziranim staklenkama.

Gljive prelijte vrućom marinadom tako da ih potpuno prekri.

Staklenke zatvorite hermetički prethodno kuhanim poklopcima, dno stavite prema gore.

Zamotajte pokrivačem i pričekajte da se radni dijelovi potpuno ohlade.

Drugi recept.

sastojci:

• Gruzdy (već oguljen i izrezan) - 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• stolni ocat (9 posto) - 120 ml.

Način kuhanja:

Pripremite kruhove, dobro ih namočite u slanoj vodi (oko 9 sati), a konzerve sterilizirajući ih u pećnici ili na pari.

U slanoj vodi, koristeći 1 litru vode i 10 g soli od količine sastojaka navedenih u receptu, skuhajte grudi. Treba ih kuhati toliko dugo dok ne potonu na dno. U tom je slučaju potrebno pažljivo ukloniti pjenu koja će se oblikovati na površini.

Gljive bacite u fil za bijelo tijelo, isperite ih s puno vode.

U čistu posudu ulijte 1 litru vode, u njoj otopite 40 g soli i šećera, dovodeći do vrenja. Gljive stavite u tavu i kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i nastavite kuhati jednaku količinu.

Rasporedite gljive, prelijte ih kipućom marinadom, u banke, valjajte banke.Gljive bi se trebale ohladiti na toplini, a bolje je staviti konzerve s poklopcima. Oni će se marinirati još 5 dana, nakon čega se mogu prebaciti na zimu u smočnicu.

Treći recept.

• 3 kg

Za marinadu se uzima 1 litra vode:

• 3 žličice 70% esencije octa
• 2 žlice. žlice soli
• 3 žličice s brdom granuliranog šećera,
• 6-8 kom. pupoljci klinčića
• 2-3 suncobrana sjeckanog kopra,
• 8-10 graška crnog i papra,
• 3-4 lovorova lišća
• neki kardamom.

Gljive se kuhaju u slanoj vodi, već se umoče u kipuću vodu da se manje prokuha. Pjena tijekom procesa kuhanja uklanja se žlicom na žaru, kuha se dok se gljive ne slegnu. Potom se gljive ekstrahiraju pomorandžom, dobro isperu hladnom kuhanom vodom. Oprane gljive umočite u čistu emajliranu posudu i prelijte marinadom. Kuhajte 4-5 minuta, dodajte 3 žličice 70% -tnog octa i ohladite marinadu. Gljive namočene u marinadu mogu izdržati 2 dana. Zatim izvadite gljive, dovedite marinadu do vrenja, ohladite i prelijte gljive jedan dan. Nakon toga gljive se stavljaju u čiste staklenke, izlijevajući marinadu 1 cm iznad razine gljiva. Banke su zatvorene nepropusnim poklopcima ili pergamentnim papirom i pohranjene na temperaturi koja ne prelazi 2-3 stupnja iznad nule.

Je li moguće kisele gljive

Pripremajući čuvanje ovog recepta, nećete sumnjati u pitanje: je li moguće kisele gljive.

Izrežite noge pripremljenih gljiva, a 1-3 cm ostavite šeširom. Ponovno operite, a zatim stavite u emajlirane posude, dodajte 200–250 ml vode i 40–45 g kuhinjske soli na 1 kg gljiva. Kuhajte na umjerenoj vatri, laganim miješanjem i uklanjanjem pjene drvenom žlicom. U principu, odgovor na pitanje je li moguće kisele gljive uvijek je pozitivan, bez obzira jesu li crne ili bijele.

Kad se pjenanje završi i juha postane prozirna, dodajte 1 žličicu. 80% octa esencije na 1 kg gljiva i po ukusu - paprika, lovorov list, klinčići i cimet.

Gljive se smatraju spremnima čim se slegnu na dno, a marinada postane prozirna, a zatim prestanite kuhati. Ohladite tavu s kuhanim gljivama odmah u tekućoj vodi kako se gljive ne bi probavile. Gotove hladne gljive i juha izlijte u pripremljene posude i čuvajte u hladnoj sobi.

Pogledajte kako ukiseljene gljive, kisele gljive pogledajte u videu koji pokazuje cijelu tehnologiju očuvanja tih gljiva.