Recepti domaćeg konzerviranja

Recepti domaćeg konzerviranja na donjoj stranici omogućit će vam da najbolje iskoristite šumske darove za pravljenje ukusnih zalogaja. Ove metode prerade sirovina jamče potpunu sigurnost i nemaju rizik od trovanja.

Budući da se kod nas očuvanje gljiva gljiva za zimu prakticira od davnina, postoji provjerena tehnologija koja vam omogućuje da dobijete ukusan i hranjiv proizvod. Razmotrite sve dostupne metode očuvanja grudi koje vam omogućavaju da napravite pravi izbor za svaku modernu domaćicu. Uglavnom se recepti za očuvanje grudi za zimu nalaze u bankama, jer su optimalni spremnici za spremanje ovog proizvoda kod kuće. Mogu se hladiti ili spustiti u podrum.

Recepti za konzervirane žitarice u zimskim staklenkama

Konzervirano mlijeko je metoda branja u kojoj se gljive steriliziraju i čuvaju u hermetički zatvorenim staklenkama. Za limenke u konzervi koriste se staklene posude zapremine od 0,25 do 3 litre, koje se valjaju limom ili zatvaraju drugim dobro pričvršćenim poklopcima. Možete sačuvati kisele, pržene i čak slane gljive, prethodno ih pripremite, kao što je opisano u nastavku u receptima za konzervirane gljive, a zatim pripremljene gljive rasporedite u čisto oprane staklenke. Prvo, staklenku trebate uliti u staklenku, otprilike petinu ukupnog iznosa u staklenku, a zatim staklenku napuniti gljivama i začinima s kojima su kuhani.

Svi recepti za pripremu konzerviranih gljiva za zimu podrazumijevaju takav način obrade kao sterilizacija, za to vam treba spremnik ili velika tava.

Tamo se postavlja postolje tako da dno staklenke ne dodiruje dno posude i ulije se toliko vode da staklenka prekriva ne manje od 1,5-2 cm od vrata. Prije sterilizacije voda se mora zagrijati na temperaturu od 60-70 ° C.

Poklope za limenke treba kuhati 10-15 minuta, zajedno s gumenim brtvama. Napunjena staklenka treba odmah prekriti (bez čvrstog zatvaranja) poklopcem uklonjenim iz kipuće vode, zatim staviti u spremnik za sterilizaciju i kuhati na laganoj vatri.

Staklenka ne smije dodirivati ​​zidove spremnika, u protivnom može puknuti. Vrijeme sterilizacije ovisi o veličini posuđa. Posude kapaciteta do 0,5 l zagrijavaju se 12-15 minuta, do 1 l - 20 minuta, do 3 l - 30 minuta. Nakon sterilizacije, staklenka se uklanja iz vode (za to postoje posebni klinčići) bez pomicanja ili podizanja poklopca, a zatim se poklopac namota ili čvrsto zatvori.

Skladištenje gljiva ovisi o tome koliko je temeljno sterilizirano. Dobro sterilizirane gljive mogu se čuvati čak i na sobnoj temperaturi, iako ih je bolje staviti na hladno mjesto, jer čak i u sterilnim uvjetima, dugotrajno skladištenje na visokoj temperaturi smanjuje ukus proizvoda.

Kako sačuvati svinjske gljive u staklenkama za zimu

Prije nego što sačuvate gljive za zimu u bankama, morate odabrati prikladan izgled proizvoda, na primjer, takav:

• svježe uske grudi
• limunska kiselina
• sol

Prije konzerviranja gljiva, isperite očišćene sirovine, velike režite na 2 ili 4 dijela i kuhajte u vodi s malim dodatkom soli i limunske kiseline. Zatim je ocijedite, isperite hladnom vodom i stavite dobro osušene u limenke do visine od 1,5 cm ispod ruba. Zalijte s otopinom soli (na 1 litru vode 1 kašika soli bez vrha), poklopite poklopcima i sterilizirajte na temperaturi od 100 ° C 90–95 minuta. Na kraju sterilizacije staklenke odmah ohladite. Nakon 2 dana gljive ponovo sterilizirajte 45–50 minuta na 100 ° C. Za dugotrajno skladištenje ponovite sterilizaciju nakon 2 dana (45-50 minuta na 100 ° C)

Prije konzerviranja bijelih grudi, trebate ih prokuhati.

