Kako kisele gljive svinjetine bez sterilizacije

Postoji nekoliko načina kako pripremiti kisele gljive svinjetine za zimu bez sterilizacije kod kuće. Svi oni imaju prednosti i nedostatke. Nudimo nekoliko recepata za izbor. I možete odabrati metodu kako kuhati gljive s porčinama bez sterilizacije.

Vrijedno je promatrati cjelokupnu tehnologiju, budući da će zimzeleni zimi bez sterilizacije biti u opasnosti od razvoja patogene mikroflore u očuvanju. Uz pravilnu pripremu, ovaj je proizvod apsolutno siguran i savršeno se čuva u gradskom stanu.

Pečenje gljiva svinjetine u staklenkama bez sterilizacije za zimu

Porcini gljive koje se koriste za kiselost trebaju biti svježe, jake, nezrele i bez trunke. Gljive svinjskih gljiva bez sterilizacije treba obaviti na dan sakupljanja. Male gljive mogu se kuhati cijele, režući samo dno kralježnice. Šeširi i korijenje svinjskih gljiva moraju se odabrati odvojeno. Veliki šeširi izrezani su na pola ili u četiri. Prije berbe svinjskih gljiva za zimu bez sterilizacije, potrebno ih je očistiti, korijenje odrezati, odstupajući od čepova za bijele boje ne više od 2,5 cm. Gljive Porcini kuhaju se 10-15 minuta od trenutka ključanja.

[/ naslov]


Ako je gljive svinjskih gljiva u staklenkama bez sterilizacije namijenjeno dugotrajnom skladištenju, količina kiseline može se povećati na 10 grama. Kad gljive potonu na dno posuđa, a marinada posvijetli, kuhanje je završeno. Važno je da se gljive ne probavljaju, u protivnom će marinada biti mutna, s plutajućim nitima gljiva. Nakon kuhanja gljive se, zajedno s izlijevanjem, hlade u širokoj posudi (emajlirani umivaonik, zdjela), prebacuju u drvenu bačvu i zarezuju. Nadjev treba pokriti gljive. Kisele gljive čuvaju se u podrumu, ledenjaku ili drugom hladnom mjestu. Za mjesec dana oni će biti spremni za upotrebu.

Koprive recepti za zimu bez sterilizacije

Prije ukisanja svinjskih gljiva bez sterilizacije, na dno posuđa stavite začine - lišće crne ribizle ili lovorov list, češnjak, kopar, lišće hrena, a po želji i sveži začin, klinčiće itd. Na začine stavite gljive s nogama naopako. 5-8 cm debljine, od kojih je svaka posuta solju.

Kod kuće uzmite 3% mase gljiva ili po 1 kg:na primjer, za čičak i rusulu - 50 g, gljive - 40 g itd. Dodaje se i 2 g lovorovog lista i 1 g paprika na 10 kg gljiva.Na vrhu gljive čistom platnenom krpom, a zatim poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac s drškom prema dolje i sl.), Na koji se stavlja ugnjetavanje - kamen koji je prethodno očišćen i opečen kipućom vodom ili prokuhan. Bolje je zamotati kamen čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, vapnenac i lako lomljivo kamenje. Nakon 2-3 dana, višak salamela koji se pojavio isušuje se i dodaje se nova porcija gljiva. Taj se postupak ponavlja sve dok prestane taloženje gljivica i spremnici se maksimalno napune.

Ako se nakon 3-4 dana krastavac ne pojavi iznad gljiva, ugnjetavanje se povećava.

Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu, povremeno (barem jednom svaka dva tjedna) perejući drvenu tetivu i mijenjajući ubrus.

Kisele gljive svinjetine prema receptu bez sterilizacije mogu biti nešto drugačije: na začine stavite gljive sa šeširima prema gore (a ne dolje) u sloju debljine 8–8 cm (a ne 5–8), pospite ga solju, zatim ponovno začinite pa na njih stavite gljive i sol. Stoga napunite cijeli spremnik u slojevima. Nakon toga se tamo ulije hladna kuhana voda, posuđe prekriju drvenim krugom koji ulazi u nju, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Kad se gljive malo slegnu, stisnute, spremnik se nadopunjuje svježim gljivama, čvrsto začepljuje i stavlja u glečer, gdje se svaki tjedan trese, ljušti ili valja (na primjer bačve) kako bi se rastopina ravnomjerno rasporedila. Da biste skuhali ukusne gljive svinjetine za zimu, potrebno je odabrati recepte bez sterilizacije, koristeći veliku količinu slane otopine. Kao što znate, gljive bez slane otopine crne, plijesni i od smrzavanja postaju mršave, ukusne i brzo propadaju. Posebno su oprezni da spremnik ne procuri, a gljive se ne izlažu slanoj otopini i ne smrzavaju na hladnoći.

