Kako kuhati ukusne bijele kisele gljive za zimu

Kisele šampinjone od gljiva za zimu pripremaju sve hostese, jer je ovo odlična podloga za razne salate i predjela. Svaka obitelj ima svoj recept za kisele bijele gljive za zimu i prenose se s generacije na generaciju. Ali mi nudimo da promijenimo tradiciju. Isprobajte i druge recepte za kuhanje bijelih kiselih gljiva za zimu s dodatkom raznih sastojaka. Na ovoj stranici možete pronaći jednostavan recept za kisele gljive poriluk za zimu, gdje je raspored proizvoda najčešći. I možete pokupiti takve metode konzerviranja, čiji će rezultati iznenaditi i najiskusnije domaćice svojim ukusom i neobičnim organoleptičkim svojstvima. Pogledajte kako kuhati kisele šampinjone od gljiva za zimu u predloženim receptima i odabrati pravu. Ako slijedite upute, tada će ukusne kisele gljive poriluk za zimu za obitelj biti zagarantirane.

Ukusan recept za kisele šampinjone od gljiva za zimu

Marinanje se temelji na konzervativnom učinku octene kiseline, koji inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiselost se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u hermetički zatvorenoj ambalaži. Najbolje je kiseli sitne šešire mladih gljiva koji ne propadaju kad se kuhaju. Velike šešire potrebno je izrezati tako da komadi budu veličine malih šešira i kad se kuhaju, kuhaju se istovremeno s njima. Noge je bolje marinirati ili ih barem skuhati odvojeno od šešira, prethodno ih prerezati na kriške dužine 2-3 cm. Ukusni recept za kisele gljive svinje za zimu savjetuje se da šampinjone pokupite u veličini, očistite od nalijepljenih krhotina i temeljito ih isperete. Noge je potrebno smanjiti na 0,5 cm. Vrlo je važno odrediti vrijeme kuhanja gljiva. Ceps kuhajte 20-25 minuta. Kuhanje je završeno kada gljive počnu padati na dno tepsije, a marinada postane prozirna. Količina marinade u gljivama trebala bi biti 18-20% ukupne količine. Za to se uzima 1 šalica marinade na 1 kg svježih gljiva.

Ječam se marinirao u staklenkama s ocatom

Za 10 kg svježih gljiva:

• 1,5 l vode
• 400 g soli
• 3 g limunske ili vinske kiseline
• lovorov list
• cimet
• karanfil
• sveži začin i ostali začini
• 100 ml esencijalnog prehrambenog octa

Kako kiseli šampinjoni gljive za zimu

Prije ispravnog ukisanja gljiva s porčinom, stavite kuhane ohlađene gljive u pripremljene staklenke, tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Gljive prelijte ohlađenom marinadom, nalijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8-1 cm na vrh marinade, prekrijte staklenke pergamentnim papirom, vežite i čuvajte u hladnjaku.

Za 1 litru vode:

• 3 žličice 80% -tnog octa ili 1 staklena čaša 6% -tnog octa (u ovom slučaju popijte 1 čašu manje vode)
• 2 žlice. žlice šećera
• 4 kašike soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška papra
• 3 pupoljka klinčića
• 3 kriške cimeta

Kako ukusno kiseli nadjev od gljiva za zimu

Prije nego što ukusno zapečete gljive svinjetine za zimu, marinadu prelijte u emajliranu tavu, stavite na vatru, dovedite do vrenja i spustite pripremljeni poriluk. Kad gljive prokuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući dobivenu pjenu. Za marinadu na 1 kg uzetih svježih gljiva:

• 1 žlica soli
• 200 g 6% -tne otopine octene kiseline hrane

Kad se u kipućoj marinadi prestane oblikovati pjena, dodajte začine u tavu. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i brzo ohladiti marinadom, prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim gljive prebacite u staklene staklenke i prelijte marinadom u kojoj su se kuhale. Banke treba zatvoriti plastičnim poklopcima ili staklenkom i čuvati na hladnom mjestu.

