Metode za branje gljiva s boletom za zimu

S boletom je uvijek vrlo jednostavno, jer ih je moguće poslati u bilo koji postupak obrade: kuhanje, kiselo kuhanje, soljenje, prženje, pečenje, zamrzavanje, sušenje itd. U bilo kojem obliku, ove gljive ispadaju vrlo ukusne i zadržavaju svoje korisne tvari, čak i unatoč trajanju toplinske obrade. Ako govorimo o boletima, spravljenim za zimu, onda ovdje trebate pokušati pravilno provesti početnu obradu. Uostalom, svaka domaćica zna da bilo kakvo čuvanje može postati bezvrijedno ako se ne slijede opće prihvaćene preporuke za pripremu proizvoda. Pored toga, potrebno je obratiti posebnu pozornost na toplinsku obradu jela u kojima će se pripremiti i pohraniti plodna tijela. Svaka domaćica sama odabire prikladan način sterilizacije.

Kako mogu pripremiti bolet za zimu?

Premješteno je prvo što donosi plod gljiva: lijepi i jaki primjerci ostavljaju se za kiselo i kiselo, slomljeno i ružno ide za prženje i kavijar gljiva, a oštećeni glistama i truleži odbacuju se.

Bolesti se ne smiju natopiti, jer njihova spužvasta struktura apsorbira vlagu. Bolje ih je očistiti kuhinjskom spužvom, obrišući površine šešira, a zatim nožem uklonite donje dijelove nogu i jako zaprljana područja. Nakon toga moraju se temeljito isprati vodom ili držati iznad pare nekoliko sekundi.

U većini slučajeva plodna tijela prvo se moraju kuhati 30-35 minuta u slanoj vodi, a zatim uzimaju recepte. Izuzetak je hladna metoda soljenja, gdje se gljive ne kuhaju, ali se rijetko koriste.

Mnogi ljudi pristupaju kreativnim receptima za zimski bolet s kreativnim razmišljanjem, dodavanjem različitih sastojaka samostalno ili jednostavno prilagođavanje njihove količine vašem ukusu. A oni koji ne vole eksperimente uvijek se obraćaju kulinarskim mjestima u potrazi za najboljim receptom za "gljive". Ako je u vaš dom dovedena dobra šumska žetva, tada imate priliku "hodati" odabirom nekoliko metoda obrade odjednom. U ovom članku predstavljeno je 13 recepata koji vam omogućavaju da pripremite najbolji biftek za zimu.

Recept za pripremu bobica za zimu vrućim soljenjem

Bolesti, pripremljeni za zimu vrućim soljenjem, "dokazuju se" na stolu kao omiljena zalogaja za sve blagdane i obroke. Kuha se uz prethodno kuhanje, od čega se sastoji i metoda vrućeg soljenja.

• Glavni proizvod je 3 kg;
• Sol - 120-150 g;
• Karanfil - 4-5 pupoljaka;
• Crni papar - 15-20 graška;
• Lovorov list - 4 kom .;
• Hladna kuhana voda - 1 tbsp .;
• Češnjak - 3-5 klinčića (ili po ukusu);
• Listovi ribizle / trešnje.

Recept za branje boranija za zimu podijeljen je u faze, uključujući čišćenje i kuhanje.

1. Voćna tijela očišćena od prljavštine izrezuju se na komade, ako je potrebno. Veličina kriške se bira srednja ili čak velika, jer se gljive kuhaju.
2. Uronite u posudu za kuhanje, napunite vodom i dodajte prstohvat limunske kiseline, to će pomoći gljivama da zadrže svoju boju.
3. Stavite na jaku vatru i dovedite do vrenja. U ovom trenutku na površini će se početi pojavljivati ​​pjena koja se mora uklanjati što je češće moguće.
4. Zatim smanjuju intenzitet vatre i kuhaju glavni sastojak 25-30 minuta, nastavljajući uklanjati nastalu pjenu.
5. Gotov kupus prebacujemo u drugar, isperemo i ostavimo da se ocijedi.
6. U ovom trenutku, lišće svježe ribizle prelije se kipućom vodom i obriše ih na suho.
7. Češnjak narežite na kriške i pripremite čiste, suhe posuđe za soljenje.
8. Na dnu položite ½ dijela svježeg lišća, 1 lovorov list, klinčić klinčića i 40-50 g soli.
9. Rasporedite sloj gljiva visine oko 5 cm na jastučić začina, na vrh stavite dio češnjaka i ponovite postupak sa solju, lovorovim listom i klinčićima.
10. Na sličan način napunite spremnik svim gljivama, prekrijte ih preostalim lišćem i prelijte 1 žlicom. voda.
11. Pokrijte čistom gazom, a zatim tanjur, čiji je promjer manji od promjera posuđa za ukiseljenje.
12. Oni ugnjetavaju, odvode ih u podrum i, očekujući konačni rezultat, započinju odbrojavanje. Nakon 15 dana, prvi uzorak može se ukloniti iz grickalice.

