Operite gljive za zimu: kako kisele gljive

Spinning gljive odličan je način da sačuvate svoja omiljena plodna tijela do nove sezone gljiva. Naše su bake koristile i ovu metodu prerade, a danas većina domaćina nastavlja sa pripremom pripravaka od gljiva s medom za zimu. Svaki je član obitelji zadovoljan kad se u mračno vrijeme na stol stavljaju jela od gljiva, koja ih zagrijavaju uspomenama na tople dane provedene u šumi. I naravno, ukusno je gozba s gljivama!

Postoji mnogo recepata za predenje gljiva za zimske gljive, međutim, kiseli krastav smatra se najpopularnijim. Zaista, kisele gljive uvijek su u velikoj potražnji ne samo na svakodnevnom, već i na blagdanskom stolu. Dodaju se i raznim dobrotama, uključujući salatama, pizzama, umacima, pa čak i prvim jelima.

Kisele gljive divno su predjelo, bez kojeg je nemoguće zamisliti okupljanje stola. Stoga ruske obitelji uvijek temeljito pripremaju ovaj jednostavan, ali vrlo ukusan proizvod - gljive. Međutim, prije nego što nastavite s receptima za predenje gljiva, potrebno je uzeti u obzir neke nijanse u vezi s njihovom preliminarnom pripremom. Treba napomenuti da gljive uvijek zahtijevaju posebnu pozornost u postupcima pripreme i skladištenja.

Priprema gljiva za predenje

Mnoge domaćice zanimaju kako od ovih voćnih tijela napraviti dobru žetvu? Gdje započeti postupak ukiseljenja, kao i s kojim jelima i začinima bolje kombinirati gljive? Moram reći da je pravilno čišćenje jedna od glavnih tajni savršenog okretanja kiselih gljiva. Osim toga, priprema marinade također igra važnu ulogu.

Dakle, prije svega, trebate odrediti usjev koji je donesen iz šume po veličini i izgledu. Tradicionalno, male i cijele gljive idu za ukiseljenje i ukiseljenje, a velike, lomljene i malo oštećene obično se koriste za druge procese. Po prirodi su agarice meda čiste gljive, tako da ne zahtijevaju temeljito čišćenje svakog šešira. Ako je neki od uzoraka pronašao puno prljavštine i prljavštine, uzmite suhu kuhinjsku spužvu i nježno ih obrišite. Nožem odvojite dno nogu plodonosnog tijela i, ako je moguće, istrljajte "prsten suknje". Potom gljive uronite u slanu vodu (1 žlica. L. soli u 1 l vode). Ostavite ih 1 sat, a zatim isperite vodom iz slavine. Tijekom namakanja slana voda će otvoriti pore gljiva i ukloniti svu preostalu prljavštinu i pijesak.

Kada je priprema gotova, tada možete prijeći na sljedeću fazu predenja gljiva gljiva za zimu - kuhanje. Da biste to učinili, gljive prelijte hladnom vodom i dovedite do vrenja. Limunsku kiselinu možete baciti u lonac prije kuhanja - na vrh noža. Tada plodna tijela neće izgubiti svoju atraktivnu boju. Kuhajte ih najmanje 15 minuta, a zatim ih presavijte u drugar, tako da čaša postane višak tekućine.

Kako kuhati marinadu za predenje gljiva?

A kako kisele gljive na ražnju? S obzirom da je toplinska obrada sastavni dio ukiseljenja, spajanje na samu marinadu može se provesti na različite načine.Dakle, sve šumske gljive se beru na dva načina - hladno i vruće. Prva opcija uključuje postupak kuhanja marinade odvojeno od plodnih tijela. Kuhane gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom i valjajte. Drugi način je kuhanje gljiva uz marinadu. Nakon toga masa se distribuira u staklene staklenke i razvalja.

Možemo reći da su obje ove mogućnosti gotovo iste, ali ipak postoje neke razlike. Medene gljive, ukiseljene na hladan način, imaju prozirnu i čistu marinadu, a same gljive izgledaju privlačnije u staklenci, ali njihov okus postaje manje zasićen i aromatičan. Kada koristite vruću metodu, marinada u staklenci vremenom će se zamagliti i postati viskozna, ali izraženi okus gljiva zasjenit će sve ove nedostatke. Voćna tijela ukiseljena na ovaj način smatraju se ukusnijima.

Bez obzira koju opciju najradije koristite, morate znati kako pripremiti marinadu za predenje gljiva. Vrijedno je napomenuti da je postupak pripreme punila vrlo jednostavan, pa se čak i novakinja domaćica može nositi s njim. Dakle, koji se začini i hrana koriste za recept za gljive gljive? Najčešći su: sol, šećer, crni papar, lovorov list, žitarice papra i crni papar, klinčići, a također i ocat. Uz to, često domaćice u marinadu stavljaju cimet, muškatni oraščić, suhi kopar i češnjak. U ovom će vam slučaju mašta pomoći da eksperimentirate kombinirajući ove ili one sastojke. Međutim, ne pretjerujte sa začinima kako ne biste ugušili aromu i okus samih mednih gljiva.

Tradicionalno se uzima 1 litra vode: 1 žlica. l. sol i šećer, 2-3 češnja češnjaka, 10 graška crnog papra, 3 lovorova lista, 4 češnja klinčića i 5 žlica. l. ocat (9%). Sve sastojke kombiniramo u vodi (osim octa) i dovedemo do vrenja. Kuhajte 10 minuta, a na kraju postupka ulijte ocat. Prije predenja gljiva s medom za zimu, ulijte 1-2 žlice u svaku staklenku. l. biljno ulje.

Recept za predenje slanih gljiva s medom u staklenkama za zimu

Postoji i recept za predenje konzervi slanih gljiva. Radi toga, prethodno kuhana plodna tijela prolaze soljenje pod ugnjetavanjem. Gljive se posipaju omiljenim začinima, dodaju se zeleni listovi grožđa, hrast, ribizla, hren i slane u bačvi ili emajlirani spremnik. Proces soljenja traje od 20 do 30 dana. Za to vrijeme gljive meda obilno puštaju u sok koji se, pomiješan sa začinima, pretvara u marinadu. Nakon određenog vremena, gljive s medom iz posude prebacuju se u sterilizirane staklenke i napune procijeđenom marinadom. Zatvorene su plastičnim poklopcima i poslane u podrum. Moram reći da se takav prazan prah može pohraniti i u običan gradski stan, ali vrijeme skladištenja ne smije biti veće od 4-5 mjeseci.