Kako kuhati marinadu za svinjske gljive

Postoji nekoliko načina pripreme marinade za svinjske gljive kod kuće pomoću improviziranih konzervansa (octena esencija, limunska kiselina i sol). Pogodni recept za marinadu za zimske gljive možete odabrati iz odabira na ovoj stranici.

Svi rasporedi proizvoda pažljivo su provjereni i testirani od strane stručnjaka kulinarstva. Zajamčen je pozitivan rezultat. Ukusna marinada za svinjske gljive za zimu može se pripremiti i s ocatom i bez njega, zamijenivši ga s drugim dostupnim konzervansom. Na primjer, kisele gljive iz kisele limunske kiseline nemaju oštar miris i manje su štetne za sluznicu probavnog sustava. Odaberite recept za marinadu od svinjskih gljiva i promijenite sastav začina. Jedino što se ne preporučuje je promjena koncentracije soli, šećera i konzervansa.

Marinira od porcinija

Pečenje gljiva metoda je berbe pomoću octene ili limunske kiseline, začina, soli i šećera. Gljive za ukiseljenje uzimaju mlade, jake i bez ikakve prozračnosti. Kapulići su uglavnom kiseli, a male gljive cijele. Velike gljive se režu na polovine ili četvrtine. Korijenje svinjskih gljiva prereže se na ne jako debele kriške i marinira odvojeno od šešira.

Možete kuhati marinadu s gljivama kako biste sačuvali aromu i specifične ekstrakte u proizvodu koji svojim gljivama daju poseban okus. U ovom se slučaju marinada ispada doista zasićenije, ali nema uvijek ugodan izgled - tamna je, nejasna, viskozna, često s ostacima gljiva koji se drobe tijekom procesa kuhanja.

Drugi način je da šampinjone prethodno prokuhate i umočite u već pripremljenu marinadu od poriluka. Ovom metodom ispada da je marinada lakša, čišća i prozirnija, ali inferiornija od proizvoda pripremljenog na prvi način s obzirom na jačinu mirisa i okusa gljive. Sol se miješa do potpunog otapanja, otopina dovede do vrenja i pripremljene gljive se stave u kotao. Gljive se lagano prokuhaju i miješaju drvenim orahom, istovremeno uklanjajući dobivenu pjenu.

Pri kuhanju gljiva s porčinama dodaje se limunska kiselina (3 g na 10 kg gljiva) koja im daje lijepu zlatnu nijansu. Vrijeme kuhanja svinjskih gljiva je od 20 do 25 minuta. Ispadanje gljiva na dnu kotla i prozirnost slane otopine znak su njihove spremnosti. Za kisele gljive 3-5 minuta prije kraja kuhanja, 80% octena kiselina razrijeđena 2-3 puta i začini se dodaju u salamuru. Na 100 kg svinjskih gljiva dodajte (u g):

• lovorov list - 10
• sveži začin - 10
• 10 g klinčića i cimeta

Marinada treba pokriti gljive. Ako je soba suha, a limenke nisu čvrsto zatvorene, ponekad trebate dodati marinadu ili vodu tijekom zime. Obično kisele gljive čuvaju se u staklenkama s plastičnim poklopcem i drugim posudama koje ne oksidiraju.Možete ih čuvati u bocama sa širokim vratima s manjim prostorom za isparavanje. Da bi se zaštitili od plijesni odozgo, gljive se prelijeju kuhanim uljem. Umjesto octene kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali njezin je učinak na skladištenje gljiva mnogo slabiji.

Marinade limunske kiseline treba čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama, steriliziranim 1 sat, na temperaturi od 100 ° C.

Kisele gljive možete spremiti u malu staklenu posudu ispod poklopca za hermetičko zatvaranje, ali tada treba poduzeti sve mjere opreza kako ne bi došlo do botulizma - vrlo ozbiljne bolesti povezane s razvojem bakterija botulina u proizvodu.

Marinada za svinjske gljive bez octa

Gljive skuhajte u blago zasoljenoj vodi (2 žlice. Žlice soli na 1 litru vode). Uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja žlicom na žulj. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u drugar za odvajanje tekućine, stavite ih u staklenke i prelijte prethodno kuhanom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 g punjenja marinadom). Da biste pripremili marinadu od svinjskih gljiva bez octa, ulijte je u emajlirane posude:

• 400 ml vode

Staviti:

• 1 žličica soli
• 6 papričica
• 3 komada lovorova lista, cimet, klinčići, zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline

Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim je malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga, ulijte vruću marinadu u staklenke, napunite ih tik ispod vrha vrata, prekrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta slabom kipućom vodom. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Marinada od masti od gljiva s 9% octa

komponente:

• 1 kg svinjskih gljiva
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 graška papra
• lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Ceps marinada recept s ocatom

Prema receptu za marinadu od svinjskih gljiva s ocatom potreban je sljedeći sastav proizvoda:

• 1 kg svinjskih gljiva
• 1½ - 2 šalice vode
• 50–70 ml 30% octene kiseline
• 15-20 g (2-3 žličice) soli
• 15 papričica
• 10 graška papra
• 2 lovorova lista
• 1-2 lukovice
• 1 mrkva

Za kiselost odaberite male gljive ili narežite na veće komade. Svježe gljive ogulite, isperite hladnom vodom i, bacivši ih na sito, ostavite da se ocijedi. Zatim kuhajte gljive u maloj količini vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. Priprema marinade: u posude sipajte vodu i kuhajte nekoliko minuta zajedno sa začinima i narezanim lukom i mrkvom, pred kraj kuhanja dodajte octenu kiselinu. Potopite malo suhe gljive u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Prebacite gljive u staklenke ili boce, prelijte marinadom tako da su gljive njome prekrivene. Odmah zatvorite posuđe, ohladite i stavite u ostavu. Da biste razjasnili marinadu, gljive se uklanjaju iz juhe, preliju ih ocatom, razrjeđuju vodom i začinju šećerom. Gljive se ponovo prokuhaju u ovoj marinadi i s njom se prenesu u staklenku.

Brzi kiseli krastavac po litri

Gljive se kuhaju u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Zatim se bace u sito, ohlade, stave u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom. Banke su zatvorene poklopcima i pohranjene na hladnom mjestu. Da biste pripremili brzu marinadu od svinjskih gljiva, za 1 kg svježih svinjskih gljiva potrebno je uzeti:

• 1 litra vode
• 2 žličice soli
• 12 graška papra
• 6 kom. lovorov list, klinčići, cimet
• malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline

Ova marinada za svinjske gljive na 1 litru treba kuhati u emajl posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladi, dodajte 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva.

Kisele gljive čuvaju se na temperaturi od oko 8 ° C.

Oni se mogu koristiti kao hrana 25-30 dana nakon ukiseljenja. Ako se plijesan pojavio u staklenkama, gljive treba baciti u sito ili drugo kolo, oprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane staklenke i opet preliti marinadom. Gore opisane metode kiselosti pogodne su za sve gljive. Međutim, za određene vrste gljiva postoje vlastiti recepti za kiselost.