Berba russule za zimu: recepti za pravljenje gljiva

U listopadnim i crnogoričnim šumama mogu se pronaći velike i ukusne gljive russule u velikim količinama, mada ih neki berači gljiva ne žure da ih beru jer se nadaju da će upoznati svoje plemenitije rođake. Takav odnos prema predstavnicima ove obitelji gljiva potpuno je nezaslužen, jer po ukusu i energetskoj vrijednosti nisu inferiorniji od drugih, popularnijih vrsta gljiva. Od njih možete pripremiti mnoga ukusna jela za svakodnevni ili blagdanski stol. Kuhanje russule za zimu omogućuje vam da održavate njihov okus i svježinu dugi niz mjeseci i čekate na sljedeću žetvu.

Postoji mnogo sorti russule, koje se međusobno razlikuju ne samo po boji šešira, već i po ukusu. To treba uzeti u obzir pri odabiru metode prerade, jer neke su praktički lišene gorčine koja se pojavljuje u gljivama zbog nakupljanja mliječne kiseline, dok su druge, naprotiv, toliko gorke da su praktički nejestive kada se kuhaju i prže. Ova vrsta russule zahtijeva natapanje u vodi sa solju. S takvom će se preradom moći pojesti za jedan do dva tjedna.

Neki očajni i vječno žurljivi ljubitelji gljiva sigurni su da se neke sorte russule mogu jesti već sljedećeg dana nakon soljenja. Međutim, ova je izjava pogrešna, fatalni ishod, naravno, nakon takvog obroka malo je vjerojatan, međutim, pružaju se mučnina, slabost, vrtoglavica i drugi znakovi trovanja.

Da biste izbjegli takve nevolje, trebate pravilno pripremiti russulu. Mogu se slano hladno ili vruće, pržiti i kuhati od njih. Pokušajmo smisliti kako kuhati russulu za zimu. Recepti za kuhanje s fotografijama dati su u nastavku.

Russula za hladno soljenje za zimu

Pripremiti gljive russula za zimu pomoći će recept za hladno soljenje.

sastojci:

• 5 kg russula;
• 1 litra vode;
• 0,5 kg soli;
• 5 cvjetova kopra;
• 10 češnja češnjaka;
• lišće ribizle.

Priprema:

1. Ruselu nježno isperite i namočite 2 dana u hladnoj vodi, što se mora mijenjati tri puta dnevno (ujutro, popodne i navečer). Zadnji put kad ih trebate namočiti u slanoj vodi 6-8 sati. Za 5 l vode trebate dodati 100 g soli;
2. Cvjetove koprive potrebno je razvrstati u grančice, oguliti i rezati češnjak na tanke ploške;
3. Isperite lišće ribizle i stavite na dno posude;
4. Podijeljene natopljene gljive podijelite na 10 dijelova i stavite na dno tave, s kapcima okrenutim prema dolje, prelazeći svaki sloj s češnjačkim pločicama i malom količinom kopra, te u njega ulijte dvije žlice soli;
5. Nakon što su svi dijelovi gljiva slagani, trebate ih napuniti 1 litrom hladne vode, prekriti gazom, pritisnuti na vrhu drvenim diskom, pločom ili poklopcem manjeg promjera i uspostaviti ugnjetavanje;
6. Stavite posudu na hladno mjesto na kojem se temperatura tijekom 5 dana ne diže iznad 6-7 ° C.

Nakon tog vremena, možete prijaviti gornje slojeve svježih, prethodno namočenih gljiva i posipati ih solju.

Russulu pripremljenu na ovaj način možete jesti dva tjedna nakon što je posljednji sloj gljiva položen u spremnik. U isto vrijeme možete ih staviti u staklenke, napuniti slanom vodom, zatvoriti najlonskim poklopcima i poslati ih u hladnjak na čuvanje.

Vrući način kuhanja russule za zimu

Postoji i recept za izradu gljiva od russule za zimu na vrući način.

sastojci:

• 1 kg russule;
• 1,5 litre vode;
• 8 slatkih graška;
• 100 g listova ribizle;
• 4 pupolja klinčića;
• 50 g listova trešnje;
• sol.

