Kako čuvati gljive od porcije nakon berbe i za zimu
sadržaj
Svježe gljive svinjetine
Ako nije moguće preraditi gljive istog dana (iako se to ne preporučuje!), Spremaju se jednu noć (ne više!) U oguljenom obliku, ali se ne sjeckaju. Da biste spremili svježe bijele gljive, ostavljaju ih u košarici ili prebacuju u ravno posuđe i, bez zatvaranja, spremaju u hladnu prostoriju s velikim pristupom zraka, na primjer, u podrumu, šupa, hodniku. Naravno, najbolje mjesto je hladnjak, njegov donji dio s temperaturom od + 2- + 4 ºS.
Gljive koje se kuhaju mogu se preliti hladnom vodom. Namakanje posuđa treba biti široko i nisko. Prije daljnje obrade, gljive je potrebno sortirati i ukloniti još jednom, pojedine crvotočine, mrlje i druge ozljede koje nisu primijećene prije, a koje su se tijekom skladištenja toliko povećale da će većina gljivica postati neupotrebljiva.
Slane, kisele ili kisele gljive čuvaju se u staklenim staklenkama, emajliranim kantama, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. Žlice emajla treba provjeriti na čvrstoću cakline: stare kante sa pokvarenom caklinom nisu prikladne za spremanje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante apsolutno su neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem kiselina (tekućina iz gljiva) i tvori otrovne spojeve.
Drveni pribor trebao bi biti nov ili se uvijek koristiti samo za pohranu gljiva.
Kiseli krastavci od slanih krastavaca ili kupusa nisu prikladni, jer gljive, ako se čuvaju u njima, stječu neobičan okus. U bačvama kišnice, gljive se brzo pokvare. Staklenke i boce za spremanje gljiva moraju biti zatvorene.
Gljive koje ostaju u otvorenim bankama brzo će se pokvariti. Prije upotrebe posuđe treba temeljito oprati na sljedeći način: držati najmanje 8-10 sati u toploj vodi, zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (na bazi 1 litre vode 1 žlica sode),prelijte kipućom vodom ili kuhajte u čistoj vodi (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda proključa; Ne brisati ručnikom. Posuđe s gljivama odmah se pere i sprema pod poklopcem ili naopako u čistu, suhu sobu s dobrim pristupom zraku.
Drveni pribor treba imati dva poklopca: mali drveni krug koji se slobodno uklapa u spremnik, na koji je pritisnut kamen, i veći krug koji u potpunosti pokriva posuđe. Oba pokrova temeljito se očiste pijeskom i sodom vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga s ugnjetavanjem, stavite čist, gusti kuhani ubrus koji u potpunosti pokriva gljive. Čisto oprani kaldrma koristi se kao ugnjetavanje. Oduševina metala umanjuje ukus i boju gljiva. Staklene staklenke i boce čvrsto su zatvorene celofanom, pergamentom, gumama ili plastičnim gumama, plutama i metalnim poklopcima. Isperite celofan i pergament u kipućoj vodi. Gume i plute od plastike natapaju se 10–18 minuta u otopini sode, a zatim se isperu u kuhanoj vodi. Gumeni poklopci i plute temeljito se isperu gaziranom vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a potom na čistoj krpi daju vodu da se ocijedi.
Metalni poklopci isperu se sodom vodom, ostave se u toj vodi 5-10 minuta, a zatim se nekoliko puta, promijenivši voda, ispere prokuhanom vodom i raširi na čistom krpom. Mjesto skladištenja. Gljive treba čuvati u čistoj, hladnoj, tamnoj prostoriji. Najpovoljnija temperatura u sobi je od +1 do +4 ºS. Osušene gljive i gljive u prahu treba čuvati u vrlo suhoj sobi, na istoj temperaturi ili malo višoj. Gljive se mogu dugo očuvati ako se mikroorganizmi unište ili im se uspori razvoj. Za to postoji niz mogućnosti. Chill. Na temperaturama nižim od +6 ºS razvoj mikroorganizama kasni. Za ubrizgavanje budućih gljiva za budućnost je dobro čuvati u podrumu ili u hladnjaku na donjoj polici, gdje temperatura ostaje konstantna.
Kako čuvati suhe gljive svinjetine
Trebate znati kako pravilno pohraniti sušene gljive svinjetine u gradskom stanu kako se insekti i plijesan ne bi pokrenuli u proizvodu. Ako sadržaj vode u gljivama padne ispod 14%, metabolizam u mikroorganizmima će prestati, zbog čega se gljive mogu sačuvati. Sušenje gljiva i priprema gljive u prahu temelje se na tome, jer ti proizvodi sadrže 13% vlage. Soli. Soljenje je jeftina i rasprostranjena metoda berbe gljiva, poznata od davnina. Sol ima snažan higroskopski učinak, pa kada se doda sol smanjuje se količina vode u stanicama gljiva, iako se čini da u slanim gljivama ima puno vode.
Kako čuvati pržene šampinjone od gljiva
Postoji nekoliko načina spremanja prženih gljiva s grickalicama, a jedan od njih je zamrzavanje. Na temperaturama nižim od -18 ° C, u većini slučajeva razvoj mikroorganizama gotovo potpuno prestaje. Gljive se mogu zamrznuti na nekoliko načina. Sirove gljive ogulite, narežite, rasporedite na porcije, stavite u staklenke ili vrećice i brzo smrznite. Skuhajte u slanoj vodi, ocijedite u vodi i zamrznite u obrocima. Zamrznite dobro i pržene gljive. Takve gljive možete koristiti za kuhanje bilo kojeg jela. Međutim, gljive nakon odmrzavanja mogu postati otrovne. Da biste to izbjegli, smrznute gljive, pogotovo ako su sirove, morate bacati u slanu kipuću vodu. Kuhana u zagrijanoj tavi ili kipućoj vodi. Ukus gljiva se mijenja.
