Kiseli šampinjoni za zimu: najbolji recepti

Neiskusne domaćice, želeći napraviti grickalicu od gljiva, pokušavaju pronaći odgovor na pitanje kako kiseli šampinjone za zimu, tako da bude ukusno i jednostavno. Prvo se morate upoznati s pripremnim postupkom ukiseljenja, nakon čega će biti lakše obaviti ovaj posao.

Najčešće se za kiselo uzimanje šampinjona, gljiva kamenica, gljiva i meda. Međutim, za berbu nisu prikladne samo klasične gljive, već i grla i russula, koje je potrebno dva dana prethodno namočiti u hladnoj vodi kako bi se uklonila gorčina. Kao i kod soljenja, svaka se sorta gljiva kiselo odvojeno. Gljive odabrane za kiselost moraju se temeljito oprati u tekućoj vodi, malo osušiti, izrezati na identične komade i staviti u emajliranu posudu. Pripremite slanu otopinu na bazi 1 kg gljiva čašu vode i 40–45 g soli, gljive prelijte slanom vodom i kuhajte dok ne omekšaju na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu. U vruću juhu s gljivama dodajte začine i 80% esenciju octa, na bazi 1 kg gljiva 1 žličicu esencije. Zatim brzo izvadite posudu s gljivama na hladnu ili hladnu vodu, prelijte u posuđe za soljenje i spremite u hladnu sobu. Za duže skladištenje kiselih gljiva mogu se sačuvati. Da biste uklonili suvišnu kiselinu iz kiselih gljiva, potrebno ih je kuhati 5-6 minuta u vodi.

Slijede najbolji recepti s fotografijama s detaljnim opisom pripreme gljiva, kiselih za zimu, pregledom kojih možete odabrati najprikladnije.

Brzi recept za gljive ukiseljene za zimu s češnjakom i lukom

Sastojci

• kuhani šampinjoni - 5 kg
• luk - 7–8 kom.
• stolni ocat - 1 l
• voda - 1,5 l
• sveži začin - 2 žličice
• lovorov list -8-10 kom.
• češnjak - 1 glava
• mljeveni cimet - 0,5 žličica
• sol i šećer - 10 žličica svaka

Ovo je brzi recept za pripremu gljiva, kiselih za zimu, koji će vam reći kako žetvu učiniti ukusnom i bez dugog boravka u kuhinji.

1. Ogulite, isperite i kuhajte gljive u blago zasoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive stisnite pod teretom.
2. Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno.
3. Ogulite češnjak i narežite na tanke kriške.
4. Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, češnjak, dovedite do vrenja.
5. Gljive stavite u kipuću brasno i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama i salamuri i dovedite do vrenja.
6. Vruće gljive prebacite u posuđe za kiselo kuhanje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale.
7. Posude čvrsto zatvorite, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih uklonite na hladno mjesto.
8. Ako se na površini pojavi plijesan, mora se sakupiti i odbaciti, a plijesni gljive oprati kipućom vodom i kuhati marinadom 10 minuta, dodati malo octa, staviti do vrenja i staviti u suhu čistu posudu, gljive preliti vrućom marinadom. Stavite na hladno mjesto.

Šampinjoni marinirani za zimu s češnjakom i lukom - oštar, začinjen pripravak koji će zauzeti mjesto na bilo kojem stolu.

Kako marinirati gljive s ocatom za zimu kod kuće

Sastojci

• mladi mali šampinjoni - 5 kg
• biljno ulje - 0,6 l
• stolni ocat - 2,5 šalice
• mljeveni crni papar -3-4 žličice
• lovorov list - 5-6 kom.
• sol po ukusu

Mariniranje šampinjona kod kuće zimi nije tako teška stvar kao što se može činiti početnicima, kao što će ovaj recept i dokazati.

