Načini kuhanja vrijednih gljiva za zimu

Gljiva Valui prilično je česta na našem području, no četvrta kategorija jestivosti čini je slabo popularnom. Dakle, ne možete jesti ovu gljivu poput russule, pa ćete morati preraditi malo "pripremiti" preliminarnim tretmanom. Da biste znali kuhati vrijedno, morate započeti ispravnu fazu pripreme.

Svaki berač gljiva koji od vrijednosti želi dobiti ukusno i zdravo jelo mora imati na umu da trebate koristiti samo kapke voćnog tijela, jer će noge biti gorke čak i kod dužeg namakanja i vrenja. Uz to, ne biste trebali sakupljati stare i prezrele uzorke, oni sadrže toksine koji mogu dovesti do trovanja.

Valui su izvrsni za kiseli krastavci i kiseli krajevi za zimu. Koriste se i za pravljenje ukusnog kavijara od gljiva. Ispod možete pogledati i odabrati svoj omiljeni recept, koji pokazuje kako kuhati Valui gljive za zimu kod kuće.

Kuhanje vrijedne gljive sa soljenjem

Kuhanje vrijednih gljiva uz soljenje odvija se na 2 načina - hladno i vruće (potonje je više potraženo). Međutim, bez obzira na vaš izbor, šeširi plodnih tijela moraju se 3-4 dana namočiti u slanoj vodi, uz stalno mijenjanje tekućine.

U ovom ćemo slučaju razmotriti vruću verziju soljenja, koja podrazumijeva prethodno kuhanje gljiva.

• 5 kg glavnog proizvoda;
• 200 g kuhinjske soli.

Recept za kuhanje vrijednih gljiva na jednostavan način soljenja vrši se u fazama:

Hladno kiselo ukiseljenje

Recept za izradu vrijednosti hladnim soljenjem izvrsna je opcija za pravljenje zalogaja na svečanom stolu.

• 5 kg glavnog proizvoda;
• 200 g soli;
• 7 kišobrana;
• 5 lovorovih lišća;
• Lišće ribizle.

Postupan opis i fotografija pripreme vrijednosti pomoću hladnog soljenja pomoći će vam da pravilno raspodijelite korake kod kuće.

1. Obično kisele gljive za zimu rade se u bankama.Stoga na dno staklene posude trebate položiti lišće crne ribizle, kišobrane i sloj soli.
2. Natopljenu 3 dana vrijedno prebacite iz vode u sito da se dobro ocijedi.
3. Rasporedite gljive po slojevima u staklenke, sipajući sol i kopar.
4. Na vrhu pospite listove ribizle, zgnječite i dobro prekrijte gazom presavijenom nekoliko puta.
5. Nakon otprilike 6 dana u bankama se počinje pojavljivati ​​krastavac. Ako nije dovoljno i ne pokriva gljive u potpunosti, morate povećati opterećenje. Možete dodati i malo hladne kuhane vode.
6. Skladištenje slanih gljiva odvija se u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Nakon 40-50 dana, valui su spremni za upotrebu. Mogu se začiniti kiselim vrhnjem, kao i biljnim uljem s sitno sjeckanim zelenim lukom.

Kako soliti valui vruće

Priprema vrijednosti za zimu kod kuće nije lukav posao, već odgovorno. Takav ukusni zalogaj uvijek će uživati ​​u zasluženom "poštovanju" za svakodnevnim i svečanim stolom.

• 3 kg vrijednosti;
• 6 žlica. voda;
• 3,5 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. naribani korijen hrena;
• 3 lovorova lišća;
• 7-10 graška crnog papra;
• Listovi crnog ribiza.

Detaljan opis recepta pokazat će kako soliti valui vruće.