Za 1 kg svježih svinjskih gljiva:

• 1 žličica granuliranog šećera
• 5 graška papra
• 2 klinčića i isto toliko cimeta
• malo zvjezdanog anisa
• lovorov list
• 0,5 g limunske kiseline radi očuvanja prirodne boje gljiva

Kako napraviti najukusnije pripreme: kisele šampinjone od gljiva za zimu

Da biste pripremili kisele rezance za zimu, kuhajte ih u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Prije nego što napravite kisele krastavce za zimu, stavite ih na sito, ohladite, stavite u staklenke i prelijte prethodno pripremljenom hladnom marinadom. Konzerve zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Da biste pripremili marinadu, za 1 kg svježih svinjskih gljiva potrebno je uzeti:

• 0,4 l vode
• 1 žličica soli
• 6 graška papra
• 3 lovorova lista
• karanfili
• cimet
• malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline

Smjesa se mora kuhati u emajliranoj tavi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladi, dodajte 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva. Najukusnije kisele šampinjone gljive za zimu čuvajte na temperaturi od oko 8 ° C. Oni se mogu koristiti kao hrana 25-30 dana nakon ukiseljenja. Ako se plijesan pojavio u staklenkama, gljive treba baciti u sito ili drugo kolo, oprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane staklenke i opet preliti marinadom.

Kako kuhati kisele gljive svinjetine za zimu

Porcini gljive, koje se koriste za kiselost, trebaju biti svježe, jake, nezrele i ne-crvene. Morate ih ukiseliti na dan sakupljanja. Prije kuhanja kiselih gljiva svinjskih gljiva za zimu, kopriva se može kuhati cijela, rezanje samo dna kralježnice.

Šeširi i korijenje svinjskih gljiva mariniraju se odvojeno.

Izrežite sve velike šešire na pola ili u četiri. Gljive temeljito i više puta isperite hladnom vodom, a zatim stavite na sito tako da čaša bude voda.U posudu nalijte vodu, ocat (najbolje emajliran), dodajte sol, šećer, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Umočite gljive u kipuću tekućinu, uklonite pjenu i dodajte začine za 10 minuta. Kuhanje bijelih gljiva nastavlja se nakon kuhanja oko 25 minuta. Male gljive su spremne za 15-20 minuta. Obično kuhane gljive potonu na dno, a tekućina postaje prozirnija. Nakon kuhanja gljive ohladite i stavite u dobro oprane staklene staklenke, prekrijte staklenim papirom, vežite i čuvajte na hladnom mjestu.

Za 1 kg mladunaca:

• 100 g vode
• 100-125 g octa
• 1,5 tbsp. žlice soli
• 5 žlica. žlice šećera
• 2 lovorova lista
• 3-4 graška
• papar
• 2 kom karanfili

Jednostavan recept za kisele šampinjone gljive za zimu u staklenkama

Sljedeći sastojci potrebni su za kiselo gljive svinjskog mesa za zimu u staklenkama:

• 1 kg svinjskih gljiva
• 20 g (3 žličice) soli
• 12 graška crnog papra
• 5 graška papra
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 60–70 g 30% octene kiseline
• 0,5 žličice šećera
• 1-2 šalice vode
• 1 luk

Ovo je jednostavan recept za kiselo gljive svinjskog porijekla za zimu: prema njemu gljive se očiste, brzo peru hladnom vodom i bacaju na sito. Male gljive ostaju cijele, velike izrezane na komade. Gljive se stavljaju u tavu s navlaženim dnom, posipaju solju i zagrijavaju. U dodijeljenom soku gljive se kuhaju 5-10 minuta. Zatim dodajte luk i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline (tamna marinada). Ako se preferira lagana marinada, gljive se uklanjaju iz soka. A od vode, šećera i octene kiseline kuha se marinada. Zatim se gljive spuštaju u nju zajedno s začinima, kuhaju nekoliko minuta, stavljaju u staklenke i odmah zatvorene.