Priprema:

Russula za zimu s hrenom i češnjakom

Berba russule za zimu i recepti za konzerviranje i kuhanje gljiva vrlo su relevantna i raspravljana tema, pa postoji puno načina za kuhanje ovih ukusnih gljiva.

Russula s hrenom i češnjakom vrlo su ukusna i mirisna.

sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1,5 litre vode za kuhanje;
• 50 g soli;
• 1 glava češnjaka;
• 2 cvjetovi kopra;
• 5 listova hrena.

Priprema:

1. Prethodno namočene i oguljene gljive stavite u tavu, ulijte vodu i kuhajte, neprestano uklanjajući pjenu s salamule;
2. Kad potonu na dno posude, trebate ih baciti u drugo kolo;
3. Gljive stavite u sterilnu zdjelu, dodajte oguljeni i narezani češnjak, dodajte sol i lagano promiješajte;
4. Sterilizirajte staklenke, na dno stavite lišće hrena i grančice kopra, na njima gljive. Potrebno ih je temeljito usitniti žlicom;
5. Premažite gljive s drugim listom hrena, stavite list hrena i kopra, prelijte kipućim slanom vodom i valjajte.

Nakon hlađenja, staklenke s gljivama trebate staviti u hladnjak. Možete jesti gljive tjedan dana nakon pečenja.

Suhi recept berbe russule za zimu

Možete pripremiti i Russula gljive za zimu prema receptu zvanom suha.

sastojci:

• 1 kg ne gorke russule;
• 60 g soli.

Priprema:

1. Operite i osušite gljive;
2. Izrežite na velike komade i prekrijte solju;
3. Sve temeljito promiješajte i presavijte sterilizirane staklenke;
4. Spremnike treba prekriti čistom gazom, postaviti ugnjetavanje i staviti u hladnjak.

Nakon 3 tjedna gljive će biti spremne za jelo. Prije nego što pojedete russule pripremljene na ovaj način, morate ih namočiti u običnoj vodi kako biste uklonili suvišnu sol.

Recept za kavijar gljiva od russule za zimu

Ispada da je zimi vrlo ukusan kavijar od russule, recept za kuhanje prilično je jednostavan.

sastojci:

• 250 grama russule;
• 200 grama luka;
• 1 mrkva;
• 70 ml biljnog ulja;
• 15 ml octa;
• svježe bilje po ukusu;
• lovorov list, sol i papar.

Korak po korak upute za pripremu russule za zimu prema ovom receptu su sljedeće:

1. Pripremljene gljive izrezane na kriške, stavite u emajlirane posude;
2. Dodajte vodu, sol, kuhajte 30 minuta, dok svakih 5 minuta trebate ukloniti pjenu i miješati gljive;
3. Čim slanica postane prozirna, a gljive potonu na dno, potrebno ih je izvaditi žlicom i odmah uviti u mlin za meso;
4. Mrkvu i luk operite, ogulite, naribajte mrkvu, nasjeckajte luk na kockice, povrće narežite na jakoj vatri i dodajte umućenim gljivama;
5. U masu dodajte biljno ulje, ocat, začine, pomiješajte i sve zajedno pirjajte na laganoj vatri 50-60 minuta.

Nakon određenog vremena, gljivu masu potrebno je prebaciti u oprane suhe banke i valjati.Nakon hlađenja, kavijar gljiva iz russule za zimu, pripremljen prema gore opisanom receptu, mora se poslati na čuvanje na hladnom i tamnom mjestu.

Russula zamrzava recept za zimu

Ako nemate vremena ili želje za soljenjem ili kuhanjem kavijara, a trebate sačuvati usjev gljiva po svaku cijenu, zamrzavanje russule za zimu doći će u pomoć, čiji je recept vrlo jednostavan. Dovoljno je gljive sortirati, oguliti i oprati, temeljito ih osušiti. Zatim ih trebate staviti u guste plastične vrećice za zamrzavanje, pokušavajući u njima ostaviti što manje zraka, čvrsto ih zatvoriti i poslati u zamrzivač.