Hrskave gljive: recepti za gljive i kisele gljive

Konzervirane hrskave šafrane gljive zauzimaju vrlo važno mjesto na svečanom i svakodnevnom stolu bilo koje ruske obitelji. Gotovo sve domaćice vole soliti i kisele gljive kako bi oduševile prijatelje i rođake ukusnom zakuskom. Međutim, ne odgovaraju svi pravilno samu tehniku ​​i redoslijed postupaka tijekom kuhanja, tako da gotovo jelo ne ispada tako hrskavo i aromatično. Jedno od glavnih načela kvalitetne grickalice je temeljita priprema plodnih tijela. Dakle, prije obrade voćnih tijela kupljenih ili donesenih iz šume kod kuće, moraju se sortirati, očistiti i oprati. Najbolje je isprati gljive u ledenoj vodi s dodatkom octa, to će im pomoći da održavaju elastičnu konzistenciju.

Ovaj članak predstavlja 7 popularnih, ali ujedno i jednostavnih recepata za hrskave šafran gljive, pripremljene kiselog ukiseljenja i kiselih krastavaca.

Kako soliti gljive na hladan način za drobljenje

Slane gljive šafrana ispadaju hrskave ako u posudu za kiselost dodate svježe lišće ribizle, trešnje, hrena, grožđa ili hrasta. U isto vrijeme, tim plodnim tijelima nije potrebno puno začina, ponekad je dovoljna samo sol. Usput, ako idete predaleko sa začinima, tada slane šafrane gljive mogu potamniti.

• Crvenokosi - 6 kg;
• Sol - 1 tbsp. (250 g);
• Listovi ribizle - 20 kom .;
• Zrno crnog papra - 60 kom.

Da bi gljive bile hrskave, morate znati kako ih pravilno soliti. Ovaj recept koristi metodu hladnog soljenja, koja ne zahtijeva prethodnu toplinsku obradu plodnih tijela.

1. Ogulite gljive sa zemlje i drugih krhotina, odrežite očvrsnjene dijelove nogu i isperite u vodi. Za kiseljenje se preporučuje uzeti male i srednje gljive, čiji promjer šešira ne prelazi 6-8 cm. Međutim, ako se usjev sastoji uglavnom od velikih primjeraka, tada ih je potrebno očistiti na nekoliko dijelova nakon čišćenja.
2. Ostavite gljive da se ocijede od viška tekućine, a u međuvremenu svježe lišće ocijedite kipućom vodom, a zatim osušite.
3. U pripremljeni spremnik na dnu stavite "jastuk" od 1/2 dijela lišća.
4. Vrh s oko 1 tbsp. l. sol i 10 graška crnog papra.
5. Podijelite sve gljive na 6 dijelova, a jednu stavite na „jastuk“. Istodobno, prilikom polaganja noge gljive trebaju izgledati prema gore, a kape - prema dolje.
6. Ponovite postupak postavljanja plodnih tijela i začina u slojevima.
7. Pokrijte vrh drugom polovicom listova ribizle i poklopite.
8. Ugradite ugnjetavanje i odnesite ga na hladno mjesto.
9. Nakon 3-4 dana provjerite gljive na prisustvo slane otopine. Ako nisu potpuno uronjeni u nju, dodajte hladnu prokuhanu vodu.
10. Nakon jednog i pol do dva tjedna, možete provjeriti apetit za spremnost.

Kako kuhati hrskave šampinjonske gljive vruće

Vrućim soljenjem provjerava se spremnost gljiva nakon 5-7 dana, jer se glavni proizvod kuha unaprijed. Ova metoda obrade je najpopularnija, jer zadržava privlačnu boju za voćna tijela. Zahvaljujući predloženom receptu, slane gljive šafrana također ispadnu hrskave i vrlo ukusne.

• Crvenokosi - 5 kg;
• Sol - 180-200 g;
• Lovorov list - 7-10 kom .;
• Svježi kopar - 1 hrpa;
• Crni papar (žitarice) - 25-30 kom .;
• Voda - 2 žlice;
• Listovi hrena.

Kako kuhati hrskave gljive za zimu koristeći vruće soljenje?

Recept za hrskave gljive u staklenkama ispod najlonskih pokrivača

Sljedeći recept za hrskave šafran gljive se slani odmah u staklenke. U ovom slučaju, bolje je uzeti spremnike malog volumena - 0,5 i 1 litru. Čak i prvo otkriće očuvanja krši njegovo okruženje, zbog čega proces oksidacije počinje brže, a gljive mogu postati crne.

• Glavni proizvod je 3 kg;
• Sol - 120 g;
• Češnjak - 3 češnja;
• Listovi hrasta.

Kako kuhati hrskave gljive, kiseli ih u staklenkama?

