Kako kuhati kisele šampinjone od gljiva

Kisele šampinjone gljive izvrsna su delicija i odlično hladno predjelo čak i bez dodavanja luka i maslaca. O tome kako kuhati ukiseljene ćevapčiće, predlažemo čitanje na ovoj stranici. Ovdje su različite metode konzerviranja. Koristeći ove recepte za kisele šampinjone od gljiva kod kuće, možete napraviti izvrsne pripravke koji će ugoditi vašem ukusu zimi. Najčešće se staklene staklenke koriste kao spremnici za konzerviranje. Uz ocat uključen u recept, savršeno zadržavaju svoj okus u hladnjaku 10 do 12 mjeseci. Za čvrsto brtvljenje koriste se posebni limeni poklopci.

Pogledajte ukiseljenje bijelih gljiva u receptu s fotografijom i uvjerite se da je ovo prilično jednostavan način obrade ove sirovine.

Najlakši recept i najbolji način za kisele gljive poriluk u staklenkama

Konzervirane gljive vrlo su popularne; gljive zadržavaju dobar okus i miris, pa se zato široko koriste u kuhanju. Najbolji recept za kisele šampinjone gljive započinje s njihovim branjem u ranim satima, jer će oni noćnom hladnoćom moći duže podnijeti. Prilikom sakupljanja čiste ih nožem od zemlje i krhotina i stavljaju u košaricu kako se ne bi pare i drobile.

Čak i ovaj najjednostavniji način ukisanja svinjskih gljiva preporučuje prethodnu obradu sirovina. S obzirom da se gljive brzo propadaju, o njima treba brinuti odmah nakon berbe. Gljive treba čuvati najkasnije 24 sata nakon berbe; do ovog vremena ostave ih na svježem zraku kako se ne bi istrošili i ne potamnili. Mješavine gljiva su vrlo lijepe i ukusne, na primjer, gljivama od poriluka dodaje se malo gljiva ili lisica.

Ako koristite ovaj najjednostavniji recept za kiselo gljive s porčinama, trebat će vam emajlirane ili konzervirane posude, drvena korita, ladice ili emajlirane posude, posude za hlađenje, skimeri, staklene ili glazirane glinene kante, hrastove ili lipove kadice i bačve. Sva metalna posuđa moraju biti emajlirana ili konzervirana, u protivnom se korodira ocatom. Osim toga, trebate imati ocat, finu čistu sol, granulirani šećer, alum, luk, papriku, klinčić, cimet, lovorov list, sjeme kumine, kao i svježe povrće: mrkvu, peršin, celer, luk, češnjak.Recepti za kisele šampinjone od gljiva u staklenkama omogućuju upotrebu drugih zanimljivih sastojaka.

Postoji mnogo sorti octa: kruh (prirodan), aromatičan, rajnski (gnijezdo), esencija piva i octa. Vinova kiselina iz esencije je jeftina i jaka, marinade u njoj dugo se zadržavaju, ali stječu oštar okus i žućkasto-prljavi izgled.

Pivski ocat za marinadu je slab: gljive u njemu brzo propadaju, plijesni.

Najprikladniji za kruh od marinada i voćni ocat. Ali najboljom kvalitetom smatra se rajnski (gnijezdo) i aromatični ocat. Unaprijed sortirane gljive prema vrsti i veličini. Oni čiste, režu noge, temeljito, ispiraju nekoliko puta hladnom vodom, mijenjajući je svaki put. Potom se gljive bacaju na sito radi sušenja. Gljive trebate isprati bez štednje vode (tako da se istodobno malo namoče), inače će se morati reciklirati i potpuno zamijeniti marinadom. Veliki šeširi izrezani su na pola ili u četiri dijela, noge gljiva s grozdama, boletus i boletus - preko na kriške debljine 2-3 cm (marinirajte ih odvojeno od šešira). Najbolje kisele gljive su one sabrane u kolovozu i rujnu, kada polako rastu i gušće su, jače i manje. Kod kuće se gljive vade na dva načina: odmah se kuhaju u marinadi ili se nakon kuhanja u slanoj vodi prelijeju marinadom.