Kako kisele gljive svinjetine bez sterilizacije

Prije kiselih gljiva od svinjetina bez sterilizacije, preporučujemo da odaberete odgovarajući recept i strogo slijedite njegove upute.

Kisele gljive svinjetine bez sterilizacije prema receptu za soljenje vrlo su ukusne i hrskave.

Uzmite 1,5 šalice soli na 1 kantu svinjskih gljiva. Mlade korice namočite u kipuću vodu, pustite da prokuha 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite da se osuše na istim sitoma, nekoliko puta prevrćući. Zatim gljive stavite u staklenke sa šeširima prema gore, svaki red prelijte solju, prekrite suhim krugom, stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana, ako je staklenka nepotpuna, dodajte svježe gljive, prelijte rastopljenim, jedva zagrijanim uljem, a najbolje je vezati mjehurić.

Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Prije upotrebe, gljive namočite 1 sat u hladnu vodu (a ako ih već dugo slaite, onda ih možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Na taj način pripremljene gljive gotovo se ne razlikuju po ukusu od svježih, pogotovo ako se kuhaju u juhi s prahom od gljiva svinjetine.

Recepti za kisele šampinjone od gljiva bez sterilizacije omogućuju vam kuhanje ukusnih zalogaja koji su sigurni za ljudsko zdravlje.
Na primjer, možete uzeti svježe ubrano jesensko mlijeko, staviti ih u lonac, posoliti i ostaviti da odstoji jedan dan, često miješajući.

1. Zatim izlijte dobiveni sok u tavu, filtrirajući kroz sito, zagrijte ovaj sok na štednjaku tako da postane jedva topao, pa na njega ponovno ulijte gljive.
2. Sutradan opet ocijedite sok, zagrijte ga na malo višu temperaturu nego prvi put i ponovo prelijte gljive.
3. Trećeg dana ocijedite ocijeđeni sok tako da je prilično vruće, na njih sipajte gljive i ostavite 3 dana.
4. Zatim skuhajte gljive sa sokom.
5. Kad se ohlade, stavite u staklenku, lonac ili hrastovu kantu sa šeširićima prema gore, ulijte istu slanu otopinu i otopljeno, ali jedva toplo ulje, na vrh i vežite u mjehurić.

Prije upotrebe gljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim je zajedno s vodom stavite na štednjak, zagrijte i ocijedite. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.

Jednostavan recept za svinjske gljive bez sterilizacije

Porcini gljive, masni, borački i kapulu bučni soljenje 10 kg pripremljenih gljiva,

• 500 g soli
• 20 g lovorova lista
• 6-8 g papra.

1. Gljive se ogulju, noge se narežu, kuhaju u slanoj vodi 15 minuta (od početka ključanja), zatim se peru hladnom vodom i bace u sito tako da se dobro osuše.
2. Zatim ih stavljaju u posuđe naopako sa šeširima, sipaju sol i prebacuju začinima, pokriju salvete, krug i stavljaju teret.

Kisele gljive svinjetine bez sterilizacije

U veliku emajliranu tavu stavite gljive svinjetine (oko 10 kg), 400 g soli, ulijte 2 litre vode, prokuhajte. Kad gljive prestanu ispuštati tamnu pjenu, koju morate ukloniti žlicom, stavite nekoliko lovorovih listova, 10 graška papra, toliko klinčića, malo cimeta, zvjezdanog anisa (ako ga ima), kopar, peršin, kao i 2-3 žlice. šećer. Na kraju kuhanja, kada se gljive slažu na dno tave, a marinada postane prozirna, obavezno dodajte 100-180 ml octa.

• 1 kg sirovih gljiva prelijte 0,5 tbsp. voda
• i 0,5 žlica. stolni ocat
• dodajte 3 lovorova lista,
• 1,5 tbsp. l. sol,
• 5-6 kom. papar,
• klinčić,
• malo cimeta
• 3 g kopra.

Sve začine dodajte u kipuću vodu tek nakon uklanjanja pjene. Prokuhajte u marinadi, lagano miješajući, 20 minuta