Oguljene svinjske gljive s ocatom

Svinjske gljive obično kiseli ocat kod kuće, jer je najpristupačniji konzervans s uobičajenim ukusom. Svinjske gljive možete kuhati s ocatom prema različitim receptima, od kojih su neki predstavljeni na ovoj stranici. Vrijedno je napomenuti da su gljive svinjetine, nabrane za zimu s ocatom, savršeno pohranjene i ne predstavljaju zdravstvenu opasnost u smislu zaraze botulizmom. Ali potreban je oprez osobama koje pate od bolesti probavnog sustava.

Recepti za kuhanje svinjskih gljiva mariniranih ocatom nisu dijetalni, a pripravci na njima mogu uzrokovati pogoršanje kroničnih probavnih bolesti. Budite oprezni i ne rizikujte svoje zdravlje. U ekstremnim slučajevima odaberite recepte prema kojima se kisele gljive pripremaju s 9% octa - u njima je koncentracija kiselina za red manja. Nadalje, predlažu se različite metode za pripremu marinata za ove predoblike.

Kako marinirati svinjske gljive ocatom

Prije kiselih krastavaca s ocatom, trebate ih kuhati u blago zasoljenoj vodi (2 žlice. Žlice soli na 1 litru vode). Uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja žlicom na žulj. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u drugar za odvajanje tekućine, stavite ih u staklenke i sipajte u prethodno pripremljenu marinadu, na 1 kg gljiva:

• 250-300 g punjenja kiselih krastavaca

Za pripremu marinade u emajliranim posudama sipajte:

• 400 ml vode

Staviti:

• 1 žličica soli
• 6 papričica
• 3 komada lovorova lista, cimet, klinčići, zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline

Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim je malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, napunite ih tik ispod vrha vrata, prekrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta slabom kipućom vodom.

Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Recept za marinadu od masti od gljiva s 9% octa

Sastavni dijelovi marinade za svinjske gljive s 9% octa su ovi proizvodi:

• 1 kg gljiva
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 graška papra
• lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline.

Recept za kisele šampinjone s gljivama

Da biste kuhali kisele gljive svinjetine, trebate uzeti:

• 1 kg gljiva
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog octa
• 7 graška papra
• 1 lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Prema receptu za kiselo gljive svinjetine s ocatom, trebate sipati malo vode u tavu, dodati sol, ocat, zagrijati do vrenja i tamo spustiti gljive. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Kuhanje završite čim gljive potonu na dno, a marinada posvijetli. Kapule od gljiva kuhajte u vreloj marinadi 8–10 minuta, a noge gljiva 15–20 minuta. Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvajte na hladnom mjestu.

Još jedan recept za kisele šampinjone s gljivama s 9% octa

sastojci:

• 1 kg svježih gljiva svinjetine
• 1-2 šalice vode
• 60–70 g 9% octa
• 20 g (3 žličice) soli
• 12 graška crnog papra
• 5 graška papra
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 1/2 žličice šećera
• 1 luk

Ovo je još jedan recept za berbu. Pripremljene male gljive ostavite cijele, velike izrezate na male komade i stavite u tavu s navlaženim dnom, pospite solju i zagrijte. Gljive se kuhaju u dodijeljenom soku, miješaju, kuhaju 5-10 minuta, zatim dodaju začine, luk i kuhaju nekoliko minuta, na kraju ulijemo ocat. Često se kao marinada koristi sok od gljiva sa svim dodacima. Međutim, ispada da je mrak. Stoga se kiselo grickanje svinjskih gljiva s 9% octa često vrši drugačije. Gljive se uklanjaju iz soka i istopavaju sa začinima u kipućoj vodi, gdje se dodaju šećer i ocat. Nakon kratkog kuhanja gljive se raspoređuju u staklenke i, prelivši marinadom, prekriju ih, a juha ili umak se pripremaju na soku od gljiva.