Ukusan i brz recept za kisele šampinjone od gljiva

Za provedbu ovog slasnog recepta za kisele gljive svinje na 10 kg svježih sirovina:

• voda - 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencijalni prehrambeni ocat - 100 ml
• lovorov list
• cimet
• karanfil
• pimen
• muškatni oraščić i ostali začini.

Prema ovom brzom receptu za kiseli kupus, potrebno ih je razvrstati, razvrstati po vrsti i veličini, odrezati noge (skinuti kožu s maslacem), temeljito isprati, nekoliko puta mijenjati vodu. Potom svježe gljive ulijte u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine.

Kuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu naseliti na dno, a juha će postati prozirna. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive s dekocijom prelijte u pripremljene sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 30 minuta, litre - 40 minuta. Na kraju sterilizacijske posude brzo se kotrljaju i ohlade.

Kako kiseli šampinjoni od gljiva kod kuće: recept s fotografijom

Prije kiselih gljiva s porčinom kod kuće, morate pripremiti marinadu za 1 litru vode:

• 1 žlica. žlica 80% -tnog octa ili 200 ml 9% -tnog octa (u ovom slučaju trebate uzeti 200 ml manje vode)
• 2 žlice. žlice šećera
• 4 kašike soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška papra
• 3 pupoljka klinčića
• 3 komada cimeta.

Kuhane ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Izlijte gljive ohlađenom marinadom, preko marinade prelijte sloj (oko 0,8-1,0 cm) biljnog ulja, prekrijte staklenke pergamentnim papirom, vežite i stavite u hladnjak.

Pogledajte kako kisele krastavce potražite u receptu s fotografijama koje ilustriraju sve korake procesa kuhanja.

Recepti za kisele šampinjone od gljiva

Emajlirana jela sipaju se po 1 kg svježih gljiva:

• 1/2 šalice vode
• 1/3 šalice stolnog octa
• žlica soli

Prema receptu za kuhanje svinjskih gljiva kiselom kiselinom, čim voda proključa, pripremljene gljive se spuštaju u nju i kuhaju na laganoj vatri, lagano miješajući. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti, veličini, starosti gljiva. Ali češće to traje, ako računate od trenutka ključanja, 8-10 minuta. Jeleni kuhaju 20–25 minuta, noge gljiva - 15–20 minuta. Tijekom procesa vrenja obilno se pjena uklanja žlicom žlicom. Kad marinada počne svijetliti, oslobađanje pjene će prestati, a gljive će se početi taložiti na dnu, ključanje je završeno.2-3 minute prije kraja kuhanja u tavu dodajte 1 kg svježih gljiva:

• 1 žličica granuliranog šećera
• 5 graška papra
• na okus klinčića
• vrh lovorova lista i noža - limunska kiselina

Gotove gljive brzo se ohlade, slažu u staklenke i preliju na vrh preostalom marinadom.

Jednostavan recept: kako kisele gljive s porčinom u staklenkama

Prije kiselih gljiva s porčinom prema jednostavnom receptu, ulijte vodu u tavu, dodajte malo soli (40-50 g na 1 litru vode), a zatim stavite gljive i započnite ih kuhati. U procesu ključanja uklanja se rezultirajuća pjena. Kuhajte 20-25 minuta, lagano miješajući. Kad su gljive gotove (smjestit će se na dnu), uklanjaju se s vatre, stavljaju na sito, hlade, a zatim prebacuju u keramičke posude ili staklene staklenke. Priprema marinade na 1 litru vode:

• 3 žličice 80% -tnog octa (ili 1 faset čaša 9% -tnog octa, tada morate uzeti 1 čašu manje vode)
• 2 žlice šećera
• 1 žlica soli
• 4–5 lovorovih lišća
• 10-12 graška crnog papra
• 6 graška papra
• 3 pupoljka klinčića
• 2-3 g suhog kopra.