Metode za kiselo gljive svinjetine za zimu

komponente:

• pripremljeni ćevapi - 10 kg

Marinada ispuniti:

• voda - 2 l
• esencija octa 80% - 60 g
• limunska kiselina - 3 g (1/3 žličice)
• lovorov list - 10 listova
• cimet - 1 g (1/2 žličice)
• sveži začin - 20 graška
• klinčići-15 pupoljaka
• sol - 400 g

Gljive se očiste i kuhaju 10-15 minuta u marinadi od:

• 3 litre vode
• 20 g esencije octa
• 175 g soli

zatim se nasloni na sito. Kad se gljive ohlade, stavljaju se u bačvu i prelivaju unaprijed pripremljenim nadjevom za marinadu. Ove metode ukiseljenja svinjskih gljiva za zimu mogu se koristiti s malom količinom sirovina.

Najbolji ukusni zimski recept za kiselo gljive za zimu

Prema ovom ukusnom receptu za kisele šampinjone od gljiva za zimu, trebate uzeti sljedeći sastav proizvoda:

• 1 kg svinjskih gljiva

Da biste popunili:

• 400 ml vode
• 1 žličica soli
• 6 graška crnog papra
• 3 kom. lovorov list, cimet, klinčići, zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šalice 9% stolnog octa

Pomoću ovog najboljeg recepta za kiselo gljive svinjskog mesa za zimu, ulijte vodu u emajlirane posude, stavite sol i začine. Smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim je malo ohladite i dodajte ocat. Skuhajte gljive u malo zasoljenoj vodi (2 žlice. Žlice soli na 1 litru vode), uklanjajući pjenu. Čim gljive potonu na dno, baci ih u drugar. Zatim ga stavite u staklenke i prelijte vrućom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 ml punjenja marinadom). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta uz lagano vrenje. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno.

Recept: Kako odabrati gljive Porcini za zimu

sastojci:

• 1 kg svinjskih gljiva
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog octa
• 7 graška papra
• 1 lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Prije kiselih gljiva s porčinom za zimu prema ovom receptu, ulijte malo vode u tavu, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tamo spustite gljive. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.Kuhanje završite čim gljive potonu na dno, a marinada posvijetli. Kapule od gljiva kuhajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, a noge gljiva 15-20 minuta. Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kako ukusno kiseli nadjev od gljiva za zimu

Prije nego što za zimu poberete ukusnu bijelu gljivu, sakupit ćemo sljedeći sastav sastojaka:

• 1 kg svinjskih gljiva
• 3 žličice soli
• 10 graška crnog papra
• 5 graška papra
• 2 lovorova lista
• 4 žlice. žlice esencije octa
• 1 žličica šećera
• 2 šalice vode
• 1 luk

Gljive dobro isperite, ogulite, osušite, narežite na komade. U tavu ulijte malo vode, u nju stavite gljive, pospite solju i stavite na laganoj vatri za zagrijavanje. Kad se sok istakne, kuhajte 5 minuta. Dodajte luk i luk. Kuhajte još 25 minuta. Da biste pripremili marinadu, šećer stavite u vodu, prokuhajte i dodajte esenciju octa. Prebacite gljive u marinadu, izvadite luk skuhan s njima, dodajte preostale začine. Dovedite do vrenja, kuhajte još 15 minuta. Zatim rasporedite u pripremljene staklenke, odmah zatvorite poklopce.

Kako kiseli šampinjoni gljive za zimu

Prije kiselih gljiva s porčinom za zimu, oguljene i isprane mlade gljive boranija umočite u slanu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta i stavite na sito. Kad se osuši, stavite u staklenke, prelijte ohlađenim jakim ocatom, kuhanim solju, lovorovim listom i paprom, povežite. Nakon nekog vremena, ako ocat postane zamućen, ocijedite ga i ulijte isto svježe.

Kako brzo ukiseliti gljive svinjetine za zimu

Prije nego što kisele gljive poriluk brzo pocrnite za zimu, trebate kuhati ocat sa solju, lovorovim listom i paprom, u njega već stavite kuhani boletus u vodu, pustite da još 2 puta prokuha. Kad se gljive ohlade, stavite ih u staklene staklenke šeširom prema gore i, kako se ne bi pokvarile, na vrh ulijte rastopljeni maslac.