Da biste to učinili, dodajte 1 litru vode:

• Soli - 20 g
• Limunska kiselina - 5 g

Ogulite i isperite svježe ubrane gljive. Prije nego što sačuvate gljive za zimu, potrebno ih je izrezati na nekoliko dijelova i kuhati u slanoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive prebacite u sterilne staklenke, prelijte filtriranim vrućim juhom, prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, litra - 1 sat 30 minuta. Nakon sterilizacije staklenke odmah razvaljajte, okrenite naopako i ohladite ispod pokrivača. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Također nudimo pronaći način kako pravilno sačuvati gljive s povrćem i mirisnim biljem.

Komponente u litarskoj posudi:

• Gruzdi - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Luk - 50 g
• Korijen peršina - 100 g
• Rajčice - 400 g
• Češnjak - 1 češanj
• Peršin i celer zelene - po 1 mali grozd svaki
• Lovorov list -1-2 kom.
• Krumpir - 4–5 graška
• Sol - 30 g
• Šećer - 10 g

Topli i crni konzerviranje za zimu

Vruće konzerviranje osigurava da nema infekcija ili toksina koji mogu uzrokovati probavne smetnje u ljudi.

Da biste sačuvali bijele gljive za zimu na litarskoj staklenki trebate:

• Lovorov list - 2 kom.
• Krumpir - 4–5 graška
• Octena esencija 80% - 1 žličica
• Soli po ukusu

Kisele gljive izvadite iz marinade, stavite na sito i pustite da tekućina proključa. Potom gljive čvrsto stavite u sterilne staklenke, prethodno stavite začine i sol na dno staklenki. Stavite gljive s kipućom vodom, prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre staklenke 35 minuta, litra - 45 minuta. Nakon isteka vremena sterilizacije, izvadite limenke iz vode, dodajte svakoj žličici octa esencije i odmah uvaljajte. Oklopljene limenke okrenite naopako i stavite ih ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Također možete pokušati savladati očuvanje crnih gljiva za zimu prema receptu, u kojem je povoljnije koristiti konzerve sa staklenim poklopcima i stezaljkama, jer je konzervirana hrana dvostruko sterilizirana.

komponente:

• Oguljene grudi - 1 kg
• Suncokretovo ulje - 1,5 šalice
• Luk - 150 g
• Lovorov list - 4–5 kom.
• Luk - 7–8 graška
• Stolni ocat - 1 žlica po staklenki
• Sol po ukusu

1. Ogulite, operite, nasjeckajte i kuhajte gljive u slanoj vodi 4–5 minuta.
2. Nakon tog vremena ocijedite vodu, gljive stavite u drugar i pustite da voda proključa.
3. Zatim stavite gljive u kipuće biljno ulje i lagano ih pržite, a zatim pirjajte 10-15 minuta ispod poklopca.
4. Zatim gljivama dodajte sitno sjeckani luk, sol i začine i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
5. Prije pirjanja, gljivama dodajte ocat.
6. Vruću gljivu masu rasporedite u sterilne staklenke od pola litre, prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 2 sata.
7. Zatim razvaljajte i ohladite ispod pokrivača.
8. Nakon 2 dana, ponovno sterilizirajte u kipućoj vodi 40 minuta.
9. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Konzerviranje crnih gljiva s dodatkom masti

Ponekad crne grudi čuvamo s dodatkom masti kako bismo značajno povećali rok trajanja konzerviranja.

sastojci:

• 1 kg
• 200 g masti
• sol po ukusu.

Način kuhanja.

Isperite grudi, ogulite, narežite na kriške, prebacite u tavu s masnoćom, sipajući sol. Pustite da se pirja. Prebacite u staklenke, sterilizirajte, čvrsto zatvorite.

Sterilizirane prirodne gljive.

sastojci:

• 5 kg
• 20 g vinskog octa
• 10 g soli.

Način kuhanja.

Isperite gljive, ogulite, blanširajte u slanoj vodi 3-4 minute. Super, transfer u banke. Dodajte sol i ocat u 1 litru kipuće vode, dodajte gljive u brasno (400 ml brasna na 600 g gljiva). Sterilizirajte, čvrsto zatvorite, držite 2 dana, ponovno sterilizirajte.