Kako kuhati bolet za zimu na hladan način

Slani bolet za zimu također uključuje upotrebu hladne metode. Ne uzimaju ga tako često kao vruće soljenje, ali ga, ipak, ne zaobilaze. Mnogi poznavatelji kulinarstva primjećuju da se gljive dobivaju s bogatim šumskim ukusom i aromom.

• Bolesti - 4 kg;
• Sol (ne jodirana) - 200 g;
• Lišće hrasta / ribizle / trešnje / grožđa;
• Lovorovi pupoljci i klinčići - 5-6 kom .;
• Svježi kopar - 2 grozda.

Recept s fotografijom predstavit će značajke soljenja mahuna aspena za zimu.

Pošaljite u hladnu sobu i nakon 5-6 dana provjerite radni komad. Vidjet ćete da je u posudi postalo puno tekućine, a sama se voćna tijela smjestila pod preše. Zatim možete dodati novu porciju plodnih tijela i začina, također ih premještajući u slojevima. Ako ima malo soka, dodajte malo hladne kuhane vode. Nakon 40-50 dana, snack će biti u potpunosti spreman za upotrebu.

Kako kiseli krastavčić za zimu u bankama

Mnogi se za zimu odlučuju za kiseli kupus u bankama - kako to učiniti? Mora se reći da je to vrlo prikladno, pogotovo kada pri ruci nema prikladnog pribora - emajliranog, keramičkog ili drvenog.

• Kuhan boletus - 3 kg;
• Sol - 120-140 g (40-45 g po 1 kg gljiva);
• Češnjak - 4 češnja;
• Listovi ribizle;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Pupoljci karanfila - 3 kom .;
• Limunska kiselina - ¼ tsp;
• Zrno crnog papra - 10 kom.

Korak po korak opisat će kako možete soliti bolet za zimu u bankama.

1. Kuhane gljive stavite u duboku nemetalnu posudu.
2. Isperite i osušite lišće ribizle, češnjak narežite na kriške ili kockice.
3. Sol, papar, limunska kiselina, češnjak, klinčići i lovorov list šalju se na tijela voća.
4. Promiješajte i ostavite na stranu, a u međuvremenu sterilizirajte staklenke i najlonske kapice.
5. Na dno svake staklenke stavite listove ribizle i napunite ih gljivama i začinima.
6. Ulijte sok izvađen iz gljiva, a rukama utisnite masu u banke.
7. U svaku možete uliti 0,5 tbsp. hladna kuhana voda.
8. Pokrijte, stavite u podrum i pričekajte oko 15 dana da dobijete željenu grickalicu.

Bolesti su zimi soljeni s hrenom

Za žetvu gljiva boletusa za zimu, metoda soljenja često koristi lišće i korijen hrena.

Ovaj sastojak sadrži esencijalna i senf ulja koja gotovom predjelu daju karakterističan otočki okus.

• Glavni proizvod (u kuhanom obliku) - 5 kg;
• Sol - 200-250 g;
• Korijen hrena - 3 kom .;
• Listovi mladog hrena - 5-7 kom .;
• Kopar (zelje) - 2 grozda;
• Crni papar (grašak) - 20-25 kom .;
• Češnjak - 5 klinčića.

Kako kiseli biber za zimu s dodatkom hrena?