Kako kuhati šampinjone od gljiva za zimu (kiseli krastavac)

Prije kuhanja i kiselog gljiva svinjetine za zimu, prokuhajte ocat s malo soli, umočite u njega mladi oguljeni grozd. Kad se dobro prokuhaju, odmah ih prelijte ocatom u kameni ili glinenu posudu i ostavite stajati jedan dan. Zatim ih temeljito operite u istom occu, položite na sito i stavite ih naopako u staklenke. Ulijte svježe ohlađeni jak ocat prokuhan s lovorovim lišćem, paprom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim ili rastopljenim maslacem i vežite u mjehurić. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Recepti: Kako nabrati zimu bijelu gljivu

sastojci:

• 1 kg svježih gljiva svinjetine
• 1-2 šalice vode
• 60–70 g 9% octa
• 20 g (3 žličice) soli
• 12 graška crnog papra
• 5 graška papra
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 1/2 žličice šećera
• 1 luk

Prije branja bijele gljive za zimu prema ovom receptu, gljive se moraju pažljivo razvrstati po veličini. Pripremljene male gljive ostavite cijele, velike izrezate na male komade i stavite u tavu s navlaženim dnom, pospite solju i zagrijte. Gljive se kuhaju u dodijeljenom soku, miješaju, kuhaju 5-10 minuta, zatim dodaju začine, luk i kuhaju nekoliko minuta, na kraju ulijemo ocat. Često se kao marinada koristi sok od gljiva sa svim dodacima. Međutim, ispada da je mrak.

Kisele šampinjone (gljive 2)

sastojci:

• Porcini gljive velike i male 50 komada
• Ocat 6 šalica
• Voda 3 šalice
• Karanfili 8 glava
• Uvala ostavlja 16
• Crni papar 16 kuglica
• Mala sol 2 tsp. s vrhom
• Šećer ili med 2 žlice. l.

Očišćene gljive svinjetine operite u tri vode, velike gljive narežite na 2 ili 4 dijela, a male ostavite cijele, stavite u tavu, dodajući 8 glavice klinčića, 16 lovorovih listova, 16 kuglica crnog papra, 2 žličice pune sitne soli i 2 žlice žlice šećera ili meda.Sve prelijte čašama octa i 3 čaše vode, stavite da se kuha 1 sat, svakako promiješajte kamen. Nakon sat vremena kuhanja gljiva, pažljivo odaberite gljive širokom ili holey žlicom u duboku zdjelu ili zdjelu, prelijte vlastitim vrućim mlazom u kojem su se kuhali, ostavite da odstoji na hladnom mjestu 6 sati. Zatim ih možete staviti u staklenke, napuniti ih brasnom, u kojem su se kuhali, ali filtrirani i bez začina (koji se ne mogu staviti u staklenke). Vrh staklenke prelijte provansalskim uljem ili mlakom kravom, stavite je plugom ili, ako je otvor staklenke vrlo širok, stavite drveni krug, vežite ga mjehurićem ili harpijom, prelijte ga i stavite na hladno mjesto.

Porcini gljive kisele (metoda 3)

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 0,5 l vode
• 2 žlice. l. šećer
• 3 kom lovorov list 3 kom. mirisna i
• 10 kom grašak crni papar
• 4 žlice. l. sol
• 5 žlica. l. 6% octa
• 1 luk

Skuhajte gljive. Čim potonu na dno - spremni su. Odbacite šampinjone u kolač, izlijte juhu u drugu tavu. Dodajte mu sol, začine i začine. Dovedite do vrenja. Izvadite lovorov list iz tave i ulijte ocat. Vratite gljive u marinadu i kuhajte 5-10 minuta, miješajući gljive i uklonite nastalu pjenu. Prebacite gljive u pripremljeni staklenku preliven kipućom vodom, na čije dno stavite tanko narezane kolutiće luka. Gljive prelijte marinadom i zatvorite poklopac.