1. Valu očistimo, odrežemo noge i napunimo je hladnom vodom 3 dana, vodu mijenjajući 4-6 puta.
2. Napunite vodom i kuhajte 25-30 minuta, izvadite u drugar i ostavite da se ocijedi.
3. Stavimo je u tavu, dodamo sve začine, sol, ulijemo vodu iz recepta i pustimo da prokuha.
4. Kuhajte 15 minuta, ostavite da se potpuno ohladi i stavite u staklene staklenke, čije je dno unaprijed prekriveno čistim lišćem ribizle.
5. Ulijte brasno na vrh limenke i zatvorite poklopce kaprona.
6. Ostavite na hladnom i izvadite u hladnu sobu na dugo čuvanje.

Vrijednost kiselog gljiva

Još jedna dobro poznata metoda kuhanja je ukiseljenost. Uz pomoć ovog postupka, gljive postaju spremne gotovo 2-3 dana. To je vrlo korisno, posebno ako se planiraju neplanirana okupljanja za stolom.

• 1,5 kg vrijednosti (težina je već navedena u kuhanom obliku);
• 1,5 litre vode;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 7-9 čl. l. ocat 9%;
• 5 lovorovih lišća;
• 20-25 graška crnog papra.

Kako kuhati gljive Valui koristeći mariniranje? Ispada da to nije teško ako slijedite sva potrebna pravila, uključujući:

1. Namakanje plodnih tijela u slanoj vodi 3 dana, s periodičnom zamjenom tekućine (najmanje 3 puta dnevno).
2. Kuhajte u kipućoj vodi 25 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
3. Priprema marinade - kombinacija svih začina i octa u vodi, kao i kuhanje 10 minuta na laganoj vatri.
4. Raspodijelite kuhane gljive u steriliziranim staklenkama i napunite ih promućenom vrućom marinadom.
5. Prevrtanje, potpuno hlađenje i slanje radnog dijela u podrum ili podrum.

Kiseli Valui s češnjakom

Sljedeći recept za kuhanje vrijednih gljiva za zimu svidjet će se svim ljubiteljima začinjenih i ljutih zalogaja.

• 2 kg vrijednosti;
• 800 ml vode;
• 5 graška crnog i papra;
• 7-10 češnja češnjaka;
• 5 žlica. l. ocat 9%;
• 2 žlice. l. šećer;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 2 pupoljka klinčića.

Kako kuhati valui gljive za zimu pomoću kiselih krastavaca?

1. Nakon dužeg namakanja (3 dana), valui se kuha 30 minuta.
2. Izvade se i stave na sito tako da sva tekućina staklena.
3. U vodu navedenu u receptu uvodi se kuhana valua i kuha se 10 minuta.
4. Ulijte sve začine i začine osim octa, pomiješajte i kuhajte gljive 15 minuta.
5. Ocat se ulije, kuha još 10 minuta i ulije u sterilizirane staklenke.
6. Zavijte poklopce, okrenite limenke naopako i izolirajte ih starom dekom.
7. Izvadite u hladnu sobu i čuvajte oko 10 mjeseci. na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S.

Kavijar gljiva

Kavijar gljiva je ne manje popularan način kuhanja vrijednih gljiva. Vrlo je prikladno koristiti kao punjenje za proizvode od tijesta.

• 2 kg oguljene i kuhane vrijednosti;
• 3 velike mrkve i luk;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 15 graška crnog papra;
• 1-2 žlice. l. 9% octa;
• 3 lovorova lišća;
• Sol po ukusu.

Recept za pripremu vrijednosti za zimu vidi se iz detaljnog opisa.

1. Kuhane gljive prođite kroz mlin za meso i stavite u tavu s debelim dnom.
2. Mrkvu mrkvu s lukom oljuštite na bilo koji prikladan način, pržite dok ne bude gotova za 1 žlicu. biljno ulje.
3. Povrće prođite kroz mlin za meso i dodajte gljivama.
4. Posolite, pošaljite lovorov list i papar, promiješajte, pirjte na laganoj vatri 1,5 sata, neprestano miješajući.
5. Ulijte ocat i miješajte 10 minuta prije kraja postupka.
6. Rasporedite masu u sterilizirane staklenke i razvaljajte poklopce.
7. Čuvajte u podrumu ili podrumu nakon potpunog hlađenja.