Kako brzo oguliti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)
Igle, lišće, mahovina i ostali šumski krhotine čiste se širokom mekom četkom, pamučnim brisom ili mekom krpom. Smeće koje šteti glatkom šeširu gljive istrlja se nožem. Iz gljiva koje ne zahtijevaju toplinsku obradu, smeće se odstranjuje posebno pažljivo, čišćenje nabora četkom. Oštrim nožem od nehrđajućeg čelika izrezuju se sva zatamnjena i omekšana mjesta, kao i oni dijelovi koji su oštećeni šumskim štetočinama. Gljive treba oprati i natopiti što je manje moguće, ako vrsta gljiva to ne zahtijeva.
sadržaj
Kako očistiti crne gljive prije soljenja
Gljive koje se koriste za prženje ili sušenje ne peru. Gljive obrađene drugim metodama brzo se isperu hladnom vodom i bace na sito, sito u staklenu vodu. Slane gljive ili gljive gorkog okusa natopljene su da poboljšaju svoju ukusnost. Oprane gljive stavljaju se u hladnu vodu i obično se natapaju 2-6 sati. Kad se kuhaju gorke ili slane gljive, voda se mijenja svaki sat, tako da se neželjene tvari brže rastvaraju. Osušene gljive namočite se kako biste vratili vlagu u njima. Voda u kojoj su bili natopljeni koristi se kao hrana. Tijekom toplinske obrade, mikroorganizmi se uništavaju, pa gljive nakon kuhanja u vodi, prženja ili sterilizacije oslobađaju klice. Gljive nakon toplinske obrade mogu se dugo čuvati.
O tome kako očistiti crne gljive prije kiselih, mogu se namočiti u toploj vodi. Usput, pažnja: s tim kraljevskim gljivama morate postupati s velikim poštovanjem - crne gljive ne možete namakati tri dana! Ovo je nepopravljiva greška!
Neodoljiva - jer ove ukusne gljive takvim tretmanom gube aromu i okus. Možete ih natapati tri sata, a potom samo kako biste isprali umočeni pijesak i čestice zemlje. A onda u hladnu kiselost!
Prije nego što brzo očistite grudi od prljavštine, morate pažljivo ukloniti tlo, ljepljive listove, trakice trave, razne krhotine, dobro i temeljito isprati. No, čak i pažljivom obradom, razvoj sporova botulina u ubranim gljivama nije isključen, pogotovo ako se čuvaju u hermetički zatvorenim spremnicima.Istodobno, sterilizacija kod kuće ne uništava spore, jer umiru na temperaturama iznad 125 ° C. To je nemoguće postići kod kuće. Baš kao što ne postoji način kako da u potpunosti očistite grudi od zemlje. Međutim, unatoč tome, mnoge konzervirane gljive, valjaju ih metalnim poklopcima. Takvu konzerviranu hranu prije upotrebe treba kuhati najmanje 30 minuta u emajliranom spremniku, dok možete dodati malo vode i soli.
Prije nego što pravilno očistite crne gljive, morate provjeriti jesu li gljive za branje svježe, sakupljene istog dana, a bolje je po suhom vremenu ili ujutro kada se tlo osuši od rose. Gljive sakupljene tijekom kiše sadrže puno vlage i nisu pogodne za berbu, posebno za sušenje. Bolje je koristiti mlade gljive s gustom pulpom, bez oštećenja. Za svaku gljivu odabran je odgovarajući način konzerviranja koji osigurava očuvanje ili naglašava njihov vrijedan okus, boju ili druge značajke ove vrste gljiva.
Kako očistiti bijele grudi
Prilikom kuhanja gljiva morate slijediti savjete kako pravilno očistiti gljive za soljenje:
- nož za čišćenje i rezanje gljiva trebao bi biti mali i uvijek izrađen od nehrđajućeg metala;
- gljive se ne mogu dugo namočiti. Treba ih brzo oprati hladnom vodom i staviti u bubuljicu;
- oguljene i posebno već oprane gljive treba odmah obraditi;
- za kuhanje gljiva ne preporučuje se korištenje jela od lijevanog željeza, bakra ili kala;
- ne preporučuje se miješanje gljiva različitih vrsta, svaka vrsta treba biti pripremljena zasebno;
- jela od gljiva moraju se konzumirati na dan pripreme ili čuvati u hladnjaku na temperaturi od –2 do –4 ° C;
- Ne ostavljajte sljedeći dan jela od gljiva kuhana s krumpirom;
- bolje je čuvati svježe, neobrađene gljive u hladnjaku nego jela s gljivama;
- Nikada ne smijete jesti gljive čija jestivost dovodi u pitanje.
