Berba šumskih gljiva za zimu: recepti za kuhanje

Zadovoljstvo je skupljati ove gljive u šumi, jer svi znaju da odrastaju u prijateljskim obiteljima. A osim toga, svaka domaćica želi napraviti puno zalogaja od šumskih gljiva za zimu vlastitim rukama.

Medene gljive jedno su od rijetkih plodnih tijela koje su cijenjene u kućnoj kuhinji ruskih obitelji. Činjenica je da je raznolikost delicija od njih doista iznenađujuća. Zbog svoje svestranosti, agarice meda savršeno se podnose različitim procesima obrade: prženjem, sušenjem, kiselo ukiseljenje, kiselo lučenje, zamrzavanje itd. Također su vrlo „profitabilne“ gljive, jer se mogu kombinirati s mnogim proizvodima. U ovom ćemo vam članku reći kako možete sačuvati šumske gljive za zimu, koristeći mariniranje, kiselo uklanjanje i zamrzavanje.

Priprema prije konzerviranja gljiva za zimu

Da biste pripremili šumske gljive za zimu, potrebno je zapamtiti njihovu preliminarnu pripremu: čišćenje, namakanje i kuhanje. Obraćajući posebnu pozornost na obradu plodnih tijela, možete osigurati pravilnu berbu i dugoročno skladištenje. Prije svega, usjev gljiva treba sortirati po izgledu i veličini. Za kiselost je preporučljivo koristiti male mlade gljive, no to nije strogo pravilo. Neke su domaćice uspješno izborile i velike primjerke, ali prije nego što su ih izrezali na komade. Tada je vrijedno nožem ukloniti dno nogu i manja oštećenja.

Za agarice s medom najbolje je čišćenje od prljavštine i prljavštine. Zalijte ih slanom vodom (1 žlica soli na 1 litru vode) i ostavite da se natapaju 1 sat. Zatim isperite tekućom vodom i kuhajte 15-20 minuta, uklanjajući pjenu s površine. Stavite u kolač i pustite da višak tekućine iscuri. Tada možete sigurno početi kuhati šumske gljive za zimu odabirom recepta koji vam se svidio.

Kako marinirati šumske gljive s ocatom za zimu

U našoj je zemlji teško zamisliti tablicu na kojoj nema ukiseljenih gljiva. Ovo predjelo savršeno nadopunjuje svečani i casual jelovnik. Šumske gljive, ukiseljene za zimu po klasičnom receptu, postat će vaša "posjetnica".

• Kuhane gljive s medom - 1,5 kg;
• Pročišćena voda - 500 ml;
• Sol - 1,5 tbsp. l .;
• Šećer - 2 žlice. l .;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Zrno crnog papra - 20 kom .;
• Ocat (9%) - 7 žlica. l .;
• Klinčić - 2-3 kom .;
• Češnjak (neobavezno) - 3-4 češnja.

Kako kiseli šumske gljive za zimu, koristeći klasičnu verziju?

1. Svi gore navedeni sastojci (osim octa) kombiniraju se u tavi i kuhaju 10 minuta. U tom slučaju češnjak mora proći kroz prešu.
2. Potom se dodaje ocat, a masa nastavlja kuhati još 3-5 minuta.
3. Nakon toga gljive zajedno s marinadom rasporedite na sterilizirane staklenke i valjajte. Važno: nakon vrenja uklonite lovorov list iz mase!
4. Kante s radnim dijelom se hlade i prebacuju u podrum.

Kako zatvoriti šumske gljive za zimu cimetom

Postoji i još jedan zimski recept koji kiselim šumskim gljivama daje originalan i profinjen okus. Berba gljiva na ovaj način je jednostavna kao i klasična.

• Kuhane gljive s medom - 1,5 kg;
• Ocat (9%) - 6 žlica. l .;
• Šećer - 2-2,5 tbsp. l .;
• Sol - 1 tbsp. l .;
• Pročišćena voda - 1 l;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Biljno ulje;
• Klinčić - 2 kom .;
• Cimet - 3 kom .;
• Zrno crnog papra - 10 kom.

Da biste naučili kako ukusno kiseti šumske gljive za zimu, upotrijebite detaljni opis.

Šumske gljive s lukom ukiseljenim u staklenkama za zimu

Kako drugačije možete zatvoriti šumske gljive za zimu, koristeći kiseli krastavac? Nudimo varijantu pripravaka gljiva s lukom.

• Kuhane gljive s medom - 1,5 kg;
• Luk - 2 kom .;
• Voda - 1 L;
• Sol i šećer - 1,5 tbsp svaki. l. (šećer - s toboganom);
• Ocat 9% - 6-7 žlica. l .;
• Kišobrani - 2-3 kom .;
• Lovorov list - 4 kom .;
• Crni papar (grašak) - 8-11 kom.

Šumske gljive, zimi ukiseljene u staklenkama, ukrasit će vaš stol u bilo kojem danu, bilo da se radi o praznicima ili običnom obiteljskom obroku.

1. Prokuhamo vodu i u njoj otopimo šećer i sol.
2. Dodajte lovorov list, papar, kišobrane i kuhajte marinadu oko 5 minuta.
3. Ulijte ocat, nastavite kuhati još 5 minuta, a zatim filtrirajte marinadu.
4. U međuvremenu, dok brasno ključa, u sterilizirane staklenke stavimo pripremljene kuhane gljive, naizmjenično s pola prstena luka.
5. Napunite vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite radni komad u uobičajenu posudu za sterilizaciju. Steriliziramo: kante od 0,5 litara - pola sata, 1 litra - 15 minuta duže.
6. Mi smoknemo poklopce, prebacimo limenke i omotamo ih dekom dok se potpuno ne ohlade.