Ukusni kiseli šampinjoni s klinčićima za zimu

Sastojci

• šampinjoni - 2 kg
• voda - 1 šalica
• stolni ocat - 0,3 šalice
• sol i šećer - 2 žlice svaka
• limunska kiselina - 0,25 žličica
• sveži začin - 15–20 graška
• lovorov list - 5-6 kom.
• klinčići - 4–5 pupova

Ulijte sol i šećer u kipuću vodu, stavite začine i pripremljene gljive, kuhajte 15 minuta uz lagano kuhanje, a zatim dodajte ocat i kuhajte još 7-8 minuta. Gljive uklonite s vatre i držite 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim posuđe prekrijte gljivama i čuvajte na hladnom mjestu.

Ako slijedite ovaj jednostavan recept, ukusni kiseli šampinjoni za zimu mogu se napraviti bilo kome, a u hladnoj sezoni ugodite sebi predivnom poslasticom.

Gljive marinirane u ulju: recept sa fotografijom

Sastojci

• mali šampinjoni - 2 kg
• stolni ocat 6% - 1 l
• biljno ulje - 1,5 l
• lovorov list - 5-6 kom.
• klinčići - 5-6 pupova
• sol po ukusu

1. Vrlo je isplativo kuhati šampinjone od kuće, zimi, jer su za pripremu potrebne najpovoljnije komponente koje se uvijek nalaze u hladnjaku.
2. Sljedeći recept je iz kategorije proračuna.
3. Oguljene gljive prelijte ocatom, solju i kuhajte 10-15 minuta od trenutka ključanja.
4. Zatim juhu ocijedite, gljive rasporedite u čiste staklene staklenke, na čije dno prvo stavljate začine, te ih prelijte vrućim biljnim uljem.
5. Banke zatvorite poklopcima, ohladite i stavite na tamno mjesto na hladno.
6. Rok trajanja do 6 mjeseci.

Recept za šampinjone mariniran za zimu s esencijom octa

Sastojci (u litri staklenke)

• kiseli šampinjoni
• lovorov list - 2 kom.
• sveži začin - 4–5 graška
• esencija octa 80% - 1 žličica
• sol po ukusu

Slični recepti za kuhanje kiselih šampinjona za zimu iznenađuju koliko je jednostavno napraviti ukusnu pripremu gljiva vlastitim rukama.

Kisele gljive izvadite iz marinade, stavite na sito i pustite da tekućina proključa. Potom gljive čvrsto stavite u sterilne staklenke, prethodno stavite začine i sol na dno staklenki.Stavite gljive s kipućom vodom, prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre staklenke 35 minuta, litra - 45 minuta. Nakon isteka vremena sterilizacije, izvadite limenke iz vode, dodajte svakoj žličici octa esencije i odmah uvaljajte.

Kisele gljive za zimske gljive, valjane u staklenke, okrenite naopako i stavite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Kako kiseli šampinjoni za zimu sa začinima

Sastojci po 10 kg svježih gljiva

• 1,5 l vode
• 400 g soli
• 3 g limunske ili vinske kiseline
• lovorov list
• cimet, klinčići, miris i ostali začini
• 100 ml esencijalnog prehrambenog octa

Za kiselost gljiva trebate sortirati gljive, sortirati po vrsti i veličini, odrezati noge, skinuti kožu s maslacem, temeljito isprati, nekoliko puta mijenjati vodu. Ulijte svježe gljive u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, uklanjajući pjenu, dok se ne počnu naseliti na dno, a juha ne postane prozirna. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive s dekocijom prelijte u pripremljene sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, litre - 30 minuta. Na kraju sterilizacijske posude brzo se kotrljaju i ohlade.

Znajući kako pravilno kiseli šampinjone za zimu, možete improvizirati, promijeniti recept, nadopunjujući ga drugim komponentama, jer će grickalica od gljiva imati koristi od toga.

Berba šampinjona marinirana s mrkvom i lukom za zimu

Sastojci

• 1 kg šampinjona
• 1,5–2 čaše vode
• 2-3 žlice. l. 30% octene kiseline
• 2-3 žlice sol
• 15 papričica
• 2 lovorova lista
• 1-2 lukovice
• 1 mrkva

Gljive ukiseljene s mrkvom i lukom za zimu nisu samo ukusan, mirisni međuobrok, već su i izvrsno punjenje pita, pica i drugih jela.

