Kisele gljive: recepti za zimske pripreme

Svaki ljubitelj "tihog lova" zna da je sakupljanje gljiva jednostavno kao i granatiranje krušaka. Da biste to učinili, trebali biste naći jedan panj ili drvo bačeno od strane vjetra, na kojem rastu ove gljive. Razdoblje nakupljanja gljiva s medom započinje početkom kolovoza i traje do mraza.

Iz ovih voćnih tijela možete kuhati bilo što. Međutim, jedna od najukusnijih i najpopularnijih za svečanim stolom su kisele gljive. Glavni faktor za pripremu takvih napuha nisu prezrela plodna tijela.

Nakon što ste u šumi sakupljali dobru berbu mednih gljiva, napravite fermentirano nekoliko kilograma. Takve gljive odlična su zamjena za kiselo grickanje, ali bit će puno bolje za krumpir. Donosimo vam nekoliko recepata za pravljenje kiselih gljiva za zimu. Njihova hranjiva vrijednost veća je od one slane, jer mliječna kiselina uništava grube ljuske stanica u medenim gljivama koje se slabo probavljaju.

Jednostavan recept za kisele gljive

Recept za kisele gljive koji ste pročitali najjednostavniji je i najekonomičniji. Za njegovu pripremu koriste se dostupni sastojci i začini.

• Med gljive - 4 kg;
• Pročišćena voda - 3 l + 1,5 l za izlijevanje;
• Limunska kiselina - 15 g;
• Sol - 3 žlice. l. + 3 žlice. l. za izlijevanje;
• Šećer - 2 žlice. l .;
• Whey - 2 žlice. l.

Da biste napravili gljive od kiselih gljiva dobivenih prema svim kulinarskim pravilima, morate pravilno slijediti sve predložene korake.

Ulijte vodu u tavu, dodajte limunsku kiselinu, sol i dovedite do vrenja.

Nakon što prokuhamo vodu, gljive šaljemo u tavu i kuhamo 20-25 minuta na laganoj vatri.

Dok gljive odvode od viška tekućine, pripremamo preliv: u vodu ubacimo sol i šećer, dovedemo do vrenja i izvadimo, tako da se preljev ohladi na 30 ° C.

Sipati sirutku u nadjev i dobro izmiješati.

Svaka staklenka prekrivena je ugnjetavanjem i ostavljena tri dana na sobnoj temperaturi.

Nakon tog razdoblja, banke prekrivamo plastičnim poklopcima i preuredimo ih u hladnjak. Bukvalno nakon 20-30 dana kisele gljive su spremne za upotrebu. Proces fermentacije gljiva samo poboljšava njihov ukus i probavljivost.

Vruće kisele gljive

Gljive ukiseljene za zimu u ovoj verziji će se svidjeti onima koji vole oštriji okus gljiva.

• Med gljive - 5 kg;
• Sol - 150 g;
• Šećer - 1,5 tbsp. l .;
• Mliječna sirutka - 5 tbsp. l .;
• Češnjak - 7 klinčića;
• Hren (korijen) - 1 kom .;
• Kopar (kišobrani) - 15 kom .;
• Lišće i grančice crne ribizle;
• Voda.

Za kisele gljive trebate odabrati neoštećene primjerke, očistiti, podrezati noge i isprati u kanti vode 10-15 minuta.

Kuhajte u slanoj vodi 20 minuta i stavite na sito da višak tekućine stakne.

U svaku steriliziranu staklenku (1 l) rasporedite gljive u slojevima, posipajući solju, grančicama i ribizlom, kopar, naribani korijen hrena i češnjak nasjeckan na rerni.

Ispunite: razrijedi sol, šećer u 2 l vode i dovede do vrenja. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Prelijte serumom, promiješajte i ulijte u svaku staklenku, bez dodavanja 4-5 cm na vrat.

Stavite limenke pod ugnjetavanje i ostavite u sobi 3-4 dana.

Staklenke zatvorite poklopcima kapronovog gljiva i stavite u hladnjak.

Takve kisele gljive mogu se koristiti ne samo kao međuobrok, već i kao dodatni sastojak u bilo kojoj salati.

Med gljive kisele zimi bez šavova

Kisele gljive gljive bez šavova kuhaju se 15-20 dana i čuvaju oko 3 mjeseca.

• Med gljive - 5 kg;
• Grančice maline i ribizle - 200 g;
• Suncobrani kopra i peršina - 50 g svaki;
• Češnjak - 1 glava;
• Šećer - 2 žlice. l .;
• Sol - 150 g;
• Mliječna sirutka - 0,5 tbsp.

Prvo napravite ulijte 1,5 litara vode, soli, šećera, a zatim prokuhajte.

Nakon hlađenja vode, ulijte serum, promiješajte i ostavite stajati 10 minuta.

Gljive se očisti od prljavštine i nečistoća, opere hladnom vodom, ostavi da se ocijedi i raširi u emajliranoj tavi.

Gljive širimo u slojevima, posipajući grančicama maline i ribizle izrezanim na komade, kopar, peršin i nasjeckani češanj češnjaka.

Napunite nadjevom i poklopite s malim poklopcem, a odozgo stavite tlačenje tako da sve gljive budu u nadjevu.

Takve kisele gljive, pripremljene bez šavova, neće se dugo pokvariti zbog dobivene mliječne kiseline tijekom fermentacije.

Ako se pojavi plijesan, tada se poklopac, ugnjetavanje i unutarnji zidovi posude moraju isprati laganom otopinom octa i vode.

Kisele gljive gljive bez šavovanja mogu se čuvati ne samo u hladnjaku, već i u podrumu, ako temperatura u njemu ne prelazi 8-10 ° C topline.