Marinirane svinjske gljive sa 70% octa

Za ukiseljenje svinjskih gljiva s 70% octa, oguljene i isprane mlade gljive boranija u slanoj kipućoj vodi, prokuhajte 2-3 puta, bacite u sito. Kad se osuši, stavite u staklenke, prelijte ohlađenim jakim ocatom (70% octena kiselina iz hrane), prokuhanim sa soli, lovorovim listom i paprom, svežite. Nakon nekog vremena, ako ocat postane zamućen, ocijedite ga i ulijte isto svježe.

Kisele gljive s porčinama (metoda 2).

Prokuhajte ocat sa soli, lovorovim listom i paprom, kuhane gljive stavite u vodu već u njemu, pustite da još 2 puta prokuha. Kad se gljive ohlade, stavite ih u staklene staklenke šeširom prema gore i, kako se ne bi pokvarile, na vrh ulijte rastopljeni maslac.

Kisele gljive s porčinama (metoda 3).

Prokuhajte ocat s malo soli, umočite u njega mladi oguljeni čičak. Kad se dobro prokuhaju, odmah ih prelijte ocatom u kameni ili glinenu posudu i ostavite stajati jedan dan. Zatim ih temeljito operite u istom occu, položite na sito i stavite u staklenke sa šeširima prema gore. Ulijte svježe ohlađeni jak ocat, prokuhan s lovorovim listom, paprom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim ili rastopljenim maslacem i vežite u mjehurić.

Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Kisele šampinjone (gljive u marinadi).

komponente:

• 1 kg pripremljenih svinjskih gljiva

Za marinadu:

• 0,5 šalice vode
• 0,5 tbsp. žlice grube soli
• 1 lovorov list
• 5-6 graška crnog papra
• 3-4 graška papra
• 3-4 kom. karanfili
• mali komad cimeta
• 1 žličica sjemenki kopra
• 1 žličica granuliranog šećera
• 0,5 šalica 6% crvenog grožđa octa
• 2 g limunske kiseline

Gljive sortirajte, isperite, očistite od krhotina, uklonite oštećena područja. Velike gljive izrezane na komade. Tako pripremljene gljive stavite u fil, isperite u hladnoj vodi, pustite da se ocijede, a zatim odmah skuhajte u marinadi.Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu (0,5 šalica na 1 kg pripremljenih gljiva), dodajte ocat i sol, a zatim stavite pripremljene gljive. Kad voda proključa, uklonite pjenu i kuhajte još 20-25 minuta, miješajući. Uklonite pjenu s površine žlicom. Kad su gljive gotove (slažite se na dno), stavite začine, šećer, limunsku kiselinu, a zatim ponovo do vrenja i odmah ravnomjerno spakirajte u pripremljene staklene staklenke. Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu. Kante se napune tik ispod vrha vrata i prekriju kapcima. Potom se stavljaju u posudu s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije, koja se vrši na laganoj vatri 30 minuta. Odmah nakon sterilizacije, limenke se kotrljaju.

Pečene gljive s ocatom

komponente:

• 1 kg pripremljenih gljiva
• 1 litra vode
• 2 žlice. žlice grube soli
• 2 g limunske kiseline

Za marinadu:

• 2 šalice vode
• 1 žličica grube soli
• 1 žličica granuliranog šećera
• 6 graška papra
• mali komad cimeta
• 3-4 kom. karanfili
• 3 g limunske kiseline
• 5 žlica. žlice 6% stolnog octa

Prije kiselih gljiva s ocatom, potrebno ih je razvrstati, oprati, očistiti od krhotina i ukloniti oštećena područja. Velike gljive izrezane na komade. Zatim gljive stavite u tavu i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi.

Uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja žlicom na žulj.

Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Tako pripremljene gljive bacite u fil za odvajanje tekućine, a zatim ih stavite u staklenke i prelijte prethodno pripremljenom marinadom. Da biste pripremili marinadu, u šerpu ulijte vodu, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu i začine, zagrijte do vrenja, a zatim dodajte ocat i ponovo prokuhajte. Nakon toga, ulijte vruću marinadu u staklenke, odmah ispod vrha vrata, prekrijte ih pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta sa slabom kipućom vodom. Nakon sterilizacije, odmah posadite gljive.