Odbacite male gljive, velike narežite na komade, operite gljive, ogulite ih, bacite u sito, pustite da voda proključa. Zatim kuhajte u maloj količini vode 5-10 minuta. gorke gljive kuhaju odvojeno po vrsti. U drugu posudu ulijte vodu i kuhajte je 10 minuta sa začinima, narezanim na kolutiće lukom i mrkvom, dodajte octenu kiselinu pred kraj kuhanja, potopite gljive u marinadu i kuhajte 4-5 minuta. Zatim gljive prebacite u čiste staklenke ili boce, prelijte marinadom tako da su gljive prekrivene njome.

Kisle kisele gljive za zimu berite odmah čvrsto, ohladite i spremite za čuvanje na hladnom tamnom mjestu.

Kako kisele gljive cimeta za zimu u staklenkama

Sastojci

• voda - 120 ml
• 6% stolni ocat - 1 šalica
• šampinjoni - 2 kg
• cimet - 1 komad
• klinčići - 3 pupoljka
• lovorov list - 3 kom.
• grašak crni papar - 4 kom.
• granulirani šećer - 2 žličice
• limunska kiselina na vrhu noža
• sol - 60 g

Ovaj recept će vam korak po korak reći kako kuhati kisele šampinjone za zimu s pikantnim, začinjenim okusom i bogatom aromom. Takvom predjelu nemoguće je odoljeti.

1. Gljive sortirajte i preradite, isperite. Pripremite tavu, u nju ulijte ocat, vodu, dodajte sol. Staviti na vatru i dovesti do vrenja.
2. Ulijte gljive u kipuću tekućinu i ponovo je prokuhajte. Smanjite toplinu i nastavite sa sadržajem posude za kuhanje. Uklonite nastalu pjenu s vremena na vrijeme.
3. Nakon što pričekate trenutak kada se pjena prestaje pojavljivati, ulijte šećer, začine, limunsku kiselinu.
4. Vrijeme kuhanja bit će 20-25 minuta od trenutka ključanja. Gljive su spremne ako su dovoljno mekane.
5. Prije nego što počnete vaditi gljive za zimu u staklenkama, morate ukloniti tavu s vatre, staviti gljive na tanjur i ohladiti. Zatim ih rasporedite u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima.
6. Banke su stavljene u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.

Osušene gljive čuvajte na hladnom mjestu u platnenim vrećicama ili staklenim posudama sa mljevenim poklopcima.

Staklenka šampinjona, klinčića, kiseli u staklenkama: recept za zimu

Sastojci

• 1 kg šampinjona
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog octa
• 7 graška papra
• 1 lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Šampinjoni, kiseli u staklenkama, pripremljeni za zimu - ovo je prekrasno aromatično predjelo na svakodnevnom stolu i za svečanu gozbu.

1. Ulijte malo vode u posudu, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tamo potopite gljive.
2. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.
3. Kuhanje završite čim gljive potonu na dno, a marinada posvijetli.
4. Šešir od gljiva kuhajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, gljive s medom - 25-30 minuta, a noge gljiva - 15-20 minuta.
5. Marinirane gljive pripremljene za zimu, brzo se ohlade, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima.
6. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta.
7. Čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za kisele salate od šampinjona za zimu

Sastojci

• 400 g malih šampinjona
• 400-500 g malih krastavaca
• 5-6 malih rajčica
• 1 glava karfiola
• 300 g graha
• 2 šalice oguljenog graška (ili cijelih mahuna)
• 200 g male mrkve (mrkva)

Za marinadu:

• 1 litra vode
• 100-120 ml octa esencije
• 1 žlica. žlica soli
• 1 žličica paprike
• đumbir
• muškatni oraščić
• 5-6 karanfila
• 1 žličica šećera

Kisele gljive vole mnogi, pa će zimski recept šampinjona, izvrsnog ukusa i atraktivnog izgleda, predstavljen u nastavku, postati pravi nalaz za berače gljiva.

