Kako zatvoriti grudi za zimu (uz video)

Prije zatvaranja grudi za zimu, trebate odabrati pravi recept za kulinarsku obradu i način soljenja. Na ovoj stranici možete pronaći maksimalno potpune informacije o svim vrstama metoda i recepata za konzerviranje ovih gljiva.

Iz recepata će biti jasno kako zatvoriti gljive gljiva za zimu kako bi zadržali svježinu i ukus maksimalno moguće vrijeme. Svaka domaćica trebala bi znati kako pravilno zatvoriti gljive gljive, jer pogreške učinjene tijekom procesa kiselosti mogu dovesti do trovanja u budućnosti. Postoji nekoliko načina kuhanja. Osobito ćemo govoriti o tome kako zatvoriti grudi za zimu u staklenkama i o tome koji se drugi kapaciteti mogu koristiti za spremanje gotovih proizvoda.

Kako zatvoriti slane gljive u staklenku

Postoji nekoliko načina kako zatvoriti slane gljive u staklenke, a svaki od njih je dobar na svoj način. Gljive su odavno sušene, smrznute, kisele i slane, obrađuju se samo u svježem obliku. Prije nego što gljive zatvorite u staklenke, možete ih soliti na dva načina: hladno i vruće. Kad solite grudi u bačvi na hladan način, dno spremnika prekriveno je solju i začinima. Isti sastojci moraju biti prekriveni, a gornji sloj već položenih gljiva, zadnji pokrijte čistom krpom, pokrijte drvenim krugom i pritisnite ih teretom. Vrijedno je obratiti pažnju na težinu tereta: previše teški će slomiti i pokvariti gljive, a vrlo malo svjetla će im omogućiti da izađu. Nakon što se sok pojavi u bačvi, morate sipati novi dio gljiva, ali budite sigurni da su uronjeni u sok, jer će se u protivnom na površini stvoriti plijesan. Da biste povećali količinu tekućine, možete dodati slanu prokuhanu vodu (1 žlica soli na 0,5 l vode) u bačvu.

Gljive slane na ovaj način bit će spremne za upotrebu nakon 1,5-2 mjeseca.

Ako se koristi način vrućeg ukiseljenja, treba slijediti sljedeće upute. Najprije morate očistiti i isprati gljive, staviti ih u duboku tavu i uliti hladnu vodu, staviti na vatru velike snage i dovesti do vrenja. Zatim smanjite toplinu i pirjajte sadržaj posude dok ne skuha. Gljive se kuhaju 20-25 minuta. Kuhane gljive potrebno je baciti u drugar. Kad voda proključa, stavite ih sa šeširima u emajliranu zdjelu u slojevima do 5 cm debljine, začinite svaku solju i začinima. Sol se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva. Gljive na vrhu treba prekriti komadom čiste krpe, a zatim drvenim krugom i zdrobiti teretom. Gljive će biti spremne nakon 1,5-2 tjedna. Ne brinite kada vidite plijesan na površini gljiva tako zasoljenog. Samo je treba povremeno uklanjati krpom umočenom u ocat. Istodobno, teret i drveni krug svaki put treba oprati u kipućoj vodi sa sodom, a tkaninu promijeniti.

Kako zatvoriti bijele grudi za zimu na hladan način

Prije nego što zatvorite bijele grudi za zimu, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 kanta gljiva
• 1,5 šalice soli.

Prije zatvaranja grudi na hladan način, namočite oprane gljive 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim položite u redove u drvenu posudu od ne Smolavog drveta, sipajući sol. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.

Hladni način soljenja.

Oprane male grudi ne mokri, već ih nakon pranja ostavite da se osuše na sito. Zatim stavite u velike staklenke, posipane koparima, i lagano posipajte solju svaka 2 reda kruha. Po vrhu pospite sol i obložite listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

Slane grudi i podgruzki za zimu.

sastojci:

• 10 kg gljiva
• 400 g soli
• 35 g kopra (zelje)
• 18 g hrena (korijen)
• 40 g češnjaka
• 35–40 graška papra
• 10 lovorovih lišća.

1. Gljive se razvrstavaju i očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi.
2. Voda se mijenja barem jednom dnevno.
3. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, prožetu začinima i solju.
4. Gljive su prekrivene ubrusom, stavljene tlačni krug i teret.
5. Bačvu možete prijaviti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu.
6. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga.
7. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje.
8. 30-40 dana nakon soljenja, gljive su spremne za upotrebu.

Kako zatvoriti grudi za zimski vrući način

Od grudi se na ovaj način češće slane grudi violine i crne boje, ali ponekad prave grudi, teret, žute i jasenove grudi. Prije zatvaranja grudi za zimu vruće, oguljene, oprane i uz prisustvo gorkog mliječnog soka, namočene gljive razvrstavaju se ne samo po sorti, već i po veličini šešira. Veliki šeširi, ako se slane zajedno s malim, izrezuju se na 2-3 dijela. 0,5 čaša vode na 1 kg gljiva prelije se u emajlirane posude, izlije se sol (2 žlice na 1 kg gljiva) i stavi na vatru. U procesu kuhanja uklonite pjenu i neprestano miješajte kako ne bi izgorjela. Na kraju kuhanja, kada se gljive počnu naseliti na dno, dodajte:

• 1 lovorov list
• 2 lista crne ribizle
• 3 graška crnog papra
• 3 klinčića
• 5 g kopra
• 1 kg gljiva

Kuhane gljive s lugom stavite u bačve ili konzerve i poklopite. Krastavac crnih grudi dobiva ljubičasto-trešnjastu boju, bijele grudi - plavkastu. Takve gljive su spremne za upotrebu za 40-50 dana. Gljive kiseli krastavac možete vruće na drugi način. Skuhajte u slanoj vodi bez začina. Ocijedite vodu, isperite gljive u hladnoj vodi, bacite je u drugar ili stavite u vrećicu s rijetkom krpom da čašu stavite u vodu. Gljive stavite u kuhana jela u slojevima, posipajući solju i začinima. Za 1 kg kuhanih gljiva:

• sol 45-60 g
• češnjak
• kopar
• hren
• list crnog ribiza po ukusu ili na isti način kao kad je hladno nasoljeno

Zatvorite kisele gljive.

komponente:

• Kuvane gljive - 5 kg
• Luk - 7–8 kom.
• Stolni ocat - 1 L
• Voda - 1,5 L
• Allspice - 2 žličice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mljeveni cimet - 0,5 žličice
• Sol i šećer - 10 žličica svaka

Kako je lako zatvoriti crni kvržicu za zimu u bankama

Prije nego što crne gljive zatvorite u banke, morate pripremiti sve komponente:

• Gljive - 5 kg
• Biljno ulje - 0,6 L
• Stolni ocat - 2,5 šalice
• Mljeveni crni papar -3-4 žličice
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Sol po ukusu

1. Prije zatvaranja crnih grudi za zimu, ogulite gljive, temeljito isperite i osušite na zraku.
2. U tavu dodajte biljno ulje, dovedite do vrenja, gljive stavite u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta.
3. Zatim gljive stavite u staklenke, ravnomjerno ih prelijte uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine.
4. Kante stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka ključanja vode.
5. Nakon tog vremena izvadite limenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku limenku, tako da sloj ulja bude 1-2 cm.
6. Pokrijte vrat staklenki s nekoliko slojeva pergamentnog papira i vežite ih uzice.
7. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Sada razumijete kako je lako zatvoriti crnu grudicu na ovaj način i dobiti izvrstan rezultat u obliku hrskavih slanih gljiva.

Crne gljive možete zatvoriti u ovakve banke.

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 2 šalice vode
• 50-60 ml 30% octene kiseline
• 1 žlica. žlica soli
• 1-2 žličice šećera
• 10 papričica
• 5 kom. karanfili
• 2 lovorova lista
• 1-2 lukovice
• ½ mrkve.

Ogulite gljive, brzo isperite u hladnoj vodi, presavijete ih u drugar i prokuhajte. Pripremite marinadu od vode, začina i narezanog povrća, dodajte octenu kiselinu pred kraj kuhanja. Depresivne gljive stavite u marinadu i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim gljive s marinadom prebacite u staklenke i odmah čvrsto zatvorite

Vrući način za kisele gljive.

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 1-2 lovorova lišća
• 2-3 lista crnog ribizla
• 20 g kopra
• 10 g peršina
• 1–2 češnja češnjaka
• crni papar grašak po ukusu
• 30 g soli.

Za slanu otopinu:

• 3 l vode
• 150 g soli.

Gljive operite u nekoliko voda i očistite od nečistoća. Crne gljive trebate namočiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući ih 2-3 puta dnevno. Pripremite slanu otopinu otopljenom soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u brasno i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u drugar i ostavite da se ohlade. Gljive stavite u staklenku, posipajte solju i prebacite listove ribizle, lovorov list, kopar i peršin, češnjak i dodajte biber. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona i stavite je na hladno. Nakon 30-35 dana gljive će biti spremne za upotrebu.

Hladni način soljenja.

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 25 g sjemenki kopra
• 40 g soli.

Na ovaj način prikladne su bijele salate, crne i druge. Gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (20 grama soli i 1 žličica limunske kiseline u 1 litri vode). U procesu namakanja vodu treba mijenjati 4–5 puta. Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s glavama prema dolje. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posipati solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena gljive će se slegnuti, odozgo će se moći prijaviti nove gljive, također prelijevajući ih solju slojem po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci bude malo slane otopine, potrebno je povećati ugnjetavanje. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu, nakon 1-1,5 mjeseci bit će spremne za upotrebu.

Kako zatvoriti gljive u rajčicu

sastojci:

• 1 kg
• 1 litra soka od rajčice
• 5 lovorovih lišća
• 3 češnja češnjaka
• 15 g sjemenki kopra
• 5–6 graška crnog papra
• 60 g soli.

Prije zatvaranja gljiva u rajčicu, pripremite, namočene i oguljene gljive, natopite 5 minuta u kipućoj slanoj vodi s limunskom kiselinom (20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline u 1 litri vode). Gljive izvadite žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade.Na dno staklenke pripremljene za ukiseljenje stavite dio lovorovog lišća, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, nalijte sol, položite gljive, posolite svaki sloj i naizmjenično s preostalim sastojcima. Ulijte kipuću sok od rajčice. Gornji sloj pospite solju i prekrite gazom, pokrijte krugom s teretom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite je na hladno.

Pogledajte kako zatvoriti grudi za zimu na videu koji pokazuje sve kulinarske tajne.