1. Češnjak narežite na kriške, a korije hrena naribajte na sitnoj rerni. Treba napomenuti da se količina tih začina može prilagoditi vašem ukusu.
2. Sitno nasjeckajte kopar i osušite mi lišće hrena.
3. Sve sastojke stavimo u jednu uobičajenu posudu i sve dobro promiješamo.
4. Pokrijte listovima hrena i na vrh stavite tanjur na koji smo stavili teret.
5. Izlazimo na sol u hladnu prostoriju, povremeno pregledavajući radni komad da li ima plijesni i soka. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte malo hladne kuhane vode.
6. Nakon 2 tjedna uklonite prvi test, okus grickalice pokazat će je li spreman ili ne.

Što još možete učiniti s boletima za zimu?

Slani boletus, spravljen za zimu s dodatkom luka, može se vidjeti na gotovo svim stolovima. A ispod čaše četrdeset stupnjeva takvo predjelo djeluje nevjerojatno!

• Pripremljene gljive - 3,5 kg (masa navedena u kuhanom obliku);
• Luk - 2 velika komada;
• Zeleni luk - 1 srednja hrpa;
• Sjemenke kopra - 1,5 tsp;
• Sol (ne jodirana) - 150 g;
• Zrna crne paprike i bijele paprike - 5 kom .;
• Listovi ribizle - 10-15 kom .;
• Klinčić i lovorov list - 2 kom .;

Recept s detaljnim opisom pokazat će kako kuhati boletus za zimu?

1. Luk se reže na kolutiće, polukrugove ili kockice, perje zelenog luka sitno drobi.
2. Na dnu drvene, emajlirane, staklene ili keramičke posude za soljenje izrađuje se jastuk listova ribizle. Ovo lišće sadrži enzime koji gljivama daju elastičnost i hrskavu teksturu.
3. Na vrhu je poruka o luku i nekim začinima navedenima na popisu.
4. Kuhane gljive aspen složene su u slojeve, između kojih trebate rasporediti sve začine s popisa, uključujući i nasjeckani zeleni luk.
5. Prekrivena je čistom gazom odozgo i pritisnuta bilo kojom ravnom pločom.
6. Pritisne ga teret - kamen ili posuda napunjena vodom.
7. Izvađena je u podrum, gdje će se postupak soljenja nastaviti oko 2 tjedna.

Kako soliti bolet s senfom za zimu u bankama

U ovom receptu za gljive boletus boletus za zimu predlaže se korištenje neobične metode "hladno-vruće".

• Glavni proizvod je 3 kg;
• Sol - 130 g;
• Sjemenke senfa - 1 žlica. l .;
• Češnjak - 8-10 klinčića;
• Ocat 9%;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Kopar - 3 kišobrana.

Kako bi se za zimu prazan prah s borovicom pokazao ukusnim, vrijedi koristiti jednostavne preporuke.

1. Pažljivo oguljene i oprane gljive slojene su u slojevima, posute solju, kao i sa svim začinima i začinima navedenim u receptu, osim octa. Preporučuje se samljeti sjemenke senfa u mlincu za kavu, ali možete ga koristiti i na taj način.
2. Zaptivena je i srušena odozgo ugnjetavanjem, izvedena tjedan i pol u podrumu.
3. Sok koji se oslobađa iz voćnih tijela ispire, a sama voćna tijela isperu hladnom vodom.
4. Priprema se svježi luk: uzima se 1,5 žlica na 1 litru vode. l. sol.
5. Gljive se kuhaju u svježem salamu od 5-7 minuta i odvojeno stavljaju u sterilizirane staklenke.
6. Slanica se ponovo ostavi da prokuha, prelije se u staklenke do vrata, a ne prelazi 2 cm do vrha.
7. U svaku staklenku sipa se 2,5 žlice. l. octa i stavite u tavu s vrućom vodom.
8. Sterilizira se 30-40 minuta na laganoj vatri, valja se poklopcima i izolira starim pokrivačem.
9. Nakon hlađenja, odlaze u podrum i spremaju ne više od 10 mjeseci.

Prženi boletus za zimu: korak po korak recept za gljive

Postoje recepti za prženi boletus, pripremljeni za zimu. Takva će vam zaštita sigurno pomoći u hladnoj sezoni, posebno tijekom neočekivanog dolaska gostiju.