Porcini gljive kisele (opcija 1)

komponente:

• Kuvane gljive s porčinom - 5 kg
• Luk - 7–8 kom.
• Stolni ocat - 1 L
• Voda - 1,5 L
• Allspice - 2 žličice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mljeveni cimet - 0,5 žličice
• Sol i šećer - 10 žličica svaka

Ogulite, isperite i kuhajte gljive u blago zasoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive stisnite pod teretom. Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno. Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, dovedite do vrenja. Gljive stavite u kipuću brasno i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama i brasno i dovedite do vrenja. Vruće gljive prebacite u posuđe za kiselo kuhanje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Posude čvrsto zatvorite, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih uklonite na hladno mjesto. Ako se na površini pojavi plijesan, mora se sakupiti i odbaciti, a plijesni gljive oprati kipućom vodom i kuhati marinadom 10 minuta, dodati malo octa, staviti do vrenja i staviti u suhu čistu posudu, gljive preliti vrućom marinadom. Stavite na hladno mjesto. Da spriječite plijesan na vrhu marinade, možete pažljivo uliti sloj kuhanog biljnog ulja.

Porcini gljive kiseli (opcija 2)

komponente:

• Mlade male svinjske gljive - 5 kg
• Biljno ulje - 0,6 L
• Stolni ocat - 2,5 šalice
• Mljeveni crni papar -3-4 žličice
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Sol po ukusu

Ogulite gljive, temeljno ih isperite i osušite na zraku. U tavu dodajte biljno ulje, dovedite do vrenja, gljive stavite u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke, ravnomjerno ih prelijte uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine. Kante stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka ključanja vode. Nakon tog vremena izvadite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Ustima staklenke prekrijte s nekoliko slojeva pergamentnog papira i vežite ih uzice. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Ječam mariniran u ulju

komponente:

• Porcini gljive male - 2 kg
• Stolni ocat 6% - 1 l
• Biljno ulje - 1,5 l
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Klinčić - 5-6 pupova
• Sol po ukusu

Oguljene gljive prelijte ocatom, solju i kuhajte 10-15 minuta od trenutka ključanja. Zatim juhu ocijedite, gljive stavite u čiste staklene staklenke, na čije dno prvo stavljate začine, te ih prelijte vrućim biljnim uljem. Banke zatvorite poklopcima, ohladite i stavite na tamno mjesto na hladno. Rok trajanja do 6 mjeseci.

Pikantne gljive s gustinima

sastojci:

• 1,5 kg svinjskih gljiva

Za marinadu:

• 1 litra vode
• 50 g soli
• 75 g šećera
• 100 ml jabučnog octa
• 5–6 graška crnog papra
• par kišobrana

Ogulite gljive, temeljito isperite. Za velike gljive odvojite šešire od nogu i izrežite ih na nekoliko dijelova. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol (30 g soli na 1 litru vode), stavite noge gljiva, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte šešire i kuhajte još 10 minuta. Gljive bacajte u štapić, isperite vrućom vodom. Za marinadu dovedite vodu do vrenja, dodajte sol, šećer, kopar i papar, ulijte ocat. U kipuću marinadu stavite gljive i kuhajte na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno. Zatim stavite gljive u suhe sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom. Kad se gljive ohlade, vrat staklenki vežite pergamentnim papirom i čuvajte na hladnom mjestu.

Kisele gljive svinjetine za zimu

sastojci:

• 10 kg svinjskih gljiva
• 3 l vode
• 20 ml esencije 70% octa
• 200 g soli

Za marinadu:

• 2 l vode
• 400 g soli
• 60 ml esencije 70% octa
• 3 g limunske kiseline
• 10 lovorovih lišća
• 1 g cimeta
• 20 graška papra
• klinčići po ukusu

Operite gljive pod tekućom vodom, ogulite, malo prokuhajte u posoljenoj kipućoj vodi ili jednostavno 2–3 puta prelijte kipućom vodom, a zatim stavite u emajliranu tavu. Dodajte esenciju vode i octa, sol i kuhajte 10-15 minuta. Pripremite marinadu (dodajte začine kad voda proključa). Kuhane gljive odbacite u fil, stavite u sterilne staklenke ili temeljito opranu bačvu, pa prelijte kuhanom marinadom. Zatvorite čvrsto poklopcima i čuvajte u hladnoj sobi.

Pogledajte kako kuhati kisele šampinjone od gljiva za zimu na videozapisu gdje je provedba nekoliko recepata prikazana korak po korak.