Priprema mlijeka za konzerviranje također ima svoje karakteristike. Prije nego što pravilno ogulite bijele gljive, gljive se razvrstavaju prema veličini, ogulite i izrežite noge, odstupajući od šešira mladih gljiva svinja za 0,5 - 1 cm. Preostali dio nogu očistite nožem, istrljajte kožu. Zatim operite gljive. Držite gljive dulje vrijeme u vodi ne bi trebalo, jer to rezultira gubitkom aromatičnih i topljivih krutih tvari. Gljive se mogu dobro oprati mijenjanjem vode 4 do 5 puta u 10 minuta. Pripremljene gljive se isperu i kuhaju u fiziološkoj otopini (30-40 g soli na 1 litru vode) 5-10 minuta. Kako se gljive ne bi potamnile, tijekom kuhanja u fiziološku otopinu dodaje se 2 do 3 g limunske kiseline na 1 litru vode. Nakon kuhanja posuđe s gljivama uklanja se s vatre i odmah se potapa u hladnu vodu radi hlađenja, kako gljive ne bi kuhale. Ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke kapaciteta 0,5 l i prelijte ih unaprijed pripremljenim slanom vodom koja sadrži 1 l vode:
- 30 g soli
- 2 g limunske kiseline
Kako lakše oguliti suhe hljebove
Najsuvjereniji i najpouzdaniji način očuvanja gljiva je njihovo sušenje. Pravilno sušene gljive dobro se čuvaju, ostaju ukusne i hranjive. Koriste se za izradu juha, pomfrita, umaka, nadjeva. Za sušenje potrebno je odabrati svježe, mlade, jake, neoštećene gljive. Prije čišćenja budućih suhih grudi, gljive namijenjene sušenju, morate ih pažljivo pregledati, očistiti od igala, lišća, pijeska, izrezati oštećena područja, obrisati vlažnom krpom (ali samo ne periti, jer gljive lako upijaju vodu i polako se suše). Zatim ih razvrstajte po veličini - to će osigurati njihovo ujednačeno sušenje. Noga gljive mora biti izrezana (velika gljiva izrezana na komade); gljive nizove na vrpci, oštre niti, tanke nehrđajuće žice ili na tanke drvene grančice.
Postoje različite metode sušenja. Ali morate znati o tome kako je lakše očistiti mlijeko, što se za to može iskoristiti.Gljive se mogu sušiti na suncu, u pećnici, pećnici, sušilici, pa čak i oko vatre. Ako vremenske prilike dopuštaju, gljive se suše na suncu i u propuhu (sušenje zrakom i solarnom energijom), prethodno se narezuju na trake ili stavljaju u komade šperploče ili kartona s poklopcima prema dolje. Kada se suše na zraku, gljive nanizane na vrpcu ili žicu suspendiraju se na dobro prozračenom mjestu - ispod nadstrešnice, na tavanu.
U pećnici ili pećnici, bolje je sušiti gljive prethodno osušene, inače će se ispeći, pariti. Vrlo je važno zaštititi gljive od izgaranja.
Pećnica mora biti pravilno pripremljena: zagrijati, zagrijati i pepeo, a na vruću peć baciti šaku brašna ili trake papira: ako se brašno odmah smuti i papir ugrize, pećnicu je potrebno malo ohladiti. Zatim stavite u sito pećnice, pladnjeve, listove za pečenje, prekrivene papirom, s gljivama na njih stavite red.
U pećnici se gljive obično suše na listovima za pečenje ili naribaju na metalne šipke. Za sušenje gljive osušite nožem, odrežite crvene dijelove i obrišite ih suhom krpom. Zatim se oštrim nožem izrezuju na ploče debljine 3-5 mm i suše se rašire na rešetkama ili na suhim daskama (ni u kojem slučaju na kositru, jer postaju crne i zalijepe se na njega) na suncu ili u sušilici. Možete ih sušiti i na suncu i sušiti u pećnici. Ako se gljive suše na suncu, onda ih ne ostavljaju preko noći, da se ne namoče od rose ili kiše. Ako se suše u pećnici ili sušilici, temperatura se održava prvo na 45 ° C, a zatim na 65 ° C.
Gljive treba sušiti dva dana kako bi zadržale lijepu boju, posebno vrste s bijelim mesom. Ako se gljive nemaju vremena sušiti, treći put se suše na temperaturi od 55-65 ° C. Sušenje se smatra potpunim kada se gljive savijaju i lako se lome. Moramo se sjetiti da suhe gljive snažno upijaju vanjske mirise, tako da ih ne biste trebali držati zajedno s proizvodima koji imaju jak miris. Nakon sušenja sadržaj vode u gljivama smanjuje se od 90 do 10-15%. Takve gljive su higroskopne, lako apsorbiraju vlagu, pa se na suhom mjestu iznose u staklenke i prekrivaju poklopcima.
Za pripremu gljiva u prahu koristite visokokvalitetne sušene gljive ili njihove mrvice. Da biste to učinili, sušene gljive mogu se provući kroz mlin za meso, a rezultirajući prah raspršiti po bankama koje su hermetički zatvorene kako bi se spriječilo da vlaga uđe. Sjeckane sušene gljive pogodno je čuvati, budući da zauzimaju manji spremnik, mogu se koristiti u kuhanju.
Kako oguliti gljive prije prženja
Važno je znati kako očistiti grudi prije prženja, barem kako biste mogli kuhati sljedeće ukusno jelo.
sastojci:
- 1 kg gljiva (3 l)
- 330 g maslaca;
- 20 g (3 žličice) soli.
Svježe gljive se očiste, brzo se isperu hladnom vodom, ostave da se ocijede i narezaju na vodu. U posudi za kuhanje ugrijte ulje, stavite gljive, dodajte sol, poklopite i kuhajte gljive uz lagano kuhanje 45-50 minuta. Zatim se prže bez poklopca dok ispareni sok ne ispari i ulje ne postane prozirno. Vruće gljive premjestite u male (za jednokratnu upotrebu) sterilizirane staklenke. Na vrh premažite rastopljenim maslacem koji gljive treba prekriti slojem iznad najmanje 1 cm. Staklenke se odmah hermetički zatvore i ohlade. Pod utjecajem svjetlosti, masti se razgrađuju, pa biste trebali koristiti tamne limenke i gljive čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Naravno, umjesto maslaca možete koristiti rastopljeni svinjski luk, biljnu mast, biljno ulje itd., Ali maslac daje gljivama poseban okus.
Pogledajte kako brzo očistiti grudi na videu, što ilustrira neke tajne ovog postupka.