• Pripremljeni boletus (po mogućnosti kuhani);
• sol;
• Povrće, maslac.

Korak po korak recept za prženi boletus za zimsko čuvanje pomoći će svakome, pa čak i početnici domaćici, da se nosi s njegovom pripremom.

1. Stavite svježa ili kuhana voćna tijela na suhu vruću tavu i pržite dok tekućina ne ispari.
2. Ulijte toliko biljnog ulja da njegova razina prekriva gljive, a one slobodno lebde u njemu. Ulje se može zamijeniti otopljenom masnoćom ili drugom životinjskom masnoćom.
3. Na ulju pržite oko 20 minuta, a na kraju sol.
4. Pripremite staklenke i poklopce koje prethodno treba sterilizirati.
5. U svaku posudu stavite gljive, ostavljajući razmak visok 2-3 cm prema vrhu.
6. Prazninu u staklenkama napunite preostalom masnoćom, a ako vam nije dovoljno, zagrijte novu porciju pa je prelijte.
7. Razvaljajte ili zatvorite uskim najlonskim poklopcima, ostavite da se ohlade, prekrivene toplom krpom.
8. Pošaljite prazno za spremanje u podrumu sve do trenutka kada postane neophodno koristiti ga.

Bolesti prženi ocatom

Što još možete učiniti s boletima za zimu pržeći ih? Mnoge domaćice dodaju stolni ocat, koji je jedan od najboljih konzervansa i omogućava da se pripravak dugo čuva.

• Kuhane gljive - 3 kg;
• Biljno ulje - 2 žlice;
• Ocat 9% - 5-6 žlica. l .;
• sol;
• Svježi kopar - 1 hrpa;
• Češnjak - 5 klinčića.

Recept za prženi boletus zimi za zimu podijeljen je u faze:

1. Kuhana voćna tijela stavljamo na suhu vruću tavu i pržimo na jakoj vatri dok vlaga ne ispari.
2. Dodajte 1 žlicu. ulja i nastavite pržiti 10 minuta, smanjujući toplinu na srednju.
3. Sitno nasjeckajte češnjak i kopar te sve zajedno izmiješajte.
4. Izvadimo gljive iz tave i pošaljemo ih u sterilizirane staklenke, raspoređujući ih u slojevima od 4-5 cm.
5. Svaki sloj premjestimo s češnjakom i koprom, a same gljive ne prijave na vrh staklenke oko 3 cm.
6. U tavu dodajte preostalo ulje, zatim sol po ukusu i ulijte ocat.
7. Pomiješajte, dovedite masu do vrenja i ulijte jednaku količinu u svaku staklenku.
8. Zatvorimo uskim najlonskim poklopcima, ohladimo i odnesemo radni komad za pohranu u podrum ili stavimo na policu hladnjaka.

Berba smrznutih bora za zimu

Berba gljiva boranata za zimu, osim konzerviranja u bankama, podrazumijeva i smrzavanje. Mnoge domaćice uspješno koriste ovu metodu.

• Kuhan boletus;
• Biljno ulje - za prženje.

Dakle, korak po korak opisivat će što se može učiniti s boletima za zimu.

1. Gljive se prže na jakoj vatri dok tekućina ne ispari.
2. Dodajte malo ulja i nastavite pržiti dok se ne skuha, ali već na manje jakoj vatri.
3. Spremna voćna tijela u ohlađenom obliku prenose se u plastične posude i šalju na čuvanje u zamrzivač.

Prednost ovog radnog predmeta je u tome što u svako doba godine imate pri ruci gotovo gotov proizvod koji trebate samo zagrijati i poslužiti u kombinaciji s raznim jelima.

Zamrzavanje kuhanog boleta za zimu

Kuhani boletus za zimu ono je što vam je potrebno da pripremite prvi i drugi tečaj.

