Kakve ukusne ćevapčiće možete napraviti

Berba stabala može se obaviti na više načina. Recepti za berbu svinjskih gljiva soljenjem i ukiseljenjem najviše su traženi jer se u ovom slučaju na kraju dobije odlična gotova zalogaja. Međutim, branje gljiva svinja za zimu sušenjem i zamrzavanjem u kućnom zamrzivaču nije manje zanimljivo. Takve recepte za berbu svinjskih gljiva za zimu također se mogu naći na ovoj stranici u velikom broju. Sve predložene metode za žetvu svinjskih gljiva testirane su u praksi i cjelokupni izgled sastojaka provjeren je u skladu s preporukama nutricionista. Stoga možete sigurno napraviti ukusne pripravke od jela po predloženim receptima i obradovati ih članovima svoje obitelji. Također možete napraviti male promjene u skladu s vašim ukusnim željama. Naučite predložene metode berbe gljiva s dizalicama za zimu, odaberite odgovarajuće mogućnosti kuhanja kod kuće i slobodno eksperimentirajte. Sigurno ćete uspjeti.

Zimske pripreme svinjskih gljiva

Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon berbe, gljive izblijede, izgube svježinu i sočnost i postanu nepodobne za konzumaciju. Stoga se gljive trebaju koristiti tek nakon nekoliko sati nakon prikupljanja za konzumaciju nakon odgovarajuće toplinske obrade ili njihove prerade u otpornu hranu, tj. Konzerviranu. Kod kuće, zimske pripreme svinjskih gljiva izrađuju se za buduću upotrebu sušenjem, kiselo kiselo meso, kiselo konzerviranje i konzerviranje u hermetički zatvorenim staklenim posudama. O tome koji se pripravci mogu napraviti od svinjskih gljiva, možete pročitati dalje u predloženim receptima.

Kad se gljive osuše, iz njih se uklanja do 76% dostupne vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti. Prilikom pripreme prirodne konzervirane hrane mikroflora se ubija zbog visoke temperature na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Pri ukiseljenju se vitalna aktivnost mikroorganizama suzbija visokom temperaturom tijekom kuhanja, a potom djelovanjem octene kiseline i natrijevog klorida. Kad se gljive slane, dolazi do fermentacije, tijekom koje šećeri prelaze u mliječnu kiselinu. Potonji, zajedno s kuhinjskom soli, je konzervans.

Berba kiselih gljiva svinja za zimu

Za berbu kiselih kopriva za zimu, potrebno ih je kuhati u blago zasoljenoj vodi. Za 1 litru vode:

• 2 žlice. žlice soli

Uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja žlicom na žulj. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno.Bacite ih u drugar za odvajanje tekućine, stavite ih u staklenke i sipajte u prethodno pripremljenu marinadu, na 1 kg gljiva:

• 250-300 g punjenja kiselih krastavaca

Kuhanje marinada. Izlijte u emajlirane posude:

• 400 ml vode

Staviti:

• 1 žličica soli
• 6 papričica
• 3 komada lovorova lista, cimet, klinčići, zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline

Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim je malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga, ulijte vruću marinadu u staklenke, napunite ih tik ispod vrha vrata, prekrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta slabom kipućom vodom. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Kuhanje u marinadi.

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 graška papra
• lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline.

Berba svinjskih gljiva za zimsko mariniranje

Sastojci za ukiseljenje svinjskih gljiva za zimu kiselog ukiseljenja su sljedeći proizvodi:

• Voda - 120 ml
• 6% stolni ocat - 1 šalica
• Gljive - 2 kg
• Cimet - 1 kriška
• Karanfil - 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Crne paprike - 4 kom.
• Šećer = pijesak - 2 žličice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Gljive sortirajte i preradite, isperite. Pripremite tavu, u nju ulijte ocat, vodu, dodajte sol. Staviti na vatru i dovesti do vrenja. Ulijte gljive u kipuću tekućinu i ponovo je prokuhajte. Smanjite toplinu i nastavite sa sadržajem posude za kuhanje. Uklonite nastalu pjenu s vremena na vrijeme. Nakon što pričekate trenutak kada se pjena prestaje pojavljivati, ulijte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vrijeme kuhanja ćevapa je 20-25 minuta. Gljive su spremne ako su dovoljno mekane. Potrebno je maknuti tavu s vatre, staviti gljive na jelo i ohladiti. Zatim ih rasporedite u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Banke su stavljene u podrum.

Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.

Berba svinjskih gljiva za zimsku kiselost

U metodi vrućeg soljenja, gljive koje su ubrane i oprane prvo treba blanširati, zatim staviti na sito da se staklena voda, pa staviti u jela pripremljena za soljenje, dodati začine i posipati solju. Za 10 kg sirovine za berbu svinjskih gljiva za zimsko soljenje morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

• 300-400 g soli

Začini i začine:

• češnjak
• papar
• kopar
• list hrena
• list crne ribizle
• lovorov list
• pimen
• klinčić

Slane gljive svinja (metoda 2).