Sve zajedno zagrijte i ulijte u staklenke s gljivama tako da iznad njih ostane sloj tekućine. Nakon što se marinada ohladi, staklenke se zatvaraju polietilenskim poklopcima. Prije kiselih gljiva s porčinom u staklenkama, recept se može nadopuniti s drugim sastojcima po vašoj želji.

Ovisno o vlastitom ukusu, kombajni često čine marinade oštrijima ili mekanima, regulirajući količinu octa, pa čak i slatkog, dodajući šećer, češnjak. Mijenjaju i skup začina: neki se uopće ne konzumiraju, drugi se stavljaju više itd.

Kako pravilno i ukusno začiniti gljive poriluk

Prije nego što pravilno naribate bijelu gljivu, morate pripremiti sve potrebne sastojke:

• 1 kg svinjskih gljiva
• 20 g (3 žličice) soli
• 12 graška crnog papra
• 5 graška papra
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 60–70 g 30% octene kiseline
• 0,5 žličice šećera
• (1-2 čaše vode)
• (1 luk).

Kako napraviti kisele gljive Porcini

Pripremljene gljive svinjetine - 10 kg. Prije izrade kiselih krastavaca priprema se posebno punjenje:

• voda - 2 l
• esencija octa 80% - 60 g
• limunska kiselina - 3 g (1/3 žličice)
• lovorov list - 10 listova
• cimet - 1 g (1/2 žličice)
• sveži začin - 20 graška
• klinčići-15 pupoljaka
• sol - 400 g.

Gljive se očiste i kuhaju 10-15 minuta u marinadi pripremljenoj od 3 litre vode, 20 g octa i 175 g soli, pa se odbace na sito. Kad se gljive ohlade, stavljaju se u bačvu i prelivaju unaprijed pripremljenim nadjevom za marinadu.

Kako kisele gljive svinjetine kod kuće

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 1½ - 2 šalice vode
• 50–70 ml 30% octene kiseline
• 15-20 g (2-3 žličice) soli
• 15 papričica
• 10 graška papra
• 2 lovorova lista
• 1-2 lukovice
• 1 mrkva.

1. Za kiselost odaberite male gljive ili narežite na veće komade.
2. Prije branja gljiva svinjetine kod kuće, treba ih očistiti, oprati hladnom vodom i, bacivši ih na sito, pustiti da se voda ocijedi.
3. Zatim kuhajte gljive u maloj količini vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta.
4. Priprema marinade: u posude sipajte vodu i kuhajte nekoliko minuta zajedno sa začinima i narezanim lukom i mrkvom, pred kraj kuhanja dodajte octenu kiselinu.
5. Potopite malo suhe gljive u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite.
6. Prebacite gljive u staklenke ili boce, prelijte marinadom tako da su gljive njome prekrivene.
7. Odmah zatvorite posuđe, ohladite i stavite u ostavu.
8. Da biste razjasnili marinadu, gljive se uklanjaju iz juhe, preliju ih ocatom, razrjeđuju vodom i začinju šećerom.
9. Gljive se ponovo prokuhaju u ovoj marinadi i s njom se prenesu u staklenku.

Kako ukusno i brzo ukiseliti šampinjone s gustinima

sastojci:

• 1,5 kg svinjskih gljiva

Za marinadu:

• 1 litra vode
• 50 g soli
• 75 g šećera
• 100 ml jabučnog octa
• 5–6 graška crnog papra
• par kišobrana

Prije kiselih i svinjskih gljiva ukusno i brzo, potrebno ih je očistiti, oprati temeljito. Za velike gljive odvojite šešire od nogu i izrežite ih na nekoliko dijelova. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol (30 g soli na 1 litru vode), stavite noge gljiva, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte šešire i kuhajte još 10 minuta. Gljive bacajte u štapić, isperite vrućom vodom. Za marinadu dovedite vodu do vrenja, dodajte sol, šećer, kopar i papar, ulijte ocat. U kipuću marinadu stavite gljive i kuhajte na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno. Zatim stavite gljive u suhe sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom. Kad se gljive ohlade, vrat staklenki vežite pergamentnim papirom i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za kisele šampinjone od gljiva

sastojci:

• 1 kg svinjskih gljiva

Za marinadu:

• 1 litra vode
• 30 g soli
• 5 g šećera
• 200 ml 9% octa
• 10 graška crnog papra
• 5–7 graška papra
• 2 lovorova lista

Recept za kisele šampinjone od gljiva, savjetuje se prvo temeljito očistiti, oprati, krupno izrezati na 2 dijela. Tako pripremljene gljive umočite u kipuću slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) i kuhajte 10 minuta. Zatim je presavijte u drugar, pustite da tekućina iscuri. Za marinadu dovedite do ključale vode sa začinima, solju i šećerom, ulijte ocat. Prije ispravnog ukisanja svinjskih gljiva, potrebno ih je umočiti u salamuru i kuhati 10 minuta. Zatim širite gljive u steriliziranu staklenku žlicom, prelijte kipućom marinadom. Banke se odmah valjaju, preokreću i zamotaju da se ohlade.

Najbolji način za kisele šampinjone od gljiva

Prije kiselih krastavaca na najbolji način ih je potrebno sortirati i očistiti, oprati u dvije ili tri promjene hladne vode, odrezati korijenje i umočiti u slanu kipuću vodu, dodajući u nju 1 čašu octa. Kad gljive dobro prokuhaju bijelim ključem 4 puta, izvadite i stavite sve gljive na sito, procijedite vodu u kojoj su se kuhale i na njih nemojte sipati hladnu vodu, već ih ohladite bilo na sito ili na posudu. Kad su se gljive potpuno ohladile, stavite ih u staklenke i prelijte kuhanim ocatom hladne juhe, na vrh stavite nekoliko grana: pekmez, lavanda i mažuran, vrh staklenke provansalskim uljem prelijte prstom i prvo staklenku vežite papirnom drvenom šalicom, a zatim je umotajte u sirovu mjehurić , ostavite da se osuši i stavite na hladno, ali suho mjesto.

Recepti kako kisele gljive s porčinom

Nastavljamo proučavati recepte o tome kako pravilno kiseli gljive poriluk kod kuće i sljedeći recept s klinčićima.

sastojci:

• Porcini gljive velike i male 50 komada
• Ocat 6 šalica
• Voda 3 šalice
• Karanfili 8 glava
• Uvala ostavlja 16
• Crni papar 16 kuglica
• Mala sol 2 tsp. s vrhom
• Šećer ili med 2 žlice. l.

Očišćene gljive svinjetine operite u tri vode, velike gljive narežite na 2 ili 4 dijela, a male ostavite cijele, stavite u tavu, dodajući 8 glavice klinčića, 16 lovorovih listova, 16 kuglica crnog papra, 2 žličice pune sitne soli i 2 žlice žlice šećera ili meda. Sve prelijte čašama octa i 3 čaše vode, stavite da se kuha 1 sat, svakako promiješajte kamen.

Nakon sat vremena kuhanja gljiva, pažljivo odaberite gljive širokom ili holey žlicom u duboku zdjelu ili zdjelu, prelijte vlastitim vrućim mlazom u kojem su se kuhali, ostavite da odstoji na hladnom mjestu 6 sati. Zatim ih možete staviti u staklenke, napuniti ih brasnom, u kojem su se kuhali, ali filtrirani i bez začina (koji se ne mogu staviti u staklenke). Vrh staklenke prelijte provansalskim uljem ili mlakom kravom, stavite je plugom ili, ako je otvor staklenke vrlo širok, stavite drveni krug, vežite ga mjehurićem ili harpijom, prelijte ga i stavite na hladno mjesto.