1. Tijela od voća očistite od prljavštine i isperite u vodi.
2. Lišće hrastovog lišća ocijedite kipućom vodom i osušite na suncu.
3. U zasebnoj posudi kombinirajte gljive, sol i češnjak, narezanu od viška tekućine, narezanu na rezance.
4. Sve pomiješajte rukama i stavite pod ugnjetavanje nekoliko sati.
5. Na dno steriliziranih limenki stavite hrastove listove.
6. Napunite ih gljivama i prelijte nastalom brasnom.
7. Ako nema dovoljno slane otopine, onda u staklenku morate dodati hladnu slanu vodu, tako da u potpunosti prekriva gljive.
8. Zatvorite najlonskim poklopcima, odnesite u podrum ili u hladnjak.

Kako soliti hrskave gljive s hrenom

Ovaj recept za slani zalogaj zasigurno će se svidjeti svim vašim domaćim. Eterična ulja koja se nalaze u lišću i korijenu hrena učinit će gljive elastičnim i hrskavim.

• Crvenokosi - 5 kg;
• Sol - 200 g;
• Korijen hrena - 50-70 g;
• Listovi hrena;
• Crni papar (grašak) - 50 kom.

Kako soliti gljive da bi hrskavo meso osvojilo čak i pohlepne gurmane?

1. Listovi hrena temeljito se operu i osuše, a korijen se nariba na sitnu rernu.
2. Nakon čišćenja gljive blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta, pustite da se ocijede.
3. Izrežemo listove hrena na komade i stavimo ih na dno pripremljene posude.
4. Povrh plodnih tijela raspoređujemo u slojeve, od kojih je svaki posut solju, korijenom hrena i paprom.
5. Pokrivamo radni komad čistom gazom, kao i poklopcem na koji stavljamo teret.
6. Izvadimo posudu za daljnje soljenje na hladnom mjestu.

Kako odabrati gljive: klasični recept za hrskave kisele gljive

Kisele hrskave šafran gljive je još jedno klasično predjelo koje može uljepšati svaku svečanost. Kuhanje je dovoljno jednostavno čak i za početnicu domaćicu.

• Gljive - 2 kg;
• Sol - 1 tbsp. l. (bez klizača);
• Šećer - 1 žlica. l. (s klizačem);
• Ocat (9%) - 60 ml;
• Mljeveni crni papar - ½ žličice;
• Voda - 700 ml;
• Lovorov list - 3 kom.

Kao što je već spomenuto, kisele hrskave gljive lako je kiselo, samo slijedite detaljni opis.

1. Nakon temeljitog čišćenja, dodajte gljive u vodu i kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu.
2. Dodajte sve začine osim octa i kuhajte još 3 minute.
3. Nježno ulijte ocat, a nakon 3 minute isključite vatru.
4. Napunite sterilizirane staklenke s gljivama i vrućom marinadom.
5. Zamotajte i ostavite da se ohladi, a zatim odnesite u podrum.

Kisele hrskave gljive s češnjakom

Ovaj recept za hrskave šampinjonske gljive, ukiseljen za zimu, zasigurno će se svidjeti svim domaćicama. Jednostavna je za izvedbu i vrlo ukusna za jelo.

• Crvenokosi - 1,5 kg;
• Šećer - 3 tsp;
• Sol - 2 tsp;
• Češnjak - 8 klinčića ili po ukusu;
• Klinčić - 2 kom .;
• Voda - 1 tbsp .;
• Crni papar - 10 graška;
• Ocat 9% - 5-6 žlica. l .;
• Biljno ulje - 7 tbsp. l.

Kako kisele hrskave gljive ukinuti tako da samo njihova pojava u gotovom zalogaju izazove apetit?

1. U nekovinskoj posudi kuhajte plodna tijela 5 minuta i prebacite u tavu s marinadom.
2. Marinada: pomiješajte ocat s uljem i vodom, dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak, klinčić i papar.
3. Miješajte dok se kristali soli i šećera ne otope.
4. Kuhajte gljive u marinadi 5 minuta, a zatim isključite vatru i predjelo zajedno s marinadom rasporedite po steriliziranim staklenkama.
5. Zatvaramo uskim najlonskim poklopcima i nakon potpunog hlađenja izvadimo ga u podrum.

Već sljedećeg dana, užina se može sigurno servirati.

Hrskave gljive marinirane cimetom

Recept za hrskave šampinjonske gljive, ukiseljene za zimu s dodatkom štapića cimeta, cijenit će ne samo gurmani, već i svi ljubitelji originalnih zalogaja.

• Glavni proizvod je 2 kg;
• Sol i šećer - 1 žlica. l .;
• Štapić cimeta - 1 kom .;
• Voda - 2 žlice;
• Crni papar - 15 graška;
• Ocat 6% - 150 ml.

Hrskave gljive beru se za zimu prema sljedećem opisu:

1. Svi sastojci osim gljiva kombiniraju se u vodi i kuhaju 5 minuta.
2. Zatim se marinada filtrira i vraća u štednjak, oguljene i oprane gljive tamo se uranjaju.
3. Kuhajte 5-7 minuta, a zatim grickalicu rasporedite u sterilizirane staklenke.
4. Zatvorite poklopce i izvadite nakon hlađenja na hladnom mjestu.