1. Male gljive, s okruglim kapama i iste veličine, ogulite, operite i kuhajte u vlastitom soku ili u vodi (ovisno o vrsti gljive).
2. Krastavce i rajčice operite, preostalo povrće ogulite i kuhajte u pari ili u slanoj vodi.
3. Da biste pripremili marinadu, kombinirajte sve sastojke, dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta.
4. U staklenke stavite pripremljene gljive i povrće, prelijte vrućom marinadom i nakon hlađenja zatvorite kapke.

Šampinjoni marinirani za zimu s paprikom i muškatnim oraščićem

Sastojci

• 500 g šampinjona
• 500 g bugarske žute i crvene paprike
• 2 šalice vode
• 50-60 ml octa esencije
• 10 papričica
• 2 lovorova lista
• 1-2 žličice soli
• malo muškatnog oraščića

Šampinjoni marinirani za zimu s paprikom, ne samo da su vrlo ukusni, već i lijepi, zahvaljujući svijetlim bojama komponenti koje čine radni komad.

Ogulite male šampinjone, isperite u hladnoj vodi i odbacite je u drugar. Paprike isperite, izvadite jezgru, narežite na tanke trake. Ulijte vodu u tavu, dodajte esenciju octa, začine i dovedite do vrenja.

Gljive i paprike kuhajte u lagano slanoj vodi 5 minuta, a zatim ih izvadite žlicom, ocijedite, stavite u marinadu i kuhajte još nekoliko minuta. Vruću masu prebacite u staklenke, hermetički zatvorite i ohladite.

Recept za kisele šampinjone za zimu u staklenkama pod željeznim poklopcima

Sastojci

• 1 kg šampinjona
• 20 g soli
• 12 papričica
• 5 graška papra
• 2 lovorova lista
• malo muškatnog oraščića
• 60–70 ml esencije octa
• 1/2 žličice šećera
• 1-2 šalice vode
• 1 luk

Takvi recepti za kuhanje kiselih šampinjona za zimu, poput ove, životni su život za neiskusne domaćice koje tek počinju učiti osnove kiselog kuhanja i konzerviranja gljiva.

Ogulite gljive, isperite u hladnoj vodi, stavite ih u drugar. Male gljive ostavite cijele, velike narežite na male komade. Gljive stavite u tavu s malo vode, pospite solju i zagrijte.

U dobivenom soku kuhajte gljive 5-10 minuta, zatim dodajte mirisni luk, luk i kuhajte još nekoliko minuta.

Prokuhajte marinadu od vode, šećera i octene kiseline, u nju umočite gljive, zajedno s začinima, kuhajte nekoliko minuta.Zatim vruću masu prebacite u staklenke i čvrsto zatvorite.

Ovaj recept za kisele šampinjone za zimu preporučuje zatvaranje staklenki željeznim poklopcima, jer pružaju maksimalnu čvrstoću.

Kiseli šampinjoni s koparima za zimu: recept s videom

Sastojci

• 2 kg svježih i ne baš velikih gljiva
• sušeni kopar
• 20 graška crnog papra
• 15 karanfila
• 4 žlice. žlice soli
• 2 žlice. žlice šećera
• 4 žlice. žlice octa

Recepti kiselih šampinjona za zimu u staklenkama omogućuju nadopunjavanje zaliha gljivastih delicija koje će oduševiti tijekom cijele godine ako domaćica iskoristi neke od njih, na primjer, kako je opisano u nastavku.

1. Isperite gljive, oslobođene od glavne stabljike, pokušavajući ne ostavljati vrlo duge noge. Veliki šeširi prerezani na pola po dužini.
2. Gljive stavite u tavu, dodajte kopar, crni papar i klinčić. Ulijte vodu i stavite kuhati. Kad voda proključa, dodajte sol i granulirani šećer. Promiješati. Kad brasno opet prokuha, ulijte ocat.
3. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
4. Zatim maknite tavu s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se gljive ohlade, stavite ih u staklene staklenke zajedno sa koprom i začinima, malo umirući žlicom. Ulijte marinadu.
5. Pokrijte poklopcima i stavite na hladno mjesto. Nakon dva dana gljive su spremne za jelo.

Na koje druge načine možete kuhati kisele šampinjone za zimu, reći će sljedeći video s receptima, i jednostavnim i složenim.