Kisele gljive s luštima (metoda 1)

Očišćenu i opranu mladu koru umočite u slanu kipuću vodu, kuhajte je 2-3 puta i stavite na sito. Kad se osuši, stavite u staklenke, prelijte ohlađenim jakim ocatom, kuhanim solju, lovorovim listom i paprom, povežite. Nakon nekog vremena, ako ocat postane zamućen, ocijedite ga i ulijte isto svježe.

Kisele šampinjone (gljive 2)

Prokuhajte ocat sa soli, lovorovim listom i paprom, kuhane gljive stavite u vodu već u njemu, pustite da još 2 puta prokuha. Kad se gljive ohlade, stavite ih u staklene staklenke šeširom prema gore i, kako se ne bi pokvarile, na vrh ulijte rastopljeni maslac.

Kako kisele smrznute gljive Porcini

Prije kiselih smrznutih gljiva, potrebno ih je odmrznuti i prokuhati ocat s malom količinom soli, umočiti u njega mladi oguljeni korice. Kad se dobro prokuhaju, odmah ih prelijte ocatom u kameni ili glinenu posudu i ostavite stajati jedan dan. Zatim ih temeljito operite u istom occu, položite na sito i stavite ih naopako u staklenke. Ulijte svježe ohlađeni jak ocat prokuhan s lovorovim lišćem, paprom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim ili rastopljenim maslacem i vežite u mjehurić. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Kisele šampinjone (gljive 1)

sastojci:

• 1 kg svježih gljiva
• 1-2 šalice vode
• 60–70 g 9% octa
• 20 g (3 žličice) soli
• 12 graška crnog papra
• 5 graška papra
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 1/2 žličice šećera
• 1 luk

Pripremljene male gljive ostavite cijele, velike izrezate na male komade i stavite u tavu s navlaženim dnom, pospite solju i zagrijte. Gljive se kuhaju u dodijeljenom soku, miješaju, kuhaju 5-10 minuta, zatim dodaju začine, luk i kuhaju nekoliko minuta, na kraju ulijemo ocat. Često se kao marinada koristi sok od gljiva sa svim dodacima. Međutim, ispada da je mrak. Stoga često rade drugačije. Gljive se uklanjaju iz soka i istopavaju sa začinima u kipućoj vodi, gdje se dodaju šećer i ocat. Nakon kratkog kuhanja gljive se raspoređuju u staklenke i, prelivši marinadom, prekriju ih, a juha ili umak se pripremaju na soku od gljiva.

Porcini gljive u slatkoj i kiseloj marinadi

sastojci:

• Gljive - 1 kg
• Luk - 200 g
• Mrkva - 100 g
• Limunska kiselina - 10 g
• Lovorov list - 2 kom.
• Suhu senf i papar po ukusu
• Ocat 6% - 100 ml
• Šećer - 30 g
• Sol - 20 g

1. Gljive se isperu, grubo nasjeckaju, blanširaju 3-5 minuta u 100 ml vode uz dodatak 10 g soli i limunske kiseline.
2. Lovorovi listovi se stavljaju u staklenke, gljive se raspoređuju na vrhu, dodaju se senf i papar.
3. Luk ogulimo, operemo, narežemo na kolutiće.
4. Mrkvu ogulite, operite, narežite na krugove.
5. Povrće se širi gljivama. Donesite 150 ml vode da prokuha, dodajte sol, ocat, šećer, prelijte u staklenke.
6. Sterilizirano i zapečaćeno.

Kako mazati ćevape s češnjakom

sastojci:

• Gljive - 1 kg
• Češnjak - 200 g
• Lovorov list - 2 kom.
• Ocat 6% - 100 ml
• Šećer - 30 g
• Sol - 20 g
• Allspice - 10 kom.

Prije kiselih gljiva s lukom s češnjakom temeljito se isperu, ogulite, grubo nasjeckajte, blanširajte 5 minuta u 100 ml vode uz dodatak 10 g soli. Češnjak oguliti, oprati. Za pripremu marinade dovede se 200 ml vode do vrenja, dodaju se sol i šećer, kuhaju 5 minuta, a zatim se ulije ocat.Začin, gljive i češnjak stavite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom, sterilizirajte i čvrsto zatvorite.