Kako se mogu čuvati gljive s porčinom
Morate znati kako čuvati mladunče u kiselom okruženju. Mnogi se mikroorganizmi, posebno bakterijske truleži, ne razvijaju u kiseloj sredini. Ova se okolnost koristi za kiselo lučenje (dodana je octena kiselina) i za gljive (kisele bakterije proizvode mliječnu kiselinu).Da bi se postigao željeni efekt konzervansa, jačina kiseline trebala bi biti od oko 0,6 do 1,5%. Kada koristite slabiju otopinu octa, staklenke se moraju zatvoriti. Toplinska obrada. Vrućom metodom obrade mikroorganizmi se uništavaju, a gljivice ne stvaraju mikrobe. Kako bi se spriječilo da novi mikroorganizmi uđu u zrak, gljive se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Banke se moraju sterilizirati 60–90 minuta na temperaturi 101 ° C. Oštećenja gljivicama mogu uzrokovati mikroorganizmi koji prežive nakon jednokratne toplinske obrade. Da biste ih potpuno uništili, za dan ili dvije banke s gljivama kuhajte ponovo 30 minuta. Tijekom skladištenja, limenke je potrebno često pratiti. Ako se poklopac raspao, pojavili su se mjehurići ili plijesan, miris se promijenio, tada se konzervirana hrana ne smije jesti.
Skladištenje svježih svinjskih gljiva nakon berbe
Nabrane gljive brzo se propadaju zbog činjenice da su zbog velike količine vode pogodno okruženje za razvoj raznih mikroorganizama. Čak i kod skladištenja svježih svinjskih gljiva, nastavlja se rast njihovih plodnih tijela (produljenje stabljike, otvaranje kapica), može doći do promjene boje kože, zamračivanje pulpe, a ti se procesi značajno ubrzavaju s povećanjem temperature skladištenja. Maksimalni rok trajanja svježih gljiva je 6–8 sati, a za odlaganje svježe gljive pažljivo su raspoređene u tankom sloju na pladnjeve, stolove, čistu posteljinu i mjesta u hladu od sunca. Ne možete ih saviti u debelom sloju (5-8 cm), jer se brzo zagrijavaju i propadaju, mogu se nagurati. Privremeno skladištenje, ne duže od 4 sata, moguće je u spremnicima sa hladnom slanom vodom. Tijekom skladištenja i transporta svježe gljive ne smije se prekriti plastičnim omotom ili drugim nepropusnim materijalima.
Spremanje svinjskih gljiva u zamrzivač
Jedan od načina za pohranu gljiva od svinja u zamrzivaču kod kuće je zamrzavanje. Učini to tako. Za zamrzavanje se biraju mlade, nježne gljive. Očišćen krutom četkom s vanjske i između ploča. Tvrda i tamna mjesta nogu su izrezana, gljive se režu na pola zajedno. Stavite 200 g gljiva i pržite 2 minute u 1 žličici ulja u tavi na srednjem zagrijavanju, okrećući se da ispari sok. Gljive skuhajte, brzo ohladite i zamrznite u vrećice. Čuvati do 12 mjeseci na temperaturi od -18 ° C. Porcini gljive najbolje je izrezati na sirove kriške i smrznuti, a zatim pakirati i čuvati u zamrzivaču do 4 mjeseca. Smrznute gljive kuhajte na isti način kao i svježe gljive, npr. Brzo ih pržite na maslacu prethodno zagrijanom do smeđe boje i dodajte začine.
Kako pohraniti sušene gljive svinjetine u stanu
Treba imati na umu da sušene gljive lako apsorbiraju strane mirise, pa ih nije preporučljivo čuvati pored začina ili proizvoda jakog mirisa. Prije nego što pohranite sušene gljive svinje u stan, stavite ih u vrećice od gustog polietilena, kao i u metalne, drvene ili kartonske kutije prekrivene celofanom. Prije pravilnog skladištenja suhih gljiva svinja, važno ih je pažljivo zaštititi od prodora insekata štetočina.
Ako se tijekom skladištenja suhih gljiva insekti štetočina pojavili u spremniku, preporučuje se odmah dezinficirati proizvod.
Da biste to učinili, pospite gljive na lim za pečenje, stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 60-70 ° C i ostavite 25-30 minuta. Ako tijekom sušenja ne prekršite niti jedno pravilo, gljive će biti elastične i lagane.
Rok trajanja suhih gljiva
Rok trajanja suhih svinjskih gljiva je oko 2 godine ako se stavljaju u pamučne vrećice, staklene ili limenim limenkama s čvrsto prilijepljenim poklopcima. Od suhih gljiva lako je pripremiti svestraniji proizvod - prah koji se može koristiti kao dodatak, a raznim jelima daje pikantan okus i ugodnu aromu.Za njegovu pripremu gljive je potrebno temeljitije osušiti - do konzistencije kada se mogu lako drobiti. Zatim gljive trebate samljeti do praškastog stanja u mlincu za kavu ili procesoru hrane. Prah od suhih gljiva preporučuje se čuvati u staklenim, dobro zatvorenim staklenkama ili malim bocama na hladnom i suhom mjestu. Rok trajanja je oko 3 godine.