Konzervirane gljive u soku od rajčice.

sastojci:

• 1 kg
• 700 g rajčice
• 80 ml biljnog ulja
• 300 g šećera
• lovorov list i ocat po ukusu
• 15 g soli.

Način kuhanja.

Gljive isperite, nasjeckajte, pirjajte na laganoj vatri dok se ne pusti sok, uz dodatak lovorovog lista i biljnog ulja. Pomiješajte pire od rajčice sa solju i šećerom, dodajte gljivama, zagrijte, ali ne kuhajte. Prebacite smjesu u staklenke. Sterilizirajte se, čvrsto zatvorite.

 Gljive soljene začinima.

sastojci:

• 1 kg
• 5 lovorovih lišća
• 3 češnja češnjaka
• 15 g sjemenki kopra
• 5–6 graška crnog papra
• 60 g soli.

Umočite pripremljene, namočene i oguljene grudi 5 minuta u kipuću slanu vodu s limunskom kiselinom (20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline u 1 litri vode). Gljive izvadite žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za ukiseljenje stavite dio lovorovog lišća, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, nalijte sol, položite gljive, posolite svaki sloj i naizmjenično s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrite gazom, pokrijte krugom s teretom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite je na hladno.

Slane gljive (vrući način).

sastojci:

• 1 kg
• lišće crnog ribeza i hrena

Za slanu otopinu:

• 1 litra vode
• 30 g soli
• 8–10 graška crnog papra
• 2 lovorova lista

Temeljito operite grudi. Umočite u kipuću vodu (60 g soli na 1 litru vode), kuhajte 15-20 minuta nakon ključanja. Procijedite vodu, gljive stavite u kolač, pustite da tekućina iscuri. Prokuhajte vodu za slaninu, dodajte začine i sol. Stavite gljive u brasno, kuhajte 5-10 minuta. Zatim gljive s lugom prebacite u zdjelu za ukiseljenje, prekrijte listićima ribizle i hrena. Odozdo ugradite ugnjetavanje svjetla tako da grudi budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ostaviti 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim preuredite na hladnom mjestu 30-40 dana.

Blato vruće slano u Orlolu.

• 1 kg
• 2 žlice. žlice soli
• 5 graška papra
• 7 graška crnog papra
• mljevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crnog ribiza

Prije soljenja namočite grudi u slanoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u blago zasoljenoj vodi 5-8 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi.Položite u posude u slojevima, pospite solju i pomiješajte sa začinima, lišćem crne ribizle i stabljikama kopra.

Vruće slane gljive.

• 1 kg kuhanih gljiva
• 2 žlice. žlice soli
• 4 lovorova lista
• 5 graška papra
• 3 klinčića
• 5 g kopra
• 2 lista crnog ribizla

Kuhane gljive isperite hladnom vodom i kuhajte sa začinima. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Zatim položite u posudu u slojevima, posipajući solju i premjestite lišće crne ribizle, stabljike kopra.

Očuvanje prženih prsa.

Svježe isperite, isperite, pustite da se voda ocijedi i narežite na šipke ili kriške. U emajliranoj tavi zagrijte ulje, u njega stavite gljive, posolite i kuhajte u vlastitom soku, pod poklopcem uz lagano kuhanje 40-50 minuta. Zatim trebate ukloniti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane prozirno. Gljive se moraju raspasti vruće u malim staklenkama, sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta (također sterilizirati poklopce) i na vrh uliti najmanje 1 cm otopljenog maslaca. Ako se gljive čuvaju na sobnoj temperaturi, staklenke se moraju sterilizirati 1 sati i hermetički zatvoriti. Ako će biti pohranjene u hladnoj prostoriji, banke se mogu jednostavno začepiti. U svakom slučaju, treba ih čuvati u mraku, jer se masti na svjetlu razgrađuju i proždiru.

Konzerviranje mlijeka u vlastitom soku.

Ogulite, isperite, nasjeckajte i stavite kvržice u emajliranu tavu s malo vode na dnu. Posolite ih i zagrijte uz miješanje dok se iz njih ne istakne sok, a zatim zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuhane gljive rasporedite po bankama, prelijte sokom od gljiva koji ostaje od vrenja, tako da budu potpuno prekrivene tekućinom. Ako je soka malo ili je prokuhao, tijekom kuhanja možete dodati malo prokuhane vode. Banke se steriliziraju, umotavaju i stavljaju u pohranu.