Natopljene gljive po rubovima stavite u pripremljenu posudu (emajlirana tava, bačva) s nogama prema gore, prelijte solju u količini od 3-4 mas.% Gljiva, to jest 10 kg gljiva:

• 300-400 g soli.

Začini i začine:

• češnjak
• papar
• kopar
• list hrena
• list crne ribizle
• lovorov list
• pimen
• klinčići itd.

stavite na dno bačve, na vrh i također prebacite gljive u sredinu. Na vrh trebate staviti drveni krug i teret.Dok se gljive slažu u bačvu, možete staviti novi dio njih, zalijevajući ih solju i tako dalje, sve dok se spremnik ne napuni. Nakon toga gljive se moraju iznijeti na hladno mjesto. U metodi hladnog soljenja, odabrane gljive moraju se 2-3 dana namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući ih mnogo puta da bi se uklonio mliječni sok. U ovom trenutku gljive treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer na toplini mogu fermentirati i kiseti. Za 10 kg gljiva:

• 300-400 g soli

Začini i začine:

• češnjak
• papar
• kopar
• list hrena
• list crne ribizle
• lovorov list
• pimen
• klinčići itd.

Berba svinjskih gljiva za zimsko sušenje

Porcini gljive možete sušiti u pećnici. Za berbu svinjskih gljiva za zimu sušenjem trebate napraviti nekoliko žičanih stakala od žičane mreže s velikim ćelijama koje se umeću u pećnicu umjesto uobičajenih listova za pečenje. Gljive pripremljene za sušenje treba rastaviti na žičane police, staviti u pećnicu na temperaturu od 60–70 ° C i sušiti dok ne omekšaju. Tijekom sušenja vrata pećnice treba zatvoriti kako bi vlažni zrak izašao.

Recepti za branje gljiva svinje za zimu smrzavanjem

Samo su svježe, mlade i zdrave gljive pogodne za berbu gljiva svinja za zimu smrzavanja. Izrežite dobro oguljene gljive nožem od nehrđajućeg čelika na ploče debljine 3-4 mm, kuhajte u vodi oko 5 minuta, povremeno miješajući, ohladite hladnom vodom. Izložite na sito i suhe gljive, stavite u posudu i zamrznite.

Postoje različiti recepti za branje gljiva s dizalicama za zimu koji se smrzava, a na ovoj stranici možete pronaći najpopularnije od njih.

Berba prženih gljiva svinjetine

sastojci:

• Svježe ubrane gljive svinjetine
• sol
• biljno ulje.

Kopriva oguljena za berbu prženih gljiva svinjskih gljiva ispere se vodom, isječe na komade, prelije u kipuću slanu vodu i kuha 15 minuta. Zatim se napregnute gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se gljive ohlade i stave se u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; zrak se istiskuje iz vreća. Gljive se spremaju u zamrzivač. Prije upotrebe sadržaj pakiranja (smrznutih gljiva) izrezan je na nekoliko dijelova i posložen u zagrijanu tavu. Smrznute pržene gljive zauzet će znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive. Ova metoda prerade gljiva, poput prethodne, ne predviđa ponovljeno smrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive trebate prebaciti u drugu. Ova metoda obrade gljiva nije primjenjiva u slučaju nestanka struje.

Berba svinjskih gljiva kod kuće

Marinada za berbu svinjskih gljiva kod kuće priprema se na isti način kao i za kisele kisele, ali ocat ili esenciju octa stavite na pola, a šećer uzima 1 žlicu na 1 litru proizvodnje. Skuhajte gljive u marinadi, kako je opisano u kiseloj klopi, zatim ih stavite u staklenke i sterilizirajte.

Berba svinjskih gljiva za zimu

Za branje bijelih prženih gljiva za zimu svježe gljive treba očistiti, oprati, pustiti da se ocijede i izrezati na šipke ili kriške. U emajliranoj tavi zagrijte ulje, u njega stavite gljive, posolite i kuhajte u vlastitom soku, pod poklopcem uz lagano kuhanje 40-50 minuta. Zatim morate ukloniti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane prozirno. Gljive treba razgraditi vruće u malim staklenkama, sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta (također sterilizirati poklopce) i na vrh uliti najmanje 1 cm rastopljenog maslaca. Ako se gljive čuvaju na sobnoj temperaturi, staklenke se moraju sterilizirati 1 sati i hermetički zatvoriti. Ako će biti spremljene u hladnoj prostoriji, banke se mogu jednostavno začepiti. U svakom slučaju, treba ih čuvati u mraku, jer se masti na svjetlu razgrađuju i proždiru.