• Glavni proizvod je svjež;
• sol;
• Limunska kiselina

Zamrzavanje bora za zimu u kuhanom obliku je sljedeće:

1. Glavni proizvod, tj. gljive, nakon čišćenja, uronite u lonac vode i stavite na vatru.
2. Dodajte sol i limunsku kiselinu za održavanje boje. Uzme se 1 litra vode 1 žlica. l. soli i ¼ žličice limunska kiselina.
3. Kad prokuha, obavezno uklonite pjenu, a sam proizvod treba kuhati 20-25 minuta.
4. Gljive prebacimo u drugar i ostavimo da se ocijede iz tekućine.
5. Podijelimo ih na porcije i pakiramo u plastične posude ili plastične vrećice.
6. Proizvod šaljemo u zamrzivač na pohranu.

Važno je: zdjelice zamrznute za zimu treba odmrzavati samo u hladnjaku, ostavljajući ih 10-12 sati ili preko noći.

Recept za kavijar od gljiva od borata za zimu

Kavijar od bora, pripremljen za zimu, smatra se vrlo popularnim, jer se koristi kao nadjev za pizze, pite, tartlete i palačinke ili jednostavno namazati kruhom.

• Kuhane gljive - 3,5-4 kg;
• Luk - 8-10 glava;
• Biljno ulje;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Sol po ukusu;
• Smjesa mljevenih paprika - 1 tsp.

Recept za kavijar od boletusa za zimu izgleda ovako:

1. Gljive meljete mljevenjem mesa ili blenderom.
2. Stavite u vruću tavu, dodajte ulje i pržite 20 minuta na laganoj vatri, neprestano miješajući drvenom lopaticom.
3. Ogulite luk, operite, narežite na sitne kockice i dodajte gljivama.
4. Pržite 15 minuta na srednje jakoj vatri, bez prekida miješanja.
5. Posolite po ukusu, ulijte mješavinu paprika, poklopite tavu poklopcem i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
6. Uklonite poklopac, dodajte lovorov list i nastavite pirjati još 15 minuta.
7. Rasporedite jaja u sterilizirane staklenke, izvadite lovorov list i zatvorite uskim najlonskim poklopcima.
8. Nakon potpunog hlađenja izvadite staklenke kavijara u podrum.

Kako zatvoriti kavijar od gljiva od boleta s mrkvom za zimu

Kavijar gljiva za zimu od boletine bit će izvrsno neovisno jelo i nadopuna vašoj prehrani.

• Kuhana plodna tijela - 3 kg;
• Mrkva i luk - 0,5 kg svaki;
• Biljno ulje - 0,3 l;
• Sol i mljeveni papar po ukusu.

Zatvoriti zimski bolet u obliku kavijara od gljiva, bit će lako ako se pridržavate recepta.

1. Kuhane gljive i luk ogulite kroz mlin za meso 2 puta.
2. Mrkvu naribajte na sitnoj rerni i dodajte masnoći luk-gljiva.
3. Sve stavite u duboku posudu, prelijte uljem, solju i paprom po ukusu.
4. Uključite vatru na minimum i pirjajte kavijar 2 sata, redovito miješajući, da se ne lijepi.
5. Kaviar stavite u sterilizirane vruće staklenke i odmah razvaljajte metalne poklopce.
6. Ostavite u sobi bez pokrivača dok se potpuno ne ohladi.
7. Stavite na police hladnjaka ili izvadite u podrum.

Kako sačuvati kavijar od boletice s rajčicom za zimu

Zahvaljujući receptu za kavijar gljiva iz boletusa za zimu, lako možete dogovoriti brzi zalogaj za cijelu obitelj.

• Gljive (kuhati) - 2 kg;
• Luk - 3 kom .;
• Rajčice - 600 g;
• Češnjak -3-4 klinčića;
• Sol, papar, biljno ulje.

Kako sačuvati bolet za zimu, koristeći tako jednostavan set proizvoda?

1. Kuhane voćne kaše pržite u suhoj tavi 10 minuta.
2. Zajedno s lukom i rajčicom gljive prođite kroz mlin za meso. Broj pristupa mljevenja ovisit će o željenoj veličini zrna gotove grickalice.
3. Sve zajedno sastavite u spremnik za gašenje, dodajte 1 žlicu. biljno ulje, nasjeckani češnjak, sol, papar i pirjati 1 sat.
4. Rasporedite kavijar u pripremljene staklenke i sve zajedno sterilizirajte 30 minuta.
5. Nakon hlađenja odnesite u podrum ili podrum.