Kako marinirati ćevape

Za 1 kg nogu gljiva:

• 100 ml vode
• 100-125 ml octa
• 1,5 tbsp. l. sol
• 0,5 tbsp. l. šećer
• 2 lovorova lista
• 3-4 kom. grašak crni papar
• 2 kom karanfil.

Prije kiselih nogu svinjskih gljiva, moraju se temeljito i više puta oprati hladnom vodom, a zatim staviti na sito kako bi voda stakla. Ulijte vodu, ocat u emajlirane posude, dodajte sol, šećer, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Umočite gljive u kipuću tekućinu, uklonite pjenu i dodajte začinjene začine za 10 minuta. Kuhanje gljiva traje otprilike 25 minuta nakon vrenja. Male gljive bit će spremne za 15-20 minuta. Obično se pripremljene gljive potonu na dno i tekućina postane prozirnija. Nakon kuhanja gljive ohladite i stavite u dobro oprane staklene staklenke, prekrijte ih pergamentnim papirom, vežite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako kiseli šampinjoni od gljiva s limunskom kiselinom

Za 10 kg svježih gljiva:

• 1,5 l vode
• 3 g limunske kiseline
• 400 g soli
• 0,5 šalica esencije octa
• lovorov list
• karanfil
• cimet po ukusu.

Prije kiselih svinjskih gljiva s limunskom kiselinom moraju se oprati, nekoliko puta promijeniti vodu, oguliti, staviti u tavu, dodati vodu, sol, limunsku kiselinu, lovorov list, cimet, klinčić. Skuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa (pripremljene gljive slažu se na dno tave). Nakon toga uklonite tavu s vatre, vruće gljive stavite u sterilne staklenke, prelijte juhom u kojoj su se kuhale. Staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi (0,5 litara - 25 minuta, 1 litra - 30 minuta). Nakon sterilizacije staklenke razvaljajte, stavite ih naopako i ohladite.

Kisele svinjske gljive bez octa

sastojci:

• 3 kg gljiva
• 3 žlice. l. sol
• kopar i paprika po ukusu
• 0,5 l vode
• 0,5 l biljnog ulja

Za kisele svinjske gljive bez octa moraju se oprati, prepoloviti i kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju. Složite u banke, na vrh stavite kišobrane i paprike. Trećinu napunite uljem, ostatak volumena slanom otopinom soli. Sterilizirajte staklenke 40 minuta, zatvorite poklopce i ostavite da se ohlade.

Još jedan recept bez octa.

sastojci:

• 3 kg mladih tvrdih bijelih gljiva

Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:

• 1 žličica soli
• 2 g limunske kiseline.

Za izlijevanje na 1 litru vode:

• 3 žlice. žlice soli
• 1 žlica. žlica šećera
• 1 žlica. žlica svježe sirutke.

Gljive sortirajte, očistite, odvojite šešire i noge, izrezujte korijenje, uklonite oštećena područja. Velike gljive izrezane na komade. Noge velike veličine izrezane su poprečno na male komade i odvojeno konzervirane. Gljive skuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi, uklanjajući pjenu prorezanom žlicom. Kad se gljive slegnu na dno, maknite tavu s vatre. Kuhane gljive izvadite iz tave s pomorandžom, pustite da voda proključa. Rasporedite gljive u pripremljene staklenke i prelijte vrućom filtriranom tekućinom dobivenom tijekom vrenja, ili vrućom otopinom, koja se priprema dodavanjem 1 litre žlice soli i 0,5 žličice limunske kiseline u 1 litru. Posude prekrijte pripremljenim poklopcima, stavite u tavu s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva i sterilizirajte slabom kipućom vodom: limenke od pola litre - 70 minuta, litre - 90 minuta. Na kraju sterilizacije izvadite staklenke i odmah ih valjajte.

Pogledajte videozapis za kisele šampinjone od gljiva u videu, koji pokazuje korak po korak svu tehnologiju kuhanja.