Berba svinjskih gljiva u staklenkama

Da bi sakupljali gljive svinjetine u staklenkama, potrebno ih je očistiti, oprati, rezati i kuhati u slanoj vodi. Ulijte vruću prokuhanu vodu s malim dodatkom octa (3 žličice 5% octa na 100 g vode) u svaku staklenku na petinu volumena, napunite gljivama i sterilizirajte. Banke plutaju i stavljaju u pohranu. Kad koristite, ocijedite tekućinu, a gljive pržite u tavi, kao da su svježe.

Berba svinjskih gljiva za zimu u bankama

Stavite slane gljive s lugom i stavite kuhati, povremeno miješajući kako ne bi izgorjeli. Uređene gljive rasporedite u staklenke i sterilizirajte. Krastavac u berbi svinjskih gljiva za zimu u bankama trebao bi iznositi otprilike 20% ukupne vrijednosti. Ako to nije dovoljno, gljivama trebate dodati slanu vodu, uzimajući 1 žlicu soli u 1 vodi.

Pogledajte kako se ove žetve svinjskih gljiva prave za zimu na videu u kojem se čitav tehnološki postupak prikazuje korak po korak.

Recepti ukusne berbe svinjskih gljiva za zimu

Dalje dajemo više recepata za ukusnu berbu mahuna za zimu koristeći različite metode prerade sirovina.

Konzerviranje svinjskih gljiva u vlastitom soku.

Ogulite, isperite, nasjeckajte gljive i stavite u emajliranu tavu, na dno nje sipa se malo vode. Posolite ih i zagrijte uz miješanje dok se iz njih ne istakne sok, a zatim zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuhane gljive rasporedite po bankama, prelijte sokom od gljiva koji ostaje od vrenja, tako da budu potpuno prekrivene tekućinom. Ako je soka malo ili je prokuhao, tijekom kuhanja možete dodati malo prokuhane vode. Banke se steriliziraju, umotavaju i stavljaju u pohranu.

Svježe šampinjone od gljiva u ulju.

Ogulite mlade, zdrave gljive, odrežite korijenje, obrišite suhim ručnikom, pržite u ulju (ulje treba u potpunosti pokriti gljive) do pola kuhano, stavite u jelo. U preostalo ulje stavite sljedeću hrpu svježih gljiva i tako sve dok se sve gljive ne prekuhaju. Kad se gljive ohlade, stavite ih u redove u male, suhe, sterilizirane staklene staklenke, s glavama prema gore, svaki red prelijte otopljenim maslacem. Premažite uljem do vrha. Nakon nekoliko sati zatvorite čvrsto tijesnim plastičnim poklopcem ili stavite gumenu rukavicu i stavite na hladno mjesto.

Pržite ih dok ne budu gotove u istom ulju prije posluživanja.

Porcini gljive se slane (metoda 1).

Uzmite 1,5 šalice soli na 1 kantu svinjskih gljiva. Mlade korice namočite u kipuću vodu, pustite da prokuha 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite da se osuše na istim sitoma, nekoliko puta prevrćući. Zatim gljive stavite u staklenke sa šeširima prema gore, svaki red prelijte solju, prekrijte suhim krugom, na vrh stavite kamen. Nakon nekoliko dana, ako je staklenka nepotpuna, dodajte svježe gljive, prelijte rastopljenim, jedva zagrijanim uljem, a najbolje je vezati mjehurić. Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Prije upotrebe, gljive namočite 1 sat u hladnu vodu (a ako ih već dugo slaite, onda ih možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Na taj način pripremljene gljive gotovo se ne razlikuju po ukusu od svježih, pogotovo ako se kuhaju u juhi s prahom od gljiva svinjetine.

Porcini gljive se slane (metoda 2).

Uzmite svježe ubrane jesenske gljive, stavite ih u lonac, posolite i ostavite stajati jedan dan, često miješajući. Zatim izlijte dobiveni sok u tavu, filtrirajući kroz sito, zagrijte ovaj sok na štednjaku tako da postane jedva topao, pa na njega ponovno ulijte gljive. Sutradan opet ocijedite sok, zagrijte ga na malo višu temperaturu nego prvi put i ponovo prelijte gljive. Treći dan zagrijte iscijeđeni sok tako da je prilično vruće, na njih sipajte gljive i ostavite 3 dana. Zatim skuhajte gljive sa sokom. Kad se ohlade, stavite u staklenku, lonac ili hrastovu kantu sa šeširićima prema gore, ulijte istu slanu otopinu i otopljeno, ali jedva toplo ulje, na vrh i vežite u mjehurić.Prije upotrebe gljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim je zajedno s vodom stavite na štednjak, zagrijte i ocijedite. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.

Gljive se zimi slane.