Kako kuhati korejske jesenske šumske gljive zimi na korejskom

Korejski recept jesenskih šumskih gljiva za zimu pokazat će kako ih brzo i ukusno kuhati. Moram reći da je ovo predjelo savršeno kao dodatna komponenta u raznim salatama.

• Med gljive (kuhane) - 3 kg;
• Luk - 0,8 kg;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Sol - 2,5 tbsp. l .;
• Šećer - 5 tbsp. l .;
• Ljuta paprika (čili) - 1 kom .;
• Češnjak - 10-15 klinčića;
• Ocat 9% - 150 ml;
• Biljno ulje - 1 tbsp .;
• Začin korejske mrkve - 1,5 pakiranja.

1. Izrežite luk na pola prstena i pržite u biljnom ulju navedenom u receptu.
2. Češnjak nasjeckajte na sitno rernu ili prođite kroz prešu, ljutu papriku sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na trakice.
3. Kombinirajte sve sastojke, uključujući prženi luk, dodajte gljive, ocat, sol, šećer, korejsku začin i dobro promiješajte.
4. Unaprijed sterilizirajte staklenke s poklopcima i stavite masu u njih.
5. Stavite ponovo praznine na sterilizaciju: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Zaviti i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Vruće branje šumskih gljiva za zimu

Ništa manje ukusno i popularno je soljenje šumskih gljiva za zimu. Postupak se provodi i s kuhanim voćnim tijelima, ili takozvanom vrućom metodom.

• Kuhane gljive s medom - 1 kg;
• Voda - 500 ml;
• Mljeveni crni papar - po ukusu;
• Češnjak - nekoliko klinčića;
• Svježe lišće crne ribizle, trešnje ili hrasta - 8-12 kom .;
• Kišobrani - 50-70 g;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Sol - 2 žlice. l.

Umjesto kuhanih plodnih tijela, možete uzeti i smrznuta, ali za to se moraju odmrznuti, ostavljajući u hladnjaku preko noći.

Dakle, kako soliti šumske gljive vruće zimi?

1. Sol razrijedimo u vodi, dodamo papar, svježe lišće, kao i kišobrane.
2. Stavimo tavu na vatru, dovedemo do vrenja i bacimo lovorov list.
3. Gljive dodajte u brasno i kuhajte oko 20 minuta.
4. Sadržaj tepsije prebacujemo u 3-litarsku staklenku ili bilo koju drugu, ali samo staklenu ili emajliranu posudu.
5. Staklenku zatvaramo plastičnim poklopcima, a ako koristimo tavu, onda je pokrijemo gazom i na vrhu zatvorimo poklopcem.

Spremamo radni komad u hladnjak ili podrum.

Kako soliti šumske gljive meda za zimu na hladan način

Jesenske vrste agarica s medom vrlo su popularne na našem području jer se prema svom ukusu svrstavaju u 3 kategorije. Dakle, mogu se koristiti za razna jela i pripreme. Kako kuhati jesenske šumske gljive, berući ih za zimu? Za to možete koristiti hladnu metodu, ali zapamtite da u ovom slučaju trebate uzeti samo mala i jaka plodna tijela.

• Svježe gljive - 4,5 kg;
• Voda - 1 L;
• Sol - oko 200 g;
• Suncobrani od kopra;
• Grašak od crnog papra;
• Svježi listovi ribizle, hren, trešnja.

Ova metoda, koja pokazuje kako soliti šumske gljive za zimu, naziva se hladnom jer se voćna tijela uzimaju svježa, a ne kuhaju u marinadi.

1. Svježe gljive se očiste od prljavštine i ljepljivog lišća, operu vodom i stave u tavu.
2. Napunite hladnom vodom, a nakon par dana već možete početi soliti. Međutim, za to vrijeme potrebno je vodu mijenjati do 5 puta.
3. Gljive stavljamo u emajliranu posudu ili staklene staklenke volumena 3 litre. Složite gljive, prelijte ih lišćem, koprom i paprom.
4. Sol razrijeđujemo u vodi i ulijemo gljive, stavimo pod tlačenje.

Za mjesec dana, pripravak će biti spreman za upotrebu.

Kako zamrznuti šumske gljive za zimu na jednostavan način

Zamrzavanje je popularna i tražena metoda berbe gljiva za zimu. A medene gljive su sa svoje strane idealne za ovaj postupak. A ako se kisele gljive nikako ne mogu koristiti u svim jelima, tada smrznute savršeno nadopunjuju prvo i drugo jelo, pomfrit, pite, pizze itd. Nudimo više detalja o tome kako zamrznuti šumske gljive za zimu na najjednostavniji način.

Nakon pripremne faze gljive se smrzavaju sirove, kuhane ili pržene. Najjednostavnije je smrzavanje sirovih plodnih tijela, ali samo ako su mlada i jaka.

• gljiva;
• Plastične posude ili plastične vrećice;
• Razmak.

Pripremljene gljive nije potrebno oprati, višak vlage tijekom zamrzavanja stvorit će težinu i volumen, a okus proizvoda postat će vodenast.

1. Stavite meda agarica u jednom sloju na razmak i pošaljite ga u zamrzivač na 12 sati, podešavajući minimalnu temperaturu.
2. Zatim nabavite gljive, spakirajte ih u plastične posude i vratite u zamrzivač, postavite prosječnu temperaturu na -18 ° C.

Medne gljive mogu se čuvati u zamrzivaču ne više od 1 godine.