Oguljenu koru kuhajte kipućom vodom i stavite na sito. Kad se voda ocijedi i gljive osuše, položite ih u redove u kantu ili drugi pribor s glavama prema gore. Svaki red pospite solju, paprom, lovorovim listom i nasjeckanim bijelim lukom. Kad se kanta napuni, zatvorite čistom krpom, na vrh stavite krug i kamen. Zimi operite ove krpe i krugove nekoliko puta.

Kavijar od svinjskih gljiva.

komponente:

• gljive porcini - 3 kg
• luk - 1,5 kg
• 1 velika glava češnjaka
• biljno ulje
• ocat
• sol
• mljeveni crni papar
• kopar
• peršin po ukusu.

Operite, očistite, isperite gljive. Prokuhajte 30 minuta i položite u drugar. Da se osuši. Luk operite, ogulite, isperite i sitno nasjeckajte. Pržite u biljnom ulju u tavi do zlatno smeđe boje. Prebacite gljive u blender i nasjeckajte. Nasjeckane gljive stavite u tavu s lukom, dodajte pire od češnjaka, sol i papar. Promiješati. Dobivenu smjesu ugasite 15-20 minuta. Na kraju gulaša dodajte ocat, dobro promiješajte. Rasporedite u vruće sterilizirane staklenke, razvaljajte i stavite pod „krzneni kaput“. Čuvajte na hladnom mjestu.

Slane gljive.

komponente:

• Gljive - 5 kg
• Sol - 250 g
• Allspice - 1 žličica
• Zeleni kopar - 1 hrpa

Ogulite gljive, odvojite kapke od nogu i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Zatim isperite gljive pod mlazom hladne vode, stavite na sito i pustite da voda proključa. Položite šešire i noge u slojevima za ukiseljenje, svaki sloj šešira s nogama prelijte solju i paprom i prebacite ih zelenilom. Pokrijte lanenim ubrusom, drvenim krugom i stavite teret, držite ga u sobi 2-3 dana i stavite u hladnu sobu.

Porcini gljive se slane, kuhane.

komponente:

• Kuvane gljive - 5 kg
• Zeleni kopar - 50 g
• Lovorov list -8-10 kom.
• Peppercorns - 30 g
• Listovi crnog ribiza - 150 g
• Sol - 500 g

Ogulite, isperite i kuhajte svježe ubrane gljive u blago zasoljenoj vodi dok ne omekša. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dnu i prestankom pjenjenja, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, staviti gljive u platnenu vrećicu i staviti pod teret da se potpuno ukloni tekućina. Depresivne gljive slojevito položite u zdjelu za soljenje, prelivši svaki sloj solju i promiješajte začinima. Na vrh stavite preostale listove crne ribizle, zatim čistu lanenu salvetu, na nju - drveni krug i teret. Tako da gornji sloj nije prekriven plijesnom, mora se preliti hladnom slanom vodom. Gljive mogu izdržati 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je donijeti na hladno. Nakon otprilike mjesec i pol dana, gljive će biti spremne za upotrebu.

Konzervirane gljive.

komponente:

• Gljive mlade gljive

Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:

• sol - 20 g
• limunska kiselina - 5 g

Ogulite i isperite svježe ubrane gljive. Velike gljive narežite na nekoliko dijelova i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekša. Kuhane gljive prebacite u sterilne staklenke, prelijte filtriranim vrućim juhom, prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, litra - 1 sat 30 minuta. Nakon sterilizacije staklenke odmah razvaljajte, okrenite naopako i ohladite ispod pokrivača. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Gljive, konzervirane s povrćem.

Komponente u litarskoj posudi:

• Bobice - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Luk - 50 g
• Korijen peršina - 100 g
• Rajčice - 400 g
• Češnjak - 1 češanj
• Peršin i celer zelene - po 1 mali grozd svaki
• Lovorov list -1-2 kom.
• Krumpir - 4–5 graška
• Sol - 30 g
• Šećer - 10 g

Za mladunče odvojite kapke od nogu. Ogulite noge s tla, stavite sve u tavu i kuhajte dok ne skuhaju.Tijekom kuhanja stavite na šampinjone oguljenu mrkvu, luk i korijen peršina. Kuhane gljive s povrćem narežite na kriške i pomiješajte s nasjeckanim rajčicama. Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj sol i šećer, zagrijte do vrenja i kuhajte, u pravilu, gotovo pola. Na dno sterilnih limenki stavite nasjeckano bilje, lovorov list, češanj češnjaka i grašak papra. Zatim stavite kuhane gljive s povrćem i prelijte juhom od gljiva. Staklenke prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre - 25 minuta, litra - 40 minuta. Zatim se valjajte, okrenite naopako i stanite ispod obloga dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Pogledajte žetvu svinjskih gljiva za zimu u receptima s videozapisom koji demonstrira svu tehnologiju za obradu boleta.